Sos Karmelowo-Krówkowy

[„Sos Karmelowo-Krówkowy”]

przepis z gotowaniem od Routberga.

„Sos Karmelowo-Krówkowy”



100g cukru + 1 torebka cukru waniliowego
40 g masła
1/4 łyżeczki soli (wymagane)
200 g płynnej śmietanki (pitnej)

Moja kuchenka ma 9 poziomów grzania. Zaczynam od 7 kroku.



-Podgrzej cukier w rondelku (najlepiej teflonowym) lub chochlą na średnim ogniu. Kiedy cukier zacznie się topić, mieszaj go w sposób ciągły.



-Po 3-4 minutach cukier nabierze bursztynowego koloru.



-Dodaj masło, wlej śmietanę, sól. Ciągle ingerować. Przesuń regulator na pierwszy poziom (lub zmniejsz ciepło).
Jeśli wlewasz śmietanę prosto z lodówki, karmel zbierze się w kawałek. W porządku, nadal mieszamy, karmel znów się rozpuści.
Tym razem wlałem śmietanę w temperaturze pokojowej, karmel nie zlewał się w kawałku.



- Śmietanę gotować około 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.



-Wlej do sterylnego pojemnika po galaretce, przechowuj w lodówce do 15 dni

Po ostygnięciu sos staje się znacznie gęstszy.



Na ciasto



Sos śliwkowy z chrzanem (na co dzień i do przetworów) (Administrator)



Sos przyprawowy "Vinaigrette" (Administrator)



Sos twarogowy "majonezowy" - 2 (Podmosvichka)



Sos słodko-kwaśny (Administrator)



Pikantny Sos Pomarańczowy (Mikrofale) (kubanoczka)

Stern, dzięki za krem ​​z fondantem. Nie przepadam za mlekiem skondensowanym, tym bardziej, że teraz to wszystko jest nienaturalne, a krówki ja i moje domowe słodycze polubiliśmy.

Stеrn, pomóż!
Próbowałem ugotować krówki karmelowe, ale nic mi nie pomogło.
I powiedz mi, że olej należy wlać bezpośrednio do gotującego się karmelu ??? Kiedy zacząłem dodawać masło, wszystko się zagotowało, wylał dym, przestraszyłem się, polałem wszystko śmietaną, w wyniku czego krem ​​się zwinął
Czy mogę prosić o dokładniejsze opisanie procesu, naprawdę kocham te rzeczy, nadal chcę to robić.
A jaki krem ​​wziąłeś? 10% pójdzie ???

Stеrn, pomóż!
Czy mogę prosić o bardziej szczegółowe opisanie procesu

Wydaje mi się, że Stella ma wszystko tak jasno opisane (i to nie tylko w tym przepisie). Często używam tego przepisu i nigdy nie przegapię żadnego ujęcia. Używam śmietanki do picia. Skąd dym? Może wrząca masa dostała się na gaz lub olej?

[luchok]

luchok , Myślę, że strawiłeś cukier.
Musisz ciągle mieszać cukier, gotować na małym ogniu, dodawać olej jak tylko cukier stanie się brązowy. Wziąłem 30% śmietanki.
Kiedy wlewasz śmietanę, karmel chwyta się w kawałku i ponownie się topi.

Panevg1943 dziękuję!

[luchok]

luchok , Myślę, że strawiłeś cukier.
Musisz ciągle mieszać cukier, gotować na małym ogniu, dodawać olej jak tylko cukier stanie się brązowy. Wziąłem 30% śmietanki.
Kiedy wlewasz śmietanę, karmel chwyta i ponownie się topi.

tak, cukier naprawdę strawiłem, schłodzona masa miała zapach spalonego cukru, po prostu mój cukier stał się brązowy jak tylko się stopił iz jakiegoś powodu postanowiłem go ugotować
Zrobiłem to ponownie, krem ​​miał 33%, wszystko wydawało się działać, ale nadal byłem zdezorientowany - dodać masło w kawałkachczy to kawałek do wymieszania, potem następny, czy po prostu całe masło po prostu pokrojone na małe kawałki?

Możesz spokojnie wyrzucić cały olej na raz.

Urrra !!!!
Mam karmelowe krówki, jest takie pyszne - po prostu Super-mniam-mniammmmmmmmmm ...........
Jem łyżką, popijam szampanem i pomimo tego, że robię to z moim ukochanym mężem, myślę o Tobie, Stеrn

Dziękuję za „sos karmelowo-kremowo-kremowy”. To tylko jakieś wakacje, pyszne niemożliwe. Radzę wszystkim!

Chciałem tylko zapytać o przygotowanie - może przed nalaniem podgrzej śmietanę, bo inaczej mój syrop cukrowy tak się pognieździł i przykleił do dna, myślałem wszystko, koniec, ale potem odeszło, ale na początku było okropne ...

[aynat]

aynat, powodzenia!
Oczywiście możesz podgrzać krem, jeśli czujesz się komfortowo.

Zrobiłam sos karmelowy w aluminiowej miarce i udało się!

Kto nie mógł tam zrobić sosu karmelowego? Gotowałem 5 razy, jeśli nie więcej, wszystko było super. Wczoraj zamiast sosu dostałam płatki zbożowe. Albo jest to KhZ, jak to się dzieje w przypadku drożdży, albo jest to śmietanka z „domu na wsi”, zanim została ugotowana w „maślance”. Więc komukolwiek się nie udało - nie martw się, weź kolejną śmietanę i jeszcze raz gotuj

[Stеrn]

Stеrn, dzisiaj opanowałem przygotowanie sosu karmelowego. : nyam: Cóż, pyszne, powiem ci !! W smaku kremowe toffi. Tak to dostałem.



Wydawało mi się, że wciąż robię zdjęcie, na którym już kanapkowałem ciasto z dodatkiem tego karmelu. Ale ... Niestety, widać, że chciałem tylko zrobić zdjęcie, ale zapomniałem.
To prawda, nie miałem kremu 33% i użyłem 20%. Nie sądzę, żeby to miało jakikolwiek wpływ na sos. Po ostygnięciu zrobił się grubszy.
Ale po co jest sól, nie rozumiesz?
Podziękować. Teraz często będę używał tego pysznego jako dodatku do śmietanki.

[Hasochka]

Hasochka, dla zdrowia!
Sos wygląda niesamowicie!
Sól wzmacnia smak. Próbowałem gotować bez soli - nie to.
Zawartość tłuszczu w śmietanie nie ma znaczenia. Dziewczyny gotowane na mleku. Mówią, że to nie ma znaczenia.

Zawartość tłuszczu w śmietanie nie ma znaczenia. Dziewczyny gotowały na mleku. Mówią, że to nie ma znaczenia.

Gotuję na mleku, mleko się gotowało, gotowało się pół godziny, ale wydaje mi się, że (sos) się rozwarstwił, a może etap takiego gotowania: przepraszam: ogólnie mam ziarnisty galerię. Dopóki nie zgęstnieje, gotuję dalej. Szkoda, jeśli nie wyszło, zwiększyłem werandę o 2,5 razy

Ech, zostałem taki, jak ziarenka irysa w oleju, co zrobiłem źle: girl_cray: dlaczego wszystkim się udało, a ja nie
Jutro wezmę śmietanę i spróbuję jeszcze raz, ten szkoda, gdzie jest, czy można go ubić na śmietanę z budyniem lub masłem? pachnie smacznie

ilkva, nie próbowałem gotować w gotowanym mleku. Zwykle sos jest podawany w ziarnach, jeśli przyniesione są produkty mleczne. Spróbuj podgrzać sos i ubij blenderem, ziarna mogą się rozproszyć.

[Sternushka]

Znokautowałem go dzisiaj o 6.00 rano, wstałem pobiegać i poszedłem do kuchni, jak tam mój sos, ale nadal wydaje się pływać w maśle, wziąłem blender i zanurzoną nogę i dręczmy go, cóż, uległ: ​​yahoo: okazał się wspaniały sos: nyam: pyszny, smaczny, ledwo do niego dotarłem, tylko myśli były w mojej głowie, chodź i sos z małym serem
Jeśli teraz się uda, wstawię fotorelację z tego, co się stało i co się stało
Sternushka no cóż, masz sto znaków plus
Przyniosłem obiecane zdjęcia, jak to działa i jak to naprawić
Na łyżce są ślady płatków
I tak po blenderze.
Dzisiaj przeczytałam też, że dziewczyny napisały, że dodam trochę sody do mleka, wtedy nie będzie płatków

ale mój sos nie wyszedł, w ogóle nie zgęstniał

[to]

A moje mleko (bazar) okazało się doskonałe! Wtedy zrobiłem z nim to śmietaną i posmarowałem je biszkoptami. To było pyszne!

ale mój sos nie wyszedł, w ogóle nie zgęstniał

A szczegóły? Dowiemy się.

izumka, gotowałam tylko w sklepie płynną (pitną) śmietankę.

Zrobiłem wszystko tak, jak ty w klasie mistrzowskiej, z wyjątkiem tego, że zamiast śmietanki użyłem mleka (chciałem teraz smaczny poczęstunek, ale nie było kremu). gotowane, gotowane, ale nie zgęstniało. może nie gotowałem?

Może. Dziewczęta wielokrotnie gotowały go na mleku, uzyskano sos.

Zrobiłem wszystko tak, jak ty w klasie mistrzowskiej, z wyjątkiem tego, że zamiast śmietanki użyłem mleka (chciałem teraz smaczny poczęstunek, ale nie było kremu). gotowane, gotowane, ale nie zgęstniało. może nie gotowałem?

Jest gotowany w mleku dłużej niż w śmietanie, ale okazuje się, że tak samo, prawdopodobnie nie ugotowany

[Stеrn]

zrobiłem to ponownie :)
Okazało się, że mój mąż siedzi teraz przy buku i poluje sosem z miski
chociaż z tym mam jeszcze 1 pytanie: ile wynosi wydajność gotowego produktu? Mam około 180 ml
Serniki upiekłam też w piecu i podałam z sosem. bez słów, pyszne
podziękować Stеrn

[nyance]

nyance, Bardzo się cieszę, że sos się okazał!

Ale z jakiegoś powodu nigdy nie przyszło mi do głowy, aby zważyć lub zmierzyć gotowy sos, więc nie mogę odpowiedzieć na twoje pytanie.

[Stеrn]

Stеrn dzięki za kremówkę! dobrze, bardzo smaczne! gotowane na mleku. kiedy nalała mleka, cukier ugryzł się w bryłę, ale potem się rozproszył, jednak cała masa zamieniła się w ziarna. ale zdecydowałem, że dojdę do końca i kontynuowałem gotowanie, zajęło to bardzo dużo czasu. najpierw stanąłem obok mnie i poruszyłem się, ale potem zmęczyłem się i odszedłem na inne rzeczy (zapomniałem). kiedy przypomniałem sobie o krówce, wpadłem w gorączkę, wbiegłem do kuchni i miałem czas tylko do końca - zrobiło się brązowe, gładkie i gęste. aby uczcić, wlałem go do miski i odstawiłem, ale gdy ostygnie, stał się jedną masą, kawałkiem, to znaczy nie można go wziąć łyżką i nalać, jak na twoim zdjęciu. Bez zastanowienia podgrzałem tę masę, podzieliłem na kawałki i uformowałem z nich kostki… i dostałem najprawdziwsze słodycze „Toffee”… tak pyszne !!!! Jeszcze raz dziękuję!!!

[Stеrn]

Stеrn , Dziękuję Ci!
Sos okazał się od razu, żadnych nieprawidłowości i odchyleń! Ciasta twarogowe.
Ciasta jeszcze nie próbowałem, więc się wypisuję, ale krem ​​jest niesamowity !!

Cóż, ugotuję podwójną porcję śmietanki .. Nie jedz ciasta, mówili, że kulichi posmarują .... A dzisiaj coś nie wyszło ... A krem ​​ten sam, a cukier i masło, ale jakoś złapałem kawałek cukru i nadal się nie topi ... śmietanki dzisiaj nie podgrzałem, byłem sprytny ... ostatnim razem - wyszło znakomicie ...
Dovarila, na łyżce była mała grudka - nie rozpuściła się
Teraz już wiem, że nie powinnam w żaden sposób wyjmować kremu z lodówki… Lepiej go podgrzać. Może mój krem ​​jest zły, ale z rozgrzaniem nie ma problemu, chociaż bałem się tego zrobić za pierwszym razem. Chłodzi, przepysznie pachnie ...
Stellochka, jeszcze raz dzięki !!!

[ciasta będą się rozmazywać]

powiedział -ciasta będą się rozmazywać

matroskin_kot
Przyzwyczaiłam się do polewania serników tą krówką, ale nie myślałam o ciastach! Dzięki za pomysł!

[Stelochka]

Stelochka, Jutro upieczę twoje ciasto, a teraz próbowałem zrobić sos karmelowy. Myślę, że okazało się, że jest za ciemno. Czy inny może to zrobić?

Ja też jakoś okazał się ciemny i lekko gorzki, więc zrobiłem kolejną - jasną i wymieszałem
Dzięki za przepis, Stеrn!

Cześć. Jestem nowy. Zrobiłam więc sos karmelowy, wszystko według przepisu Sterna. stało się? Co myślisz?





jak się okazało, smak jest nieziemski, tak jak na mój gust jest dla mnie dużo oleju. myślisz, że mogę dolać mniej oleju?

[pygovka]

pygovka, sądząc po zdjęciu, wyszło całkiem nieźle.
Staraj się dodawać mniejsze oleje, w teorii powinno się udać, ale gotowanie pewnie nie zajmie tyle czasu.

podziękować. ale mój syn lubił ten. głupi ciepły. trzeba zrobić kolejną porcję.

Stеrn, bardzo dziękuję! Teraz przygotowuję kremówkę do domowych wypieków, dziś szybko upiekłam biszkopt we wrzącej wodzie z makiem i polałem kremówkę na gorący placek. Dodałem kilka dodatkowych porcji olejku do kremówki, już na końcu i namoczyłem. Okazało się, że to bardzo fajna babeczka!

Dziękuję za podzielenie się tak wspaniałym przepisem! Jak na mój gust, bardzo podobny do Iris Meller, uwielbiam to! Ale nie jest tak gruba jak na zdjęciu, może zgęstnieje po ostygnięciu. Ale nadal bardzo smaczne!

diletant, zdrowie i dzięki za cynk!

Nie martw się, po ostygnięciu sos zgęstnieje.

Tak, tak, rzeczywiście zgęstniał! Nie tak gęsto-gęsto, ale wystarczająco! Będę go często używać. Dzięki jeszcze raz!

Dziewczyny, witam wszystkich! Zimą robiłam ten sos, smakował mi gorzko po zmieszaniu ze śmietaną, czułam go nawet w cieście.Powiedz mi, dlaczego tak się stało, jak wszyscy piszą, że gotują długo, ale pomyślałem, że to gorzkie, ponieważ gotowałem przez długi czas. Chcę upiec „Creme brulee” (bardzo smaczne ciasto), ale naprawdę nie wiem, co robić. Zrozumiałem, co zrobić z ziarnami, ale nie wiem bezpośrednio o goryczy.

[Przycisk]

Przycisksos może mieć gorzki smak tylko z jednego powodu - „rozgotujesz” cukier. Spróbuj dodać masło i śmietanę wcześnie, gdy cukier się rozpuści.

dziewczyny, tu dziś gotuję już drugi raz, pierwszy raz wyszło tak jak powinno, ale bardzo słone, dodałam trochę do maślanki, było bardzo smaczne, ale słone, dziś zrobiłem 3 porcje na raz, nie wyglądało na przypalone cukrem, ale już gotowane przez około 20 minut (dziś zrobiłem z domowego mleka - tłuszczu), rozwarstwione, wszystkie ziarna, gorzkie w smaku i zapachu i bardzo płynne. Teraz myślę, czy warto go ugotować, czy nie ma to sensu

Natalusik, jeśli sos jest słony do smaku, to dodaj mniej soli (szczypta), ale dlatego się rozwarstwiał, zbierał ziarna i jest gorzki, nie wiem.

dzięki za odpowiedź, wylałem wczoraj, ale na pewno spróbuję jeszcze raz, najważniejsze, jak rozumiem, to złapanie chwili gotowania cukru

Zaskakujące jest to, że zadziałało za pierwszym razem, a potem nie. Jeśli sos smakuje normalnie, ale rozwarstwiony, można go ubić blenderem, stanie się jednorodny.

Sеrn, dziś ugotowałam sos do ciasta Crème brulee. Pojawiło się kilka pytań:
1. Na samym początku, gdy cukier zaczął się topić, zaczęły się tworzyć grudki cukru. Już się bałam, że nic z tego nie wyjdzie. Mocno je dociskała, rozjaśniała, cały czas mieszając cukier, żeby się nie przypaliły. Te grudki mogłem pozbyć się dopiero wtedy, gdy cukier już zbrązowiał… Czy tak powinno być? A może tak samo jest z cukrem, mamy coś? Próbowałem zrobić mokrą bezę, biszkopt gotowany na parze - nie topi się w kąpieli wodnej !!!! Horror jest prosty.
2. Pod koniec gotowania okazało się, że nie jest to sos, a po prostu jakiś irys. Cóż, nie do końca, oczywiście, więc myślę, że jak ostygnie, to zamieni się w tęczówkę. Nie powinieneś go gotować tak długo, prawda?
Aha, i kolejne pytanie:
Jeśli dostaniesz tak gęsty sos, czy możesz dodać go do śmietany? Czy on się tam rozproszy?
Och, cóż, kolejny, dobrze?
Ten krem ​​(masło + budyń + sos) można wykorzystać do dekoracji? Są różne rodzaje róż…?
Dziękuję wszystkim za wysłuchanie, czekam na kontakt
Rano sos stał się jak toffi, mało prawdopodobne, żeby się zmieszał w śmietanie, podobno trzeba strawić ...

Za ten przepis wnoszę ogromny plus. Gotowałem go niezliczoną ilość razy. Prawdę ugotowano z domowej roboty śmietanki, a ponieważ zawartość tłuszczu jest bardzo wysoka, po lodówce z trudem można ją obrócić łyżką. Zwijałem nawet kilka testowych słoików na zimę, chociaż już zjadłem. W przyszłym roku zrobię więcej. Bardzo wygodnie. To prawda, że ​​jest jedna wada - jest szybko zjadany.

Ja też cukier w kostce na początku topnienia .. Wtedy wszystko jest w porządku. Nie wpływa na smak.
Zrobiłem też gęsty ... Został strawiony (choć zależy to od tego, w jakim celu został ugotowany))). Można go dodać do wciąż gorącego kremu i tam dobrze się wymieszać, a następnie dodać wszystko razem do masła ... Lub trochę podgrzać, zmięknie i doda do bazy kremowej, wymieszaj ...
Krem jest zbyt miękki do dekoracji ... Potrzebuje znacznie więcej oleju.

Jakoś też przetrawiłem sos i okazało się, że jest toffi, baza kremu była już ostygnięta, zanim toffi było gotowe. To toffi wymieszałem jak najdokładniej, a następnie trochę podgrzałem tę miksturę w kuchence mikrofalowej (tak jak w przypadku przerywanej oliwy). Ja też go ubiłem - toffi było idealnie zdyspergowane u podstawy. Chociaż prawdopodobnie łatwiej było, jak sugerował Chiran-n, podgrzać samo toffi.

„Sos Karmelowo-Krówkowy”
super smaczne, co najważniejsze mój mąż to lubił. Nosi znak plus.