Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

Dzięki! Dodaję wodę, jak mąkę, po 1 łyżce stołowej. Będę pracował na koloboku

[Gasha]

Gasha, teraz połóż go z powrotem na chlebie. Było 400 ml wody, ale musiałem dolać kolejne 4 łyżki. l podczas mieszania w następnym. raz zrobię to za 400 gr. mąka, ponieważ piec nie może mieszać ciasta - przeszkadza mu od dołu, a od góry nawet pomoc szpatułką nie pomaga

Lenoczka niestety nie mogę Ci w tym pomóc ... Na ile mogłem - wyjaśniłem, jak i co robię ...

Nie, wszystko zrozumiałem. To moja kuchenka nie może sobie z tym poradzić, jest jej ciężko. Zobaczmy, jak poradzą sobie z mniejszą ilością. Teraz zajrzałem do środka, mała różyczka ... Myślę, że za pół godziny można nałożyć wypieki.
Do mnie, proszę

Oto, co wydarzyło się wczoraj





Dach znowu pękł

Ale miękisz jest już dużo lepszy, kolejna łyżka wody wystarczy!

Aha, już ładniej mam jeszcze 2 łyżki. W następnym dodano l brzeczki kwasowej. razy 400 gr. Upieczę mąkę, aby ciasto dobrze się wymieszało

W następnym. razy 400 gr. Upieczę mąkę, aby ciasto dobrze się wymieszało

Cóż, upiekłam 400 gram mąki ... Piernikowy ludzik wyglądał jak prawdziwy, ponownie dolałem wody (do 290 ml. Zgodnie z przepisem dodałem 4 łyżki), podobno moja mąka była za sucha. Upiekłam w trybie ręcznym, chleb dobrze się urósł, ale dach znowu pękł, jutro zrobię zdjęcie bo wciąż jest gorąco.

Len, jesteś najważniejszy - nie rozpaczaj ... Zrozumienie - ile wody potrzebujesz, przyjdzie, gdy tylko nauczysz się czuć ciasto, czyli z doświadczeniem ... Od razu, rzadko komuś się to udaje, i od razu zacząłeś od ciężkiego chleba ... Nie, żeby najpierw nauczyć się chleba z mniejszą ilością mąki żytniej ...

Nie, żeby najpierw nauczyć się chleba z mniejszą ilością mąki żytniej ...

Na przykład? Przepisów jest tak wiele, oczy podbiegają. Natychmiast odsuwam słód, bo go nie mamy
Nie rozpaczam, już sobie zauważyłem, że w następnym. jeśli trzeba dodać więcej wody, należy wydłużyć czas wyrastania i zmniejszyć temperaturę pieczenia
Dziękuję, że nie zrezygnowałeś

[Darnitsky dla męża]

Na przykład?

Na przykład, Darnitsky dla męża i Żyto z twarogiem.

I możesz pominąć słód.

Dobra, spróbuję tych pieczywa. Mam brzeczkę drożdżową, spróbuję zastąpić nią słód

Gashenka okazuje się, że wczorajszy chleb okazał się baaaardzo smaczny (choć brzydki) Okruchy okazały się bardzo delikatne i wcale nie przyklejają się do zębów, nawet mama zapytała, jaki to przepis. Powiedziałem, że było to samo co poprzednio (tylko serum zamiast wody). Była zaskoczona. Powiedziała, że ​​jest bardzo smaczna i wcale nie taka sama jak wcześniej

Cóż, spójrz na okruchy, jakie wspaniałe !!! Dużo lepiej !!! Um-no-tsa !!!

Dzięki! Nie powinienem panikować wczoraj. Pozostaje osiągnąć płaski dach.

Pozostaje osiągnąć płaski dach.

Masz, Len ... myślisz, potrzebujesz tego? No cóż, oczywiście chcę sobie wyznaczyć cel i go osiągnąć ... Ale najważniejszy jest miękisz i smak, a Ty już to masz!

myśl, czy tego potrzebujesz?

Chciałbym ... Cóż, to jakoś tak. Teraz opanuję inne przepisy

Prawidłowo!

[Gasha]

Gasha, upiekłam wczoraj bez niczego.

Tym razem dach lekko pękł. Co to oznacza, poza tym, że brakuje wody?
Wypiekłam w programie ekspresowym żytnim, gdzie pierwsza porcja wynosiła 10 minut, potem reszta 15 minut, potem druga porcja 20 minut. Po 5 minutach piec zwinął płaską i bardzo ciasną bułkę w całkowicie suchym i czystym wiadrze. Stopniowo dodawałem 2 łyżki. l. woda, po czym kształt koloboka zniknął, a ciasto zaczęło się rozmazywać po dnie.W końcu okazało się, co się stało. Jeśli nie zostanie dodana woda, czy bułka stanie się bardziej miękka podczas drugiej partii?

Gal, sądząc po miękiszu - w chlebie jest dość wody ... nie więcej ... Nie martwiłbym się o lekko popękany dach, pęknięcia na chlebie żytnim to nie małżeństwo, ale wyznacznik poprawności!

[Gashul]

Gashul, Nie martwię się o dach, chcę samemu zrozumieć, jaka powinna być właściwa bułka, ale za każdym razem, gdy dostaję ją inaczej, czasami nie jest to wcale bułka, ale chleb jest nadal normalny i smaczny. Nie wiem, jak ludziom udaje się upiec z opóźnionym startem? Muszę podążać za kolobokiem i go poprawić.

Gal, nie pieczę z opóźnionym startem, o którym pisałem wiele razy i zawsze reguluję bułkę ... Wszystko co mogłem, już powiedziałem i pokazałem, więcej pieczę, wszystko przychodzi z doświadczeniem

Napisałem też, że ciasto żytnie nie potrzebuje drugiej porcji ...

A chleb może się różnić ze względu na pogodę, na przykład ...

..... więcej, wszystko wiąże się z doświadczeniem

zdobędziemy doświadczenie ...

[Gasha]

Gasha,
Bardzo dziękuję, przepis okazał się dla mnie ratunkiem. Moja supra 355 trochę mnie zawiodła, duże wiadro stało się bezużyteczne, szpilka wypadła, została mała na babeczki i była śruba tylko do miksowania i zdecydowałem się przestawić na chleb żytni przed zakupem nowego wiadra . Zatrzymałem się na tym przepisie, ugniatałem podłogę. dawki, wszystko wyszło i bardzo smaczne.

[tati-ana]

tati-anamiło czytać takie recenzje! Powodzenia i dobrego chleba!

Cóż, zostałem zaszczycony i jadłem chleb żytni. Raczej z ciekawości (czy mi się uda, czy nie, to się nie uda), bo nie jesteśmy bardzo żytni, pewnie stereotyp sklepu jest w nas mocno zakorzeniony. Szukałem prostszego przepisu i znalazłem twój. I raczej nie wyszło niż wyszło. Najprawdopodobniej wiem dlaczego. Drożdże - 20 g sprasowanego i trochę płynu - ciasto wirowało na łopatki, a przy samej podstawie łopatki było trochę rozmazania. Wspinaczka była baaardzo długa, prawie 3,5 godziny. Prawdopodobnie nie powinienem był spanikować i zostawić ciasta, aby wyrosło do normalnego stanu, ale nadal bałem się go prześwietlić. Cegła okazała się nie wysoka, ale, co zaskakujące, nie była ciężka. Nie pozwoliłem mu całkowicie ostygnąć z frustracji i odciąłem okruchy. Na nacięciu miękisz jest w równych dziurkach, pachnie pysznie, tak, „dach” jest równy, nie wypukły. Nie smakował, zostawił do ostygnięcia. Będę piec coraz więcej, zwłaszcza że członkowie mojej rodziny zgodzą się to jeść.

W końcu okazało się, że to chyba chleb? Miękisz nie jest lepki, lekko wilgotny, nie przykleja się do zębów. Wszystkim podobał się smak, ale następnym razem dodam więcej soli. Dzięki za przepis!

Twoje zdrowie, Sveta! Następnym razem spróbuj wlać płyny do 1 łyżki. l. mniej i dodaj dziesięć minut na Pieczenie

Gashenka! Wreszcie znalazłem czas i upiekłem chleb według twojego przepisu. Bardzo dobrze smakowało:


Bardzo dziękuję za rady i szczegółowe instrukcje!

[Gulnara]

Gulnara, z wyglądu - również bardzo dobry! Kopuła jest na miejscu, miękisz jest świetny! Dobra robota!

: pocałunek: dzięki, będziemy nadal próbować !!!!!

Gasha cześć, proszę, pomóż mi też. Chleb żytni to katastrofa, męczy mnie od kilku miesięcy i ZAWSZE układają się i lepi, Twój temat z bułką żytnią i radą stał się dla mnie prawdziwym odkryciem, za co jestem niezmiernie wdzięczna!
Wcześniej naprawdę starałem się piec tylko na zakwasie, biały chleb okazuje się świetny, piekę bez drożdży, ale w tym kłopot. Postanowiłem najpierw zaprawić żyto na drożdżach i wybrałem Twój przepis.

Wczoraj upiekłam chleb według tego przepisu, przekroiłam go tylko o połowę, bo zostało tylko 200 gramów. mąka żytnia. Ponownie przeczytałem ten temat i "żyto radę", ale coś jeszcze nie dotarło. Zacznę od koloboka, wziąłem 190 ml wody, okazało się, że jest dużo, dodałem jeszcze 2 łyżki. l, ale biała mąka (już nie było tykwy) jak bułka zaczęła się wycinać, ale po 15 minutach ugniatania mój piec włączył ogrzewanie i wtedy ciasto zaczęło dość mocno rozmazać się po dnie, bułka odpłynęła ,Wyłączyłem go i po 5 minutach włączyłem ponownie najpierw ten sam program, dodałem kolejną łyżkę mąki, potem kolejną łyżkę i po tej łyżce bułka była choć nie równa i gładka, ale jakby została wyprzedzona przez tsunami,))) no, mikser bardzo mocno rzucił swoją kiepską sylwetkę, nie wyobrażam sobie jak mógł się tak okazać taki mały w tej sytuacji, ale pod nią w ogóle nie było kałuży, miałem pranie że wylałem mąkę ale bałem się zalać wodą, to już był koniec drugiej porcji (10 min.). Zaprosiłem go trochę i zostawiłem z wyłączonym piecem do sprawdzenia.
Ciasto rosło bardzo wolno, niechętnie, a powierzchnia nie była cały czas równa, w sumie przez 2 godziny, przy okazji sprawdzałem to naciskając palcem, w pierwszym kawałku ciasto pozostało na palcu, potem zwilżyłem palec wodą i dziurka pozostała, w ogóle nie urosła, no, a potem bałem się, że ciasto znowu się zatrzyma, chociaż nie urosło zbytnio (cóż, trudno było ocenić, ponieważ ciasto było małe i to się rozłożyło i trochę podniosło, trudno było to zrozumieć 2 razy lub nie) i włączyłem pieczenie na godzinę.

Oto, co wyszło w rezultacie:



Wydaje mi się, że ciasto nie ruszyło się tak, jak powinno, trzeba było zostawić je na pół godziny, co myślisz? Miękisz jest lepki, jeszcze tego nie próbowałam, nie wiem, czy warto, boję się niestrawności, jestem w ciąży i te lepkie chleby żytnie nie mają wpływu na moje trawienie, ale baaaardzo Chcę dobrego, smacznego chleba, nie mam siły! I nadal pytania o koloboka pozostały, bo był raczej suchy i nie było kałuży, ale jednocześnie nie był równy, ale rozczochrany. Byłbym bardzo wdzięczny za pomoc!

[Svati]

Svati, Cześć!

Po pierwsze, nie panikuj! Wszystko na pewno się ułoży, ale z czasem, w miarę zdobywania doświadczenia.
Zaopatrz się w mąkę żytnią, aby uwolnić mózg od „och, mąka się kończy!”
I poszli to rozgryźć. Natychmiast zapisz w notatniku, że potrzebujesz 170 ml wody na 200 g mąki żytniej (w przybliżeniu, jeśli to konieczne, możesz to precyzyjniej wyregulować)
Zapisz, że po 15 minutach ugniatania piekarnik nagrzewa się, co oznacza, że ​​najlepiej obchodzić się z wsadem przez te 15 minut przed nagrzaniem. Dłuższe wyrabianie ciasta żytniego nie jest potrzebne. W skrajnych przypadkach konieczne jest, bez czekania na ogrzewanie, wyłączenie pieca i ponowne włączenie, aby dodać mieszanie. Ale to ostateczność! Utrzymuj ciasto żytnie krótkie!

Aby zrozumieć, ile razy ciasto wzrosło, narysuj pędzlem na wiadrze przynajmniej z sokiem z buraków - dwa paski: ciasto przed wyrośnięciem i, w przybliżeniu, podwojenie objętości.

Teraz na zdjęciu.

Dach jest dobry. Miękisz jest jednolity. Jedynym problemem jest „ziarnistość” z powodu niewystarczającej korekty.

Nieźle po raz pierwszy. Piec więcej, analizuj, zapisuj, poprawiaj błędy, zdobywaj doświadczenie! Jestem pewien, że następny chleb będzie lepszy! Powodzenia!

Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź, następnym razem spróbuję na jakimś programie do wypieku chleba tylko na siłę go wyłączę, miałem program „ciasto” i tak jest. W przypadku krótkiej partii trzeba szybko „zorientować się”, czego potrzebuje kolobok,)) Spróbuję! Powiedz mi więcej proszę, pod kolobokiem musi znajdować się mała kałuża, a czy na żyto działa u Ciebie metoda „wyciskania palcem”? U mnie to nie działa, ciasto mogło nadal rosnąć i rosnąć, a dziura nie wyrównała się i mnie zdezorientowała.

Kiedyś kierowałem się bąbelkami, czyli czysto wizualnie.
Czy Twój piec ma program podobny do „Pierogi” lub „Makaron”, czyli taki, w którym istnieje proste wyrabianie ciasta bez podgrzewania?

Niestety nie ma takich programów, mam wypiekacz do chleba Gorenie 12 programów, ale niewiele z nich pożytku, wszyscy mówią ugniatanie + podnoszenie, więc wszyscy będą się rozgrzewać.

No to tak jak pisałem wcześniej - wyłącz piec przed rozpaleniem.

Ciągle próbowałem chleba, nie, nie jest mój.)) Nie mam nic wspólnego z chlebem na zakwasie do smaku, rozumiem, że wydaje mi się, że muszę się przynajmniej w ten sposób nauczyć, ale po co, jeśli tego nie jem chleb, uwielbiam chleb, który jest nasycony smakiem i kolorem, poszedłem uczyć się twoich rzeczy na zakwasie, baaaaardzo piękny! Czy w zasadzie chleb żytni na zakwasie piecze się tylko w piekarniku?

Tak, chleb na zakwasie lubię piec w piekarniku

Pyszny chleb I co ważne, możesz upiec na każdym urządzeniu

[Gasha]

Gashadzięki za przepis tak właśnie stało się z przepisem na 200 ml , choć dach niezbyt dobry (widziałem, że bułka była posmarowana na dole, ale uznałem, że to normalne dla żyta) ale pyszne !!!!!! Dodałam trochę więcej rodzynek, jeszcze trochę upieczę, chcę spróbować w piekarniku.

Lena, świetny chleb i świetny dach!

Dziękuję za aprobatę, bardzo się cieszę, że z naszym przyjaznym forum wszystko idzie dobrze.

Bardzo dziękuję za przepis! Na rok eksperymentów z wypiekaczem do chleba to mój najlepszy chleb!

Za zdrowie, Nadia! Bardzo się cieszę, że chleb przyszedł do smaku!

Bardzo dziękuję za przepis !!!! Okazało się niesamowicie smaczne. To prawda, że ​​program został skompilowany samodzielnie

Gasha, wielkie dzięki za przepis!
To mój pierwszy pyszny chleb żytni!
Zapiekane na zakwasie żytnim od Viki, dzięki osobnej Omelochce za dostosowanie tego przepisu na zakwas.
To prawda, zamiast kefiru - było sfermentowane pieczone mleko z wodą, a zamiast melasy - cukier.

przepraszam za zdjęcie z telefonu ...

Gasha, witaj! Mam do Was pytanie, jeśli wypiekacz nie ma specjalnej miarki do chleba żytniego, to czy można wyrabiać chleb zwykłą łopatką według tego przepisu? Boję się tylko, że coś się zepsuje w wypiekaczu do chleba? (W moim HP nie ma trybu żytniego itp.)

Możesz, Lily, nic się nie zepsuje!

Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź. Postaramy się!