Chleb Borodino dla leniwych (wypiekacz do chleba)

[Moje błędy:]

Chleb Borodino dla leniwych (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Suche drożdże	- 2 łyżeczki
Mąka żytnia obrana	- 300g
Mąka żytnia z nasion	- 100 gramów
Maka jaglana.	- 75 g
Sól	- 5 g (1,5 łyżeczki)
Cukier (fruktoza)	- 30 g (1 łyżka. L.)
Syrop	- 20 g (1 łyżka. L.)
Mielona kolendra	- 2,5 g (1,5 łyżeczki)
Oliwa z oliwek.	- 1,5 łyżki. l.
Skrobia	- 1 g (0,25 łyżeczki)
Extra-R	- 1 łyżka. l.
Agram	- 0,5 łyżki. l.
Panifarin	- 2 łyżki stołowe. l.
Słód r. + 80 ml wrzącej wody. Parzyć, mieszać, ostudzić.	- 25 g (4 łyżki. L.)
Woda (Narzan)	- 300 ml

Metoda gotowania

• Podwójne ugniatanie do pizzy. Łopatka do chleba żytniego. Wyłącz HP.
• Odstawić na półtorej godziny, aby ciasto wyrosło.
• Pięć minut przed pieczeniem posmaruj wierzch chleba ciepłym mlekiem i
• posyp kolendrą. Pieczenie 1 godzina 15 min.
• Według GOST w Borodinskim stosuje się mąkę żytnią do tapet. Ale ponieważ nie ugniatałem ciasta, zgodnie z oczekiwaniami, w trzech etapach, ale robiłem to bez zakwasu i ciasta, musiałem zająć się sztuczką: zastąpić część obranej mąki ziarnami, aby ułatwić ciasto. Druga sztuczka to zastąpienie cukru fruktozą. A trzeci to użycie Narzana. Zamiast zakwasu z mąki wziąłem mieszankę suchych zakwasów. Agram dodał dla kwaśności. Miałem tylko mieloną kolendrę, podczas gdy według GOST do ciasta dodaje się mieloną kolendrę. A na wierzchu chleb posypany jest pełnymi ziarnami. Użyłem ziemi w cieście i na wierzchu.
• 
• Moje błędy:
• 1. Łopatkę wyciągnąłem po ugniataniu, ale nie było to konieczne, ponieważ ciasto okazało się bardzo lepkie i długo cierpiałem, odkładając je z powrotem. Następnie wygładziła powierzchnię dłonią zwilżoną ciepłą wodą. A przed moją „kpiną” - bułka była ucztą dla oczu.
• 2. Okazuje się, że skrobia nie jest dodawana do ciasta, tak jak ja to zrobiłem z powodu analfabetyzmu, ale „Aby nadać powierzchni skórce połysk, gorące bochenki smaruje się pastą skrobiową”. - Cytat ze strony chleba Borodino.

Uwaga

Na wszystkie pytania udzieliłem szczegółowych odpowiedzi w „Wskazówki dotyczące żyta”
Już tego próbowałem ... Bardzo smaczne !!! Należy dodać trochę cukru, czyli półtorej łyżki. l. Nie powinienem był od razu tego odrzucać ... Nie możesz deptać GOST ...

Podobne przepisy

Chleb Borodino z mieszanką „Borodino” (wypiekacz do chleba) (kava)

Chleb Borodino (wypiekacz do chleba) (Irina1607)

Chleb Borodino z chleba z kremem żytnim (Wania 28)

I wolę wyciągnąć szpatułkę, jeśli smaruję ręce olejem roślinnym, nie ma w tym nic skomplikowanego. Nie wyłączaj piekarnika, bo wybieram tryb grzania i ciasto znacznie lepiej się w nim mieści. I nie musisz niczego wykrywać, to tylko tryb pełny.

I wolę wyciągnąć szpatułkę, jeśli smaruję ręce olejem roślinnym, nie ma w tym nic skomplikowanego. Nie wyłączaj piekarnika, bo wybieram tryb grzania i ciasto znacznie lepiej się w nim mieści. I nie musisz niczego wykrywać, to tylko tryb pełny.

Często też wyjmuję łopatkę i to właśnie naoliwionych dłoni, ale w tym przypadku to nie pomogło, bo ciasto było NIESAMOWICIE lepkie !!! Może przez melasę… I tym razem wypatrzyłem, bo ten chleb wypalał się dłużej.

Gasha, Galyun, mam pytanie ... Upiekłeś Borodinsky'ego w różnych programach? Czy wysokość gotowego chleba znacznie się różni? I jeszcze jedno ... Galyun, a jeśli mąka żytnia z nasionami zostanie zastąpiona mąką obraną (której nigdy wcześniej nie widziałem), czy nie będzie gorzej?

[Szydełkować]

Szydełkować , Innul, wysokość tego chleba nie różni się zbytnio, nieważne jak jest upieczona, nadal nie będzie wysoka ... Żyto przynajmniej raz jeżdżę na pizzę, a potem albo żyto, albo główne, albo (moje córka naprawdę kocha powstałą skórkę) - po francusku, w zależności od tego, jak sprawy mają się z czasem. Zabrałem też całą obraną mąkę ... Dzięki niej chleb okazuje się ciemniejszy i bogatszy w smaku ... Więc nie bój się. piecze !!! Po prostu powiedz mi później, proszę ...

Gasha, Galyun, dziękuję. Mam w piekarniku program „Chleb Borodino”, ale praktycznie go nie używam ...Najlepsze żyto, dostaję z kombinacji programów „Ciasto drożdżowe” (2 ugniatania pod rząd, 50 minut + garowanie (1 godzina włożona wg programu), czasem dodaję pół godziny od siebie) + „Pieczenie ”. I do tej opcji, o której mówisz („pizza” (partia) + „francuski”), też się przyzwyczaiłem.

Więc nie bój się. piecze !!! Po prostu powiedz mi później, proszę ...

Galyun, na pewno ci powiem ... jak to możliwe bez tego?

[Gasza,]

Gasza,Galyun, pokazuję mojemu leniwemu Borodinskiemu:



A oto nóż:



Zużył się na nim ostatni panifarin, bo jutro jadę na zakupy do Ogólnorosyjskiego Centrum Wystawowego ... Galyunya, dzięki !!! Mąż powiedział: "Otto taki chleb !!!"

[Szydełkować]

SzydełkowaćInn, och, jak się cieszę !!! Super - masz chleb !!! Powiedz mi proszę. na jakich trybach upiekłeś ... Co zmieniłeś w przepisie ... I widzę, że masz na wierzchu nasiona kolendry ... Gdzie to wziąłeś?

[Gasha]

Gasha, Galyun, dzięki. Teraz mówię ... Najpierw o trybach ... Tryb "Ciasto drożdżowe" -1 godzina 25 minut, 2 ugniatania pod rząd (25 na 2 = 50 minut + rozrost (1 godzina ustawiona zgodnie z trybem, i kolejne 30 minut z wyłączonym piekarnikiem), potem „pieczenie” -1 godzina 10 minut Teraz o zmianach ... zastąpiłem melasę miodem (jeszcze go nie mam) i dolałem trochę mniej słodu , a raczej odmierzyłem 25 gramów na wadze, ale mam dlaczego wtedy wyszło tylko 2,5 łyżki. l. ... ogólnie uznałem, że to wystarczy ... A oto kolejny ... "Narzan" wymieniony z serwatką (trzeba było ją dorzucić) ... No cóż, mam mąkę żytnią z przepisu już nie szydziłem, wszystko inne było w domu ... Galyun, a ziarna kolendry kupiłem w Ramstore .. . A potem przywiozłem go z Moskwy… powstała solidna rezerwa……
Chwytanie za ręce ...

Cóż, miałem całą mąkę żytnią - tapetę

To najbardziej poprawna zmiana ... Według GOST w Borodinskim używa się mąki do tapet ... Ale jeszcze jej nie zdobyłem ...

Inn, czy dodałeś cukier?

[Gasha]

Gasha, Gal, nie, nie dodałem ... Postanowiłem zostawić tak, jak jest po raz pierwszy ... Moja mama nigdy nie lubiła chleba Borodino ze względu na jego słodycz ... ale dziś umiera tylko w drodze , Mam to w ogóle miłośniczka chleba do jedzenia, nigdy nie spróbuje nowego chleba, w połączeniu z czymś (w postaci kanapki) uwielbia taki chleb po prostu ... bez niczego. Galyun, a według twojego przepisu bardzo polubiła Borodinskiego ... Tak, a jej córka i jej mąż nie pozostają w tyle, naprawdę kochają chleb z „czymś”… Dziś na przykład uwielbiali kurczaka ...
Gal, a ja mam wszystko dokładnie na odwrót, nie znajdziesz w ciągu dnia zasianej mąki z ogniem, ale tapetę przynajmniej ... no, dużo krócej ...

Mimo to wskazane jest przestrzeganie przepisu Gostowa, ponieważ mąka do tapet różni się szeregiem od innych odmian.
Mąka żytnia produkowana jest w trzech odmianach: siewna, obrana, tapetowa. Odmiany różnią się stopniem zmielenia i zawartością otrębów: ziarniste - drobne i całkowicie bez otrębów, obrane i tapetowane - gruboziarniste oraz z otrębami (szczególnie dużo otrębów - w tapecie).

Drogi Gasho!
Od drugiego tygodnia twój przepis nie wyszedł mi z głowy. Podsumowanie jest następujące. Aby sprawdzić przepis, moje ręce nie sięgnęły po to, zadzwoniłem do koleżanki, podyktowałem przepis i poprosiłem o upieczenie. Wieczorem dziewczyna zadzwoniła i powiedziała, że ​​chleb nie działa. Potem spróbowałem w moim piekarniku. Ten sam wynik. Mój piekarnik okazał się słaby do takiego testu (zwłaszcza, że ​​jest to piec konwekcyjny). Tutaj już przeszedłem do zasady. Zadzwoniłem do znajomego i odebrałem od niego Panasonic model SD 206. W trzecim wypiekaczu chleb wyszedł naprawdę dobry. Z czego wywnioskowałem, że receptura jest mocno związana z konkretnymi modelami wypiekaczy do chleba (jest tryb czarnego chleba, specjalna łopatka do mieszania ciasta, tryb odpowiedniej temperatury). Dziś z tego co sprzedajemy myślę, że Panasonic to najlepsze piece. Kiedy pieczę dla duszy, sam nie używam kuchenki (tylko do jedzenia). Mam w kombajnie dobry mikser do ciasta, ale piekę w piecu.
A potem nagle chciałem pomóc ludziom ułatwić życie. Nie wiem nawet, co mnie zaatakowało „chevoyto”. W końcu wielu kupiło za to piece. To byłoby smaczne, szybkie, wysokiej jakości i wygodne.To byłoby mniej zamieszania i niepowodzeń, a więcej smaku.
Zrób „prosty”, uniwersalny i dość szybki przepis na czarny chleb do dowolnego piekarnika.
Właściwie ta myśl tkwiła w mojej głowie od dawna. Teraz drzazga utknęła mi w głowie, zastanawiam się, jak trochę poprawić twój przepis (Zadanie na pewno nie da się rozwiązać, ale nagle się uda). W głębi duszy czuję, że jest coś w tym twoim przepisie. Potraktuj to jako podstawę i spróbuj go zmodyfikować.
Cel przepisu na czarny chleb:
1. który byłby odpowiedni dla każdego pieca.
2. Został upieczony w trybie białego chleba (ponieważ nie każdy ma tryb czarnego chleba)
3. który miałby cały smak jak czarne żyto (nie obejdzie się bez zakwasu)
4. ale zakwas jest przygotowany jednorazowo.
5. tak, aby czas gotowania zakwasu nie przekraczał 3 godzin (dzień jest długi dla „manekinów”)
6. Minimum używania różnego rodzaju filiżanek, garnków i innych przyborów kuchennych, które należy myć przez godzinę.
7. I bez „naturalnych barwników” (kawa, herbata, pasta do butów)
Wspiąłem się po całym Internecie. Internet niewiele pomógł. Wszędzie jest tak samo. Może ty lub ktoś inny macie jakieś myśli. Może wymyślimy wspólne wysiłki. Byłbym naprawdę wdzięczny.
Z poważaniem, Victor.

[lva2410]

lva2410, przeczytaj uważnie pierwszy post ... Nie korzystałem z trybu żytniego, ale ugniatałem pizzę, potem korektę godzinową i tryb pieczenia. A kwestia użycia łopatki do chleba żytniego nie jest kwestią zasad, często piekę ze zwykłym chlebem. Więc zrobiłem wszystko, co w mojej mocy… Teraz to zależy od Ciebie… W każdym razie, każdy przepis musi być dostosowany indywidualnie do pieca, mąki i składników, które są sprzedawane w Twojej okolicy. Powodzenia w eksperymentach !!!

Zupełnie się z Tobą zgadzam. Jeśli chodzi o tryb „Żyto”, to chodziło mi o możliwości Twojego pieca (Twój piec posiada reduktor obrotów ostrzy wzmocniony do ciężkiego ciasta czyli mieszanki wysokiej jakości), tryb „Pierogi” to tylko 20 minutowe wyrabianie ciasta . Jeśli podwójnie, masz 40 minut wysokiej jakości miksowania. W szczególności wiele pieców, w tym mój, nie ma tego trybu. Istnieje tryb „Ciasto”, czyli ugniatanie-dojrzewanie-ugniatanie-fermentacja. (cykl 2,5 godziny) jest to tryb „Pizza”. To nie to.
Następnie kosztem wyrastania ciasta. Ponieważ ten tryb nie jest dostępny w twoim wypiekaczu do chleba (iw innych też), musisz przerwać cykl pieczenia. Oczywiście mówimy o sprawdzeniu końcowym, w którym wymagana jest temperatura 30-40 gramów. Nie jest tutaj zrozumiałe, czy wyjmujesz wiadro ciasta i kładziesz je w ciepłym miejscu, czy po prostu zostawiasz je w spokoju na wymagany czas. W każdym przypadku cykl maszynowy zostaje przerwany. Wtedy lepiej jest piec w piecu, a reżim temperatury i równomierność pieczenia są lepsze. Mam tylko tryb sprawdzania, który można symulować w trybie „jogurtu”, jeśli wyciągniesz szpatułkę. Temperatura grzania 35 stopni. (Tryb 4 godziny). Nawiasem mówiąc, chcę użyć tego trybu do przygotowania wstępnej kultury startowej.
Zgadzam się, że musisz dostosować przepisy do każdego pieca. Niestety, wszystko to mówi o niedoskonałości piekarzy, to znaczy, że najwyraźniej nie zostali oni opracowani przez piekarzy. I są przeznaczone głównie do jednego klasycznego trybu białego chleba. Następnie musisz się go pozbyć. Ale klasyczny tryb wypieku białego chleba dla większości wypiekaczy chleba jest taki sam przez około 4 godziny (mam 4h20min), masz do 6 godzin. Dlatego chciałem się do tego dopasować.
Jeśli chodzi o składniki, to „to, co topisz, jest tym, co pękasz”. Musisz biegać, jeśli chcesz upiec dobry chleb. Rozumiesz, że potrzebny jest podstawowy zestaw, nie możesz zrobić ciemnego chleba z samej mąki pszennej. A potem myślę, że każda osoba poważnie zaangażowana w pieczenie powinna jasno wiedzieć, do czego służy każdy dodany składnik i co dzieje się z ciastem, gdy jest dodawany. Bez tego nie zrobisz dobrego chleba. Dlatego zwróciłem uwagę na Twój przepis. Ma optymalny stosunek wszystkich składników i nic więcej.
Dobra, pomyślmy. Dziękuję za odpowiedź.
Z poważaniem, Victor.

[Gashi]

Któregoś dnia ponownie upiekłam „Borodinsky dla leniwych” według przepisu Gashi, oto co się okazało bochenek, sam bardzo mi się podoba:
Policzyłem bochenek na większy rozmiar.

Suszone drożdże-3 łyżeczki
Mąka żytnia obrana - 600 gr.
Mąka pszenna - 110-115 gr.
Sól - 2,25 łyżeczki
Cukier - 1,5 łyżki. l. (jak najwięcej, do smaku)
Melasa-30 gr.
Kolendra - 2,25 łyżeczki
Olej roślinny - 2,25 łyżki. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 st. l.
Agram-0,75 ul. l.
Panifarin-3 łyżki. l.
Słód - 40 gr. + 120 ml. wrząca woda do parzenia
Woda-450 ml.
Jeśli nie masz nic przeciwko, wyjaśnię trochę: czerwony: nie miałem mąki z nasionami, więc zamieniłem też jej ilość na mąkę obraną, czyli całą wymaganą mąkę żytnią według przepisu w moim etui, obrane. Zawsze biorę mniej słodu niż jest to wymagane w przepisie, w tym przypadku wkładam 2 łyżki. l. W mojej rodzinie lubią czuć sól w chlebie żytnim (to bynajmniej nie chodzi o solenie), to na ten bochenek nalałem 3 łyżeczki. sól, ale to wszystko kwestia gustu. Wziąłem olej roślinny „Pachnący”, który ma zapach nasion, zamiast wody mineralnej użyłem serwatki pozostałej po przyrządzeniu twarogu i wszystko inne jest takie samo jak w przepisie.

Empirycznie doszedłem do wniosku, że jeśli upieczesz ten chleb w wypiekaczu do chleba, to lepiej skorzystać z następujących trybów:

1. Tryb Ciasta - całkowicie, z wyrastaniem, 2 godziny 20 minut.

2. Nie wyjmując go z wiadra, zaznacz czas i pozostaw ciasto na odpowiednie odstępy, około półtorej do dwóch godzin.

3. Za pomocą przycisku timera włączyć Pieczenie na 1 godzinę.

Upiekłam leniwego Borodinskiego !! Myakonky, przystojny. Czego brakuje, jakiś oczywisty smak Borodino! Albo to naprawdę za mało cukru, albo jakaś przyprawa ...

Melasa-30 gr.
Extra-R-1,5 st. l.
Agram-0,75 ul. l.
Panifarin-3 łyżki. l.

Chciałabym upiec ten chleb. Ale nie ma melasy (można zastąpić miodem?), Co to jest extra-r (jakiś zakwas?), Agram i panifarin? Całkiem możliwe, że w Kijowie to wszystko jakoś inaczej się nazywa… Ja na przykład mam gluten, czy to to samo co panifaryna?
No cóż, ostatnie (jak dotąd) pytanie:
Jak myślisz, czy można zastąpić Agram i Extra-r domową kulturą starterową kwasu mlekowego? Dopóki nie dojdę do sklepu ...

Możesz zastąpić melasę miodem ... Lepsza kasza gryczana. Można go zastąpić brązowym cukrem, a nawet zwykłym cukrem. Agram i Extra-r - wytrawne kultury starterowe ... Agram - kwaśne, Extra-R - słodkawe, z dodatkiem słodu. Panifaryna lub gluten to gluten.
Myślę, że będzie jeszcze lepiej z domowym zakwasem ... Powodzenia !!! Powiedz mi, co się dzieje, dobrze?

Wczoraj upiekłam pierwszy chleb według tego przepisu.
Konsystencja i smak są znakomite, dokładnie takie, jakie chciałem.
Dach się przewrócił, więc to nie jest fotogeniczny chleb
Myślę, że wodę należy nieco zmniejszyć ze względu na płyn na zakwasie. Z przepisem będę dalej eksperymentować, gdy będzie satysfakcjonujący w stu procentach - napiszę co włożyłem i jak upiekłem w Moulinex 5004 ...

W Kijowie Agram nazywa się Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin to gluten, w sprzedaży jest też słód

Ale ja wciąż mam chuyka :)) (nie możesz się chwalić - chodzisz jak opluty) ... wysłałem męża za rogi z nasadą i odręcznie zastąpiłem go extra-r z agramem w przepisie na gashin ...

Gasza, pokłońcie się do ziemi i dzięki ... Wasz leniwy Borodinsky upiekł już 6 razy - zawsze się okazuje i wszyscy są w całkowitej zachwycie :)) senks :)

[alexis]

Dostosowałem przepis dla siebie. Dach prawie płaski, smak cudowny! też zadowolony z dużego rozmiaru, dzięki, policzył Krosh

woda 500 ml (w tym 100 ml do warzenia słodu i kolendry)
słód 4-5 łyżek l.
mielona kolendra 0,5 - 0,7 łyżki. l.
sól 1,5 łyżeczki
olej słonecznikowy 2,5 łyżki. l.
miód 3 łyżki. l.
zakwas mlekowy 0,5 szklanki
gluten 3 łyżki. l.
mąka żytnia obrana 300 g
mąka żytnia z nasionami 300 g
mąka pszenna 120 g
suszone drożdże 2 łyżeczki

Pieczone w Moulinex 5004. Najpierw dwa ugniatania z rzędu przez 25 minut (bez wyrastania) w trybie ciasta drożdżowego. Następnie program Borodinsky (3 godziny 42 minuty), wielkość bochenka wynosi 1,5 kg. Gdy program zakończy się po pół godzinie i wymaga dodatkowych składników, naciśnij przycisk, aby kontynuować. Bałem się, że HP nie ugniata takiej ilości, ale wszystko było dobrze wymieszane, nie musiałem pomagać.Chleb okazał się kwaśny, niezbyt słodki, tylko ten mi się podoba.
chleb z alexis
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
topic = 6670.0
moi bliscy szaleją za nim, ale dla mnie są słodkie, a ten jest po prostu dobry na obecność kwaśności w smaku, czyli zakwas w przepisie

Ludzie! Borodinsky ma lekko wypukły dach. Hurra!
Mąka pszenna to o 30 g więcej, woda o 50 ml mniej, a drożdże to trochę więcej niż 1 łyżeczka. (łącznie) Ogólnie wszystko zależy od zakwasu (gęstości, „siły” itp.)
Wczoraj mój mąż kupił zakwas fabryczny i kiedyś spróbuję.

Oto następna (ta też jest zrobiona z kultury starterowej kwasu mlekowego mojego własnego preparatu, nadal nie mogę dostać się do sklepu)
Pyszne! A dach się podoba

Gasha, dzięki za dobry przepis
Chcę spróbować suchego zakwasu dla mojej rodziny, inaczej wyjeżdżam gdzieś na lato, są bez Borodinsky'ego ... mało kto będzie zawracał sobie głowę kwasem mlekowym (więc moja mama mówi, że cały wolny czas spędzam na chlebie)
Zapomniałem dodać, że już nie żartuję z progiem. 9 (Borodinsky), a po ugniataniu dla prog. 13 (ciasto) 25 minut, na prog. 2 (bułka francuska) około 3 godziny 40 minut Doskonale ugniata bułkę żytnią do stanu „płynnego”. Czyli gdzieś w temacie napisali poprawnie, program Borodinsky nie jest potrzebny, sam nie ugniata się poprawnie, a jeśli go dodatkowo ugniatasz, to możesz go upiec na dowolnym innym programie.

Czy możesz zapytać super leniwego?
1 Jak zmniejszyć liczbę komponentów
2Czy mogę piec w piekarniku Moulinex 1708R
3 Jest mleko kozie, miód, obrane żyto. mąka, jajka. kolendra.

Obawiam się, że nie obejdę się bez słodu

Czy można zastąpić słód brzeczką kwasową?

[Litość]

Litość
Jeśli wymienisz słód, lepiej wysuszyć kwas chlebowy, chociaż jeśli go nie ma, możesz spróbować brzeczki - dlaczego nie? Oczywiście smak nie będzie taki sam, ale myślę, że mimo wszystko wyjdzie szlachetny chleb (wśród mojej rodziny „Żyto z Elena Bo„- tylko na kwasie brzeczkowym). Tylko nie zapominaj, że brzeczkę należy najpierw rozcieńczyć w wodzie.

dlaczego suchy kwas chlebowy jest lepszy?

po 50 minutach garowania ciasto uniosło się nad wiadrem, ugniatanie wykonano według obliczeń dla dużego bochenka, bałem się czekać kolejne 40 minut na wyrośnięcie i ustawiać do pieczenia. Czy miał tak wzrosnąć?

Być może w cieście jest dużo wody lub dużo drożdży. Jest to szczególnie obraźliwe, gdy po takim wzniesieniu odpadnie dach chleba
Następnym razem dodałem więcej mąki, mniej wody i wyszło świetnie! Ale w moim przypadku wszystko było związane z zakwasem mlekowym, w którym była już woda itp. Krótko mówiąc, jeśli przepis nie działa od razu, trzeba jakoś obliczyć ilość mąki, wody, drożdży na swoje Składniki

I tak się stało, zawalił mi się dach i zostało upieczone w 1 godzinę i 10 minut. niedobrze, ale płyn zdecydowanie należy zmniejszyć ... Cóż, następny będzie lepszy

Pytanie ?
Jeśli ciasto gotujesz, jak to powiedzieć na ulicy, to znaczy nie w wypiekaczu do chleba, wszystko jest tak, jak powinno, innymi słowy, aby je doprowadzić do stanu, ale zamiast upiec w piekarniku, włóż je do wypiekacz do chleba i włączamy program, nawet jeśli przeszkadza, a potem zgodnie z programem. Czy będzie coś sensownego?

Och, nie lubię brudzić sobie rąk (przynajmniej raz jeszcze)
Niedawno wyłączyliśmy prąd, a słód był już warzony, więc ugniatałem z koleinami. Ciasto jest lepkie, brzydkie! Zawsze tylko ugniatałem pszenicę, a potem pociłem się gradem, ale tutaj jest to powszechne. Piekłam go w piekarniku, jadłam przez 3 lub 4 dni, podczas gdy taki z HP zwykle wychodzi w 2.
Może jak wymieszasz to w HP to będzie sensowne.

W końcu dotarłem do leniwego Borodinskiego. Składniki przepisu Gashi. To prawda, nie było melasy, zastąpiłem ją brązowym cukrem. A zamiast agram i extra-r użyłam 100 ml domowego zakwasu żytniego.
Program główny, tryb - ciasto na 2 godziny 20 minut. Po zakończeniu programu ciasto leżało w wyłączonym wypiekaczu na 1,5 godziny. Następnie tryb - pieczenie, czas - 1 godzina 10 minut.
Cóż mogę powiedzieć? Moim zdaniem smak i kolor nie są zbyt podobne do Borodinsky'ego. Ale to najsmaczniejszy chleb żytni, jaki upiekłam. Chrupiąca, dość gruba skórka, delikatny miękisz, bez okruchów i niezrównany aromat. Kiedyś piekłam mały rozmiar, bo moja rodzina woli biały chleb pszenny. Ale udało im się tylko odciąć - z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem i lekko solonymi ogórkami, a do tego z serem i tak po prostu - pysznie! ; D Dzisiaj jeszcze upiec!
Zdjęcie nie oddaje oczywiście wszystkich zalet tego chleba.

[Błyskotka]

Błyskotka no cóż, najważniejsze jest to, że chleb mi się podobał!

Ale kolor okazał się blady. Włożyłeś słód? Czy wziąłeś obraną mąkę żytnią?

Gasha, mąkę obrano i wysiano, tak jak w przepisie. Może połowa tego jest trochę bledsza niż twoja. A słód był w koncentracie kwasu chlebowego (płyn).
Dzięki za przepis, to teraz jeden z moich ulubionych pieczywa.

[Błyskotka]

Błyskotka, za Twoje zdrowie! W końcu spróbuj zdobyć trochę słodu. Koncentrat kwasu chlebowego nie wystarcza do smaku i koloru Borodino. W ramach eksperymentu spróbuj pieczenia na szlaku. razy chleb na obranej mące żytniej. Lubię to w ten sposób. Może też to lubisz?

Dziś znowu upiekłam ten chleb, bardzo mi się podoba i robi się bez przebić. Nie ma krojenia, ponieważ zostało upieczone dla rodziców.

[Krosh opowiadał i yuliya_k]

Ludzie!!!!!!!!!!!!!!! jeszcze raz zachowaj według tego przepisu chleb nie wyrósł nawet do pół wiadra, co zrobiłeś źle ?, nalałem wszystko według przepisu (Krosh opowiadał i yuliya_ktylko mam jeden zakwas, jakiś wytrawny, miód zamiast melasy i wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. Mąka żytnia była tylko obrana. Tryb „francuski” jest wyłączony po pierwszej porcji i włączony dla pełnego programu. A teraz stoi w wiadrze i nawet się nie ruszy, drożdże to bezpieczny moment ... Proszę, żeby ciasto było trochę ciasne do zrobienia, pomogło mu się kręcić

[nelya]

nelya, ciężko powiedzieć bez zobaczenia koloboka ... Ile wody nalałeś? Czy twoje drożdże są dobre? Kiedy warzono słód, pozwoliłeś mu ostygnąć? Ten przepis był wielokrotnie testowany i nie chodzi tutaj z pewnością o suchy zakwas, ponieważ w zasadzie można się bez niego obejść. Również mąka żytnia może być spożywana tylko w jednym rodzaju.

[nelya]

nelya, ciężko powiedzieć bez zobaczenia koloboka ... Ile wody nalałeś? Czy twoje drożdże są dobre? Kiedy warzono słód, pozwoliłeś mu ostygnąć? Ten przepis był wielokrotnie testowany i nie chodzi tutaj z pewnością o suchy zakwas, ponieważ w zasadzie można się bez niego obejść. Również mąka żytnia może być spożywana tylko w jednym rodzaju.

Zdecydowanie nie schłodziłem słodu, wziąłem 300ml. zimna serwatka i lany słód od 100 ml. wrząca woda, więc płyn był ledwo ciepły ... wczoraj wieczorem otworzyłem drożdże, a następnie szczelnie zamknąłem i włożyłem do lodówki ... bułka była bardzo, bardzo ciasna. Proszę mi powiedzieć, jaki rodzaj bułki powinien być w tym chlebie, i tak skończę

[nelya]

nelyaprzeczytaj tutaj:

🔗

Dopiero dzisiaj wyjaśniłem tam o bułce żytniej. I po prostu nie przerywaj swoich eksperymentów. Zrozumienie koloboka przychodzi tylko z doświadczeniem ... Na pewno ci się uda !!! Wydaje mi się, że nie napełniłeś wody.

[nelya]

nelyaprzeczytaj tutaj:

🔗

Dopiero dzisiaj wyjaśniłem tam o bułce żytniej. I po prostu nie przerywaj swoich eksperymentów. Zrozumienie koloboka przychodzi tylko z doświadczeniem ... Na pewno ci się uda !!! Wydaje mi się, że nie napełniłeś wody.

Dziękuję bardzo, wydaje mi się też, że Borodino nie upiekł wody według innych przepisów, potem bułka była trochę niejasna i wyszedł chleb, a potem na coś nadepnąłem. Mam już bardzo dobry "wyczucie" pszenicy, ale będę musiał dowiedzieć się więcej o żyto. Na pewno upieczę go tak jak Ty i pokażę. Dziękuję za radę

Ludzie! Borodinsky ma lekko wypukły dach. Hurra!
Mąka pszenna to o 30 g więcej, woda o 50 ml mniej, a drożdże to trochę więcej niż 1 łyżeczka. (łącznie) Ogólnie wszystko zależy od zakwasu (gęstości, „siły” itp.)
Wczoraj mąż kupił zakwas fabryczny i kiedyś spróbuję.

Bardzo lubię piec chleb według tego przepisu! Dopiero tutaj pojawia się uczucie, że miękisz jest wilgotny i chciałbym, żeby dach był bardziej wypukły, jeśli możesz odpowiedzieć, możesz osobiście, lub po prostu odpowiedzieć. Mam też muła 5004

[Makaron]

Makaronjeśli chleb ma niewypukły dach i wilgotny miękisz, to w cieście jest więcej płynu niż potrzeba. Spróbuj zmniejszyć go o 10-20 ml.

[Gashin]

Któregoś dnia znowu upiekłem „Borodinsky dla leniwych” Gashin przepis, tak się okazało:



Gashenka
Jeszcze raz bardzo dziękuję za ten przepis!

[Krosh]

KroshEnka, tak, zawsze jesteś mile widziany !!! Cudowny bochenek!