Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

[Szydełkować]

SzydełkowaćInn, właśnie chciałem powiedzieć, że nie da się dokładnie zapisać, ile czasu ciasto będzie potrzebować na rozrost: zależy to od wielu czynników. Należy cały czas kontrolować i nie pozwolić, aby ciasto stanęło na „biszkopcie”. Ale brak czasu na rozrost ciasta jest jeszcze bardziej niepożądany. Słabo wyrośnięty chleb spowoduje powstanie nieupieczonego chleba.

Gasha, dzisiaj próbowałem zmniejszyć ilość płynu o 20 ml… bułka… zgroza… uderzyła w ściany z taką siłą… już dudniła…… i była okrągła… gęsty - kula. Wzrasta już od 2,5 godziny ... z jakiegoś powodu mi się to nie podoba ... wygląda na to, że znowu będzie kostka brata ...

[Galyunya]

Właśnie wytrząsnąłem kolejne „Bez niczego” z wiadra HP! Dzisiaj musiałem dodać mąkę ... aż 50 gram, chociaż wziąłem 380 gram płynu. Garaż trwał dokładnie 1 godzinę, kolejne 15 minut i ciasto zaczynało zamieniać się w „biszkopt”.
Galyunya, inny merci!
P.S. Dziś piekłam na "Saf-moment", ten chleb zarówno na "Saf ...", jak i na "Fermipanie" i kawałkach w ten sam sposób, bez różnicy ...

Dziewczyny, tak… Kto upiekł w Panasonic odpowiedz… jaka jest wysokość chleba? Mam już 4 kostki ... wysokość 9 i 10 cm ... absolutnie kwadratowe, na dachu nie ma pęknięć ... pokrywa jest równa ... ale chcę małą kopułkę ... Chleb jest pieczone ... nie surowe ... ale kopuła wantuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, jak mogę ci pomóc? Piec więcej, wszystko przychodzi tylko z doświadczeniem. Ponownie przestudiuj temat bułki żytniej. Widzisz, to trudne dokładnie podać zarówno ilość mąki, jak i wody oraz czas garowania. Wszystkie te wartości nie są stałe, zmieniają się za każdym razem. Musisz wyraźnie zrozumieć wizualnie - jaka powinna być bułka i jakie odległe ciasto. Przyjrzyj się uważnie i wyciągnij wnioski. Powodzenia!

A może zmień mąkę żytnią ... kupiłem ją od prywatnego młynarza ... może coś jest nie tak?
Koloboki były takie same ... okrągłe kawałki (nie jak pszeniczne) były matowe, tylko dzisiejszy był całkowicie rozmazany ... ale wynik był taki sam ... wysokość wynosiła 9,5 cm ...
A podczas korekty wzrósł półtora raza ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Dwukrotnie czekam, aż ciasto wyrośnie. A bułki nie należy smarować. To nie jest kwestia mąki. Upiekłam nawet na tapecie, wszystko wyszło świetnie.

[Gasha]

Gasha, wtedy będę czekał całą drogę ... aż zobaczę pierwsze dziury jak w gąbce ... może naprawdę muszę dopasować własnego „pacjenta” ... W domu nie jest zimno ... ale tam piec ma 21-22 ... a na ulicy 26 ... więc poczekam ..

ŁAŁ !!! Wierzcie lub nie: upiekłam "CHLEB ŻYTNI BEZ NIC" według Waszego przepisu ... Po prostu nie wiedziałam, że to TY ... Nasz dla Was pędzelkiem)))) WIELKIE DZIĘKI !!! Wszyscy uwielbiamy chleb żytni .. Tylko w wielu przepisach są dodatki, których u nas nie kupisz ... Przepraszam, że nie mówię o bułkach, ALE PRAWDZIWIE DZIĘKUJĘ ZA SMACZNE !!!! !!!!!!! Masz tam skarb ... Będę „lamz” krok po kroku

Gashenka, już ugniatał ciasto w trybie "Pizza" ... Czy powinien być piernikowy ludzik? A potem wygładziłam ręce wilgotnymi… Coś, czego nie całkiem wyjęłam z bułki… dopiero się uczę… Następnie wyłączam piekarnik i po 2 godzinach pieczę w trybie „Pieczenie”? A może nie skończyłem czytać czegoś ??)) Dziękuję ...

Jeśli bułka się nie skończyła, to znaczy, że potrzeba mniej płynu ... Cóż, w porządku, następnym razem zredukujesz go o 20 ml. Wyłącz piec i pozostaw ciasto w wyłączonym piecu pod zamkniętą pokrywą. Ale z czasem - nie dwie godziny, ale kiedy się podwaja. Sprawdzanie to delikatna sprawa. Teraz jest gorąco, zajrzałbym do pieca za godzinę. Po prostu szybko.Nie trzymaj pokrywy otwartej przez długi czas. Jeśli ciasto się podwoiło, włącz pieczenie. a jeśli nie, pozwól mu wstać. Len, daj spokój "ty", co? ... bardzo trudne do wychwycenia, tłumacząc ...

Oczywiście Gashenka .... DZIĘKUJĘ ZA ZEZWOLENIE))))) Poczekajmy ...)))) Już pachnie mi .. :) Uwielbiam chleb żytni ... I nie jest tu za gorąco .. Więc najprawdopodobniej ... to będzie co najmniej 2 godziny ... naprawdę chcę, żeby zadziałało ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, na pewno się uda !!! Twoje uchwyty są złote Przygotuj się tylko na to, żeby dach był płaski… Innym razem będzie lepiej

Gashulka, ciasto wyszło))))) Hurra !!! Już piecze ... Nawet nie myślałem, że żyto może tak wyrosnąć ... ustawić na 1 godzinę 10 minut ... Może za dużo? Nie wypaliłby się ...

[Elena Kiliba]

Elena Kilibano cóż, nie sądzę, żeby się spaliło ... Ale lepiej byłoby założyć go na godzinę. Ale następnym razem będziesz już dokładnie wiedział, co i jak

Może po prostu wyłącz to wcześniej? ... na 5 minut? Będę cię dziś torturować))) MAM DZIEŃ PIECZENIA Z GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, tak ... wyłącz to 5 minut wcześniej.

Dręczyć swoje zdrowie ...

Chleb - SUPER)))) POLECAM WSZYSTKIM))))))) Na Państwa życzenie - fotka ...
Smak jest wyśmienity ... Mój dach okazał się równy, jak powiedziałeś .. Ale to nie przeszkodziło mi pożreć kawałka .. Ech ... Uwielbiam piec .... I z takimi nauczycielami))) )))))))) Co jeszcze poleciłbyś upiec ??)) Ten na pewno znajdzie się na LISTIE ULUBIONYCH !!!!!!!!!!!!!

Gashulka przepis przepisałem do zeszytu z napisem „SUPER”… I zmienił nazwę na mały chleb żytni „Bez niczego” (od Gashenka) - tak mi to brzmi… Żeby się nie mylić z innymi. ... Od teraz ten znak będzie dla mnie "ZNAKIEM JAKOŚCI" ... Jesteś DOSKONAŁĄ GOSPODARKĄ !!!!!

A ty jesteś dobrym uczniem! Doskonały bochenek, Helen.

I o - doradzam, wtedy podoba mi się wszystkie przepisy, które umieszczam na stronie. Wspinaj się po spisie treści, cokolwiek chcesz, a następnie na wyciągach. I nawet jeśli w składzie są specjalne dodatki jak agram, panifarin itp. Wiesz już, że chleb będzie działał bez nich ... Cóż, jestem obok ciebie, jeśli to

Gashulka, jeśli są te specjalne dodatki, to po prostu ich nie dodawaj? A może trzeba coś zmienić w przepisie? Wiesz, prawdopodobnie spróbuję całego twojego chleba .. Bardzo mi się podobał ..

A ty jesteś dobrym uczniem! Kwiat Wspaniały bochenek, Helen. W porządku!

DZIĘKUJĘ, SŁOŃCE)))) Bardzo miło to słyszeć z ust ... Ale wyłączyłem go 5 minut wcześniej, czyli całkowity czas pieczenia to 1 godzina 5 minut. Gashenka, jak myślisz, następnym razem dodaj taką samą ilość wody (400g) lub zmniejsz o 20g?))

W każdym razie spróbuj zmniejszyć wodę do kopuły.

jeśli te specjalne dodatki są, to po prostu ich nie dodawać? A może trzeba coś zmienić w przepisie?

Panifarin daje początek chlebowi. Część psh zastępujesz jak w tym przepisie. mąka na kaszę manną, ale nie więcej niż 50 gr. To jest dla przepychu. Agram nadaje kwaskowatości, zamiast octu lub soku z cytryny lub kwasu askorbinowego (a kwas askorbinowy dodatkowo wzmacnia), można dodać nawet starte kwaśne jabłko. Możesz zastąpić wodę bulionem ziemniaczanym - również do podnoszenia. Możesz użyć serum. Możesz użyć kefiru lub sfermentowanego pieczonego mleka. Możesz wymieszać 50 gramów twarogu z wodą - i gotowe! Extra-r daje dodatkowy kolor. Jeśli zamiast cukru weźmiesz miód gryczany lub brązowy cukier, będzie tak samo. Słód można zastąpić kwasem suchym i płynnym. Zamiast płynu można wziąć ciemne piwo, w skład którego wchodzi chmiel i słód. Cóż, wybierzesz, kiedy przepis, przeanalizujemy szczegółowo każdy przypadek, dobrze?

Cóż mogę powiedzieć ?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Za tak szczery udział i cierpliwość ... Chleb jest SUPER !!!!!!!! Wiesz, wszystkiego nie mam dość ... że jest to możliwe bez tych dodatków ... inaczej byłyby dla mnie OGROMNYM PROBLEMEM ...
Poszedłem poszperać w twoich przepisach ...

[Gasha]

Żeby napisać recenzję o tak wspaniałym przepisie, specjalnie zarejestrowałem się na stronie, więc zabierz mnie do przyjaznych szeregów piekarzy!
Czytałem dwa dni, ponownie przeczytałem cały wątek na ten temat, dzisiaj zdecydowałem się na eksperyment z wypiekiem chleba żytniego (piec mam tylko tydzień, więc doświadczenia praktycznie nie ma, piekłem biały chleb 4 razy - to wszystko). Cóż, spójrz, co mam:



Jestem BARDZO zadowolony z wyniku! Dzięki za przepis!

No i teraz najważniejsze: mój mąż spróbował chleba na obiad, bardzo mu się podobał! Powiedział, że nie musisz już eksperymentować z chlebem żytnim, ponieważ wszystko w tym przepisie jest dobre dla jego smaku: zarówno kwaśność, jak i zasolenie. Gasha, jeszcze raz Dziękuję bardzo za tak łatwy i udany przepis!

Ile świeżych drożdży należy włożyć?

Myślę o 25 gr.

Dziękuję Gasha za przepis na chleb żytni. Upiekłam całe Borodino, ale tutaj chyba upieczę zwykłą groblę żytnią. Co jest ciekawego? Pieczony. Lubię to. Moje jeszcze nie próbowały, już śpią. Jedyna zmiana: płynny pół kefir, pół woda. I octu nie dodałem, pomyślałem, że nagle będzie bardzo kwaśny, ale przeliczyłem się, mogłem dodać. Okazało się nijakie.

Gasha, stojąc przez godzinę i 20 minut, już się podwoiła. Upiec już? czy może stać w miejscu?

[https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Jeśli podwoił się, możesz włączyć Pieczenie, ale generalnie trudno jest ocenić bez zobaczenia ... Czy to tak wygląda? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Och, na to wygląda. Poszedłem go położyć, piekłem w piekarniku, wolę to

Przygotowany według tej receptury i technologii. Ugniatanie - wyrastanie - pieczenie.
Podczas ugniatania naprawdę nie dostałem bułki. Następnym razem spróbuję tego, w którym masło jest dodawane do partii.
Nawet podczas ugniatania uzyskano takie śmieci. Nóż się kręci, a całe ciasto jest na ścianach. Musiałem go oderwać i dolać wody, więc dodaj mąkę, więc dodaj wodę. Ogólnie coś takiego.
W efekcie chleb okazał się płaski, a po ostygnięciu generalnie trochę opadł. Naprawdę pyszne, nic nie powiem. Świetnie smakuje.
Co prawda wlałem mniej drożdży niż zgodnie z przepisem, ale na szary chleb też wlewam mniej o 30%, inaczej się nie udaje.

Nawet podczas ugniatania uzyskano takie śmieci. Nóż się kręci, a całe ciasto jest na ścianach. Musiałem go oderwać i dolać wody, więc dodaj mąkę, więc dodaj wodę. Ogólnie coś takiego.
W efekcie chleb okazał się płaski, a po ostygnięciu generalnie trochę opadł. Naprawdę pyszne, nic nie powiem. Świetnie smakuje.

Spróbuj użyć silikonowej szpatułki, aby odepchnąć ciasto od ścianek do środka.

Co prawda wlałem mniej drożdży niż zgodnie z przepisem, ale na szary chleb też wlewam mniej o 30%, inaczej się nie udaje.

Nie polecałbym zmniejszania ilości drożdży w tym przepisie. Ten chleb zawiera dużo mąki żytniej, a niewielka ilość drożdży może nie poradzić sobie ze wzrostem. Spójrz na zdjęcia pieczywa w temacie. W końcu okazuje się okrągły dach.

Faktem jest, że normalnie rośnie. Ale potem odpada podczas pieczenia. Stwierdzono eksperymentalnie, że nie dzieje się tak przy zmniejszeniu ilości drożdży. Przynajmniej w chlebie francuskim i szarym (Darnitsa).

[to]

Faktem jest, że normalnie rośnie. Ale potem odpada podczas pieczenia. Stwierdzono eksperymentalnie, że nie dzieje się tak przy zmniejszeniu ilości drożdży. Przynajmniej w chlebie francuskim i szarym (Darnitsa).

Podczas pieczenia chleb odpada nawet w przypadku nadmiaru płynu. Tutaj trzeba go nieco zmniejszyć, jeśli tak się stanie to chleb.

Cóż, z Darnitsky wszystko stało się dobrze po zmniejszeniu dawki drożdży. Tutaj spróbuję zmniejszyć ilość płynu. Podziękować.
Używam drożdży lwowskich

Dobranoc. Gasha, kolejne podziękowania za przepis. Teraz piekę tylko ten chleb. Bardzo smaczne.
Chleb wyszedł za pierwszym razem. Ustawiam tryb „Ciasto” na wyrabianie min. w 20-25. Następnie wyjmuję ciasto i łopatki z formy. Formowanie cegły. Wkładam z powrotem do formy, wyłączam piekarnik i zostawiam na ruszcie na 2-2,5 godziny. Chleb podnosi się 2,5 razy, a następnie przechodzi do trybu „tylko pieczenie” na 1 godzinę. 20 minut.
Tylko ja mam 380 ml. (Ważę wszystko na wadze elektronicznej i biorę też 380 gramów), włożyłem 450 gramów. mąka żytnia i 150 gr. chleb pszenny.
Nigdy nie wzrosło 3 razy, tylko 2 razy i zapomniałem posmarować jajkiem.

Oto mój kawałek:


Oto przekrój. Niezbyt dobre zdjęcie, prawda, ale jednak.

Dlaczego nacięcia na górze?

Ciasto żytnie często pęka podczas pieczenia. Aby tego uniknąć, chleb tnie się od góry.

Nie pękam. Prawdopodobnie robię coś złego. W tej chwili to tylko pieczenie i znowu „upadł dach”. Prawdopodobnie potrzebujesz jeszcze mniej drożdży. W zasadzie ciasto wychodziło w ciągu godziny w zależności od czasu. Jeśli chodzi o płyn, wszystko wydawało się w porządku. Ciasto miało normalną konsystencję.

[Czy to?]

Jeśli chodzi o płyn, wszystko wydawało się w porządku. Ciasto miało normalną konsystencję.

Czy to?

Ciasto w wypiekaczu zachowuje się inaczej niż w piekarniku, a chleb nie zawsze pęka, więc nie trzeba go kroić.

Cóż, podobnie, tylko że nie zwija się w kulkę. Coś mam podejrzenie, że tylko właściciele Panasonika z kwadratowym kubełkiem wtaczają się w piłkę.

Może ... Nie mam z czym porównać

Chociaż może byłem taki gęsty. Mimo to prawdopodobnie potrzeba było mniej płynu.

Ale to najprawdopodobniej

Cóż, podobnie, tylko że nie zwija się w kulkę. Coś mam podejrzenie, że tylko właściciele Panasonika z kwadratowym kubełkiem wtaczają się w kulkę.

Nie jestem jeszcze doświadczonym piekarzem, ale spróbuję coś zasugerować. Mam HP Philips HD9040. Z dwoma nożami ugniatającymi i dość wydłużonymi, gdy pierwszy raz przeczytałem o tzw. Koloboku, też pomyślałem, że nie chodzi o moje HP. Ciasto, które rozpadłem i przekręciłem na 2 części, a każda odwirowała w pobliżu własnego noża, w przeciwnym razie rozciągnęło się i wbiło pod noże. Powoli dodawałem mąkę i patrzyłem, a potem coraz więcej w razie potrzeby. Potem zobaczyłem, że ciasto stało się jednorodne, przestało przyklejać się do ścian i dzielić na 2 części.

Dlatego nie grzeszcie na swojej jednostce. Myślę, że twoje ciasto jest po prostu rzadkie.

I mam to w ten sposób. Nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia, już odcięte

Piekłam dopiero drugi raz w wypiekaczu do chleba, nie mogłam zdecydować, w jakim trybie wypiekać w moim wypiekaczu do chleba, porównywałam podobne przepisy z książki z przepisami - zdecydowałam się na chleb francuski. Ogólnie nadal nie ma doświadczenia, może nie wyglądać zbyt dobrze, ale smacznie, wydaje się być upieczony ...

[danilvalen]

Nie mogłem zdecydować, w jakim trybie wypiekać w moim wypiekaczu do chleba, porównałem podobne przepisy z książki z przepisami - zdecydowałem się na chleb francuski.

danilvalen
Piec w tym samym HP co Twoje. Wypróbowałem to na "French", ale bardziej podobało mi się połączenie trybów "Ciasto drożdżowe" (wyrabianie + wyrastanie) + "Pieczenie".

Krosh, dzięki, spróbuję, nie nauczyłem się przełączać między 2 trybami tak po prostu
Okazuje się, że w trybie „ciasto” muszę zagnieść i wyłączyć, żeby pasowało? a następnie po upływie n-tego czasu włącz tryb „pieczenia” na godzinę i 10?

Gasha, nie mógł przejść obok i publiczne podziękowania
Przypadki 2 razy, pierwszy raz eksperymentalny, chleb nie wyrósł bardzo mocno, trzeba było zostawić HP na załączonym wzroście (tu już fajnie), ale chleb mi się podobał. Wczoraj zrobiłem powtórzenie, ugniatanie + podnoszenie z włączonym piecem przez godzinę, po wcześniejszym zdjęciu szpatułki i kolejne półtorej godziny. Chleb wyrósł znacznie lepiej, mam jeszcze kminek + mielone łoże z nagietka, tylko że nie chcę więcej otwierać, żeby go posmarować jajkiem, wydaje mi się, że mu się nie podoba.
Gasha, masz jaką wysokość wychodzi, boję się prześwietlić i myślę, że włączę to wcześniej. Chodzi o ten, który HP jest wykonany przy zmniejszonej dawce 290 ml. woda
Dzięki jeszcze raz. Nie będę więcej zawracał sobie głowy kolejnym żytem