Chleb Borodino z chleba z kremem żytnim

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1. Mąka żytnia obrana	500 gr.
2. Fermentowany wytrawny słód żytni	50 ml. = 40 gr
3. Zakwas „Agram light”	50 ml. = 35 gr.
lub („Agram the dark”) w ostateczności	15 ml. = 10 gr.
4. Ciemny miód	50 ml.
5. Dobra sól	10 ml. = 15 gr
6. Drożdże suszone	10 ml. = 8 gr
7. Kolendra mielona	30 ml.
8. Kminek mielony	15 ml.
9. Nasiona kolendry (oryginalne)	15 ml.
lub nasiona kminku	15 ml.
10. Gotowana woda	430 ml.
Rosnąca temperatura	32C - 35C
Czas wyrastania ciasta	60 minut
Wysokość wzrostu ciasta	1,5 - 2 razy
Czas pieczenia wt = 180C	1 godzina. 30 minut.

Metoda gotowania

Chleb Borodino - wszystko jest bardzo proste - od chleba budyniowego - przepis w nowoczesnej technologii w 3 godziny w wypiekaczu do chleba lub piekarniku. Pieczemy szybko i łatwo. W prawie każdym wypiekaczu do chleba lub piekarniku. Do tej pory zaktualizowana lista producentów chleba obejmuje 65 modeli.
Twój wypiekacz do chleba nie ma na liście modeli, napisz i dostosuj na to przepis. Istnieje chęć przeczytania ciekawego tematu, głosować.
Szczególnie wygodne są wypiekacze chleba z możliwością zmiany trybów (dostosowania do przepisu), to znaczy posiadają funkcję programowania jednego lub kilku programów. Proces pieczenia chleba w tych wypiekaczach jest szczególnie prosty.
Uwaga. Jeśli nie ma słodu i zakwasu, ale naprawdę chcesz chleb, możesz go zastąpić lub ugotować sam, przepis nie jest dogmatem, przeczytaj o tym w temacie -
UWAGA autora przepisu: W przepisie tematycznym - Chleb Borodino - wszystko jest bardzo proste - od chleba budyniowego, używany obrana mąka żytnia zamiast tapety żytniej, Na co pozwalają odrzucać od mąka pszenna klasa IIi używając ciemny miód pozwala odpowiednio zrezygnuj z melasy i cukruzachowując bardzo precyzyjnie smak oryginalnego chleba Borodino. Zadajemy wszystkie pytania TUTAJ
ZAŁĄCZNIK: Poniżej w tekście wyciąg ze specyfikacji z 1950 r. Dotyczących przygotowania chleba Borodino.
CHLEB BORODIŃSKI GOST 5309-50 Specyfikacje
Chleb Borodino wytwarzany metodą budyniową z mieszanki mąki żytniej tapetowej w ilości 80%, pszenicy II klasy w ilości 15%, słodu żytniego czerwonego w ilości 5% z dodatkiem soli, cukru, melasy i kolendra, kminek lub anyż na zakwasie z dodatkiem drożdży lub bez.
Do ciasta dodaje się mieloną kolendrę i mielony kminek, a do posypania chleba posypuje się nasiona kolendry. Gotowy chleb Borodino z lat 50. i 70. ubiegłego wieku nadal miał specjalną papierową etykietę pierścieniową w ciemnoczerwono-fioletowym kolorze wokół bochenka.