Borodinsky dla początkujących (wypiekacz do chleba)

Borodinsky dla początkujących (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
sfermentowany słód żytni	40 g
serum	330 ml
ocet sherry	2 łyżki stołowe. l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
mieszanka chleba	500 g
Sól	1,5 łyżeczki.
cukier	1,5 łyżeczki.
kakao	1 łyżka. l.
mielona kolendra	1 łyżeczka
suche drożdże	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Użyto wypiekacza do chleba Kenwood 450. Składniki ułożono w kolejności wskazanej w instrukcji dla wypiekacza do chleba. Po pierwsze wszystko jest płynne: serwatka, ocet, olej roślinny. Zakwas zanurza się w mieszance płynnych składników. Na koniec mąka, wszystkie suche składniki i drożdże.
  

Naczynie jest przeznaczone do

750 g

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

bezglutenowe

Uwaga

Przy wskazanej wielkości 750 g postawiłam na tryb bezglutenowy o wadze 1 kg, gdyż przy pieczeniu 750 g chleb okazał się wilgotny w środku.
To jedno z moich pierwszych doświadczeń w pieczeniu chleba na maszynie do chleba. Mam to od około dwóch tygodni. Moja rodzina i ja jesteśmy zadowoleni z wyniku.

Byłbym zadowolony, gdyby ten przepis komuś się przydał

spróbował tego!
dzięki za przepis!
okazał się pyszny chleb!

Skąd wziąć ocet z sherry ???

Skąd wziąć ocet z sherry ???

Ocet sherry to rodzaj octu winnego.
Możesz zastąpić ocet jabłkowy lub ocet jabłkowy, które są również bardziej miękkie niż ocet winny i łatwiejsze do kupienia.

Jaki rodzaj mieszanki chleba? Zabrzmij kompozycję, pliz ...
A co daje kakao? Czy możesz się bez tego obejść?

Jaki rodzaj mieszanki chleba? Zabrzmij kompozycję, pliz ...
A co daje kakao? Czy możesz się bez tego obejść?

Przeczytaj o mieszance przypraw do chleba tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao w czarnuszce daje tylko ciemny kolor.
W ten sam sposób do ciasta żytniego dodaję czarne piwo (zawiera chmiel i słód) lub mieloną cykorię (korzeń takiego substytutu kawy), zawiera on pewien smak właściwy dla czarnego chleba żytniego.

Przeczytaj o mieszance przypraw do chleba tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao w czarnuszce nadaje tylko ciemny kolor.
W ten sam sposób do ciasta żytniego dodaję czarne piwo (zawiera chmiel i słód) lub mieloną cykorię (korzeń takiego substytutu kawy), zawiera on pewien smak charakterystyczny dla czarnego chleba żytniego.

to nie jest… autor mówi o „mieszance chlebowej” (chyba z czymś jest mąka żytnia), a nie o „mieszance przypraw”…
A może coś nie rozumiem?

to nie jest… autor mówi o „mieszance chlebowej” (chyba z czymś jest mąka żytnia), a nie o „mieszance przypraw”…
A może coś nie rozumiem?

Następnie poczekaj na autora przepisu

Ale jeśli chleb to Borodino, to prawdopodobnie mieszanina to Borodino, gotowa mieszanka na taki chleb

[Allegra]

Allegra , Cześć ! W tym przepisie wykorzystano gotową mieszankę wyprodukowaną przez Chudnivsky Solodok (Ukraina). Na opakowaniu napis prosto - mieszanka żytnio - pszeniczna. % stosunek nie jest określony. Sądząc po powstałym chlebie, 60 do 40%. Jest mało prawdopodobne, abyś mógł kupić taką mieszankę w swoim mieście. Myślę, że możesz po prostu wziąć obraną mąkę żytnią i pszenicę w takim stosunku, reszta jest zgodnie z przepisem.

Nie piekłam ostatnio chleba żytniego, więc w najbliższych dniach upieczę ten przepis z taką proporcją i opublikuję wynik.

Cieszę się, że przepis przypadł Ci do gustu. Chleb jest bardzo aromatyczny (ocet sherry) i długo nie czernieje.

[Mleko skondensowane]

Mleko skondensowane , dobry wieczór ! Przepraszam, że nie mogłem odpowiedzieć wcześniej.
Ocet sherry można kupić w każdym supermarkecie. Pod względem aromatu różni się od jabłka i wina, ponieważ leżakuje w dębowych beczkach przez co najmniej sześć miesięcy i jest wytwarzany z innego materiału winnego. Na butelkach z takim starzeniem jest napisane Vinagre de Jerez, na butelkach z octem leżakującym minimum 2 lata - Vinargre de Jerez Reserva, ale tam cena jest inna. Producenci - Borges, Iberica. Wolę Borgesa.

Ocet ten jest szeroko stosowany w marynatach mięsnych, sosach sałatkowych. Butelka 250 ml starcza na długi czas. Dlatego taki zakup to nie tylko wypiek chleba według tego przepisu.

Życzę powodzenia i pysznego chleba!

[Allegra]

Zgodnie z obietnicą upiekłam ten przepis ze składników zastępczych. Wziął 60% obranej mąki żytniej i 40% pszenicy. Ponieważ nie potrzebowałem całego bochenka (pożeracze się rozdzielili), podzieliłem przepis na 2 i dostałem te bułeczki
🔗
Po to aby, Allegraweź mąkę, której zwykle używasz i pyszny chleb dla siebie

Przekręć, wow, co za nozdrza!

Na pewno spróbuję.

Allegra! Napisz proszę, jak to zrobiłeś i czy chleb dobrze smakował.

Powodzenia!

Jeszcze go nie upiekłam, ani mąki żytniej, ani octu sherry.

Sposób przygotowania mówi: obniż zakwas ... Może czegoś nie rozumiałem, ale gdzie jest zakwas w składnikach?

[Mleko skondensowane]

Mleko skondensowane, Cześć! Dzięki za pytanie. W przepisie użyłam płynnego slod. W sklepie internetowym przy zakupie powiedziano mi dosłownie „to jak zakwas, bez niego chleb żytni się nie piecze”. I jako bardzo, bardzo „młody piekarz” użyłem tego określenia.

Należy napisać - sfermentowany ekstrakt słodowy. Naprawdę trafia do wiadra HP ze wszystkimi płynnymi składnikami.

Można również użyć słodu z suchej fermentacji. W takim przypadku te same 40 g należy wlać do 120 ml wrzącej wody na 7-10 minut i dodać razem z płynnymi składnikami.
W tym przypadku należało napisać - „dodaj fusy herbaty”. Pod względem konsystencji zarówno płynny słód, jak i wytrawny napar są prawie takie same (bardzo gęsta śmietana), dlatego objętość płynu w recepturze nie wymaga zmiany, taka zmiana nie wpływa na wynik podczas pieczenia.

Przepraszam za niepoprawne sformułowanie w opisie technologii gotowania.

Jeśli masz więcej pytań - napisz, zawsze odpowiem.

Dziękuję za tak szczegółową odpowiedź! Nie myśl, że jestem winna słowom, po prostu sam sobie piec tylko miesiąc i na razie ważny jest dla mnie jasny opis przepisu i przygotowania !!!

[Mleko skondensowane]

Mleko skondensowane, dobry wieczór! Jestem wam bardzo wdzięczny zarówno za zwrócenie uwagi na przepis, jak i za zauważenie błędu terminologicznego. Jeszcze nie tak dawno piekę chleb, jakoś się nie odważyłem. No i był wypiekacz chleba - i proces pieczenia tak zwany „wessany”.
Pierwszy chleb żytni, jaki dostałam, jest według tego przepisu. Dlatego postanowiłem się nim podzielić. Wcześniej wyjąłem z HP straszne niestrawne „cegły” - i to według podstawowych receptur, które były dołączone do wypiekacza chleba i według innych opcji. Mam nadzieję, że okażą się przydatne.

Nie rozumiem 40 gramów słodu - czy użyłeś słodu płynnego? a potem napiszę, że jeśli słód jest suchy, to zaparzamy 40 gramów ze 120 wodą, czy wsadzę 160 gramów do automatu do chleba? a przepis mówi skądś 40, żeby odjąć wodę? albo co? jest różnica 40 gramów płynu włożonego do ciasta lub 160

[Irisik]

Irisik, w tym wątku w odpowiedzi numer 15 odpowiedziałem już na podobne pytanie. Wejdź trochę wyżej na stronie. Jeśli coś nie jest jasne z tekstu tej odpowiedzi i pojawiają się pytania, spróbuję wyjaśnić.
Jednak lepiej jest używać płynnego sfermentowanego słodu.

Odpowiedź numer 15 właśnie mnie zdezorientowała, na początku tematu wskazałeś, że potrzebujesz 40 gramów słodu, czy miałeś na myśli płyn? Mam go na sucho, zaparzyłem go ze 120 ml wody, ale bałem się włożyć wszystko do ciasta, bo przepis mówi tylko 40 gramów? W rezultacie włożyłem 70-80 gramów warzonego słodu, ale chleb w każdym razie okazał się pyszny, dzięki

Drodzy użytkownicy forum! Witam ... Długo nie piekłam (1 tydzień) i jak prawdziwa leniwa osoba wraz z maszyną od razu kupiłam mieszanki piekarnicze najsłynniejszej firmy w tej branży (żeby na początku nie zawracać sobie głowy ). Natknąłem się na problem: pshanish jest lepszy i niepotrzebny (od razu dodaję 30-40-50 ml wody do przepisu), żyto (nawet jeśli pękniesz) przypomina chleb z II wojny światowej (w książkach jest opisane takie jak). Źle unosi się, ciężko, CLICK ... Dzieci oczywiście zjadają je od razu, ale ja, jak mama, która słyszała w dzieciństwie zdanie: „Gorące jelita wysychają” nie pozwalam im iść do pieczonej bawełny towar ... czekam, aż ostygnie. I jest chwila ...Jeśli zostawisz biały chleb sam do wyschnięcia, to możesz przypadkiem dostać wspaniałe grzanki, z pszenicą żytnią to nie działa ... Rozumiem, że pchnąłem się do specjalistów, ale może możesz mi powiedzieć, jak poprawić dobrze ???

[Nieporozumienie]

Nieporozumienie, dobry wieczór! Jeśli używasz gotowej mieszanki, to (moim zdaniem) lepiej ściśle przestrzegać instrukcji na opakowaniu - przestrzegaj zalecanej ilości wody, oleju itp. I układaj produkty wyraźnie zgodnie z zaleceniami dla twojego HP.
Jeśli nie jesteś zadowolony z jakości chleba, czy możesz spróbować mieszanki innej firmy? W sprzedaży jest ich dużo.

Dziękuję bardzo ... Przetłumaczyłem dużo mieszanek zanim osiągnąłem wynik ... Przede wszystkim ściśle według przepisu ... Cóż, to nie działa ... Jeśli dodasz 20-30 ekstra mililitrów płynu na chleb pszenny, to super ... Rozumiem, że trzeba wyrzucić wszystkie mieszanki żytnie i zrobić własnymi rękami ... Jeszcze raz dziękuję ...

Rozumiem, że musisz wyrzucić wszystkie mieszanki żyta i zrobić własnymi rękami ...

W tym miejscu nie zgodzę się z Tobą ... po raz pierwszy bałem się, że nie będę w stanie sam upiec chleba żytniego ... od 01.01.2012 tylko piekę ... a mąki żytniej nie mogłem znaleźć przez długi czas ..
Najpierw kupiłem mieszankę na chleb żytni - zadziałało ... Dodałem tylko trochę soli z solą ...
potem zamachnęła się na Borodinsky'ego ... potem mikstura ...: napoje: mama jadła pół bułki na raz, bardzo go kocha ...
ale żyto pszenne (2: 1) sam jeszcze siebie pieczę

[Irink @,]

Irink @, Bardzo się cieszę, że na Twoim stole pojawił się świeży domowy chleb!
Zacząłem też wypiekać chleb żytni z gotowych mieszanek. Teraz mogę się bez nich obejść. Tak, a ten przepis został w dużej mierze zmieniony zgodnie z gustem jej rodziny. Niech Twój samowystarczalny chleb żytni jak najszybciej zadowoli Ciebie i Twoich bliskich!