Jak uformować bochenek do pieczenia w piekarniku

[Bochenek mleka pszennego]

Bochenek mleka pszennego



Czego potrzebujesz:
Mąka pszenna - 475 gramów
Woda - 50 ml.
Świeże mleko - 200 ml
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 1 łyżka. l.
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Świeże drożdże - 10 12 gramów

Co robić:
Rozpuścić drożdże w 50 ml. ciepła woda.
Wszystkie produkty (mąkę w wodzie) wkładam do wypiekacza do chleba w trybie Ciasto i doprowadzam do gotowości.

Rozprowadzam ciasto na stole i zaczynam formować sam bochenek.
Najpierw wałkuję ciasto w warstwę wałkiem do ciasta.



Następnie zaczynam zwijać ciasto w bułkę, ale z odrobiną subtelności.
Po każdym pełnym obrocie ciasta w trakcie wałkowania zaciskam palcami brzeg bułki do warstwy ciasta, a do tego mocno.
I tak należy to robić do końca składania całej rolki. Podczas wałkowania nie trzeba bardzo mocno zwijać ciasta, a jednocześnie nie trzeba dopuszczać do powstawania pustek między warstwami ciasta.



Krawędzie rolki również należy przyciąć, aby nie było różnych nierówności i wybrzuszeń, a nadmiar powietrza nie dostał się.

Oto zgrabny mały batonik w kształcie kiełbasy.



Bochenek składa się w taki sposób, aby uzyskać jednolity i równy miękisz wewnątrz gotowego chleba. Miękisz staje się zwarty, równy, ale o dobrej teksturze. To nie jest chleb pleśniowy, ale BATON!

Uformowany w ten sposób bochenek kładzie się na blasze do pieczenia szwem do dołu.
Blachę do pieczenia z kawałkiem ciasta wkładamy do piekarnika do wyrastania w temperaturze 30 * C, aż kawałek się podwoi.
Następnie wykonujemy poprzeczne nacięcia na obrabianym przedmiocie, smarujemy przedmiot ubitym jajkiem, posypujemy białym sezamem. Ubijane jajko nadaje gotowemu chlebowi piękną błyszczącą skórkę.
Na bochenku zacząłem nacinać po rozroście kawałka ciasta, podczas gdy ciasto nie rozchodziło się zbytnio wzdłuż linii cięcia. Nacięcia należy wykonać tak, aby podczas garowania i pieczenia przedmiot nie pękł w innych miejscach, a zwłaszcza pod spodem.

Tak wygląda obrabiany przedmiot po sprawdzeniu.



Wstawiam bochenek do piekarnika w temperaturze 200 * C, a gdy skórka zmieni kolor na czerwony, obniżam go do 170-180 * C i doprowadzam do gotowości.
Następnie kładę chleb na ruszcie, aż całkowicie ostygnie.

Ten chleb uzyskuje się po upieczeniu.



A tak wygląda gotowy chleb w kawałku. Naprawdę wygląda jak BATON!



Zwróć uwagę na teksturę miękiszu. Miękki, przewiewny miękisz, koncentryczne okręgi są widoczne po zawinięciu ciasta w bułkę, ale w cieście nie widać pustek ani szwów.
Skórka bochenka jest cienka i chrupiąca.

Bon Appetit wszyscy!
Zacząłem doskonalić sztukę rzeźbienia i pieczenia bochenków chleba, czego nowego się nauczę, powiem ci.

Admin, dzięki za przepis!

Może głupie pytanie - czy ta porcja produktów jest przeznaczona na 1 czy 2 bochenki?
Zwykły bochenek ma 400-450 gramów,

a potem tylko 475 mąki i 250 ml płynu.
Jestem zagubiony.

I w pogoni: mam w sobie mini piekarnik Dex, bo dokładnie 1 taki długi bochenek się nie zmieści.
Jeśli zrobię 2 bochenki na 1 blasze do pieczenia, jaki jest najlepszy sposób, aby je od siebie odizolować? Czy odpowiednia jest silikonowa mata do pieczenia?

Bez oszołomienia!
Tak, nie ma problemu z zagniataniem ciasta za mniej mąki. Sam sobie upiekłem chleb, który okazał się dużym bochenkiem

Możesz zrobić dwa bochenki naraz i położyć je na blasze do pieczenia w pewnej odległości od siebie - ja też to zrobiłem. Dywanik kładę tylko na blasze do pieczenia i na nim kawałki ciasta.

w pewnej odległości od siebie

Podziękować!
Próbowałem to zrobić na odległość (rok temu upiekłem bochenek, gdy kupiłem piec), po czym po sprawdzeniu bardzo się powiększyły i praktycznie zlały się w jeden i blacha do pieczenia była mała i obawiam się, że one może nie piec.
Spróbuję jutro upiec dwa, zobaczymy, co się stanie.

Tatiana, co za piękny cud! Na pewno spróbuję. Dziękujemy za podzielenie się swoimi umiejętnościami i przepisami. Zabrałem to do zakładek, żeby nie zgubić.

[nie może piec]

i obawiam się, że nie może piec .
Spróbuję jutro upiec dwa, zobaczymy, co się stanie.

A dlaczego mamy sondy temperatury do kontroli wypieku chleba - 100% gwarancji Termometry, sondy temperatury do pieców

[Irisha]

Tatiana, co za piękny cud! Na pewno spróbuję. Dziękujemy za podzielenie się swoimi umiejętnościami i przepisami. Zabrałem to do zakładek, żeby nie zgubić.

Irisha, za Twoje zdrowie! Mam nadzieję, że wszystko się ułoży i chleb ci się spodoba!

Ostatnio też piekę batoniki, lubię przekręcać bochenek.

Dlaczego mamy sondy temperatury?

Cóż, masz sondy temperatury.
I nigdy ich nie mieliśmy.

I generalnie podczas pieczenia staram się jak najbardziej nie otwierać piekarnika - ma się wrażenie, że generalnie bardzo słabo trzyma ciepło i daje mniejszy stopień niż jest rysowany na przegrodach a potem znowu dogania się z zadaną temperaturą przez długi czas.
Porównuję to do mojej płyty indukcyjnej Hotpoint Ariston, którą musiałem porzucić, przeprowadzając się na przedmieścia. Nasze napięcie tutaj jest słabe w sieci i za 3 fazy trzeba zapłacić dużo pieniędzy. Musiałem więc wziąć piekarnik stacjonarny. Ale teraz jest to dla mnie oczywiście jak zabawka ... i mała, a konwekcja to jedno imię.
Ale co możesz zrobić?

Tanyusha i ja tak bardzo wycierpiałem podczas formowania bochenka. Przekręciłem tylko dwa obroty. A dzisiaj zrobiłem to według ciebie - oto otrzymane piękno - Dziękuję bardzo. Kształt bardzo mi się podobał, wyglądał jak mała bagietka.

Sam sobie upiekłem chleb, który okazał się dużym bochenkiem

Tanya, odpowiedziałbym tak samo !!!
Uwielbiam chleb !!!

[Dziewczyny]

DziewczynyDZIĘKUJĘ!

Oczywiście dobieramy dla siebie optymalne warunki, kierując się tym, co mamy i musimy dostosować - co robić

CurlySue , termosonda jest najbardziej optymalnym narzędziem do śledzenia jakości gotowego chleba. Spróbuj zwrócić na to uwagę i kup, jeśli to możliwe. Pomoże Ci uzyskać upieczony chleb, nawet gdy piekarnik jest słaby. I jeszcze jedna mała wskazówka - piec chleb na rozgrzanym piecu, utrzyma on zadaną temperaturę podczas pieczenia.

Iradobre batony to właściwe.

GulyaDZIĘKUJĘ!

Tatiana, dzięki za klasę mistrzowską! Zawsze mam duży problem, kiedy trzeba upiec bochenek!
A teraz wiem wszystko))

[Masza]

Masza, przekręć i upiecz do zdrowia!

I jeszcze jedna mała wskazówka - piec chleb na rozgrzanym piecu, utrzyma on zadaną temperaturę podczas pieczenia.

Dzięki za radę, ale mam wolnostojący mini piekarnik Dex. Na górze nie ma płyty.
I oczywiście podgrzewam przed pieczeniem.

Dzięki za radę, ale mam wolnostojący mini piekarnik Dex. Na górze nie ma płyty.
I oczywiście podgrzewam przed pieczeniem.

Sprawdź ten wątek i inne powiązane linki Pieczenie na parze w piekarniku

[Administrator]

Administratorjak pięknie, po prostu cudownie !!!

[Administrator]

Administratorjak pięknie, po prostu cudownie !!!

Aha!
Liliadziękuję!

Tanya, czy ty też upiekłaś ten bochenek na parze?

Tanya, czy ty też upiekłaś ten bochenek na parze?

Nie, nie pieczę na parze - nie lubię mokrego chleba
To mi odpowiada, nie suche, miękkie, nie mokre - w ogóle to, czego potrzebujesz

Tanya, jak robisz takie piękne cięcia? Mam takie niezdarne rzeczy. ...
Bochenek to po prostu cud!

Tanya, jak robisz takie piękne cięcia? Mam takie niezdarne rzeczy. ...
Bochenek to po prostu cud!

Podoba mi się cienki nóż do filetów - jest cienki i długi i dobrze jest robić długie cięcia za jednym zamachem

Nie, nie pieczę na parze - nie lubię mokrego chleba

Tanya, czy para wodna wpływa na wilgotność chleba? Myślałem, że to potrzebne do skórek ...

Gulya, całkiem możliwe, że na cieście - ale nie pieczę na parze, nie lubię tego. Tak, więc skórka na chlebie jest dobra, z chrupiącą skórką.Może zależy to bezpośrednio od piekarnika?
A mój piekarnik ma funkcję pieczenia chleba na parze, próbowałem go kilka razy, wszystko w porządku - ale nie używam, a to jest dla mnie dobre

To świetnie, to daje nam, posiadaczom zwykłych piekarników gazowych bez fanaberii, szansę na upieczenie również pysznego pieczywa ze skórką! Tanya, planuję ten bochenek na jutro, więc później zadrę ci więcej pytań

[Ksyusha]

Ksyushanie ma problemu tylko ostrzegam, jutro będę przy komputerze z nalotami po południu, podchodzi do mnie dziecko

Tanya, ja sam często piekę bez pary, zwykłe drożdże.
Do niedawna mój piekarnik był starym gazowym. W piecu gazowym wypieki były bardzo wysuszone, para oszczędzała. Dlatego uwielbiała piec chleb w kotle. Trochę bardziej chodzi mi o coś innego - bez pary chleb będzie miał twardą skórkę, co zapobiegnie wyrastaniu chleba.

Dlatego uwielbiała piec chleb w kotle. Trochę bardziej chodzi mi o coś innego - bez pary chleb będzie miał twardą skórkę, co zapobiegnie wyrastaniu chleba.

Gulya, tego nigdy nie jadłem, chleb dobrze rośnie. Podobno zależy to również od partii, warunków garowania i innych rzeczy ... w tym ewentualnie od jakości pieca, jego trybów

Tak, dużo zależy od piekarnika, teraz mogę porównać piekarnik gazowy z piekarnikiem elektrycznym.

[Administrator]

Tatyana AdministratorDziękuję za takie piękno! Teraz to tak, jakby "pióra były uczesane", aby powtórzyć, ale przy takiej klasie mistrzowskiej nie jest to już przerażające!

[Gulenka]

teraz mogę porównać gaz z elektrycznym

Gulenka, Naprawdę cię rozumiem ...

Porównuję to już trzeci rok, nadal jestem w szoku ... a jak z gazem iz czym żył ... i jak udało mi się nawet coś w nim upiec ...

[Dziewczyny]

Dziewczyny, Dziękuję wszystkim! Piec za swoje zdrowie!
Lubię bochenki, te „kiełbaski” są pyszne

No cóż, spójrz na mojego dziwaka. Już na etapie wyrabiania okazało się, że mąki jest jeszcze dużo, zasnąłem początkowo o 50 gram mniej, a mimo to bułka nie chciała stać się bułką, zwisała jak bułka i łopatka ciągle odrywała od niego kawałek. Wtedy wszystko wydawało się być mniej więcej zebrane, ale ciasto nie było „piękne”… Dobrze wyrosło, po ugniataniu stało się plastyczne, ale nadal bardzo ciasne. Był pięknie uformowany. Dzięki za końcówkę z nożem do filetów, nie mam, ale przypomniałem sobie, że są noże Teskom do rzeźbienia i ... tam-tadam ... pierwszy raz dostaliśmy piękne cięcia!
Po wstawieniu go do piekarnika, przez bardzo długi czas nie chciała uzyskać temperatury 200 stopni, chociaż starałem się zrobić wszystko szybko .. 15 minut zwisało około 170 A potem zaczął się "opalać" i pękać ... po 25 minutach otworzyła go, włożyła do niego sondę temperatury. W 34 minucie temperatura w środku osiągnęła 98 stopni, dostałem ją, a na odwrocie była
biedak leży, stygnie ...

[Ksyusha]

Ksyushano dobrze - a takie doświadczenie jest potrzebne Najważniejsze, teraz już wiadomo co i jak robić, a potem „doświadczenie, syn trudnych błędów” ...

Tanya, czy nadal musisz zmniejszyć mąkę? Moja mąka jest mocna, bardzo sucha, ale to za dużo, żeby ją zmniejszyć o 100 gramów

Oto mój przepis:
Mąka pszenna - 475 gramów
Woda - 50 ml.
Świeże mleko - 200 ml
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 1 łyżka. l.
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Świeże drożdże - 10 12 gramów

Ciasto nie powinno być zbyt miękkie. Pamiętaj, aby kontrolować płyn z mąki, uważnie przyjrzyj się zdjęciu.
I nie trzeba zbyt mocno zwijać kiełbasy, aby ciasto nie pękło podczas rozrostu w piekarniku.

Zgodnie z tym przepisem zrobiłem to bardzo pięknie, pierwsze zdjęcie było po wyrobie, a pękło już podczas pieczenia, gdzieś w połowie procesu.

Nie mogłem się oprzeć, odciąłem tyłek jeszcze ciepły, ale w środku mam go przystojnego!

Miękisz jest super-duper, nie jest suchy ani mokry! Jeszcze trochę upieczę. Jak teraz dostosowałbyś proporcje dla siebie, aby nie pękać ?! Czy to nadal wada ciasta (moja pieczeń), czy piekarnik bawi się niegrzecznie?

[m0use]

A tyłek nie jest ... piękny. Ksyusha m0useDobra robota, taka właśnie jesteś szybka, a ja siedzę w pracy, oblizując usta w twoich smakołykach.

Ksyusha, oprócz mąki-płynu, jest też czas wyrastania, temperatura ciasta, czas pieczenia itd ... w przeciwieństwie do pieczenia w piekarniku x / na maszynie i wszystko musi być monitorowane. Przeanalizuj i obserwuj ciasto, powie ci, czego potrzebuje, aby być szczęśliwym

Ale tyłek nie jest ... piękny

Tak, i vkuuuusnaya, w tej chwili będę miał jeszcze jeden żołądek z masłem, zanim mój spadnie!

Tak, i vkuuuusnaya, w tej chwili będę miał jeszcze jeden żołądek z masłem, zanim mój spadnie!

A-a-a-a, ona też drażni się, chuligan
A jeśli posmarujesz masło dżemem ... och, to wszystko, nie przyjdę tu ponownie, dopóki nie wrócę do domu!

A jeśli zamiast cukru włożysz miód i dodasz miazgę z pieczonego jabłka (robiąc w mikrofalówce), wszyscy sąsiedzi uciekną i nigdy Cię nie opuszczą.

Cóż, wszystko, moja siła nie polega już na tym, żeby na to wszystko patrzeć - poszedłem położyć ciasto.

Sprawdź ten temat i inne powiązane linki Pieczenie na parze w piekarniku

Dziękuję za to! Poszedłem się uczyć.
Dziękuję bardzo na czas.
Moje 2 bochenki już rosną w piecu.
Jedyne, czego jeszcze nie wiem, to jak je zakryć tak dużą i prostokątną.
Mam okrągłą emaliowaną miskę. Ale nie obejmie 2 bochenków.
Gdzie indziej są nieużywane prostokątne teflonowe tace - ale nie mogę ich teraz znaleźć, a nie są głębokie - około 5 metrów głębokości - na bochenek nie wystarczy.
Ogólnie spróbuję tego po raz pierwszy - bez pary. I tam będzie to widoczne.

Tatiana, czy pieczesz bochenek o wadze 200 gramów z konwekcją czy bez? Nadal nie rozumiem, kiedy jest to potrzebne, a kiedy nie?

Upiekłam 2 bochenki (ilość mleka wzrosła o około 50 gram).
Chłodne, chrupiące, chrupiące, posypane sezamem.
Teraz będę często piec! Uderzmy w kryzys bochenkami!

[Tatyana]

Oto mój przepis:
Mąka pszenna - 475 gramów
Woda - 50 ml.
Świeże mleko - 200 ml
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 1 łyżka. l.
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Świeże drożdże - 10 12 gramów

Tatyana, czy to na jeden bochenek?

Zrobiłem jeden bochenek. Ale lepiej jest obliczyć 350-400 gramów mąki, dla mniejszego rozmiaru - będzie optymalny

Ponieważ wczoraj mój bochenek został rozdarty na strzępy przez głodne gospodarstwa domowe (nawet kot brał udział), dziś zrobiłem kolejny. Tym razem ciasto zrobiłem nie według proporcji w przepisie, ale na podstawie własnych odczuć, trochę gęstsze niż na biały chleb w maszynie do chleba. Razem 250 ml. płyn (mleko + serwatka) zajęło 400 gramów mąki, 10 gramów drożdży, łyżkę cukru, sól herbacianą i około 30 ml. olej roślinny. Ciasto okazało się „skrzypiące”, było dobrze uformowane i odstawione, ale z jakiegoś powodu pieczono trochę dłużej, około 45 minut. A teraz tadam:

Tanya, dziękuję, gdyby nie ty, nie zacząłbym piec chleba w piekarniku, a to jest takie pyszne!