Chleb drożdżowo-żytni na bazie "rosyjskiej" (wypiekacz Polaris PBM 1501D)

[Chleb rosyjski zgodny z GOST.]

Chleb drożdżowo-żytni na bazie "rosyjskiej" (wypiekacz Polaris PBM 1501D)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia obrana	350 g
Mąka pszenna 1 gat	160 g + 1 łyżka. l.
Otręby żytnie	2 łyżki stołowe. l.
woda	340 g
Drożdże prasowane	9 g
Dobra sól	1 3/4 łyżeczki
kochanie	1 1/2 łyżki. l.
Sok cytrynowy	1 1/2 łyżki. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Nasza rodzina ma własne wymagania dotyczące chleba żytniego. Syn sformułował je bardzo dokładnie: „Chcę, żeby było jak w sklepie!” Ponieważ kupujemy tylko „Darnicki” i „Ukraiński”, potrzebny jest smak domowego chleba, podobny do tych.
• Wypiekam chleb w bawełnie już od 5 lat i przez cały ten czas szukałem „swojego” przepisu na żyto drożdżowe. Wypróbowałem wiele różnych opcji. Użyłem różnych dodatków i zmieniłem proporcje produktów. Blisko, ale nie w porządku.
• Kilka miesięcy temu zobaczyłem przepis Yany ze strony „Mult.-ka. RU ”
• Chleb rosyjski zgodny z GOST.
• Suche drożdże - 2 1/2 łyżeczki.
• Mąka żytnia obrana - 350 g
• Mąka pszenna 1 s. - 150 g
• Sól - 1 1/4 łyżeczki
• Dżem (melasa) - 2 łyżki. l.
• Zakwas "Extra R" - 1 łyżka. l.
• Olej roślinny - 2 łyżki. l.
• Woda - 340 ml
• Podobała mi się duża ilość mąki żytniej w chlebie. Ale natychmiast zmniejszyła ilość drożdży, zamiast melasy wzięła miód, zastąpiła zakwas naturalnym sokiem z cytryny. Stopniowo, po wielokrotnych zmianach, doszedłem do ilości składników, które wskazałem na początku.
• Chleb jest przepyszny. Podczas pieczenia całą kuchnię wypełnia wspaniały miodowo-żytni aromat. Moim zdaniem chleb zawiera wszystko z umiarem: sól, słodycze i kwasy. A co najważniejsze, przyjemny dla oka jest również wygląd bochenka z lekko wypukłym dachem.
• Spróbuj upiec. Może to też jest Twój chleb.
• GOTOWANIE.
• Uwaga: Wszystkie składniki ważę na wadze, więc w przepisie podaje się nawet wodę r, nie w ml, jak zwykle.
• Drożdże zmielić z miodem, dodać 50-60 ml wody i 3 łyżki. l. mąkę (biorę wodę i mąkę z normy), mieszam do uzyskania gładkości i wlewam do wiadra maszyny do chleba. Dodaję tam otręby i pozostałą wodę.
• Do wiadra wlewam przesianą mąkę żytnią, następnie mąkę pszenną. Posypuję solą, wlewam sok z cytryny (wyciskam z połowy cytryny) i olej roślinny.
• Wkładam wiadro do wypiekacza do chleba.
• Teraz możesz wybrać kilka opcji: zaprogramowany tryb „Program domowy” lub „Żyto” + „Pieczenie”.
• W 2. Chleb w trybie zaprogramowanym.
• (Najbardziej podoba mi się ta opcja. Gotowy chleb ma umiarkowanie brązową skórkę. Uważam, że wybrana temperatura 145 stopni jest dobra do pieczenia tego chleba. W innych trybach nie można ustawić własnej temperatury).
• Wybieram zaprogramowany tryb nr 15 „Program domowy”. Naciskam przycisk „Start / Kasuj” na 2 sekundy, pojawiają się cyfry 1 i 00. To jest numer etapu i czas.
• Za pomocą przycisków strzałek „w górę”, „w dół” programuję wymagany czas dla każdego etapu. Naciskając przycisk „Menu” przechodzę do kolejnego etapu.
• Program każdego etapu:
• 1. (Podgrzewanie) - 20
• 2. (Mix 1) - 15
• 3. (Ekspozycja) - 0
• 4. (Mix 2) - 0
• 5. (Wzrost 1) - 30
• 6. (Zmarszczki) - 0
• 7. (Wzrost 2) - 55
• 8. (Zmarszczki) - 0
• 9. (Wzrost 3) - 5
• 10. (Pieczenie) - 55
• 11. (Ogrzewanie) - 0
• 12. (Wybór temperatury na wzrost 1) - 25 stopni.
• 13. (Wybór temperatury na wzrost 2) - 30 stopni.
• 14. (Wybór temperatury na wzrost 3) - 35 stopni.
• 15. (Temperatura pieczenia) - 145 stopni.
• Kiedy wszystkie stopnie są ustawione, wciskam przycisk „Start” 2 razy. Po pierwszym naciśnięciu (liczę „raz i” do siebie) podświetlenie ekranu włączy się, przy drugim naciśnięciu (ta sama liczba), zaświeci się przycisk wskaźnika po prawej stronie „Start”, a gotowanie całkowite na ekranie pojawi się czas (w tym przypadku 3:00) ...
• (Jeśli nie udało Ci się uruchomić programu za pierwszym razem, a po kliknięciu ponownie pojawił się 1 etap - nie martw się! Przejdź przez wszystkie etapy ponownie za pomocą przycisku „Menu” i po ostatnim 15 razu naciśnij przycisk „Start "2 razy.)
• Po 20 minutach pierwszego etapu (podgrzewania) drożdże są aktywowane, temperatura składników wyrównuje się.
• Podczas wyrabiania ciasto wygląda tak. (Czasami trzeba dodać 1 łyżkę. L. Mąka, którą zapisałem w przepisie).
• 
• Zaraz po ugniataniu wyjmuję łopatki (bo już ich nie potrzebujemy, aw gotowym pieczywie bardziej lubimy zgrabne dziurki niż nacięcia z łopatek). Wygodniej jest to zrobić mokrymi rękami. Piernikowego ludzika przycinam, wierzch wygładzam mokrą ręką.
• 
• 
• Ponadto nie ingeruję w proces, dopóki sygnał nie będzie gotowy.
• Sfotografowałem ciasto 20 minut przed pieczeniem. Widać, że w ciągu 1,5 godziny wzrósł o około 2,5 razy.
• 
• Zaraz po sygnale gotowości chleb wygląda tak.
• 
• Wyjmuję wiadro. Przykryj ręcznikiem na 5-7 minut, następnie ostrożnie wyjmij bochenek, pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
• 
• Tak wygląda ten chleb w kawałku.
• 
• W 2. Chleb na trybach „Żyto” + „Pieczenie”.
• Program Rye na farmie Polaris dla tego chleb nie jest zbyt udany. Ponieważ podczas wzrostu przez 2 godziny ciasto jest lekko zaburzone, a dach okazuje się zapadnięty.
• 
• Dobry top można uzyskać, włączając tryb „Żyto” (skórka „średnia” lub „ciemna”, waga 1 kg). Gdy tylko chleb wyrośnie 2-2,5 razy, wyłącz program i ustaw tryb „Pieczenie”.
• W rezultacie chleb wygląda tak.
• 
• Można podawać z zupą lub innym daniem.
• Wybierz dogodną dla siebie opcję przygotowania chleba.
• Smacznego.

Uwaga

Rada.

Sok z cytryny można zastąpić roztworem kwasu cytrynowego. 1/6 łyżeczki Dobrze wymieszaj kwas cytrynowy w 1,5 łyżki. l. woda. Dodaj do ciasta zamiast soku. (Czasami robię to przy braku cytryny).

A jeśli zastąpisz drożdże suchymi drożdżami? Ile?

Konwersja suchych drożdży w mokre, prasowane (i odwrotnie)

Przepraszam, nie widziałem twojego Rvnsheka. Teraz spróbuję Panasonic w moim HP, zastanawiam się, jak mu się to uda w trybie Rzhvnoy. Podziękować.

[mamusi]

mamusidziękuję za przypomnienie, nie będę ci dziękować. : ups: Chleb jest bardzo smaczny, mój ulubiony z żyta i pszenicy.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Tak proszę...:-):-):-)
Teraz jestem jeszcze bardziej dziki!)))
Jaki masz przystojny mężczyzna!

[Anyuta,]

Nie mogę ci powiedzieć. Chleb jest bardzo smaczny, mój ulubiony to chleb żytni.

Anyuta, Dziękuję za wiadomość! Cieszę się, że polubiłeś również ten eksperymentalny chleb. Bardzo często go piekę. Na zdjęciach Twój bochenek jest bardzo apetyczny!

A jeśli zastąpisz drożdże suchymi drożdżami? Ile?

Iuliia-kr, Myślę, że wystarczy 1,5 łyżeczki suchych drożdży na nasz chleb.

Teraz spróbuję Panasonic w moim HP, zastanawiam się, jak mu się to uda w trybie Rye.

mamusidziękuję za uwagę przy przepisie. Wypróbuj to dla zdrowia. Tylko jeden dodatek: w Polaris redukujemy drożdże w cieście, ponieważ temperatura wyrastania jest wyższa niż w innych piecach. Biorąc to pod uwagę, mogę polecić zwiększenie ilości drożdży. Spróbuj wysuszyć 2-2,2 łyżeczki. Dotyczy to reżimu „żyta”. Jeśli pieczemy w algorytmie „ugniatanie” + „pieczenie”, to nie można zwiększać ilości drożdży, tylko skupić się na wzroście chleba.
Szczęśliwy chleb!

Piec w trybie ręcznym (tak jak kefir ze słodem): ugniatanie przez 15 minut, podnoszenie przez 70 minut na 30 gramów, pieczenie przez 50 minut na 145 gramów. Ale podążam za wzrostem, czasami muszę skrócić lub dodać czas.

Pozdrowienia!
Dziękuję za pyszność) W końcu zdałem sobie sprawę, czego brakuje w moim chlebie)))

Kiedyś piekłam ten przepis wcześniej https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - a raczej zacząłem od niego - ale coś było nie tak ... poprawiłem to metodą prób i błędów, a teraz trafiłem na Twój przepis (w dyskusji o Polarisie, który już się palił do kupienia)) ). Co prawda zamiast drożdży używam zakwasu, ale to nie zmienia istoty, nadal piekę w piekarniku, więc nie polegam na programach HP - najważniejszy jest stosunek składników.

Przeliczyłem przepis na zakwas, potem na własną formę (zawiera ponad 900 gr.Nie) - i stwierdziłem, że stosunek wody do mąki jest prawie taki sam, jak w moich „próbach” Ale! Kluczowym składnikiem, o którym nie wiedziałem, był olej roślinny!
Dodałem, jak na twój przepis ... I voila - okazało się, że to prawie chleb Darnicki! Jestem zachwycona Bardzo blisko sklepu - w tym sensie, że spokojnie go zastępuje, ale jednocześnie jest dużo bardziej aromatyczny i smaczny)

Będę musiał spróbować z miodem ...
Niestety zdjęć nie ma, może jutro to zrobię, bo będzie lekko.
dzięki jeszcze raz

[Annette]

AnnetteDziękuję za tak szczegółowe uwagi. Fajnie, że nasze gusta i eksperymenty się zbiegły. Bardzo kocham ten chleb. Piec bez zmian w przepisie. Mam nadzieję, że teraz również ten chleb będzie Twoim ulubionym.