Czarne khlibets (khlibets, bochenek)

[świeże (na północy Rosji tzw. kwaśne mleko)]

Czarne khlibets (khlibets, bochenek)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Mąka pszenno-żytnia po 200 g	tylko 400 g
Okruchy chleba żytniego	50g
Serwatka lub świeże (kwaśne) mleko	150 ml. + 50-60
Drożdże prasowane	6 g
Sól	łyżeczka do herbaty
Olej roślinny	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• 
• Przepis na ten chleb znalazłem wraz z mamą w zbiorze „Ustianskie smaczne rozmowy” po krótkiej wycieczce po tutejszej historii. Wydawało się to bardzo interesujące, postanowiliśmy to zrobić.
• Kupiliśmy czysty chleb żytni w supermarkecie sieciowym, po drodze szukaliśmy chleba żytniego bez mąki pszennej.
• 
• Do miski wrzucono mąkę żytnią i pszenną, z dwóch kromek chleba żytniego odcięto skórkę, rozkruszono na mąkę, rozkruszono sprasowane drożdże i dodano łyżeczkę soli.
• 
• Potrząsali nimi uchwytami. Następnie polewali serum świeże (na północy Rosji tzw. kwaśne mleko) mleko, zagnieść ciasto. W procesie mieszania możliwa jest regulacja - płynna lub mąka. Patrzymy na konsystencję ciasta.
• Zostawili to na noc.
• 
• Rano ponownie dobrze wymieszali, dodali olej roślinny, włożyli do żeliwnej formy i zostawili do sprawdzenia.
• 
• Dwie godziny później piekarnik nagrzano do 200 stopni, na wierzchu ciasto ugnieciono mąką żytnią, wykonano kawałki i wysłano do pieca (do piekarnika elektrycznego!). Pieczono w nowoczesny sposób sondą elektryczną. Dopóki nie pokazało się 98 stopni w środku.
• Następnie wyjęli, nasmarowali olejem lnianym, przykryli papierem do pieczenia i dojrzewali ręcznikiem na wierzchu!
• Zastanawiałeś się i zastanawiałem, dlaczego okruchy czarnego chleba? Może zamiast sfermentowanego słodu?
• Khlibets (Khlibets) tak się nazywał mały bochenek, kawałek chleba. Ustyansky folk słownik, 2013

[Valkyr]

Valkyrchleb okazał się przepiękny i pyszny !!! Jak to smakuje?

bardzo smaczne! Wszyscy nasi ludzie jednogłośnie - no wreszcie prawdziwe żyto, bez żadnych sztuczek typu nasiona, orzechy itp.

[Maria]

MariaDziękuję ci za przepis! Uwielbiam czarny chleb! A na zdjęciu jest taki miły i przystojny!

[Maria]

MariaUwielbiam też czarny chleb. Muszę spróbować upiec!

[Valkyr]

ValkyrMaria, to jest przepis! Został mi tylko klasztorny chleb żytni z podróży, będę musiał zostawić kilka kawałków i spróbować upiec!

Oczywiście Irina musi zostać wypróbowana! Wystarczy dobrze wymieszać miękisz. Można wstępnie namoczyć oddzielnie. Postępowaliśmy zgodnie z oryginalną recepturą. Nie żałowałem.

[Maria]

Mariaco za piękny chleb !!!
Słyszałem już zapach

[Valkyr]

Valkyr, a wyrażenie „pozostawiono na noc” - oznacza, że ​​wyszły w temperaturze pokojowej? Teraz w domach nie jest zbyt ciepło, podczas gdy nie ma ogrzewania. Jeśli wezmę ciasto do wanny, gdzie jest jeszcze cieplej, czy będzie dobrze?
Na pewno spróbuję odpowiednio pokruszyć miękisz żytni, dzięki! Też o tym myślałem.

[Masinen]

Nie, nie w pokoju T. Włóż to do lodówki.



Masinentak Maria, książę stał ... nie tak od pschenrichny, też dobry, ale żyto daje szczególny smak!

Bardzo fajny chleb!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, domowy chleb jest zawsze świetny!
Ale bardziej pociągała mnie składowa „Ustjanowska” w przepisie: zarówno momenty historyczne, jak i filologiczne są interesujące, dlatego chciałbym przynajmniej wgląd w temat tego przepisu (może rozmawiałeś o tym gdzie indziej (czy ja przeoczyć?) - to życzenie - wstaw tutaj link do swojej historii
Jestem szczerze zainteresowany, chociaż te trzy wzmianki zasługują na przynajmniej kilka zdań wyjaśnienia.

[Valkyr]

ValkyrChleb bardzo mi się podobał, zdecydowanie powinieneś spróbować

[Maria]

Mariabardzo ciekawy chleb, na pewno to zrobię! Podziękować!

[Nagira]

Dziękuję dziewczynom za opinie!
Nagira, Irina, przeczytaj ponownie mój główny tekst od początku, odnosząc się zarówno do przepisu, jak i metody przygotowania. Tam są wszystkie odpowiedzi na Twoje pytania.



YarikJarosławna, napisałem „hlibety” z miękkim znakiem - jest to osobliwość wymowy, dialektu, „mów” na południu regionu Archangielsk i północy regionu Wołogdy. W ten sposób kompilatorzy Ustyansky Folk Dictionary próbowali przekazać dokładną wymowę, chociaż jest to bardzo trudne. Musisz to usłyszeć, ten wyjątkowy dialekt.
Ale nie jesteśmy tutaj o tym, jesteśmy tutaj o przepisie.

[Valkyr]

Valkyr, wczoraj w nocy próbowałem dostarczyć. Jest wyraźnie mało płynu. Dodałam z rozpaczy (niełatwo ugnieść rękami 400 g mąki ze 150 g serwatki) do 300 ml. Okazało się - dużo I w ogóle nie pasowało do lodówki. Ale tutaj, być może, moje drożdże oszukują. Teraz dodałem oliwy, wysłałem wszystko do wyrabiania w wypiekaczu do chleba, szpatułką do żyta. Godzina stoi, bez wzrostu, a dokładnie drożdże oszukują. Wychodzę na długo, zostawiam w wypiekaczu do chleba (w domu jest zimno). Wieczorem, jeśli trochę się podniesie, upieczę w nim od razu. Pachnie ciasno, a jednocześnie bardzo smacznie

Noble chlibets! Postaram się to przedstawić w moim wypiekaczu do chleba. Przepraszamy, ale w piekarniku / piekarniku do pieczenia produktów bawełnianych - nie ma absolutnie żadnego doświadczenia i praktyki ...
Do autora - cześć i szacunek!

Nawiasem mówiąc, pochodzenie nazwy:

CHLIBETS, btsya, chol. Mała ilość hlibiny;
Słownik ukraińskich filmów
Słownictwo akademickie Tlumachny (1970-1980)
🔗

Po opisaniu przepisu i wszystkich uwagach bardzo chciałem upiec chlibety! Dzisiaj kupię wszystko, czego potrzebuję, a po weekendzie upieczę.

[Valkyr]

ValkyrMaria, czy naprawdę nie ma pomyłki z płynem?

[Valkyr]

Valkyr, Mariajaki ciekawy chleb z gotowym miękiszem w środku Została mi tylko skórka żytnia. Żegnaj zakładka

[Ikra]

IkraIrina,ustalone w recepturze , przepraszam!
W pośpiechu, jak zawsze w biegu, kilka rzeczy naraz!

Stosunek mąki do płynu. Gdy ugniatanie odbywa się ręcznie, dokładnie z dokładnością do grama i mililitra, niemożliwe jest zmierzenie wszystkiego. Wyłącznie dla wrażeń dotykowych i dość dużego doświadczenia w pieczeniu w naszej rodzinie. Możemy śmiało powiedzieć, prawie automatycznie. Niedokładność wagi może prowadzić do niefortunnego wyniku końcowego, gdy zostanie to zrobione w wypiekaczu do chleba. Spadająca skorupa itp.
O drożdżach - do wszelkich wypieków używamy drożdży prasowanych. Kupiliśmy go, połamaliśmy na kawałki, włożyliśmy do zamrażarki. I leżą cicho do sześciu miesięcy! Suche są też w lodówce - na wszelki wypadek!




Kapet, Konstantin, pochodzenie nazwy świadczy i potwierdza jedno - wspólnotę narodów!

Na przykład wymowa niektórych dźwięków i intonacji jest podobna do wymowy we wsiach Białorusi.
Na przykład jest napisane „v” i „l” i wymawiane jako krótkie, że tak powiem, dźwięk „y”. Przykład „kompletny” oznacza „wystarczająco, wystarczy” jest wymawiany jako „poUno”. Cóż, itd.
„CH” zastępuje się „c”.
Przykład:
„Spotykają się dwie ciotki - jedna do sklepu po chleb, druga stamtąd.
- Dziś chleb to kościół-kościół ...
- A biały?
- A biel ładna !!!! ”

Słownik ukraińskich filmów
Słownictwo akademickie Tlumachny (1970-1980)

- O słownikach. Jedną z pierwszych prac poświęconych badaniu dialektu ustiańskiego był „Słownik ustiańskich dialektów ludowych” (1924–1934) autorstwa MI Romanowa.



pieniądze, dodany w przepisie, dzięki.

[Maria]

MariaZastanawiam się, a gdzie jest chleb żytni z pszenicą? Chociaż przepis to przepis ...
Cokolwiek szukam w sklepach, wszystko miesza się z czymś ...

Nie wyszło mi. Myślę, że drożdże zawiodły. A w przypadku płynu dobrze byłoby to wyjaśnić.

Najprawdopodobniej drożdże. Kolejną porcję tego ciasta mamy w lodówce już od pierwszej po południu. Nie wiem, czy dziś zdążymy, czy jutro będziemy piec.

Widzę, że płyn się zwiększył) Spróbuję później z innymi drożdżami.

Najprawdopodobniej drożdże. Kolejną porcję tego ciasta mamy w lodówce już od pierwszej po południu. Nie wiem, czy dziś zdążymy, czy jutro będziemy piec.

Wczoraj nie mieliśmy czasu, dziś rano wyjąłem go z lodówki, zwinąłem, zwinąłem kulką, włożyłem łup do formy i włożyłem do piekarnika do sprawdzenia przy włączonym świetle i taca z gorącą wodą. Róża szybko, pieczona.

Hurra! Zrobiłem to, chociaż tekstura jest nieco inna. Ale dzięki za przepis, pyszny i zrozumiały.

[chel00]

chel00, Bardzo się cieszę! Zrobiłem to dzisiaj sam, ale w wypiekaczu do chleba. Kromki chleba „Rye edge” - kupione w METRO, gotowa mieszanka „Chleb w domu” zbożowo, mąka żytnia i pszenna. Wypełniony solanką z kapusty.

Stojąc, odpoczywając.

Maria, jaki piękny chleb! Musimy upiec. Podziękować!

[ninza]

ninza, Nina, dzięki!

[Valkyr]

Valkyr, Upiekłam chleb, który smakował bardzo smacznie, ale jakoś okazał się bardzo gęsty… Nie wiem, może tak powinno być?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, chleb żytni jest generalnie gęstszy niż chleb pszenny.

Tak wiem to ....