Chleb żytni "Borodinsky" (Autor Larisa) (wypiekacz do chleba)

Chleb żytni "Borodinsky" (Autor Larisa) (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Psz. mąka	50g
Rzh. mąka	370 g
woda	270 ml
Sól	1,5 łyżeczki
kochanie	1,5 łyżki. l.
Rast. masło	1 łyżka. l.
Drożdże	1,5 łyżeczki
Słód zalać wrzącą wodą	3 łyżki. l. 70 ml
Extra R	1 łyżka. l.
Kolendra mol.	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Podzielę się moim przepisem Borodinsky'ego, jest podobny do poprzedniego, ale dostosowany do Moulinex (750g), mam nadzieję, że się przyda.
• Program 2.

Uwaga

Lisevna Zdjęcia

Podobne przepisy

Chleb "Borodinsky" oryginalny w wypiekaczu do chleba (Dogsertan)

Chleb Borodino Moskwa (najłatwiejszy i najszybszy przepis) (Chleb)

Chleb Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larisa, bardzo dziękuję za przepis ... dzięki mojemu niewielkiemu doświadczeniu gospodarze docenili to jako najlepszą rzecz ..)))

Larissa, chcę ci tylko podziękować za przepis!
Uznałem to za jedyną możliwą opcję dla siebie (ze wszystkich wskazanych składników było wszystko oprócz Extra R). Cóż, zamieniłem też słód na SAF-Kvass, a ponieważ byłem zbyt leniwy, żeby kupować ziarna kolendry, musiałem je zastąpić kminkiem.
Wypiekane w DeLonghi 755, bezglutenowym trybie pieczenia (z jakiegoś powodu, po długim przestudiowaniu instrukcji, postanowiłem spróbować).
Mówiąc najprościej, istniało nieodparte pragnienie pieczenia czarnego chleba, przynajmniej podobnego do Borodino i przy braku niektórych składników.

Nie mogę powiedzieć, że Borodinsky się okazał, raczej wygląda jak mieszanka Rygi i Borodinsky'ego. Ale rodzina była zachwycona i była mile zaskoczona samym smakiem.

Zdjęcia poniżej. Spłaszczona prawda okazała się na topie. Ale konsystencja w środku jest bardzo przyjemna.
Dzięki jeszcze raz! Ogólnie rzecz biorąc, dzięki stronie nie można jej opuścić
Przez miesiąc kontaktu z wypiekaczem chleba próbowałem już tylu rzeczy ... I jak dotąd na niczym się nie zawiodłem.

Larissa, powiedz mi, jaki rodzaj bułki powinien się okazać? Kiedyś piekłem tylko pszenicę (nie było problemów), ale teraz postanowiłem spróbować upiec Borodinskiego. Nie udało mi się zrobić bułki, na wiadrze rozsmarowano ciemną masę, a na środku wirowała szpatułka. Próby dodania mąki lub obierania ciasta z boków wiadra zakończyły się niepowodzeniem.

Larissa! Powiedz mi, co to jest Extra P? Soda?

Ulyana,
Mam nadzieję, że znalazłeś już materiał na Extra R, ale przesyłam informację, bo nie odpowiedzieli: to polepszacz do ciasta rzh-psh., Zakwas suchy.
W przypadku stosowania dodatku do żywności EXTRA-R jako polepszacza:

- zwiększa się zdolność ciasta do wchłaniania wody;

- zwiększa się objętość chleba i stabilność wymiarowa produktów paleniskowych;

- poprawia się rozluźnienie i elastyczność miękiszu;

- zmniejsza się miękisz;

- wydłuża się trwałość produktów.
Informacje z Prodservice - 🔗

Podzielę się moim przepisem Borodinsky'ego, jest podobny do poprzedniego, ale dostosowany do Moulinex (750g), mam nadzieję, że się przyda.
Program 2.

Wspaniały! Tylko na OW 2000 - to jest program nr 3!

Bardzo chciałbym spróbować Borodinsky'ego. Dlatego możesz dowiedzieć się nie numeru programu, ale na jaki konkretny chleb jest przeznaczony program?, Może w moim piekarniku # 2 jest francuski, a Borodino # 9. Z góry dziękuję...

ICQ!
A po co ci to? Twój wypiekacz do chleba ma tryb i przepis na Borodinsky'ego.
Larisa podała przepis dla tych, którzy nie mają takiego reżimu w swoim wypiekaczu chleba.

Tak, wyjaśnienie reżimu nie zaszkodzi.Ponieważ wielu nie zaleca korzystania z trybu „Borodinsky”, ale oferuje alternatywę dla trybu „Ciasto drożdżowe” + „Francuski”. W każdym razie Larissa, podaj nazwę reżimu na Muli, inaczej nie chcesz zepsuć jedzenia. I kolejne pytanie - czy można użyć suchego kwasu chlebowego zamiast słodu, jeśli zawiera mielone krakersy? Podziękować!

ICQ!
A po co ci to? Twój wypiekacz do chleba ma tryb i przepis na Borodinsky'ego.
Larisa podała przepis dla tych, którzy nie mają takiego reżimu w swoim wypiekaczu chleba.

W „Borodinsky”. w naszych piecach Borodinsky nie działa, lepiej "French" lub "Omega" 3 (dokładniej okazuje się gorzej niż w tych trybach)

Tak, wyjaśnienie reżimu nie zaszkodzi. Ponieważ wielu nie zaleca korzystania z trybu „Borodinsky”, ale oferuje alternatywę dla trybu „Ciasto drożdżowe” + „Francuski”. W każdym razie Larissa, podaj nazwę reżimu na Muli, inaczej nie chcesz zepsuć jedzenia. I kolejne pytanie - czy można użyć suchego kwasu chlebowego zamiast słodu, jeśli zawiera mielone krakersy? Podziękować!

Można użyć suchego kwasu chlebowego, pamiętaj tylko, że tam słód jest już rozcieńczony bułką tartą, o ile wiem. Spróbuj. Czy autor może mi powiedzieć?

Od dawna nikt tu nie przychodził ... Ale jak nagle wejdzie ktoś, kto może odpowiedzieć, powiedz mi, jak ciasto rośnie przy takiej ilości mąki żytniej? A co sprawia, że ​​chleb jest czarny? Widziałam wiele przepisów Borodinsky'ego, ale wszystkie z kakao, kawą, cykorią. I nic takiego nie istnieje. Naprawdę chcę spróbować wypieku, ale nigdy nie piekłam z taką ilością mąki żytniej. Czekam na odpowiedź

[COGT]

proszę powiedz mi, jak wyrasta ciasto z taką ilością mąki żytniej? A co sprawia, że ​​chleb jest czarny? Widziałam wiele przepisów Borodinsky'ego, ale wszystkie z kakao, kawą, cykorią. I nic takiego nie istnieje.

COGTsłód nadaje kolor chlebowi. ... Ciasto wyrasta z powodu drożdży. Jest ich tutaj dość na taką ilość mąki. Przed pieczeniem chleba żytniego polecam zapoznać się z tym Wskazówki dotyczące żyta... Jest tam wiele przydatnych informacji. Powodzenia!

Omela, wielkie dzięki za odpowiedź! Studiowałem żyto, mam tylko wątpliwości, czy dostanę cegłę na wyjściu. I kolejne pytanie, czy słód można zastąpić brzeczką kwasową? Jeśli tak, ile potrzebujesz? Przepraszam za tyle pytań, chcę tylko uzyskać dobry wynik

[COGT]

czy słód można zastąpić brzeczką kwasową? Jeśli tak, ile potrzeba?

Możesz wymienić 3 łyżki. l. brzeczka. Ale smak będzie oczywiście inny. Nie gorzej i nie lepiej. Po prostu inny. Na przykład sfermentowane pieczone mleko i kefir różnią się smakiem. Przepraszam, może niezbyt dobre porównanie. I oczywiście uważaj na bułkę.

Chcę tylko uzyskać dobry wynik

COGTzadawaj właściwe pytania! Aby uzyskać dobry efekt przy wyjściu (niech autor przepisu mi wybaczy), najpierw używaj sprawdzonych receptur. Na przykład te:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Tyle, że autor tego przepisu dawno nie pojawiał się na forum i nie może udzielić Ci niezbędnych porad.

Dziękuję bardzo! Na pewno skorzystam z twojej rady

Upiekłam chleb! Myślę, że było to bardzo udane. Potem kolejny - do rodziców. Te również docenione.
Pierwszy nawet sfotografował:
🔗
Funkcje:
Zamiast słodu warzono suchy kwas chlebowy (z braku czystego słodu), ostatecznie kolor chleba okazał się ciemny (na zdjęciu tylko jaśniejszy).
Bałem się też zaufać KHP w całym procesie wypieku chleba. Powierzyłam tylko ugniatanie i pieczenie (1 godzina 10 minut). Po ugniataniu wyciągnąłem łopatkę, wyrównałem mokrymi rękami, przykryłem plastikową torbą i włożyłem do piekarnika z zapalonym światłem na prawie dwie godziny, aby się rozchylić. W tym czasie podniósł się dwukrotnie, podczas gdy pieczenie nie ustabilizowało się.
Dzięki za przepis! Jeszcze trochę upieczę

Dawno nie piekłam, ale tutaj postanowiłam sam upiec. Długo nie piekłam, a tu postanowiłam rozpieścić się chlebem Borodino.
Okazało się gorzkie !!! Przepis jest sprawdzony, ale wszystkie składniki były w szafce kilka. miesiąc sprawdziłem rozrząd - wszystko ok ale co dało gorycz ???
Koncentrat kwasowy, słód, mąka żytnia?