Pytanie do administratora: chleb znowu nie wyszedł, jaki może być powód?

[Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, wagi elektroniczne. Co może być nie tak?]

Wszystko ściśle według przepisu, wagi elektroniczne. Co może być nie tak?

Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, wagi elektroniczne. Co może być nie tak?
Takie pytania można znaleźć bardzo często w tematach dotyczących chleba!

Więc co w rzeczywistości może mieć miejsce? Zrozummy to! Jeszcze raz!

Ciasto chlebowe nie zależy od tego, czy masz wagę elektroniczną, z krokiem 1-5 gram!
Ciasto chlebowe nie zależy od tego, jak dokładny jesteś, do gramuli czy do mililitra, postępuj zgodnie z planem autora, zgodnie z jego przepisem na chleb, bułki!
Ciasto chlebowe nie zależy od modelu Twojego wypiekacza do chleba, zasada programowania jest prawie taka sama!
Ciasto chlebowe nie zależy od tego, czy masz książkę kucharską, instrukcję dla wypiekacza chleba, zawierają one również literówki, nieścisłości, czasem istotne, jak pokazała praktyka ich stosowania!

Ciasto chlebowe jest ŻYWY I ZALEŻNY ORGANIZM i zależy przede wszystkim od:

1. Na podstawie aktualnego stanu składników dodaj je do ciasta do wyrabiania!
Przede wszystkim od kondycji, jakości i rodzaju mąki (mąka o wysokiej / niskiej wilgotności, pszenna lub żytnia / pełnoziarnista itd.). Nawet pogoda za oknem może wpłynąć na pieczenie chleba, jeśli pogoda jest wilgotna, deszczowa to mąka może okazać się wilgotna i odwrotnie!

Czytamy:
Co wpływa na ciasto podczas wyrabiania?

V. Pokhlebkin. Pięć zasad, pięć sekretów pieczenia.
2. Od ilości wody / płynu w cieście - TWÓJ TEST!
Jeśli mąka ma dużą wilgotność, ciasto będzie wymagało mniej wody / płynu niż autor przepisu i odwrotnie.
Jeśli do ciasta dodasz mąkę żytnią, mąkę pełnoziarnistą lub inne odmiany mąki (gryka, kukurydza, otręby i inne gruboziarniste dodatki), potrzeba więcej wody / płynu, ponieważ wchłanianie płynu przez różne rodzaje mąki jest również różny i zależy od jakości TWOJEJ mąki, dostawcy, mielenia mąki i innych szczegółów jej produkcji i przechowywania!

Czytamy:
Woda jako składnik ciasta

Wchłanianie cieczy przez różne rodzaje mąki, zboża, płatki

Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.
3. O jakości i ilości drożdży!
Drożdże różnią się jakością, terminem przydatności do spożycia, jakością, wpływem na ciasto! Jeżeli nie masz pewności co do jakości drożdży, przed włożeniem do ciasta sprawdź ich kiełkowanie i aktywność! A także sprawdź poprawność ustawienia ilości drożdży w cieście!

Czytamy:
Drożdże - rodzaje, zastosowanie, zakładka, selekcja

Jak testować i aktywować drożdże?

O drożdżach - dyskusja, wymiana doświadczeń
4. Z bilansu mąka / płyn!
Oznacza to, że w zależności od TWOICH warunków jakości mąki, wody / płynu, ugniatania, pogody za oknem, sam kontrolujesz jakość ugniatania, konsystencję ciasta (kolobok). Ciasto chlebowe POWINNO przyjmować tyle mąki i wody / płynu, ile TWOJEMU TESTOWI potrzebuje do uzyskania pożądanej konsystencji, a nie tyle, ile sugeruje autor przepisu, według którego piecze się chleb! Dlatego musisz pobrać przepis na chleb z forum, ale dostosuj równowagę mąka / woda (płyn) do ciasta i warunków wyrabiania.

Czytamy:
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

Piernikowy ludzik z mąki pszennej. Klasa mistrzowska

Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej

Najprostszy chleb (według modeli wypiekaczy do chleba)

Piernikowy ludzik z mąki pszennej i żytniej. Klasa mistrzowska.

Piernikowy ludzik z mąki pszennej z wieloziarnistym grysem i płatkami. Klasa mistrzowska.

Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska

Bułka pszenna wieloziarnista. Klasa mistrzowska

Wskazówki dotyczące żyta
5. Istnieje możliwość skorzystania z przepisu autorskiego NIEPOTRZEBNE tylko wtedy, gdyJeśli sam osobiście przetestowałeś i opracowałeś przepis na ciasto, jakość składników nie uległa zmianie, warunki wyrabiania i pieczenia nie uległy zmianie! W takich warunkach ciasto może okazać się wysokiej jakości i można je wyłożyć do zagniatania na minutniku!
6. Przepis na chleb nie zależy od modelu Twojego wypiekacza do chleba!

Każdy przepis na chleb z katalogu naszego forum pasuje do Twojego wypiekacza do chleba.
Początkującym piekarzom najlepiej zacząć od chleba pszennego, a następnie pszenno-żytniego.

Czytamy:
Chleb drożdżowy pszenny

Najprostszy chleb (według modeli wypiekaczy do chleba)

Chleb pszenno-żytni drożdżowy

Po opracowaniu tego typu pieczywa można skosztować bardziej skomplikowanych, takich jak żytnio-żytni, pełnoziarnisty i innych, których receptury znajdują się w dziale „Chleb drożdżowy”.
7. Jakość testu nie zależy od obecności łusek (jakichkolwiek!), Miarek.
Mąkę i inne składniki luzem można mierzyć dowolnymi dostępnymi środkami: kubkiem, puszką, łyżkami, miskami i innymi dostępnymi środkami. Skale są często niedokładne, nawet nowe!
Wodę / ciecz można zmierzyć dowolnym naczyniem szklanym i na oko!
Najważniejszą rzeczą jest obserwowanie RÓWNOWAGI MĄKI / PŁYNU w cieście, aby uzyskać jak najlepszy wynik dla wysokiej jakości wyrabiania i pieczenia!
Zalecenia co do ilości składników w przepisach autorów, instrukcje dla piekarzy są wykonywane jedynie jako wskazówka co do prawidłowego stosunku składników do nadzienia ciasta!

Czytamy:
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Ilość głównych składników w jednej miarce i łyżce

Ilość mąki i wody w fasetowanym szkle.

Stosunek wagi gotowego chleba do ilości mąki

Ile włożyliśmy do ciasta - tyle dostajemy!

Przeliczenie liczby składników w przepisie na chleb. Aby pomóc początkującym.
8. O różnych właściwościach składników pieczywa informacje można znaleźć tutaj:

Sekcja „Składniki do wypieku chleba”

Spis treści działu „Składniki na chleb”
9. O zasadach wyrabiania ciasta można przeczytać tutaj:
Sekcja „Podstawy wyrabiania i pieczenia chleba”
10. Uzyskaj porady dotyczące wyrabiania ciasta i pieczenia, inne zawiłości branży zbożowej, wymiana doświadczeń, przydatne porady - tutaj:

Sekcja „Przydatne wskazówki i pomoc w pieczeniu chleba”

Pomocy, nic nie wychodzi !!! (Ambulans)
11. Jeśli chleb nadal nie wypali ?!

W tej sytuacji prosimy o pomoc:

1. Pomocy, nic nie wychodzi !!! (Ambulans)

2. Zwracamy się o pomoc do Autora przepisu, według przepisu z którego próbujesz upiec chleb, wyjaśniamy subtelności wypieku.

3. Przechodzimy do działu "PIEKARNIA - WYBÓR i OBSŁUGA" zgodnie z modelem Państwa wypiekacza do chleba
Na naszym forum przygotowane OGROMNA BAZA informacji do wyrabiania i wypieku domowego chleba, w tym przede wszystkim do zapiekania CHLEBA!

Materiał został starannie wyselekcjonowany, starannie i wysokiej jakości, testowany i pieczony w domowej wypiekaczu do chleba iw piekarniku!
OGROMNA WNIOSEK dla nowicjuszy w branży zbożowej - PRZED ROZPOCZĘCIEM PIECZENIA CHLEBA NALEŻY UWAŻNIE PRZECZYTAĆ CZĘŚĆ TEORETYCZNA !!! dlaczego skorzystaj z linków wymienionych powyżej!

Całkowite poleganie na „inteligentnej” automatyzacji wypiekacza chleba nie zawsze jest dobre!
Po prostu nie wie, co chcesz robić i jak. Z jej punktu widzenia wszystko przebiega poprawnie, zgodnie z określonymi parametrami.
Automatyzacja nie jest zła, człowiek się myli.
Wypiekacz do chleba nie ma jeszcze czujników i nie może określić wilgotności mąki, wchłaniania cieczy przez mąkę, interakcji składników i konsystencji gotowego ciasta, mierzy wilgotność gotowego chleba, kolor skórki!
Wypiekacz do chleba nie może samodzielnie zmienić uruchomionego programu automatycznego! Automatyzacja nie ma jeszcze mentalnego połączenia z osobą!
Zadaniem piekarza jest przygotowanie wszystkiego do wyrabiania ciasta, prawidłowe ustawienie lub sporządzenie programu, kontrola procesu wyrabiania i pieczenia.
Wypiekacz do chleba to tylko narzędzie w rękach piekarza!
Prosimy o pozostawienie informacji na ten temat w swoich zakładkach i podchodzenie do tych tematów częściej - a wtedy MUSISZ dostać swój chleb!
Pozdrawiam wszystkich piekarzy, admin

Przeczytaj o drożdżach tutaj O drożdżach - dyskusja, wymiana doświadczeń https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Cytuję:
Drożdże R i B są często wymieniane w przepisach na chleb z instrukcji dla piekarzy.Co to są drożdże?
To te same drożdże, których używasz do pieczenia chleba.
Jedyna różnica polega na dawkowaniu drożdży podczas pieczenia chleba do różnych programów.

1. Ilość drożdży B przeznaczona jest do wypieku chleba według cyklu (programu) głównego (podstawowego) CHLEB.

2. Ilość drożdży R przeznaczona jest do wypieku chleba według przyspieszonego cyklu (programu) CHLEB SZYBKI.

Najwyraźniej dwa rodzaje drożdży naraz wpłynęły na twój chleb i ich dużą ilość

Trochę zmiękcz ciasto chlebowe, obserwuj bułkę. Spróbujmy jeszcze raz!

Piernikowy ludzik powinien wyglądać jak okrągła, gładka kula, bez smug, prążków, pęknięć, schludnie, pozostawać w tyle za ścianami wiadra, kręcić się w środku wiadra na dnie.
Jeśli dotkniesz bułki palcami (trzeba to robić wiele razy w trakcie ugniatania), powinna być elastyczna, sprężysta i nie przyklejać się do palców. Nie wahaj się wbić palcami w wiadro rozłożonymi palcami i odpowiednio przytulić bułkę, aby zrozumieć jej miękkość, konsystencję ciasta.
Dla porównania - wydaje się, że powinno to być: a) płatek ucha, - b) elastyczna kobieca pierś, c) tyłek małego dziecka, d) brzuch śpiącego kota, e) inne podobne porównania są możliwe, więc wybierz przedmiot do porównania i poćwicz przed wyrabianiem ciasta. Te porównania zaczerpnąłem z forum i innych źródeł.
Każdy piekarz ocenia swoje odczucia od osobistego kontaktu z kolobokiem do własnego gustu i opisuje stan koloboka.
Piernikowy ludzik powinien mieć taką konsystencję (trochę bardziej miękką lub trochę twardszą), która będzie Ci pasować później w gotowym chlebie, ale bez małżeństwa miękiszu i kopuły gotowego chleba

Niedopuszczalne jest, aby kolobok miał kształt "przecinka", wspinał się jednym końcem na bok wiadra i mocował jednym końcem (zassanym), a poniżej ugniatał nożem ugniatającym, a na dole z wiadra widoczny jest kleik mączny.

Sytuacja jest również niedopuszczalna, gdy równa, pozornie piękna bułka obraca się nożem ugniatającym, a jednocześnie pod bułeczką znajduje się kleik mączny (płynny rozmaz).
Te dwie sytuacje („niedopuszczalne”) wskazują na obecność nadmiaru cieczy w teście. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

„ILE WIESZAĆ W GRAMACH”
Zaczerpnięte z książki V. Pokhlebkina

Ilość mąki nigdy nie jest określana z góry podczas przygotowywania produktów mącznych (chlebowych), ponieważ wszystko zależy od tego, ile z płynnej mieszanki się skończyło: jaki jest jej specyficzny skład i ile mąki ta mieszanka może wchłonąć.

Jeśli jednak z góry określić ilość mąki, to prawie nigdy nie jest możliwe dokładne dostosowanie do niej płynu, ponieważ ta wartość jest zmienną podlegającą fluktuacjom.

Wpływają na to również różne zawartości tłuszczu, gęstość mleka, twardość wody, wielkość jaj, konsystencja masła i tłuszczu, a także świeżość drożdży i ich wpływ na część płynną.

Dlatego nie należy mieć większego zaufania do przepisu, w którym ilość mąki jest „precyzyjnie” określona dla ciasta chlebowego. Z reguły, mimo naszych najlepszych starań, nie daje to możliwości uzyskania produktu wysokiej jakości. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Dobry dzień!

Wszystkie odpowiedzi na pytania początkujących, którzy zaczynają piec chleb w piekarniku x / znajdziecie w temacie ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE należy ZAWSZE czytać długopisem i podkreślać istotne punkty w tekście.
A także aby kierować się kursami mistrzowskimi na temat ciasta chlebowego-koloboks, te tematy można znaleźć tutaj MASTER CLASSIC on Knitting Cough (BALLS) ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Pokrywka piekarnika x / piekarnik MUSI być otwarta lub pozostawiona otwarta podczas wyrabiania ciasta, aby kontrolować prawidłowe wyrabianie ciasta i korygować je w odpowiednim czasie.
Podczas sprawdzania pokrywka musi być zamknięta, aby nie tracić ciepła wewnątrz i nie zakłócać atmosfery wewnątrz.Ale MOŻESZ ją otwierać od czasu do czasu, aby śledzić poprawność wyrastania ciasta i przebieg procesu garowania.
Podczas pieczenia NIE otwieraj pokrywki, aby uniknąć wdmuchiwania zimnego powietrza, które wpłynie na pieczenie i wygląd chleba.

Dobry dzień!
A gdzie zobaczyć zdjęcie? Tak trudno oceniać na ślepo. Potrzebujesz pełnego przepisu.
I zwróć uwagę na te powody. Oprócz mączno-płynnych powodów jest znacznie więcej, między innymi temperatura ciasta i czas rozrostu. Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

POD KRÓTKĄ PODUSZKĄ POWIETRZNĄ

- Ciasto nie jest dobrze wymieszane lub niewystarczająco opróżnione podczas cyklu wyrabiania. Najprawdopodobniej jest to jednorazowy problem, ale jeśli się powtórzy, spróbuj dodać do ciasta łyżkę wody.
Znalazłem to na twojej stronie. Dodałem trochę wody. Mimo wszystko. Zdjęcie wyślę jak się znowu okaże.
przepis to: Chleb mleczny. drożdże 1 łyżeczka Mąka pszenna 400g. sól 1 łyżeczka spust cukru i oleju, 1 łyżka. l. mleko 260ml.
Wsypałem już 50g mąki mniej, wtedy bułka okazuje się być niewłaściwym przecinkiem.

Koledzy, czy ktoś może mi powiedzieć, dlaczego chleb tak zdmuchuje. Chciałbym się wyrównać.
Na zdjęciu wszystkie chleby mają inny przepis.

Nikt tu nie przychodzi (((

Powodów może być wiele i różne. Pieczenie w trybie x / river w trybie automatycznym nie pozwala na śledzenie i zakłócanie procesu garowania i pieczenia.
Jeśli wnętrze chleba jest dobrze upieczone, nie przemoczone i nie ma innych wad, to nie ma co się martwić.

I tak - musisz stale przyglądać się procesowi, zapisywać wszystkie kroki, liczbę składników, programy itd. ... i prowadzić dziennik i analizować, co się dzieje. I oczywiście naucz się piec

[Andy_Rus]

Andy_Ruskiedy dostaję taki chleb, myślę, że nie starczyło czasu na sprawdzanie. Czy w Twojej kuchni jest fajnie? Kiedy wypiekacz chleba zaczyna piec, drożdże gwałtownie przyspieszają swoją pracę, chleb rośnie, a ponieważ skórka jest już sucha na wierzchu, miękisz wystaje tam, gdzie może i przesuwa skórkę na boki. Jeśli chleb całkowicie się rozdzielił, zwiększa się również rozmiar, ale nie tak bardzo i gwałtownie, a skórka się nie wysuwa.
W przypadku mojego wypiekacza do chleba już zbadałem, do jakiej wysokości powinien wznosić się chleb, w zależności od jego składu.
Postaraj się wydłużyć czas wyrastania - 10 minut przed rozpoczęciem pieczenia, wyłącz wypiekacz do chleba, poczekaj, aż ciasto wyrośnie i zapiekaj w programie Pieczenie.
Ale nie jestem guru, jest wiele możliwych powodów, po prostu łatwo to zweryfikować.

Piękno powinno być nadal))) Spróbuję wyłączyć program za 10 minut. Zobaczę, co wyjdzie.

Cześć. Może ktoś mi powie, z jakiego powodu czasami dostajemy chleb z taką skórką. Z góry dziękuję

[Tatyana]

Tatyana, problem z wypiekiem chleba. Pieczę różne pieczywo od około 2 lat, prawie zawsze osiągam zamierzony rezultat, ale potem wpadłem w odrętwienie i nie rozumiałem, co może być przyczyną. Sytuacja wygląda następująco: piekłam na zakwasie żytnim według określonej receptury już 4 miesiące, efekt jest doskonały. Niedawno pojawił się zakwas chmielowy. Starałem się z niego upiec według tej samej receptury, zachowując proporcje chleba żytniego iz jakiegoś powodu okazało się, że nie jest upieczony. Miąższ roluje się po przecięciu. I piecze się 2 razy z innej mąki w różnych piecach, co daje jedno - uczucie pieczenia. Chociaż temperaturę gotowego chleba mierzę termometrem i nie była niższa niż 96 stopni. Przepis na ten zakwas nigdy nie znalazł odpowiedniego i postanowił wrócić do swojego żyta wiecznego. Upiekłam chleb według wypracowanej receptury i wtedy czekała mnie niespodzianka - taka sama jak niewypieczona kruszonka. Jestem w odrętwieniu. Oprócz zmiany temperatury na ulicy iw domu niczego to nie zmieniło. Mąka jest taka sama, taki sam piekarnik. Jaki może być powód ?!

Zakwas może być inny, niedojrzały - przejrzały. A każdy zakwas z różnych składników może również grać inaczej i wpływać na ciasto.
Mąka może mieć wpływ na ciasto, rodzaj mąki, obecność glutenu. A połączenie mąki z zakwasem i tak dalej ...
I za każdym razem, gdy musisz dokładnie przeanalizować sytuację, przyjrzeć się uważnie, a nawet prowadzić dziennik pieczenia i stale robić zdjęcia.

Ale w tej sytuacji (twoimi słowami) najprawdopodobniej musisz dostosować ilość płynu w cieście, wziąć mniej wody lub zakwasu.
Spróbuj tego, a zobaczymy

[Tatyana]

Tatyanaw przypadku pszenicy wszystko jest mniej więcej jasne, ale w przypadku żyta i czystego żyta w tym przypadku pojawiły się pytania. Ciasto nie było płynne w konsystencji, bardzo zbliżone do tego, jakie było z dobrym wynikiem. Wydawało mi się tylko, że ciasto nie było wystarczająco sfermentowane ze względu na to, że dom był wystarczająco chłodny. A sam chleb trwał znacznie dłużej niż zwykle. Mimo wszystko myślisz, że ten płyn to za dużo ?!

[Kate]

wydawało mi się, że ciasto nie sfermentowało wystarczająco ze względu na to, że dom był wystarczająco chłodny. A sam chleb trwał znacznie dłużej niż zwykle. Mimo wszystko myślisz, że ten płyn to za dużo ?!

Kate, ciasto i ciasto nie będą "chodzić po linii" na nasze życzenie, ciasto jest żywym organizmem, jak się w tej chwili czuje, więc będzie się zachowywać
A naszym zadaniem jest obserwować, poznawać jego pragnienia i kaprysy oraz spełniać, ostrzegać, aby ciasto było wygodne

Nie ma potrzeby układania ciasta w żadnej ramce. Ciasto rośnie w 30 minut lub 2 godziny! W teście nie ma pojęcia „jak zwykle”!
A zimno nie ma z tym nic wspólnego, może się nadawać w określonych warunkach iw lodówce, w zwolnionym tempie.
Optymalnie t * dla proofingu powinno wynosić 28-30 * C.

Ogólnie obserwujemy i uczymy się pracować z testem

Spróbuj zrobić zdjęcie chleba, abyś mógł zobaczyć jego wady i problemy.
Zgodnie z twoimi słowami przyjąłem takie założenie - za dużo płynu.

Admin, pozwól, że zadam Ci pytanie, aby nie było pytania: „dlaczego chleb nie działa?”. Jeszcze wczoraj miałem elektryczny pełnowymiarowy piekarnik, wcześniej zawsze był piekarnik gazowy. Od ponad roku piekę chleb w KhP - przystosowałem się. Właściwie chodzi o to, że czytałem już na niektórych Twoich stronach, że układasz ciasto w KhP i pieczesz w piekarniku. Nie mogę się doczekać, aby wypróbować szafkę w tym przypadku. Podpowiadaj algorytm działań, trybów czasu i temperatury. Mam prostą blaszaną prostokątną formę do chleba - posmarować masłem lub tak po prostu, czy wodą? Z konwekcją czy bez?

[Nika]

Nika, w jednym krótkim poście nie odpowiada na Twoje pytanie ...
Jeśli zamierzasz upiec chleb w piekarniku, będziesz musiał się wiele nauczyć, ponieważ istnieje wiele różnych niuansów.

Polecam bardzo uważnie przeczytać i zobaczyć moje zalecenia w tematach zajęć mistrzowskich tutaj ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Przeczytaj też bardzo uważnie informacje w tej sekcji - są tam podstawy wyrabiania i pieczenia chleba i nic więcej.

A także spójrz na mój profil https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile przepisów na moje pieczywo, w piekarniku są prawie wszystkie wypieki i jest wiele zaleceń, jak to zrobić.
Będą pytania, na które odpowiem bezpośrednio w każdym przepisie na chleb

Witaj! Czy możesz mi powiedzieć, czy można upiec chleb w trybie głównym w trybie francuskim czy pełnoziarnistym? Zasadniczo moim zdaniem nie ma czasu na porządny wzrost (piekarnia Redmond 1906)

Nie wiem, jak w Redmond, w Panasonic można.

Podsumowanie, pytania i odpowiedzi na forum tutaj: Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Potrzebujemy przepisu na chleb, zdjęcia dla jasności tego, co się dzieje, wtedy odpowiedź będzie normalna

Upiekłam francuski chleb Darnitsky, tylko biały. Wszystko się kończy, jeden „problem” - cała górna skorupa jest popękana i porządnie. Miękisz Darnickiego jest trochę wilgotny, ale w przypadku tego chleba jest to prawdopodobnie norma. Z artykułów, które przeczytałem na Twojej stronie, dochodzę do wniosku, że: a) konieczne jest zmniejszenie koloru skórki; b) zwiększenie czasu korekty. W moim wypiekaczu do chleba jest to możliwe tylko po zmianie trybu pieczenia

Wziąłem 320 ml płynu, rozpuściłem drożdże 6 g w ciepłej wodzie, przelałem do wiadra, wlałem 535 g mąki (2, 1 i pół szklanki kukurydzy), wrzuciłem 1 łyżkę cukru, 1,5 łyżeczki soli , 2 łyżki oleju słonecznikowego. Ustawiłem to na tryb główny.Ciasto długo nie rosło, wydawało się, że nie ma czasu na rozrost. Chleb okazał się niski, nieporowaty, lekko gorzki w smaku. Wypróbowałem to z mąką pełnoziarnistą na chlebie pełnoziarnistym, wręcz przeciwnie, ciasto stało nieruchomo, rosło i mocno opadało podczas pieczenia.

Stosunek mąki do płynów to 535 x 350, wydaje się normalny, ale trzeba spojrzeć na stan bułki podczas ugniatania, ciasto powinno być miękkie (ale nie płynne)

Mąka ma ciężki skład, ponieważ zawiera mąkę pszenną 2 klasy i mąkę kukurydzianą (która nie zawiera glutenu), więc ciasto okazało się ciężkie, gdzie do zagniatania potrzeba trochę więcej płynu.

Drożdże: jeśli używane są świeże wilgotne drożdże, to na każde 100 gramów mąki pszennej pobiera się 2 gramy drożdży, to znaczy w tym przepisie potrzeba około 10-12 gramów. Wziąłeś tylko 6 gramów.
Jeśli mąka jest ciężka, taka jak twoja, musisz zwiększyć ilość drożdży o 20% do normy.

Oto powody niskiego chleba: gęste, twarde ciasto (mało płynu) i niewielka ilość drożdży, które nie mogły podnieść twardego ciasta podczas rozcieńczania i pieczenia.

Przeczytaj teorię na temat wyrabiania i pieczenia chleba - linki już podałem.
ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” kursy mistrzowskie na koloboksie MASTER CLASSES on wyrabianie ciasta (koloboks)

dzięki, spróbuję dalej

Mam proste pytanie. Czy przepisy są odpowiednie dla maszyny do chleba
piec chleb ręcznie?
Uwielbiam majstrować przy cieście i wszystko robię rękami.

[Anya]

Czy przepisy są odpowiednie dla maszyny do chleba
piec chleb ręcznie?

Anyanawet nie wahaj się ...

Biorę dowolny przepis na HP, wyrabiam ciasto w ugniatarce i piekę w piekarniku !!!

W porządku ! Często piekę chleb, głównie żytni.
Chciałbym nowe przepisy.

Nie wiem, gdzie zabrać dzięki, przynoszę to tutaj.
Tanya, dziękuję za tak szczegółowe zbadanie niuansów pieczenia chleba.
Oto moje potwierdzenie, że zasada mąki w wodzie działa dobrze.
Zebrałem stary kefir i twarożek do lodówki, dodałem trochę wody i zacząłem dodawać mąkę. I w zasadzie nic nie ważyła.
Okazało się cudowne !!!!!

Dodano sobota 28 maja 2016 22:33

I pyszne!
Rozcięłam na ciepło, miękisz pomarszczony.

[Anya]

Anya, Dzięki za miłe słowa!

Prawidłowo! I nie trzeba ważyć „do grosza”, wystarczy osiągnąć równowagę mąka-ciecz i wszystko się ułoży

Ilość mąki nigdy nie jest określana z góry podczas przygotowywania produktów mącznych (chlebowych), ponieważ wszystko zależy od tego, ile z płynnej mieszanki się wydarzyło: jaki jest jej specyficzny skład i ile mąki ta mieszanka może wchłonąć. Jeśli jednak z góry określić ilość mąki, to prawie nigdy nie jest możliwe dokładne dostosowanie do niej płynu, ponieważ ta wartość jest zmienną podlegającą fluktuacjom. Wpływają na to również różne zawartości tłuszczu, gęstość mleka, twardość wody, wielkość jaj, konsystencja masła i tłuszczu, a także świeżość drożdży i ich wpływ na część płynną.

Przeczytaj szczegółowo tutaj: Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto

Nastrój silnie wpływa na pieczenie - to na pewno!

Ale, a jakość składników ma duży wpływ, nigdy nie będą one takie same i zmieniają się z każdą partią: mleko z innej partii i innej gęstości, mąka zmieniła wilgotność i tak dalej ...
W takich chwilach obowiązuje zasada równowagi mąka-płyn, bułka, która reguluje ciasto podczas wyrabiania, ze względu na jakość produktów.

A jeśli przepis zawiera 2,5 proc. Mleka, a polewamy 3,5 proc., To ciasto nie będzie grubsze? czy od razu rozcieńczyć wodą ??

Może to być dowolna kombinacja różnych płynów, od płynnych do gęstych i gęstych - w każdym przypadku wyrabiamy ciasto z równowagą mąka-płyn. W takiej sytuacji mleko można regulować wodą.

Pieczę chleb według przepisów i nie kłopoczę się.
Wczoraj znowu upiekłam chleb żytni.

Okazało się bardzo dobrze. Pyszne, prawie bez okruchów.
Wnuczki bardzo go lubią.

Tatiana, mój wypiekacz do chleba podgrzewa ciasto do 36-37 stopni podczas ugniatania (tak nagrzewa się silnik).Prawdopodobnie jest to bardzo wysoka temperatura i ma zły wpływ na jakość testu. Właśnie testuję nowy wypiekacz do chleba, który kupiłem w prezencie. Konieczne jest podjęcie decyzji, czy to jest złe, a następnie oddanie tego x-ku i zakup innego.

Lena, optymalna temperatura do wyrastania ciasta chlebowego to 25-28 * C - wyższa temperatura wpłynie negatywnie na jakość ciasta i wypieków.

Polecam zajrzeć do tego tematu, gdzie przeanalizuję warunki temperaturowe pieca x / i ich wpływ ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

i przejdź do sekcji Obsługa x / piece i zobacz komentarze do swojego modelu x / pieca https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

i możesz zobaczyć przepisy na chleb dla swojego modelu, pomoże to również sprawdzić jakość wypieku

Jeśli chleb w wypiekaczu urósł i wciska się w pokrywkę tuż przed pieczeniem, jak naprawić tę sytuację? Otwieram pokrywkę i klepię ją szpatułką. Winę za upał, zmniejszam ilość drożdży, woda jest zimna, zmniejszam ilość mąki i płynu, nadal pędzi!

Klaskanie już nie pomoże - chleb może opadać na sam dno. Możesz wyjąć wiadro z piekarnika x / i włożyć chleb do piekarnika w temperaturze 180-190 * C

Następnym razem zmniejsz ilość mąki, użyj przepisu z mniejszą ilością mąki.

A więc może się zdarzyć, że wszystko odbywa się według przepisu dla wypiekacza chleba,
Czy ciasto odstaje? Wydawało mi się, że wszystko już zostało sprawdzone.
Pieczę w piekarniku i czuję, kiedy ciasto jest gotowe.
Nigdy nie wiedziałem, jak wszystko zmierzyć. Nawyk. Mama powiedziała
ciasto powinno oddychać w twoich rękach.

Konieczne jest rozróżnienie między zasadami wypieku chleba w piecu x / (pełna automatyzacja) oraz w piekarniku (pod kontrolą piekarza) - to różne warunki.
Co jest dozwolone w piekarniku - niedozwolone w piekarniku Nawet przy dokładnie tych samych przepisach

Jak zrozumieć? przeczytaj ponownie instrukcję do HP. zaleca się umieszczenie w wiadrze nie więcej niż jednej trzeciej objętości, najlepiej jednej czwartej. Objętość mojego wiadra to 1,7 litra. wtedy mogę napełnić do 560 lub 425 ml. Biorę własny przepis z załączonej broszury do HP. Mąka 420gr lub przetłumaczona na 600ml plus 290ml wody, czyli 890ml. Sprzeczność!!! Czy jestem głupi?

Dodano we wtorek 28 czerwca 2016 22:53

Moje HP to 500,750 gramów chleba!

Dziwne, ale ciasto ma tendencję do gwałtownego wzrostu.

Spójrz na instrukcje - ile mąki trafia na kartę ciasta, maksimum i minimum - od tego zaczynasz.
Optymalne dla x / piekarnik 350-450 gramów mąki, co oznacza, że ​​chleb waży 550-700 gramów

Tak, rozumiem! tylko producent podaje przepis, w którym mąka ma 500 gramów, a woda 300, wiadro będzie wypełnione ponad połową objętości! a on sam radzi nie napełniać wiadra więcej niż jedną trzecią! jak to rozumieć? co zrozumiałe, jeśli więcej niż połowa wiadra jest pełna, ciasto wyrośnie i ucieknie! jego przepisy w piekarniku ??

Nie przywiązuj się sztywno do producenta, nie zawsze ma on rację i nie wszystkie przepisy są poprawne.

Użyj tej tabeli Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Sekcja pomocy ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Więc może leży on na wadze bochenka, nie 500-750 gramów, ale na przykład 350-500 !! gdzie znaleźć informacje o objętości wiadra i wadze otrzymanego pieczywa ??

[ilość mąki w przepisach]

Dlaczego tego potrzebujesz?
Już mówiłem, masz wskazówkę producenta - zakładka minimum / maksimum ilość mąki w przepisach w instrukcjach - wystarczy, jest to napisane przez samego producenta... Czego szukasz?

gdzie znaleźć informacje objętość i waga łyżki otrzymał chleb ??

Masa chleba i objętość wiadra to różne wskaźniki.
Waga chleba zależy od ilości bazy, innej mąki + różnych dodatków, w tym płynu.
Objętość chleba w wiadrze zależy od wielu wskaźników, np. ciasto na twarożku, ziemniaki, wypieki, ilość drożdży itd ... naturalnie chleb bogatszy zajmie większą objętość, przy tej samej ilości bazy mąka.
Esencję tego, co zostało powiedziane, można zrozumieć, eksperymentując z pieczeniem chleba według różnych przepisów: ale dla podstawą jest przyjmowanie stałej ilości mąki, a płyn i dodatki w cieście będą inne.I w tym robienie ciasta z mąki MIX.

Wiadro może być pionowe lub poziome - a objętość zajmowana przez ciasto będzie inna.

[Administrator]

Objętość mojego wiadra to 1,7

A co to za dziecko?

Mąka 420gr lub przetłumaczona na 600ml plus 290ml wody, czyli 890ml. Sprzeczność!!! Czy jestem głupi?

Mokra mąka traci „nadmiar” objętości.
Powiedziałbym nawet, że te dwie z nich stają się mniejsze niż były wcześniej osobno. Przynajmniej załadowany do wiadra mojego Panasonika na sucho to prawie pół wiadra, a gotowe ciasto po ugniataniu na dnie jest prawie niewidoczne.

Administratorwybaczcie co napisałem w swoim temacie.

Admin, przepraszam, że napisałem w twoim temacie.

Pisz, pisz ... ze wszystkiego, co możesz znaleźć prawdę

Cześć. Wypiekacz do chleba Panasonic SD-2501WTS. Pieczę w nim chleb już 3 lata (do tego, że nie jestem początkującym))), czyli mam pewne doświadczenie. Pojawiły się trudności:
1. Dozownik suszonych owoców przestał się otwierać. Wszystko jest wyczyszczone i umyte.
2. Ale co najważniejsze, chleb przestał być pieczony. Przepisy są stare, dobrze dopracowane. Gdyby były nowe, pomyślałbym o nich ... Tryb 01, 02, 03. Podczas gdy przenoszę produkty w tych trybach. Chleb nie wyrasta dobrze, wierzch jest blady, boki rumiane, środek chleba jest SUROWY (ciasto niewypieczone rozciąga się). Dziś sprawdziłem kolobok - tryb 02 - kolobok był doskonały. A chleb stał się przeciętny i nie był bardzo upieczony ...
Drożdże, mąka itp. - wszystko jak zwykle. Tak, czy mogą wystąpić problemy z dodatkiem rodzynek? Dodam jak w recepturze na tryb 03.
Wsparcie!!!
Co robić?

środek chleba RAW (ciasto niewypieczone rozciąga się). Dziś sprawdziłem kolobok - tryb 02 - kolobok był doskonały. A chleb stał się przeciętny i nie był bardzo upieczony ...

Ze swojej strony, jeśli chleb nie wyrasta dobrze, najpierw sprawdź działanie drożdży. Jak testować i aktywować drożdże?

Mąka też jest inna, z każdą nową partią może trafić na mąkę niskiej jakości.

Chociaż trudno coś powiedzieć, trzeba spojrzeć na cały przepis na chleb i zdjęcie chleba, miękiszu.

Jeśli występują problemy z piecem x /, zapoznaj się z rozdziałem Obsługa

Podziękować.
A jaki może być powód, dla którego chleb przestał się piec?
Zmieniłem mąkę. Sprawdzone drożdże - nigdy nie zawiodły)