Chleb pszenno-żytni „a la Borodinsky”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	150 gramów
Mąka pszenna	250 gramów
Słód Żytni Czerwony	3 łyżki
Domowy kefir	100 mililitrów
Ciemny płynny miód	3 łyżki
Sól	1 łyżeczka
Kminek (nasiona)	1 łyżka stołowa
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe
Suche drożdże	2 łyżeczki
Mielona kolendra	1 szczypta
Wrząca woda do parowania słodu	150 mililitrów

Metoda gotowania

Na początku wyjaśnię, że przepis na chleb pojawił się po próbach i błędach i jest połączeniem wielu przepisów, w tym z tej strony, i w żaden sposób nie twierdzi, że jest autorstwa.
Moja rodzina była zadowolona z wyniku i postanowiła się nim z Tobą podzielić.
Bierzemy głęboką, szeroką filiżankę i wlewamy do niej 3 łyżki słodu żytniego (dostępny był słód Czerwony Kolobok) i parzymy go 150 mililitrami wrzącej wody, wlewamy do niej 1 łyżkę ziaren kminku, wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy do zaparzenia słodu na 10 minut przykryj filiżankę ...
Przesiej ściśle według wagi 150 gramów mąki żytniej i 250 gramów mąki pszennej.
Wlej domowy kefir ogrzany do temperatury pokojowej do wiadra wypiekacza do chleba, w tym samym miejscu włóż warzony słód z kminkiem, dodaj 2 łyżki oliwy, dodaj 150 g mąki żytniej, dodaj 1 łyżeczkę soli, polej mąką pszenną , wlewamy płynny miód odmian ciemnych (u mnie topiony miód z arcydzięgla), na koniec dodajemy suszone drożdże (SAF-Moment) 2 łyżeczki.
Priorytet umieszczania elementów płynnych i suchych jest zgodny z instrukcją wypiekacza do chleba. Mam „Redmond RBM-M1911” i najpierw nakładam składniki płynne.
Ustawiamy tryb 6 „Chleb Borodino” na 3 godziny, po sygnale z pieca, uformowaną już bułkę posypujemy szczyptą mielonej kolendry. Po 3 godzinach wyjmij gotowy chleb i ostudź na kratce pod ręcznikiem.

Naczynie jest przeznaczone do

550 gramów

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

6 Chleb Borodino

Uwaga

Oliwa z oliwek nadaje szczególny aromat, zamiast cukru stosuje się miód, a ilość, podobnie jak odmiana, należy dobrać do własnych upodobań. Powodzenia wszystkim i przyjemny aromat chleba w waszych kuchniach.