Chleb żytni na diecie

Chleb żytni na diecie

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia (obrana)	380g
Mąka pszenna	150g
Otręby pszenne	70g
woda	450-570ml
Sól	1 ul. l
Suche drożdże	1 ul. l

Metoda gotowania

• Wodę należy ostrożnie wlać dwie trzecie od razu do wiadra, resztę podczas ugniatania do pożądanej konsystencji. Ilość wody może wahać się od 450 ml do 570 ml, w zależności od rodzaju otrębów, jakości mąki i wilgotności.
• Tryb pieczenia w maszynie do chleba żytniego.
• 

Uwaga

Chleb ma tradycyjnie żytni smak, lekko wilgotny. Receptura została opracowana przeze mnie metodą prób i błędów w poszukiwaniu żytniego smaku i maksymalnego zdrowia organizmu.

Podobne przepisy

Chleb dietetyczny (Kara)

Chleb dietetyczny na zakwasie (piekarnik) (Błyskotka)

Oopsie-Bread lub Bread-Cloud - bezmączne, dietetyczne lub sportowe (Miranda)

Na 600 gram mąki i otrębów 570 ml. płyny - czy to nie będzie za dużo?

W skład pieczywa wchodzi mąka, której IG wynosi 100 jednostek, aw żadnym razie nie można go nazwać dietetycznym w istocie - to MĄKA !!!

Wątpliwe jest również sprawdzenie poprawności soli i drożdży w takich ilościach

Dziękuję za uwagę! Tak, piekłem już chleb z tego przepisu kilka razy. Gospodarstwa domowe to lubią. I jest wystarczająco dużo wody. Mąka żytnia pochłania dwa razy więcej wody niż mąka pszenna i 167% otrębów. Policzyłem tak: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Chciałbym również poznać rodzaj i klasę mąki. A otręby też są inne ...

Dziękuję za uwagę! Tak, piekłem już chleb z tego przepisu kilka razy. Gospodarstwa domowe to lubią. I jest wystarczająco dużo wody. Mąka żytnia pochłania dwa razy więcej wody niż mąka pszenna i 167% otrębów. Policzyłem tak: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuuu! Jakie to skomplikowane!

Chciałbym również poznać rodzaj i klasę mąki. A otręby też są inne ...

Żyto - obrana mąka piekarnicza "Ryazanochka", pszenna - "Nekrasovskaya", zwykłe otręby pszenne, pakowane po 150 g.

NataljaMart, miło cię poznać - jesteśmy prawie sąsiadami! Uwielbiam chleb żytni, zaufam Twoim eksperymentom - za kilka dni spróbuję go upiec. Pytanie do Ciebie - czy mąka żytnia nadała chlebowi taki kolor bez dodatku sfermentowanego słodu? Czy próbowałeś / aś zastąpić część mąki żytniej mąką gryczaną (nawiasem mówiąc, "Ryazanochka Gryka", jak ci się podoba?, Ile masz? Ryazan)

Chleb okazał się mieć dobry brązowy kolor, na zdjęciu trochę jaśniejszy. Nie próbowałem tego z mąką gryczaną. W sprzedaży z Riazania widziałem tylko pszenicę i żyto. Jeśli zobaczę zakup gryki, na pewno napiszę o jej jakości i wartości.

Dziękuję, dobra duszo!

Nie udało mi się. Ze wskazanej ilości produktów powstał tylko płyn. Musiałem dodać dużo mąki, a piekarnik nie był w stanie zagnieść takiej objętości ciasta. Musiałem wyjąć ciasto, podzielić na dwie części. Upiekła jedną część, a drugą smażyła ciasta. Chleb też nie był fontanną, źle się różnił. Krótko mówiąc, coś jest nie tak ...

Autorka nie sprecyzowała, jakie otręby miała: sypkie czy w formie płatków. Luźne, w przeciwieństwie do płatków, prawie nie przyjmują wody.
I najwyraźniej coś jest nie tak z cieczą. Bardzo często robię chleb kremowy według receptury Panasonic. Tam 325 g żyta i 225 g mąki pszennej wymaga 410 g (ml) wody. Na tym musimy się opierać. Jest mało prawdopodobne, aby ten przepis wymagał więcej niż 420 ml wody.

Czy musisz namoczyć otręby, czy możesz tak to ująć?

Z tego przepisu robiłam kilka razy chleb.Tak, okazuje się niski, lekko wilgotny, jak każdy inny chleb z dużą zawartością mąki żytniej. Ilość wody obliczono według wzoru. Na każdy gram mąki pszennej wymagane jest 0,52 ml wody (150 * 0,52) = 78 ml, mąka żytnia pobiera 100% więcej wody (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, otręby pobierają o 167% więcej wody niż mąka pszenna (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, dodaj wszystko do 570 ml. Ale żeby nie przegapić wody, mam zasadę (mogą ją znaleźć w internecie) nigdy nie wlewać całej wody na raz dwie trzecie do wiadra, a resztę dodawać podczas ugniatania, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję .

Czy musisz namoczyć otręby, czy możesz tak to ująć?

... Nie moczyłem się.

Nie udało mi się. Ze wskazanej ilości produktów powstał tylko płyn. Musiałem dodać dużo mąki, a piekarnik nie był w stanie zagnieść takiej objętości ciasta. Musiałem wyjąć ciasto, podzielić na dwie części. Upiekła jedną część, a drugą smażyła ciasta. Chleb też nie był fontanną, źle się różnił. Krótko mówiąc, coś jest nie tak ...

Przykro mi, że nie miałeś tego przepisu na chleb. Jutro znowu go upieczę, zwrócę baczną uwagę na ilość wody. Poinformuję Cię o wyniku.

Ale żeby nie przegapić wody, mam zasadę (mogą ją znaleźć w internecie) nigdy nie wlewać całej wody na raz dwie trzecie do wiadra, a resztę dodawać podczas ugniatania, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję .

Tutaj, zapytałem cię, ile wody, czy to nie dużo? A teraz okazuje się, że nie wylewamy całej wody w częściach i ile to zajmie ciasta

Chłopaki, wlewamy tyle wody, aby uzyskać ciasto chlebowe: na 600 gramów mąki, w tym żyta i otrębów, bierzemy 400 ml. wodę (płyn) i dodaj trochę więcej, aż miękki kolobok.

Jakie może być wyrabianie ciasta pszenno-żytniego, spójrz na temat Piernikowy człowiek z mąki pszenno-żytniej. Klasa mistrzowska. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

A my nie jesteśmy mądrzy i używamy tabeli Ilość mąki i innych składników, aby uzyskać chleb różnej wielkości https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 i wyreguluj równowagę mąki / płynu, aby ciasto było trochę miękkie.

Jeśli obliczymy ilość wody dla tego przepisu za pomocą obliczeń, zrobiłbym to:
W książce kucharskiej Panasonic (wielokrotnie testowanej) na zwykły biały chleb bez płynnych dodatków (masła itp.) Wymagane jest 400 g mąki pszennej - 280 ml wody (przepis na reżim francuski). Oznacza to, że stosunek wody do mąki wynosi 0,7.
Na chleb żytni według sprawdzonej receptury Wani 28 (https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) na 500 g mąki żytniej potrzeba 450 ml wody, czyli stosunek wody do mąki wynosi 0,9.
Okazuje się, że 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Pozostała część wody będzie musiała zostać określona tylko empirycznie, w zależności od rodzaju otrębów, które są używane w tym przypadku.
Autor prawdopodobnie użył tutaj tych obliczeń - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
I tu początkowo konsystencja porównywanego produktu to „płynna śmietana”. Tak więc okazało się przy takim obliczeniu w przypadku dodania 570 ml wody.

Masz takie samo ustawienie, które podałem w tabeli powyżej. Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnych rozmiarów + dodatek do mąki żytniej i otrębów.
Tabelę tę należy wykorzystać dla uproszczenia obliczeń, bez tańczenia z tamburynami, jako podstawę ciasta pszennego i pszenno-żytniego. A potem - równowaga mąka / płyn

Tutaj, zapytałem cię, ile wody, czy to nie dużo?

... Dzisiaj znowu upiekłem ten chleb i znowu wziąłem 570 ml wody. Ciasto zwiększyło swoją objętość dwuipółkrotnie, chleb waży 1070g. Może tak dużo wody jest tracone z powodu dużej ilości otrębów. Mimo wszystko 70g to pełna miarka 250ml, albo mam taką suchą mąkę. Tak czy inaczej, ale chleb według tego przepisu okazał się po raz kolejny. Cóż, czy ta magia, kiedy naprawdę tego chcesz, na pewno się uda. :-) Od tak dawna zbieram jak największą ilość otrębów, ale żeby chleb wyglądał jak chleb, a nie jak ciastka. I zrobiłem to. ;-)

[Natasza]

Natasza, wszystko może być, kiedy naprawdę chcesz
Być może masz bardzo suchą mąkę, stałeś w pobliżu źródła ciepła lub ... z wielu powodów. Tutaj przeprowadziłem analizę wchłaniania wody przez mąkę, w tym otręby https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, mało i słabo chłoną wodę.

Ale dlaczego inni zawodzą, a ludzie narzekają na ciasto?
W notatce należy wskazać ilość wody potrzebną do przygotowania normalnego ciasta na dany chleb. I pamiętaj, że w twoim przypadku, z ...... powodów, potrzeba było znacznie więcej wody i że jest to szczególny przypadek

Najwyraźniej tak duża ilość wody opuściła mnie ze względu na specyfikę mojej mąki i otrębów. Ja użyłam mąki żytniej od lokalnego producenta Ryazan, jest to obrane żyto. Otręby były dietą pszenną. Dziękuję za napisanie o złych doświadczeniach z tym przepisem. Pomogło mi to zauważyć błąd w obliczaniu wody. Poprawiłem przepis.

A jednak: jakie otręby?

Te w lewym dolnym rogu praktycznie nie biorą wody, ale w postaci kulek, kiełbasek itp. - potrzebują po prostu dużo wody.

A jednak: jakie otręby?

Bierzemy dowolne! Jeśli otręby są w proszku, wlej je w ten sposób, jeśli z kiełbasami, kostkami, a następnie rozbij blenderem, zmiel, a następnie weź na wagę, jak w przepisie.

Możesz wysuszyć otręby lub moczyć je przez 30 minut. To, ile wody jest pobierane, nie jest istotne: pobieramy wodę w tempie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, a następnie dostosowujemy równowagę mąka / płyn dodatkową ilością wody bezpośrednio podczas wyrabiania ciasta, aż będzie miękkie (ale nie płynne!)

A jednak: jakie otręby?

Te w lewym dolnym rogu praktycznie nie biorą wody, ale w postaci kulek, kiełbasek itp. - potrzebują po prostu dużo wody.

... Miałem oba w lewym dolnym rogu.

Zrobiłem taki chleb. Podobał mi się smak, ale struktura miękiszu nie jest zbyt lepka. Jednak drożdże zajęły 2,5 łyżeczki (zamiast 3, ponieważ stół = trzy łyżeczki) i sól 2,5. Koniec z odstępstwami od przepisu, mąka żytnia i pszenna, a także kruche otręby, użyłam ściśle według przepisu. Wymagało to 480 ml wody. Szczerze mówiąc, trudno mi sobie wyobrazić, jaka mąka i otręby wymagałyby kolejnych 90 ml płynu ...

Szczerze mówiąc, trudno mi sobie wyobrazić, jaka mąka i otręby wymagałyby kolejnych 90 ml płynu ...

Najwyraźniej są dla mnie wyjątkowe. A jeśli chodzi o lepki miękisz, spróbuj zmniejszyć mąkę żytnią, dodaj mąkę pszenną. Gotowanie to eksperyment. A co nie działa zamień na grzanki (pokrój na mniejsze kawałki i wysusz w piekarniku)

A jeśli chodzi o lepki miękisz, spróbuj zmniejszyć mąkę żytnią, dodaj mąkę pszenną. Gotowanie to eksperyment. A co nie działa zamień na grzanki (pokrój na mniejsze kawałki i wysusz w piekarniku)

Tak, już to jedliśmy. Nie wyprodukowałem jeszcze całkowicie niejadalnego chleba, z wyjątkiem pierwszego w wypiekaczu do chleba. Ale to było dawno temu, już trzy lata temu. Stosunek mąki żytniej do mąki pszennej 325x225 (z przepisu na Panasonic Rye Custard), chyba najmniej problematyczny, można ustawić z dnia na dzień.
Ale twój stosunek jest przyjemny, ponieważ wyraźny żytni smak uzyskuje się bez słodu.

Kontynuuję eksperymenty z tym przepisem. I, o mój Boże, kupiłem otręby od innego producenta i nie wymagało to 570 ml wody, ale jak wszystkie 490. Więc mąka nie ma z tym nic wspólnego. To wszystko otręby.

Ile kalorii ma jedna taka bułka?
I taki chleb będzie pasował do tego przepisu 🔗

100g tego chleba zawiera 172kcal. Robię z nim dowolne kanapki. A zupa jest pyszna.

Powiedz mi, czy jest bardzo słony? Jeśli zredukujesz sól, czy to zadziała?

Chleb ma normalny smak. Kiedyś zrobiłem nieosolony chleb, nie podobał mi się, wydaje się, że to też nie jest chleb. Ale chleb różnił się i był upieczony, a na zewnątrz nie różnił się od słonego.