Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

[HP]

Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Drożdże	2 łyżeczki
Rzh. obrana mąka	400 g
Proso. mąka	100 gramów
Kasza manna	50g
Sól	1,75 łyżeczki
Cukier brązowy	1 łyżka. l.
Rast. masło	2 łyżki stołowe. l.
Ocet jabłkowy	1 łyżeczka
Woda (do pieczenia w piekarniku)	420 ml

Metoda gotowania

• Podczas pieczenia tego chleba HP woda 380-400 ml (tj. zmniejszyć o 20-40 ml).
• Ugniatanie pizzy: ugniatać 15 minut + ugniatać 10 minut + całkowite wyrastanie 2-2,5 godziny. Piekarnik 220 stopni - 20 min + 35 min. o 190. Sonda temperatury określiła temperaturę 95 stopni, wyjęła, zamroziła na ruszcie pod ręcznikiem.
• PS Wygodne jest cięcie uformowanego chleba za pomocą żyletki.
• A oto moje: Bez niczego w piecu...
• 
• 
• Tutaj przed pieczeniem zrobiłem nacięcia na dachu i posmarowałem go żółtkiem
• 
• 
• I w powolnej kuchence (50 minut z jednej strony i 20 minut z drugiej)
• 
• 

Uwaga

Mój mąż mnie złapał ... Teraz jest słodki, potem nie lubi słodu, potem nie lubi przypraw, potem kolor nie jest taki sam ... Krótko mówiąc, piekłam na życzenie klienta ...
Mąż powiedział: "Możesz, kiedy chcesz ..."
Smak podobny do zakupionego Darnitsky'ego.
Podczas pieczenia chleba żytniego nie dodawaj do ciasta wody (płynu) w całości, zgodnie z przepisem. W tym przepisie od razu wlewam 380 ml do wiadra, a na wszelki wypadek mam gotowe 20 ml w szklance. W pobliżu jest worek mąki żytniej. Kiedy już trwa ugniatanie, na podstawie stanu koloboka ustalam, czego dokładnie chce ... Wodę, jeśli to konieczne, należy trochę dodać, kierując się kolobokiem. Mąka jest inna dla każdego, podobnie jak wilgotność. Jak dodam coś do koloboka to na czas ugniatania zakrywam wiadro na wierzchu leżącą plastikową torbą (ktoś przykrywa to ręcznikiem, no jestem torbą, nie mam nic przeciwko wyrzuceniu ...)

1. Zagnieść ciasto. Wybierz odpowiedni tryb w swoim piecu, trwający 15-18 minut. Jeśli czas mieszania w piecu jest dłuższy, można „na siłę” zatrzymać piec.

2. Bez wyjmowania ciasta z wiadra odstawiamy na 1,5-2,5 godziny w wiadrze z zamkniętą pokrywą bezpośrednio do piekarnika. HP musi być wyłączony. Czas wyrastania (wyrastania) ciasta zależy od temperatury w mieszkaniu. Trzeba bardzo uważać, żeby ciasto nie odstało. w przeciwnym razie będzie wyglądać jak „gąbka”, którą trudno naprawić. Ale mój przyjacielu Andreevna udziela porad, jak naprawić sfermentowane ciasto.

Cytat: „Ja też to upiekłam. I po 1,5 godziny (tam nie patrzyłam) weszłam pod dach i miałam nozdrza, oczywiście stanęłam nieruchomo. Położyłam go maleho (włączyłam pizzę dosłownie 2- 3 obroty łopatki, żeby wydmuchać ciasto) i znowu zostawiłem do wyrośnięcia, ale wtedy już na niego patrzyłem. Podniosłem trochę ponad połowę wiadra, włączyłem pieczenie. Wszystko wyszło, chleb się obrócił na zewnątrz. Tak, dodałem też mąkę podczas ugniatania, ale przypisałem to dużej wilgotności mąki ”.

3. Gdy ciasto podwoi swoją objętość do trzykrotnej objętości, posmaruj wierzch chleba ubitym jajkiem i pokrój ostrzem.

4. Za pomocą przycisku timera ustaw czas pieczenia na godzinę 5 minut (możesz użyć godziny - 10 minut).

Kolejny niuans ... Chleb żytni musi całkowicie ostygnąć. Od kiedy chleb ostygnie, proces dojrzewania trwa.

A oto kolejna świetna rada, którą otrzymałem w LJ:

Woda powinna być 2 razy mniejsza niż mąka. I oczywiście trzeba wziąć pod uwagę stan wilgoci, mąka może przyjąć lub oddać do 15% wody. Dlatego pod koniec partii patrzymy na powstałe ciasto i, jeśli to konieczne, dodajemy wodę z butelki z rozpylaczem - to taka mała sztuczka.

Na wszystkie pytania udzieliłem szczegółowych odpowiedzi w „Wskazówki dotyczące żyta”

Podobne przepisy

Chleb żytni na wiecznym zakwasie żytnim (Alicja)

Domowy chleb żytni w multicookerze Cuckoo (Zvezda Askony)

chleb żytni (Wania 28)

[Chcę całkowicie upiec ten chleb w programie]

Czy próbowałeś upiec TEN chleb przy użyciu pełnego programu HP? Jeśli TAK, co było dla Ciebie „niezadowalające” (lub czego brakowało lub było niepotrzebne?)

Dla mnie Chcę całkowicie upiec ten chleb w programie. Chciałbym skonsultować się wcześniejjakie „niespodzianki” mogę stawić czoła.

Wydaje mi się, że odpowiednie dla mnie są następujące programy:
a) 25 ugniatanie + 1:55 smarowanie + 0:53 pieczenie
b) 18 ugniatanie + 2:10 smarowania + 1:10 pieczenia

W jakim stopniu „rozbieżności” z Twoją propozycją w przepisie mogą wpłynąć na wynik? Który program Twoim zdaniem jest bardziej odpowiedni?

[Mruklik]

Mruklikdruga opcja bardziej mi się podoba. I własnie dlatego.

Uwielbiam piec chleb żytni ... i często ich piekę. Dlatego mogę już wyciągnąć pewne wnioski ...
Moim zdaniem jedna porcja w programie Pizza - 15 minut (masz 18) - w zupełności wystarczy, bo przy dalszym ugniataniu już uformowany kolobok pęka, staje się płynny i trzeba dodać mąkę, a to nie zawsze jest konieczne . Wyrastanie ciasta żytniego powinno być długie, od półtorej do czterech godzin, w zależności od procentowej zawartości mąki żytniej w cieście. Pieczenie godzina - godzina + 10 minut, ciasto żytnie powinno mieć więcej czasu do wypieku niż ciasto pszenne.

Dlatego nie jestem zadowolony z reżimu żyta. Tam często nie ma wystarczającej ilości garowania, a czas pieczenia nie zawsze mi odpowiada.

Wypróbuj i powiedz nam na pewno - czy zadziałało? Podobało ci się?

[Mruklik]

MruklikZapomniałem dodać, że przed pieczeniem lepiej posmarować wierzch chleba ubitym jajkiem i naciąć brzytwą. Wtedy będzie bardzo piękny ...

[Gashenka]

A dzisiaj upiekłam chleb „Bez niczego” w HP;
Nie można było sfotografować całego bochenka, moje dziewczyny ledwo czekały, aż ostygnie. Dlatego pokazuję, co zostało, czyli w wycięciu:



Postawiłam męża na kolację, po minucie słyszę: „Upiekłaś taki chleb: wow:?!” Nie, do cholery, upiekł go sam… Pytam, co ci się nie podobało? A on: „Cóż, to mój ulubiony smak chleba !!!”
Oh jak! Lubię i "bez niczego", ale zrobiłem taki plusk !!!
P.S. Mój mąż nigdy nie jadł tyle chleba na obiad !!! Najwyżej kilka sztuk, ale tutaj ... cztery! A to z ogromnym talerzem gulaszu (bynajmniej nie warzywem) ...
Gashenka
Dziękuję kochanie za tak wspaniały przepis !!!

Moja rada: podczas pieczenia chleba żytniego nie dolewaj do ciasta wody (płynu) w całości, jak napisano w przepisie. W tym przepisie od razu wlewam 400 ml do wiadra, a 20 ml w szklance mam gotowe, na wszelki wypadek. W pobliżu jest worek mąki żytniej. Kiedy zaczyna się ugniatać, ja, na podstawie stanu koloboka, dowiaduję się, czego dokładnie chce ... bez litości ...)

1. Zagnieść ciasto. Wybierz odpowiedni tryb w swoim piecu, trwający 15-18 minut. Jeśli czas ugniatania w piecu jest dłuższy, można „na siłę” zatrzymać piec.

2. Bez wyjmowania ciasta z wiadra odstawiamy na 1,5-2,5 godziny w wiaderku z zamkniętą pokrywą bezpośrednio do piekarnika. HP musi być wyłączony.

3. Gdy ciasto podwoi się do trzykrotnej objętości, posmaruj wierzch chleba ubitym jajkiem i pokrój ostrzem.

4. Za pomocą przycisku timera ustaw czas pieczenia na godzinę 5 minut (możesz użyć godziny - 10 minut).

Wszystko wydaje się teraz jaśniejsze? Jeśli cokolwiek - zapytaj ...

[Gasha!]

Gasha! Twój chleb z „wypiekacza” podoba mi się nawet bardziej niż chleb z piekarnika. Przejdź całkowicie do HP .
Programy CP producentów - „nie nowe w sprzęcie AGD” - są wynikiem matematycznego modelowania procesów piekarniczych. „Pluć” na nazwy programów - weź pod uwagę TYLKO czasy cykli (ugniatanie-pieczenie na odległość) i możliwe ogrzewanie na odległość we wszystkich programach, które posiadasz. Nazwa programu, na przykład „Żyto”, w zasadzie nie oznacza, że ​​jest przeznaczony wyłącznie do chleba żytniego.
Na przykład piekę pszenno-żytnie - na programie o nazwie „Pełnoziarniste”, a żyto-pszenne - na programie „Z kwasami tłuszczowymi” (podałem jej cykl jako opcję b, którą mi poleciłeś)

Stеrn! Wielkie dzięki za mądre przywództwo przejęty przez sekcję.

Dzisiaj upiekłam ten chleb - z jakiegoś powodu przewrócił się dach. Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu: stał 2,50 godziny, dobrze się podniosłem, posmarowałem jajkiem i. Nie próbowałem tego, robi się zimno.

[orzech]

orzech, dach zapada się z powodu większej ilości płynu, niż jest to konieczne dla twojej mąki. Proszę przeczytać jeszcze raz odpowiedź w tym wątku, nr 7. Gdy kładziesz ciasto żytnie do kolejnego wypieku w HP (w piekarniku - to zupełnie inna sprawa, ona uwielbia wilgoć), to musisz odjąć 20-40 ml z całkowitej ilości płynu w recepturze i zostawić w szklance obok, na wszelki wypadek, a następnie, tworząc kolobok, należy w razie potrzeby dodać trochę wody, koncentrując się na koloboku. Mąka jest inna dla każdego, podobnie jak wilgotność.

Właśnie to zrobiłem. Najpierw nalała 400 ml. woda, zebrany ludzik z piernika Ale wydał mi się bardzo stromy, dolał kolejne 20 ml. i myślę, że na próżno, skoro bułka stała się bardziej miękka i na dole jakby bałagan. Ale mimo wszystko nic nie przychodzi, to smakuje

[Gashenka]

Wczoraj znowu upiekłam ten chleb (na specjalne zamówienie mój mąż tak bardzo prosił), skoro już się chwaliłam krajalnicą, teraz pokażę cały bochenek:

Mój chleb według przepisu pierwszego posta na ten temat.



Cudowny chleb, jedno jest złe - bardzo szybko się kończy!
Gashenkadziękuję kochanie, a co bym zrobił bez twoich "żytnich" przepisów!

Krosha ah, co za piękność, gratulacje! Już zachorowałem na ten chleb, dopóki tego nie osiągnę, nie uspokoję się. I zrobili to ściśle według przepisu i ile wody?

[orzech]

orzech
Dziękuję ... Wziąłem dokładnie 400 ml płynów, za drugim razem miałem kefir + wodę, a wszystko inne było zgodnie z przepisem, tylko zwiększam sól, ale chleb lubię bardziej słony.

Tak, sól wydawała mi się za mała, ale kefir wodny 50/50?

A dzisiaj nałożyłem serum + wodę (300 + 100) (właśnie miałem tyle serum) ... Otworzyłem nową paczkę mąki, a także wzięło dokładnie 400 ml płynu.

[orzech]

Tak, sól wydawała mi się za mała, ale kefir wodny 50/50?

orzech
Mam aż 2,5 łyżeczki soli. Położyłem to, mój w sam raz, miałem ostatni kefir, ale dokładnie 200 ml., Więc okazało się, że 50/50.

[Gasha]

Gasha Czy możesz przełączyć swój przepis na tryb żyta?

ale mi się nie udało ...
Policzyłem na 150ml płynu (zwrot wziąłem po zrobieniu sera).
Ugniatanie trwało 18 minut, a następnie pozostawiono w HP na 2 godziny. Ciasto rosło całkiem dobrze. Zwiększył się dwukrotnie. Następnie ustawiłem tryb pieczenia na 1h 10m.

Śliczna skórka, różowa. Kopuła jest wyboista. Wewnątrz ... cienkie, z niezrozumiałym posmakiem ... i kwaśnym.

Próbujesz zrozumieć, na czym polega błąd? Może nie powinieneś był wracać? Od tygodnia mam go w lodówce, może to dodało mu kwaśności?

[DJ]

DJ, Nie próbowałem upiec tego chleba w trybie Żyto. Powody wyjaśniono powyżej. Spróbuj, może zadziała ... Powodzenia!

Natalie07cóż, oczywiście, jeśli zastępujesz wodę kwaśnym produktem, to ilość octu należy zmniejszyć. Myślę, że pół łyżeczki ... Ale tutaj musisz spróbować wszystkiego i wybrać według własnego gustu, na podstawie twoich produktów. Dlaczego nagle twój chleb okazał się cienki (to znaczy nie upieczony, prawda?), Nie potrafię wyjaśnić ... Widziałeś kawałek mojego chleba, Kroshw - też ... Oto zdjęcia tego chleba, który upiekłam Leska:

🔗

Wypiekałem już ten chleb sześć razy, nie ma sensu wstawiać obrazków, to jest absolutnie to samo ... W kwestii kalkulacji nie pomyliłeś się? Wziąłeś tylko 150 ml płynu, chleb powinien być wtedy malutki, nie potrzebuje tak długiego czasu pieczenia ...

Kolejny niuans ... Chleb żytni musi całkowicie ostygnąć. Od kiedy chleb ostygnie, proces dojrzewania trwa.

Gasza,
jesteśmy teraz tylko razem z mężem w domu, dlatego staram się upiec pieczywo o minimalnej wielkości, aby częściej był świeży.

Widziałem zdjęcie, świetny chleb! Nie mogę postawić własnego.Aparat jest uszkodzony.

Oto kolejna rzecz, którą myślę… może przy tym rozmiarze nie trzeba było stać przez 2 godziny?

A czas pieczenia również bardzo mnie zaskoczył! Na początku włożyłem 45 minut, wyglądałem - nie gotowe, dodałem jeszcze 15 minut, potem kolejne 10.

Tak, sam nie mogę zrozumieć, dlaczego okazało się to beztroskie. Okruchy są jak niewypieczona babeczka, czy coś takiego ... Nawet nie potrafię tego poprawnie opisać!

Dzisiaj spróbuję ponownie, ale z wodą. Jutro to odpiszę.

Gashenka i kolejne pytanie. Przeliczając produkty.

Jako podstawę przyjąłem ilość płynu. I podzieliła 150ml na 400. A może trzeba było zacząć od 420ml?

[Natalie07]

Natalie07Natasza, spróbujmy nie 150 ml, ale 200 ml, wtedy łatwiej policzyć ... Wystarczy podzielić wszystko na pół. Jak długo potrwa weryfikacja, zależy od Ciebie. Ciasto powinno wzrosnąć ponad dwukrotnie ... Jesteśmy teraz w upale, moje wczorajsze ciasto wyrosło tylko godzinę i dwadzieścia minut.

Prawdą jest, że w obliczeniach wziąłeś 400 ml ... W HP musisz wziąć trochę mniej płynu. Oto, co dzieje się za połowę stawki, zobacz:

Drożdże 1 łyżeczka
Rzh. mąka obrana 200 gr.
Proso. mąka 50 gr.
Kasza manna 25 gr
Sól 1 łyżeczka
Cukier brązowy 0,5 łyżki. l.
Rast. olej 1 łyżka. łyżki
Ocet jabłkowy 0,5 łyżeczki
Woda 200 ml

Tak, w takim razie wszystko w porządku. Wziąłem 400ml jako podstawę.

Okazuje się więc możliwe błędy:
- niezrozumiałe zachowanie odtłuszczonego mleka, które wziąłem zamiast płynu;
- więcej czasu niż potrzeba na rozstanie;

Dzisiaj, kiedy zrobię ten chleb, będę uważniej śledzić rozwój ciasta. A ja wezmę zwykłą wodę

Gashenka, bardzo dziękuję, jutro opowiem, co zrobiłem!

Powodzenia! Czas pieczenia również powinien być krótszy ...

Czas pieczenia również powinien być krótszy ...

w teorii tak, ale! opisałem co i jak to zrobiłem.

A może upiec w piekarniku? W końcu musisz kiedyś zacząć? A potem wszystko jest przerażające ...

Gashenka, czy możesz wtedy zadać więcej pytań:
czy do pieczenia w piekarniku trzeba specjalnie uformować ten chleb? Cóż, jak opisano w innych przepisach, składając go w kopertę ze skrobakiem?
Czy po wyjęciu ciasta z HP i przeniesieniu go na blachę do pieczenia muszę ponownie pozwolić mu wyrosnąć?
Czy muszę nawilżać podczas pieczenia?
A temperatura pieczenia?

Coś, o co zadawałem wiele pytań ...
Może jest za wcześnie na pieczenie w piekarniku? Trenuj na kotach !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasza, mimo wszystko radziłbym ci jednak najpierw przypomnieć sobie ten chleb w HP.

I bardziej szczegółowo o piekarniku, możesz.

Przypomnę, że w dniu, w którym upiekłam ten chleb w piekarniku, było zimno. Kieruj się więc podniesieniem ciasta.

1. Zagnieść ciasto w HP. Pozwolili mu stać w wiadrze z zamkniętą pokrywą przez około pół godziny.

Skopiuję dla ciebie stąd: 🔗
opisane tutaj bardzo dobrze.

2. Do dużej miski posmarować olejem roślinnym, włożyć ciasto do miski, przykryć folią i odstawić na 2-3 godziny do podwojenia.

3. Ciasto położyć na posypanym mąką stole, lekko rozgnieść, brzegi zawinąć do środka, odwrócić, przykryć folią lub miską, w której odstawiono na 15 minut.

4. Uformuj ciasto w okrągły lub owalny bochenek (uformuj okrągły, a następnie lekko zawiń w owal) i umieść w koszu lub na sicie przykrytym ręcznikiem, zszyj i dobrze posyp mąką lub mąką blacha do pieczenia w dół.

5. Przykryj folią i pozostaw na 1-2 godziny do podwojenia.
Rozgrzej piekarnik do 260 ° C 30 minut przed pieczeniem.

6. Wyjmij folię z koszyka i posyp bochenek mąką. Posyp łopatkę mąką, odwróć na niej bochenek. Użyj ostrego noża lub żyletki, aby zrobić głębokie nacięcia w chlebie.

Pomogłem sobie uformować ciasto plastikową skrobaczką z lodówki.

To jest jedna opcja ... Jest inna ...

🔗
Nauczyłem się kształtowania za pomocą linków wideo. Bardziej podobała mi się ta metoda. W pierwszym poście chleb jest formowany w ten sposób.

Oto mój eksperyment dotyczący chleba bez niczego

🔗

Ugniatanie w trybie HP na pierogi. Następnie włożyła ciasto do miski i zostawiła do wyrośnięcia. Kiedy wszystko wzrosło 2,5 razy, przeniosłem to do formularza do korekty.Jak długo stał, nie powiem, ale bochenek się podwoił. Posmarowałem go jajkiem, zrobiłem niezrozumiałe kawałki i włożyłem do piekarnika. Piec 40 minut, wypróbowałem sondą temperatury i wyciągnąłem

Skaleczenie

🔗

Gasha, melduję:

wczorajszy wynik jest lepszy od poprzedniego

Więc w porządku.
Wykonane z 210 ml wody.
Od dawna przygotowywałam się mentalnie i teoretycznie do pieczenia w piekarniku, ale wczoraj zdecydowałam! Zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją.

Zagnieść w HP, następnie wyjąć ciasto i włożyć do natłuszczonej miski. W ciągu 1 godziny ciasto wyrosło 3 razy. Następnie położyłem go na stole i, jak widać na linkach, uformowałem bochenek, położyłem na chwilę na stole, po czym włożyłem na sito na ręcznik i przykryłem folią. Pozostawiony na podejście.
Zajrzałem do środka po 40 minutach, zobaczyłem, że ciasto było podejrzane (trochę wzrosło trochę mniej niż 2 razy), nacisnąłem je palcem - zdecydowanie sfermentowane! W miejscu prasowania nie tylko zgniata, ale także lekko odpada.
Szybko wstawiłem do rozgrzanego piekarnika. Piekła przez 35 minut.

Zapach jest świetny! Ale mimo wszystko miękisz jest trochę kęsisty, po spłaszczeniu między palcami nie wraca całkowicie.

Ale ten chleb już można zjeść! A pierwszego trzeba było nakarmić ptakom.

Za kilka dni poradzimy sobie z tym bochenkiem i spróbuję ponownie.

Moje pytania są
1) Jak rozumiem, pozwoliłem testowi przejść zbyt ciężko na pierwszym podejściu, ale nie powinienem był tego robić, prawda?
2) A przy tak dużej ilości wody bułka nie jest całkiem uformowana? Tak? Czołgał się po dnie HP, ale nie męczył zbytnio moich rąk, bez problemu wyjąłem go z wiadra.

Natasza, jak to się stało, że w piekarniku jest nudno? Przebity kijem? Nie ma termometru, jak rozumiem, prawda? Nawet jeśli ciasto stało nieruchomo, nie ma to nic wspólnego z „grubością”… Po prostu wcześnie wyjąłem je z piekarnika. Gotowy chleb, stukany w spód, wydaje głuchy, głuchy dźwięk.

Jak rozumiem, pozwoliłem testowi przejść zbyt ciężko na pierwszym podjeździe, a tego nie powinno było być zrobione, prawda?

Tak ... Teraz jest gorąco, musisz mieć oko na ciasto. Kwaśne ciasto staje się gąbką.

A przy tak dużej ilości wody bułka nie jest całkiem uformowana? Tak? Czołgał się po dnie HP, ale nie męczył zbytnio moich rąk, bez problemu wyjąłem go z wiadra.

Natus, ugniatając ciasto trzeba dociskać łopatką do śruby i dociskać je po bokach pod śrubę ... Ciasto jest baaardzo lepkie ... Podobno przyczyna "grysu" jest taka ... Ciasto jest słabo wymieszane.
Ale to nie jest mała ilość ... Upiekłam chleb na 370 gram mąki w HP. Wszystko się udało. Najważniejsze, żeby nie przestawać ... Nie rozpaczaj, skończymy !!!

Wreszcie cięcie!

Gasha, wielkie dzięki za przepis!
Jestem pewien, że zrobiłbym to jeszcze lepiej w piekarniku, ale piekarnik był zajęty.
Chleb powinien nazywać się „Mężczyzna”! Mój mężulek też jest zachwycony!
Pieczone na piwie. Mąka - pełnoziarnista mąka żytnia i orkiszowa.

Skończymy, skończymy!

Tak, przebiłem go patyczkiem, nie ma termometru, nie kupię, ale już czuję, że go potrzebuję !!
Ponieważ jest to pierwszy chleb z pieca to jeszcze się do niego nie przystosowałem. Może wyciągnęła go bardzo wcześnie. Z góry był lekki, ale niczego go nie namaściłem, zakręciłem. Zapukałem do papieża
Dźwięk jest przytłumiony, pałeczka wyschła, to znaczy gotowa, więc zdecydowałem, ale chyba powinienem trzymać jeszcze przez pięć minut!

Może blachę do pieczenia włożyłem do piekarnika za nisko, a ksiądz był upieczony bardziej, a więc dobrze brzmiało? Stopniowo było to samo - 260, zwilżone butelką z rozpylaczem.

Pomagałem łopatką, ale niezbyt aktywnie, po drodze gotowałem też kolację. Więc wezmę pod uwagę również tę uwagę!

Co najciekawsze ... Wychodzę do pracy wcześniej niż mój mąż, a dziś rano dzwonię z pracy do domu, żeby płakać, że chleb znowu się nie wyszedł. Mąż odpowiada - „Dlaczego nie wyszło? Zwykły chleb!”
Czy to naprawdę, jak mówi Stern, jest chlebem Człowieka?

Gashenka !! Spieszę się podzielić swoją radością
Wykończyłem go!
Upiekłam w piekarniku, wykonałam wszystkie etapy, więc - Hurra !!!!! okazało się !!!

A moja radość jest podwójna, to pierwszy wypiekany chleb w piekarniku

Podobało mi się to bardzo! Dlaczego nie lubić, jeśli chleb jest godny uwagi!
Teraz chcę poeksperymentować z dodatkami opartymi na tym przepisie i upiec w piekarniku.

Gashenka, dziękuję za pomoc, wskazówki i wsparcie!
+1

Gasha! Dziękuję za tak wspaniały i prosty przepis na chleb. Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, tylko jabłka, ocet 6% zalałem 1 łyżką. Ja (myliłem się, moja wina), ale nie wpłynęło to na smak, nie przepadam za chleba kwaśnym, a bochenek według twojego przepisu okazał się po prostu rozkoszą! A jednak byłem mile zaskoczony wysokością chleba, zwykle według innych przepisów na chleb żytni, chleb nie okazuje się wysoki, powiem szczerze, ale ten zamienił się w takiego przystojnego mężczyznę w 2 godziny korekty! Gasha jest dla Ciebie: kwiaty: za Twój wspaniały przepis!

[Bez niczego]

Oto mój dzisiejszy Bez niczego:
🔗
🔗

Przepis przeliczyłem tak, aby łączna ilość mąki + semoliny wynosiła 400 gramów.

Oryginalna receptura:

Drożdże 2 łyżeczki
Rzh. mąka obrana 400 gr.
Proso. mąka 100 gr.
Kasza manna 50 gr
Sól 1,75 łyżeczki
Cukier brązowy 1 łyżka. l.
Rast. olej 2 łyżki. łyżki
Ocet jabłkowy 1 łyżeczka
Woda 420 ml

Tutaj całkowita ilość mąki + kasza manna = 550 gramów.

Podziel 400: 550 = 0,73

A teraz pomnożymy wszystko przez ten współczynnik. Trochę zaokrągliłem, żeby łatwiej było zmierzyć i zważyć.
Okazuje się:

Drożdże 1,5 łyżeczki
Rzh. mąka obrana 290 gr.
Proso. mąka 75 gr.
Kasza manna 35 gr
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier brązowy 1 łyżka. l. bez suwaka (pod nożem)
Rast. olej 1,5 łyżki. łyżki
Ocet jabłkowy 1 łyżeczka
Woda 290 ml

[PODAJNIK]

PODAJNIK, przeczytaj kilka pierwszych postów na ten temat. Ten chleb nie jest pieczony w programie Rye ani w programie Borodinsky. I możesz go upiec w dowolnym piecu.

[Gasha]

Gasha, wypiekany chleb według drugiego przepisu:

Drożdże 1,5 łyżeczki
Rzh. mąka obrana 290 gr.
Proso. mąka 75 gr.
Kasza manna 35 gr
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier brązowy 1 łyżka. l. bez suwaka (pod nożem)
Rast. olej 1,5 łyżki. łyżki
Ocet jabłkowy 1 łyżeczka
Woda 290 ml

tylko semolinę zabrakło, zamieniłem ją na mąkę pszenną, ugniatałem na "knedlach" (20 min), bułka okazała się dobra, dobrze się rozrosła i szybko (w 1,5-2 godziny) włączyłem pieczenie na 1 godzinę 5 minut, a już w trakcie pieczenia opadł i okazał się co najmniej smaczny, normalnie pieczony, ale gęsty i ciężki

[Chantal]

Chantaljeśli chleb osiadł podczas pieczenia, to prześwietliłeś go w wyrostku ... Tu przecież trzeba za każdym razem patrzeć ... Wszystko zależy od temperatury w mieszkaniu, no cóż, od siły drożdże ...

na czym więc się skupić? przed pieczeniem wyglądał świetnie

[Andreevna]

Można nawigować tylko wzrokiem, teraz jest gorąco i ciasto może wyrosnąć za godzinę lub nieco ponad godzinę, a tutaj trzeba bardzo uważać. Fermentowane ciasto staje się bąbelkową gąbką i jest trudne do utrwalenia. Przeczytaj tutaj (cała strona):

🔗

Dopiero wczoraj zajmowaliśmy się tą kwestią. Tam Andreevna udziela porad, jak naprawić sfermentowane ciasto.

Ja też to upiekłam. A po 1,5 godziny (nie patrzyłem tam) wszedłem pod dach i miałem nozdrza, oczywiście zatrzymałem się. Wciągnąłem w niego maleho (włączyłem pizzę dosłownie 2-3 obroty łopatki tak, żeby ciasto się opróżniło) i znowu zostawiłem do wyrośnięcia, ale potem spojrzałem na niego. Podniosłem nieco ponad połowę wiadra i włączyłem pieczenie. Wszystko się udało, wyszedł chleb. Tak, dodałem mąkę również podczas ugniatania, ale przypisałem to dużej wilgotności mąki.

Po raz ostatni musiałem też dodać mąkę do bułki, bo w ostatnich dniach padał cały deszcz, a mąka stała się wilgotna. Kubek z sitkiem prawie rozbiłem ... Ledwo go przesiałem ...

Chantalniemniej jednak lepiej nie zastępować kaszy manny mąką pszenną, ponieważ to ta mąka daje luźność i dodaje sił. I lepiej zagnieść na pizzę, na Pelmeni ciasto jest mocno zagniecione.

[Gasha]

Gasha, Dziękuję bardzo!
Dziś po południu w pracy natknąłem się na ten przepis i wieczorem oczywiście upiekłem chleb w takich proporcjach:

Drożdże 1 łyżeczka
Rzh. mąka obrana 200 gr.
Proso. mąka 50 gr.
Kasza manna 25 gr
Sól 1 łyżeczka
Cukier brązowy 0,5 łyżki. l.
Rast. olej 1 łyżka. łyżki
Ocet jabłkowy 0,5 łyżeczki
Woda 200 ml

Okazało się cudowny mały bochenek, z doskonałym płaskim (nie wyboistym) dachem, około 6 cm wysokości (przy takiej ilości mąki nie powinien być wyższy), naprawdę smakuje jak sklep Darnicki, tylko znacznie smaczniejszy
Zagniatałam w trybie „Pizza” - 15 minut, następnie wyrastanie przez 2 godziny i pieczenie przez 1 godzinę 5 minut.
Nic nie dodała ani nie odjęła, oczywiście, nie było koloboku w zwykłym sensie, była masa, która rozciągała się za mikserem i rozlewała po dnie wiadra. Ale w czasie rozrostu ciasto podwoiło się. Przed pieczeniem posmarowałem go ubitym jajkiem i czekałem na wynik. Okazało się bardzo smaczne !!!!

Za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, że podobał Ci się chleb, ale sądząc po Twoim opisie, wody było za dużo w koloboku, w koloboku, a nie w masie (dlatego zrozumiałem, że wody jest dużo). Następnym razem spróbuj zmniejszyć ją o 20 ml. Powodzenia !!!

A oto mój wczorajszy chleb

dach spadł, nie spalony. Potem włożyła go do piekarnika, ale nawet tam nie był upieczony, wymagał kamienia.

Gashenka, od rana zastanawiałem się, jaki rodzaj chleba włożyć i postanowiłem wypróbować Twój przepis! Ale ponieważ MKZ był karmiony wieczorem, dodała 3 łyżki. l., odpowiednio, płyn dodano najpierw 350, potem wydawał się trochę suchy - kolejne 20 ml. I na próżno. Dach okazał się całkowicie płaski, chociaż przed rozpoczęciem pieczenia był wypukły. Ale chleb jest pyszny, naprawdę wygląda jak kupiony, powiedziałbym „Oksky”. Sam opracuję przepis! Dzięki, wstawiłem +

Szkoda, że ​​w pierwszym przekazie nie ma wzmianki o tym, że do wypieku w HP potrzeba mniej wody. IMHO, mądrzej byłoby zamieścić tę uwagę w pierwszym poście.
I trafiłem na drożdże termojądrowe: ciasto zwiększyło swoją objętość 2,5 razy w ciągu 50 minut, czego oczywiście się nie spodziewałem. Dlatego, patrząc na CP 1 godzinę po wymieszaniu, stwierdziłem już fakt sfermentowania produktu. Musiałem „ugniatać” i znowu czekać na wzrost ... Ale to nie to samo: dach okazał się wyboisty, a przy pierwszym wzniesieniu był gładki. No i oczywiście ugięło się przy wypieku chleba bo dolałem 420 ml wody dla takich pośpiesznych, którzy biegną szybciej ładować składniki i piec chleb jak ja i trzeba korygować przepis główny
Czekam aż bochenek ostygnie, zobaczmy jak smakuje po fermentacji ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! W Panasonic jest wspaniały tryb „żytni”, ten chleb upiekłam. Po zmniejszeniu wody o 20 ml wyszło bardzo dobrze, zdjęcia nie mogę pożyczyć, ale jest bardzo podobne do chleba od cioci Basi (patrz wyżej) Pomyślałem, że potrzebuję jeszcze mniej wody. Chleb żytni jest przeciwwskazany do wyrabiania po rozrostie, więc chleb ma wyboisty dach

[sazalexter]

sazalexter pieczony chleb żytni według pierwszej receptury programu, zmniejszając ilość wody do 400 ml. a twój chleb okazał się świetny, prawda? Mój pierwszy naleśnik jest grudkowaty, ale chcę osiągnąć efekt. Dzisiaj spróbuję piec w trybie „żyto”, czy włożyłeś też łopatkę do żyta?

[sazalexter]

sazalexter, Wiem o wyrabianiu po garowaniu, ale ciasto sfermentowało, musiałem jakoś naprawić sytuację)))) A także udało mi się dowiedzieć o tym, że moje HP ma tryb „Żyto”
Ale wbiłem pełną ilość wody, która jest wskazana w przepisie, ponieważ musiałem to zrobić szybko i nie było czasu na czytanie komentarzy. Dach jest wyboisty - połowa problemu, to problem z ponownym walcowaniem, ale zawiodło z powodu dużej ilości cieczy.
Zgadzam się z Tobą, że potrzebujesz mniej wody, prawdopodobnie 40 ml, jeśli w HP jest kuchenka.
Ogólnie chleb jest jak chleb, żytni, pyszny, ale smak wcale nie przypomina zakupionego Darnickiego ...

[DJ]

DJ tryb „Żyto”, łopatka „Żyto”, upiekłam ten chleb, zmniejszając ilość wody o 20 ml

[Ciotka Besya]

Przepraszam, wyjeżdżałem na kilka dni, nie mogłem od razu odpowiedzieć ...
Ciotka Besyadziękuję też za chleb uwielbienia ...

O ilości wody pisałem już wielokrotnie. Wszystko zależy od wilgotności mąki, dlatego też bułka musi zebrać dokładną ilość wody, aby dach był piękny. Różnica może wynosić 20-60 ml.

SkoNaNi , w pierwszym komunikacie nie ma żadnej wzmianki o tym, że w HP jest mniej wody niż w piekarniku, bo w pierwszym poście piekłem chleb w piekarniku. Kiedy piekłem chleb w HP, to wprowadzałem zmiany.

[sazalexter]

Moja druga próba Wszystko okazało się w trybie żyta. podziękować sazalexter... Następnym razem dodam więcej soli