Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

[Fialka]

FialkaOdpowiedziałem już w Radach Żytnia, jaką mąkę dodać ... Każdy sam decyduje ... Dla mnie - im więcej żytniego smaku, tym lepiej - a ja w razie potrzeby dodaję żyto. Ale z drugiej strony 30 g nie odegra dużej roli w smaku, a chleb będzie przynajmniej trochę, ale lżejszy ... Ilość drożdży w tym przepisie jest dokładnie odmierzona ... Ale, znowu drożdże mogą być inne .. A dach przepychany najprawdopodobniej z powodu reżimu ... jeśli reżim jest z ugniataniem lub jest długie ugniatanie to w takich przypadkach kolobok rozpada się na breję ...

Chleb żytni o dużej zawartości mąki żytniej zawsze będzie dużo niższy niż pszenny ...

Jeśli lubisz chleb o dużych porach, musisz upiec go w foremkach w piekarniku. W takim przypadku ciasto powinno być znacznie bardziej płynne, bułka nie tworzy się podczas wyrabiania. To żyto będzie wyższe.

oto co się stało:
🔗
nie super, oczywiście ...

[Fialka]

Fialka, dobra robota! Czy sam zauważyłeś, że chleb za każdym razem staje się lepszy? Kontynuuj w tym samym duchu !!!

[Gasha]

Gasha Bardzo dziękuję za tak przystępny przepis!
Przed rozpoczęciem przeczytałem całą branżę i odpowiednio zrobiłem przepis dla siebie: zamiast cukru dodałem mieszankę kwasu chlebowego (ale następnym razem nie będę - nadal jest słodka), zwiększyłem sól i dodałem 1 szt. Askorbinowego kwas. Zagnieść w HP. Wydawało mi się, że bułka jest trochę sucha, więc musiałem dolać 15-20 ml wody. Włożyłem do miski do garowania, zawinąłem do torby i włożyłem do mikrometra. Sprawdzanie trwało 1 godzinę i 40 minut. Włóż do formy, nadal sprawdzając przez 30 minut. Pieczone przez 50 minut.
Bardzo, bardzo mi się to podobało! I bez zakwasu! Będę nadal używać tego przepisu!
Oto mój chleb!

Naprawdę chcę się nauczyć piec chleb. Wybrałem ten przepis, może wydawał się prostszy niż inne, skokowo. Dzisiaj była próba nr 3. Nie działa. Dziś nawet bułka prawie się nie uformowała. Wszystko 3 razy wewnątrz zgryzu. Moje pierwsze kg hw. zdarta. mąka się skończyła. Co powinienem zrobić?

Co powinienem zrobić?

Nie rozpaczaj, ucz się i spróbuj ponownie! Przeczytaj wskazówki dotyczące żyta?

[Gasha]

Gasha, dzięki za wsparcie! Jestem już trochę zdesperowany, poczekam, aż muza stworzy to, co znowu mnie wyprzedzi. Cóż, oczywiście, że tak, ale ... zdarza mi się, że zaglądam do książki, ale widzę ... albo nic nie widzę.

Gasza, proszę powiedz mi, kiedy wyrabiasz, to dostajesz łopatkę, czy nie?

[Piton]

Pitonkiedy ... próbuję to dostać, ale czasami po prostu zapominam ...

Gasha, poprawnie zrozumiałem twój przepis: 15-18 min. ugniatać, a następnie wyrównywać przez 1,5-2,5 godziny, a następnie piec.
Czy potrzebujesz drugiej i trzeciej partii?

Wszystko dobrze zrozumiałeś ... Ciasto żytnie nie potrzebuje drugiej porcji ...

Dziękuję Ci bardzo! Jutro rano zaczynamy tady.

Powodzenia! Radzę uważnie przestudiować "Wskazówki dotyczące żyta" Będę czekał na chleb ...

OK! A może lepiej powiedzieć dobrze.
Warto było przeczytać.

Piekłam dzisiaj chleb, z jakiegoś powodu okazał się raczej mały i trochę dziwny w posmaku. Posmak kwaśny.
Konieczne może być dodanie cukru. Chociaż bułka była całkiem normalna. Stał około 2,5 godziny, wstał około dwukrotnie.

Tak, najwyraźniej powrót do normalności zajmie dużo czasu. Zobaczmy teraz, jak szybko się starzeje.

[Piton]

Pitonno cóż, chleb z dużą zawartością mąki żytniej nie będzie puszysty, ale jeśli chodzi o posmak to mnie zaskoczyłeś ... Zwykle mi zarzuca się, że jest mało soli i mało kwasu ... Nie poszedłeś za daleko z octem? Jesteś pewien co do drożdży?

Drożdże są dobre, czy biały poszedł dobrze. Wlany ocet tak, jak napisano 1 godz. l.
Gash, właściwie myślałem, że okaże się mniej więcej jak sklep.
A jak układają się tutaj zdjęcia, czego nie mogę zrozumieć?

[Jak wstawić zdjęcie do wiadomości]

Smakuje jak sklepowa, ale smaczniejsza

Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

Możesz tam ćwiczyć ...

A w tej sekcji nazywa się Technical, dużo gadżetów, wspinaczka
W dwóch słowach - najpierw ładujemy zdjęcie do Radicala, pobieramy stamtąd kod pierwszego linku - adres

Wklejamy ten link w okienko wiadomości na forum, podświetlamy go myszką na niebiesko, a następnie klikamy w ikonkę - coś w rodzaju lornetki, po lewej stronie globu w dolnym rzędzie kodów (kody są nad emotikonami)

Twój link będzie otoczony po obu stronach kodem [img] ... Przed wysłaniem wiadomości możesz kliknąć Podgląd.

OK, później rozwiążę to z Radicalem.
Podczas gdy w Yandex.
🔗
🔗

[Piton]

Piton, Poczekam, aż zajmiesz się Radicalem

Nie są też pokazywane w Yandex ...

Nie są też pokazywane w Yandex ...

Widzę, że tak nie jest. Cóż, chyba to naprawiłem.

Zajmij się tym, nie spiesz się. Nie ma tam nic skomplikowanego.

Spróbujmy w ten sposób.


Cóż, na Boga.

Cóż, wysokość jest mniej więcej normalna ... ale nie mogę tego rozgryźć z miękiszem ... trudno to zobaczyć ... to nie jest "glib" okazało się?

nie jest "szybki" okazał się?

Co to znaczy?

Co to znaczy?

Lepki okruch ... i nie czytałeś Porady dotyczące żyta ...

Lepki okruch ... i nie czytałeś Porady dotyczące żyta ...

Przeczytałem, prawdopodobnie trzeba będzie to jeszcze przestudiować.
Miękisz nie jest lepki, gdy wyjąłem chleb, sprawdziłem go drewnianą igłą dziewiarską.
Pory w nim mają około 1,5 mm.

Cóż, jeśli miękisz jest normalny, musisz sam dostosować smak chleba ...

Gash, ile bochenków "zabrało" ci, zanim uzyskałeś pożądany smak?

[Piton]

Piton, ten chleb był daleki od mojego pierwszego ... dlatego w tym smacznym chlebie od razu wszystko było w porządku ...

Wyraźnie. I po prostu nie mogę znaleźć swojego.

Wyraźnie. I po prostu nie mogę znaleźć swojego.

To słowo w żaden sposób tu nie pasuje ... bo jak rozumiem, zacząłeś ostatnio piec chleb, nie studiowałeś dobrze teorii, nie zapisałeś notatek w zeszycie ... Więc masz wszystko przed Tobą! Powodzenia!

Podziękować.

Gasha, powiedz mi, pliz, czy możesz ugotować to bez semoliny? A jaką w ogóle rolę odgrywa semolina?

[kutenok]

kutenok, kasza manna służy jako proszek do pieczenia, aby ciasto było bardziej puszyste ... Bez semoliny można obejść się bez mąki pszennej ... A jeśli nie jest to trudne, przeczytaj "Porady dotyczące żyta"

Bardzo dziękuję za przepis i za odpowiedzi.

Powodzenia!

[Gasha]

Gasha
Bardzo dziękuję za przepis na ten chleb. Piec w HP i to dość często (i tylko teraz z podziękowaniami). Prawie zawsze się udaje.

[sedw]

sedw, za Twoje zdrowie! Świetny chleb! A teraz, wraz z pojawieniem się Brandika, spróbuj się zdystansować i upiec w nim chleb

[Gasha]

Gasha
Dziękujemy za ocenę chleba! Na pewno spróbuję w Brand, ale trochę później - teraz nadal jest zajęty innym jedzeniem, a nadal ma chleb żytni

Włożę też moje pięć centów. Drugi raz piekę ten chleb. Pierwsza była za pół porcji, odpowiednio, nie doczekała się fotografowania. Mogłem tylko trochę spróbować. Ale ponieważ wszyscy bardzo to lubili, następny chleb był szybko upieczony. Nie, nie szybko. To dlatego, że wcześniej uzależniliśmy się od chleba bez ugniatania z bardzo małą ilością drożdży, no cóż, nie mogłem się powstrzymać od popisywania się. Generalnie na cały przepis nakładam pół łyżeczki suchych drożdży. Mieszałem na pierogach około 12 minut, potem zostawiłem na noc. Okazało się 12 h. Rano wstałem, otworzyłem wypiekacz do chleba… włączyłem go na 20 sekund na pierogach, wyrównałem górę mokrą ręką - i zostawiłem na godzinę. Następnie posmarował je jajkiem, posypał sezamem i piecze przez 65 minut.
Okazało się tak:





Zwierzęta docenione Zabrałem kawałek znajomemu. mmm… ogólnie znajomy powiedział: „Cóż, chleb jesz w domu, mi to nie wystarcza. Peki nadal!”

Gachet - wielkie dzięki!

[natibor]

natiborświetnie, proszę!

Dziś taki chleb upiekłam, to moje pierwsze doświadczenie z chlebem żytnim (i generalnie to dopiero trzeci chleb, który piekę, dwa pierwsze to zwykły chleb pszenny). Dach runął, ale w następnej poszedłem za daleko z wodą. razy 380 ml. Wezmę to. Ale w środku wydaje się wilgotny, został upieczony w czasie 1 godziny 20 minut, skórka jest chrupiąca. czy można wydłużyć czas pieczenia?

[lisizat1]

lisizat1nie, dwadzieścia godzin wystarczy, ale czas sprawdzania można wydłużyć. I uwaga - ciasto musi być dobrze wymieszane! To jest po części przyczyna wewnętrznej niedoskonałości!

A oto mój chleb. Wygląd jest dobry. Ale jeśli naciśniesz, skleja się i nie przyjmuje swojego poprzedniego kształtu. Dlaczego?

[mniszek lekarski]

mniszek lekarski, Ledwo widzę miękisz, jak jest zbyt wilgotny, to albo jest za dużo płynu, albo garowanie nie było wystarczające, albo mąka nie została przesiana ... O której godzinie postawiono na Piekarnię?

Przeczytaj te tematy Wady wyrobów piekarniczych, ich przyczyny i środki zaradcze. i Wskazówki dotyczące żyta

Pieczenie 1 godz. 10 min w HP Panasonic. Wyrastanie ciasta 1 godz. 55 min. Dziury były już widoczne na skórce. Zdjęcie jest złe. Pozornie całkowicie upieczone ciasto. Wziąłem 380 ml wody. Moja córka powiedziała, że ​​smakuje jak biały, ale surowy.

Jeśli pojawiły się dziury, ciasto mogłoby stać. Następnym razem spróbuj wypić 360 ml wody, trochę mniej impregnacji, trochę więcej wypieków. I poczytałem tematy na temat kota, dałem linki

I czy dokładnie przestrzegałeś tego przepisu? Ten chleb no cóż, w żaden sposób nie może smakować jak biały ...

Gashenka, dokładnie, dokładnie zgodnie z zaleceniami. Temat już przeczytałem. Naprawdę myślę o zrobieniu 360 wody, bo po koloboku szlak był grubszy niż twój (na zdjęciu). Kroili na ciepło (schładzał się w ręczniku przez 40 minut, nie mogli już dłużej wytrzymać), może dlatego smak był zniekształcony.