Stosunek wagi gotowego chleba do ilości mąki

[Stosunek wagi gotowego chleba do ilości mąki]

Stosunek wagi gotowego chleba do ilości mąki

Na forum często pojawiają się pytania, ile mąki trzeba wsypać, żeby ją zdobyć M - mało, L - średni lub XL - wspaniały chleb.

(M) Mały, zwykły bochenek - do 400 gram mąki mały bochenek,
ZWYKŁA bułka - 400 gramów mąki
(L) Duży bochenek - 500 gram mąki,
(XL) Bardzo duży bochenek - 600 gramów mąki.

Przycisk „waga gotowego chleba” reguluje czas wypieku chleba w wypiekaczu do chleba.

W praktyce, zgodnie z faktyczną wydajnością gotowego chleba, wyliczona waga (wydajność gotowego chleba) nie pokrywa się z wagą, którą otrzymujesz po wyjęciu chleba z automatu do chleba.
Na przykład 450-gramowy chleb może w rzeczywistości ważyć około 500 gramów.

Masa gotowego chleba jest zawsze większa niż masa mąki użytej do jego przygotowania.

Masę chleba otrzymanego ze 100 kg mąki oraz sumaryczną ilość surowców pomocniczych (woda, sól, cukier, masło, drożdże i inne dodatki do żywności) dodanych do 100 kg mąki nazywamy plonem chleba.

Wielkość uzysku chleba zależy od wilgotności mąki, jej jakości, wilgotności chleba, receptury ciasta i innych powodów.

W przypadku chleba pszennego wydajność wynosi 130 - 150% (w przeliczeniu na masę mąki).


Podaję poniżej tabela stosunku masy mąki i ciasta do wydajności gotowego chlebaw wysokości 150% dla pieczywa pszennego.

Waga mąki w cieście / waga gotowego chleba (w gramach)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Ustawiając przycisk „waga gotowego chleba” regulujący czas wypieku chleba w wypiekaczu należy dobrać zbliżony stosunek masy mąki do wagi gotowego chleba wg tabeli oraz dostępnego w programie wskaźnika do Państwa maszyna do chleba.

Np. Masa mąki to 250 gramów, waga gotowego chleba to 400 gramów - co oznacza, że ​​wybieramy przycisk „waga gotowego chleba” na wyświetlaczu wypiekacza do chleba 450 gramów.

Powiązane tematy:

Wymiary chleba w Panasonic

Ile włożyliśmy do ciasta - tyle dostajemy!

Stosunek objętości formy do masy ciasta do wypieku chleba