Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

Nie denerwuję się, doskonale rozumiem, że wszystko jest przed nami!

To nasza droga! Powodzenia!

To nasza droga! Powodzenia!

I to jest moje „bez niczego”. Zrobiłem to za połowę stawki. Zapach jest fajny, pyszny, musiałem go kroić na gorąco, mój nie wytrzymał. Wszystko w porządku, tylko dach płaski. Co zrobiłeś źle? Dzięki Gache

Tak jest! Miękisz jest świetny! Jesteś dobrym człowiekiem !!! Aby dach był bardziej wypukły, zmniejsz go w następnym. razy ilość płynu na 20 ml. Nie kroić chleba na gorąco! Walcz, ale nie dawaj !!! W gorącym pieczywie nadal trwają procesy dojrzewania.

Tak jest! Miękisz jest świetny! Jesteś dobrym człowiekiem !!! Aby dach był bardziej wypukły, zmniejsz go w następnym. razy ilość płynu na 20 ml. Nie kroić chleba na gorąco! Walcz, ale nie dawaj !!! W gorącym pieczywie nadal trwają procesy dojrzewania.

Bardzo dziękuję za twoją poradę! Zrobimy to następnym razem.

Dzięki za przepis !!!
Wypiekane według przepisu tylko 380 ml wody. Wypiekacz do chleba Panasonic 257, tryb żytni. Położyłem to i tylko zajrzałem, bułka i po sprawdzeniu. Wszystko się udało !!! Sam nic nie zrobiłem. Kolacja !! Teraz możesz porzucić i zapomnieć.

[zvezda2891]

zvezda2891, Gratulacje! Tak trzymaj!

Witajcie drodzy forumowicze, piekarze, profesjonaliści i amatorzy. Jestem początkującym w tej branży, niedawno kupiłem wypiekacz do chleba Kenwood VM-256 i zacząłem uczyć się piec chleb. Dwie pierwsze nie wyszły, nie były upieczone, bo jeszcze nie poznałem instrukcji pieczenia na twoim forum. Ale trzeci chleb był sukcesem. To zainspirowało mnie do dalszej kreatywności piekarniczej. Mam kilka pytań dotyczących wypieków, odpowiedzi na które jeszcze nie znalazłem i postanowiłem zapytać jednego z Was, doświadczonych piekarzy.
A więc: piekę w zasadzie chleb bez drożdży na zakwasie zbożowym. Zrobiliśmy to sami.
I, o ile zrozumiałem, po przeczytaniu instrukcji i książki kucharskiej Kenwood, nie ma przepisu i programu na pieczenie chleba na zakwasie! Wszystko jest kompletne - drożdże, drożdże ... A zatem programy są przeznaczone dla drożdży. I ani jednego programu na zakwasie!
I trzeba interweniować w procesie: najpierw przygotuj ciasto za pomocą programu „Ciasto”, następnie wyłącz chłodziarkę na 4 lub 5 godzin, aż ciasto wyjdzie, a następnie włącz chłodzenie dla programu „Pieczenie” . Ta sztuczka działa w przypadku mąki pszennej, ale nie w przypadku mąki żytnio-pszennej. Czas pieczenia - 1 godzina to OCZYWIŚCIE za mało na chleb żytnio-pszenny! I tak pytam: PYTANIE 1: Czy po sygnałach końca pieczenia, czyli po godzinie, można ponownie włączyć tryb pieczenia na kolejne pół godziny? Czy takie przekonanie o własnej nieomylności zaszkodziło wypiekaczowi lub chlebowi?
PYTANIE 2: Czy chleb można zostawić w wypiekaczu do momentu ostygnięcia, czy też należy go natychmiast wyjąć?
PYTANIE 3: Jaka jest różnica między chlebem żytnim a pszenno-żytnim?
PYTANIE 4: Czy są szersze wypiekacze do chleba, dzięki którym można upiec bochenek o średnicy do 40 cm? Ile x / n nie zmieniło się, wszystkie mają prawie taki sam standard chleba pod względem wymiarów.
Dziękuję za uwagę.
Czekać na odpowiedź.
Z poważaniem
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Spróbuję odpowiedzieć

1. Możesz.

2. Lepiej jest wyjąć chleb z HP i ostudzić pod ręcznikiem.

3. Pszenno-żytnie - chleb, w którym zawartość mąki pszennej jest wyższa niż żytniej. Jeśli kompozycja zawiera 60-80% mąki żytniej, to chleb = pszenica żytnia. Ponad 80% - żyto.

4. Istnieją HP z okrągłymi wiadrami. To prawda, za granicą. Chleb w nich upieczony nie będzie bochenkiem, ale będzie okrągły. Ale lepiej jest zadać to pytanie w odpowiednim temacie. Tutaj! Powodzenia!

Cześć. Dziś znowu upiekłam chleb na pół porcji. Wszystko w porządku, ale dach znowu płaski, zmniejszono ilość wody o 20 ml. ...

Więc nadal musimy redukować!

Więc nadal musimy redukować!

Więc jutro znowu zredukuję wodę. Chyba mam taką mąkę. Ale nic, wszystko się ułoży.

Na pewno się uda! Najwyraźniej zawartość wilgoci w Twojej mące jest wysoka

Gasha! Dzięki za odpowiedzi. I powiedz mi, co będzie źle, jeśli chleb nie zostanie wyjęty z automatu do chleba natychmiast, ale po godzinie lub dwóch?

Pięta będzie się pocić, a skórka nie będzie chrupiąca

No cóż, najpierw skórka będzie dębowa… A potem po co naruszać technologię, która była tworzona od tysięcy lat na podstawie doświadczeń, a później piekarze dowiedzieli się o procesach chemicznych, jakie zachodzą wewnątrz chleba po wypieku. Nie musi siedzieć w cieple bardziej niż to konieczne. Chce odpocząć pod ręcznikiem.

[Gaaaan]

Gaaaan, W pewnym sensie dostałem się i wszystko zepsułem?

Rozumiem, dzięki za wyjaśnienie. Dowiem się od Ciebie bardzo ważnych informacji!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, nie rycz, niczego nie zepsułeś!

Andrey Kozhevnikov, do zdrowia i powodzenia!

Bardzo dziękuję za przepis, chleb bardzo mi się podobał. Gotowałam w piekarniku.

[Tane4ka]

Tane4ka, za Twoje zdrowie!

Cześć wszystkim! Gasha, podążając za linkiem, który mi podałeś, stworzyłem temat "Wypiekacz do chleba dla CARAVAY" z pytaniem, czy są takie piece? I powiedział:
"Mogę sobie wyobrazić taką maszynę do chleba: szerokość 40cm, głębokość 40cm, wysokość 25cm. Może ktoś jednak je robi?"
Na co Lika odpowiedziała - moderatorka „Tylko piekarnik” iz jakiegoś powodu od razu zamknęła ten temat… Hmm! Pomyślałem, że mógłbym omówić ten problem i rozwinąć ten temat. Może w Rosji jest jakaś fabryka, która mogłaby zorganizować produkcję NASZYCH wypiekaczy do chleba, biorąc pod uwagę NASZE ROSYJSKIE tradycje. Nie minęło całe stulecie, aby przyjąć wszystko, co zagraniczne, choć dobre! Czas stworzyć NASZEGO domowego wypiekacza do chleba! Ach, tak mi się dziś śniło - od sukcesu! I Lika - BAM! - i zamknąłem temat! Gasha! Co na to powiesz? Może masz też jakieś pomysły, pomysły?
Czekać na odpowiedź,
Z poważaniem
Andrei

Andrey, ten temat został stworzony w celu omówienia konkretnego przepisu, wszystko inne jest tutaj uważane za spam. Lika jest naszym moderatorem. O jej działaniach lepiej porozmawiaj z nią osobiście. Jeśli chodzi o bochenki, to piekę je w piekarniku i po prostu nie potrzebuję HP do bochenka. Odpowiedziałem ci w tym wątku

wlano 20 ml wody na dno powstał krąg płynnego ciasta i wszystko było lepkie do łopatki i dłoni. Udało się dobrze… Wstawiam piec, siadam i wyobrażam sobie, jak to wszystko w ogóle nie wyjdzie.



więc ... jutro w środku pewnie się zobaczę

I zawsze ręcznie pomagam wypiekaczowi chleba wiosłem, ciasto kieruję od rogów do środka. I okazuje się dobrze. Wydaje mi się, że wypiekacz chleba potrzebuje pomocy. Nie jest to trudne i interesujące.

[Laksana]

Laksanano cóż, dlaczego ta buźka jest smutna? Daszek chleba jest wypukły, co oznacza, że ​​wszystko było w porządku z wodą. Ale fakt, że jest trochę niski, może wynikać z kilku powodów: słabe drożdże, zimno, mało czasu na rozrost. Nie zapomnij pokazać jutro wyciętego zdjęcia, dobrze? Dobrze! Podciągnij się! Naprawdę pyszne!

Gasha! Czy kiedykolwiek piekłeś chleb nie na drożdżach, ale na zakwasie?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikovtak dużo piekłam i piekłam na zakwasie. Wszystkie moje pieczywo można znaleźć na moim profilu lub w moim temacie: podpis poniżej. A w pierwszym poście w tym temacie jest link do "Porad dotyczących żyta"

W domu jest zimno))), a na ulicy -25.
oto cięcie, oceń je doświadczonym okiem. Smak mi się podobał, ale następnym razem dodam sól. Dziękuję ci za przepis

Świetny miękisz! Wszystko w chlebie jest normalne! Dobra robota!

Moim zdaniem skórka jest trochę gruba. Jaki masz ustawiony czas pieczenia?

godzina dziesiąta ..... wtedy zdałem sobie sprawę ... że muszę to naprawić o 5 minut krócej

[Laksana]

Laksana, mądra dziewczyna!

Czy możesz mi powiedzieć, czy jest różnica, kiedy dodać semolinę - w wodzie czy na mące? Za pierwszym razem zasnąłem w wodzie i bułka okazała się ładna, może nawet trochę stroma. A dziś odłożyłem to po mące i okazało się całkiem płynne, musiałem dodać więcej mąki. Nie wiem jeszcze rezultatu, chleb jest wyrośnięty, ale obawiam się, że się nie upiecze. Proszę o pomoc!

[COGT]

COGTNie wiem, czy jest jakaś różnica, bo umieszczając produkty w wiadrze kieruję się tylko zaleceniami producenta Panasonic, a mianowicie najpierw mąka, potem woda. Kasza manna to ta sama mąka, tylko grubo mielona. Dlatego ułóż w kolejności zalecanej dla twojego HP. I reguluj bułkę, najlepiej w każdym przypadku

Dziękuję, Gasha! Zawsze kontroluję piernikowego ludzika, pomyślałem tylko, że jak wleję semolinę do wody, zdążyła spuchnąć podczas przesiewania mąki i nabrałem trochę płynu. Dlatego bułka stała się bardziej gwałtowna. A jeśli na mąkę wyleje się semolinę, to podczas ugniatania nie będzie miała czasu na tak pęcznienie, więc ciasto okazało się płynne. Przed pieczeniem mój chleb podniósł się do krawędzi wiadra, och, obawiam się, że nie jest dobry!

Gasha, jeszcze raz dziękuję za ten przepis.
Jeśli mi pozwolisz, nadal mogę go chwalić. Teraz robię tylko w piekarniku i na zakwasie, Wszystkie składniki wrzucam do malaksera, oprócz drożdży (nie ma) i półtorej szklanki zakwasu, przesuwam i zostawiam na noc, rano czasami próbuje uciec z basenu (zakwas jest już mocny). Smaruję papier do pieczenia olejem i rozprowadzam na foremce foliowej (takie formy do grillowania grubych form foliowych), kładę na niej i odstawiam, a cały CHLEB MMMMMMMM

[COGT]

COGTnie panikuj! Chleb nadal będzie pyszny - i to jest najważniejsze! Podoba mi się, że nie tylko pieczesz, ale analizujesz, co oznacza, że ​​na pewno ci się uda !!!
tatalija, Dzięki za miłe słowa!

Drogi Gasha. Wczoraj bez niczego upiekłam żyto według twojego przepisu. i choć to drugi chleb pieczony przeze mnie w życiu, wszystko wyszło zaskakująco dobrze, tylko dach jest płaski, a smakuje bardzo dobrze. Pozwoliłem sobie na improwizację Zamiast mąki z kaszy manny, no nie było kaszy manny, a zamiast oleju słonecznikowego olej musztardowy. Udało mi się nawet zrobić zdjęcie przed zjedzeniem, później wyślę je do twojego badania. Jestem bardzo zainteresowany sprawdzonymi recepturami pieczywa dla diabetyków typu 2.

[MGR]

Jestem bardzo zainteresowany sprawdzonymi recepturami pieczywa dla diabetyków typu 2.

MGR
To jest dla ciebie Alexandre ! Ma sto przepisów na chleb dla diabetyków! I to nie tylko chleb… Gorąco polecam odwiedzenie bloga Alexandra !

Galya, ogólnie skończyłem !!!! albo he ja ...
Wysokość 13cm (przy górnej krawędzi wieka), daszek trochę okrągły, wypiekany .... pół-uuuuuchilooooos !!!! Pyszne.....

[Teen_tink]

Teen_tink, sprytny !!!

Miałem nadzieję, że to zadziała, figi, jak zawsze, z żytem mam - porażka. Zrobiłem to z żywymi drożdżami, bułka super, wytrzymała technologię HP 1 w 1, ciasto nie pasowało, drożdże były świeże, ale opakowanie było nowe, nie było testowane na innych produktach, nie nie wiem, na co zgrzeszyć ... I zapomniałem poinformować, że zrobiłem 1/2 podanych składników.
Tutaj, przekonaj się sam, wygląda na to, że nic takiego, bochenek, prawda?


Ale nie, ona trochę wyrosła z mowy. pudła:

Za pół dawki składników dostałeś wspaniały bochenek, a jak myślisz, jak duży powinien być bochenek 200 gram mąki?

[Gasha]

Nie wiem, który. Jest to bardzo niewygodne, gdy autorzy nie wskazują wydajności produktu. Nie wszyscy uczestnicy są doświadczeni… Lana, poza tekstami. Kroiłam, próbowałam, od razu polubiłam krój (kolor), smak też, więc wszystko w porządku !! Ale nikomu jeszcze nie udało się upiec takiego karła, chyba ... Wymieniła semolinę na centralny zamek i dodała pomost. kolendra i cały kminek.

Sanks, do ciebie, Gasha!!

A oto mój kolejny chleb upieczony !!!
To prawda, dodałem do tego mieszankę „Borodino” ...

🔗

[tanya123]

Kroiłam, próbowałam, od razu polubiłam krój (kolor), smak też, więc wszystko w porządku !!

Myakish też jest w porządku !!! Więc wszystko jest super!

tanya123, Tanyusha, bardzo słodki chleb!

[Gasha]

Gasha A jakie pyszne !!!!
Z bochenka nie zostało nic oprócz zdjęć ...

[tanya123]

tanya123,
Ja też piekę na pół wagi, zawsze jest mało ... i pyszne!
Myślę, że mam większe wiadro, więc nie jest nawet wyższe niż pudełko zapałek.

Nawiasem mówiąc, bułka tego przepisu jest bardzo wrażliwa na ilość wody.

Cześć wszystkim!
Ten chleb był pieczony kilka razy, okazuje się, że ma wypukły dach, ale jest bardzo gęsty, niski i ciężki. Co ja robię źle? Piernikowy ludzik okazuje się okrągły, pod nim nie ma kałuży. Dobrze rośnie, włączyłem wypieki w różnych momentach wzrostu - od 2 razy objętości do pół wiadra, wynik jest taki sam.

[gwfr]

gwfr, przeczytaj ponownie Wskazówki dotyczące żyta

Dziękuję za przeczytanie. Jak rozumiem, wody brakuje mi wg przepisu 420 ml, ale dolewam 380. Zwiększę ilość wody.
Podziękować!