Chleb tyrolski z suszonymi owocami w piekarniku

Chleb tyrolski z suszonymi owocami w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Nadzienie:
Mąka pszenna	150 g
Administrator	50-70 g
rodzynki	150 g
Susz figi	250 g
Śliwki	250 g
Migdały łuskane	100 gramów
Ciasto:
mąka żytnia	500 g
woda	80 ml
Sól	1 łyżka. l. bez góry
Cukier	2 łyżki stołowe. l. bez góry
masło	60 g
Świeże drożdże	25 g
jajko	2 szt.

Metoda gotowania

• Słowa autora przepisu:
• Figi i suszone śliwki zalać gorącą wodą i pozostawić na 12 godzin. Po 12 godzinach wyjmij, trochę wyciśnij. Pokrój je na duże kawałki. Wymieszaj z rodzynkami i migdałami i polej grappą / lub rumem /. Pozostaw na 2 godziny.
• Po upływie czasu dodaj mąkę pszenną i dobrze wymieszaj. Pozostawiać.
• Przygotuj ciasto. Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody / ok 70g /, dodać cukier.
• Pozostaw na 15 minut.
• Po 15 minutach przesiej mąkę na stole solą w formie rożka, wykonaj wgłębienie i wymieszaj z jajkami, drożdżami i masłem zmiękczonym w kąpieli wodnej. Możesz dodać trochę / ciepłej wody /, 30-40 gramów, nie więcej. / Spróbuj samodzielnie wyregulować wodę /
• Dobrze zagnieść ciasto. Ciasto powinno być zwarte i wystarczająco zwarte. / Ale nie dębowe! / Uformować kulkę i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
• Po godzinie wymieszaj kulkę z nadzieniem owocowym. Dobrze ugniataj.
• pozostaw na 30 minut w ciepłym miejscu. Uformuj dwie kulki. Zrobiłam dwa, żeby dobrze się upiec. / Ciasto wymieszane z nadzieniem owocowym zrobi się dużo bardziej miękkie. W końcu wypełnienie jest mokre. /
• Piec w gorącym piekarniku 220 ° C przez 1 godzinę, a następnie kolejne 20 minut w 180 ° C.
• Piekłam w piecu opalanym drewnem. Dlatego było to znacznie szybsze w czasie.
• Tak czy inaczej, wypróbuj kij gotowości. Nie przesuszaj chleba!
• Piszę przybliżony czas. Wszystkie piekarniki są inne, inaczej ogrzewają, więc dostosuj się.
• Robić zakwas kiedy tylko to możliwe !! Zawsze wymieni drożdże! I nie używaj saszetek! Przed pieczeniem chleba sprawdź jakość drożdży.
• Co miałem:
• zamiast fig były suszone morele, w trakcie mieszania dodałem kolejne 30 ml wody. Dodałam też 50 ml zakwasu żytniego.
• Zagniatałam ciasto w programie „pelmeni”, wyłączyłam piekarnik i zostawiłam ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę.
• Ciasto prawie się podwoiło.
• Potem dodałem farsz z suszonych owoców i ręcznie wymieszałem ciasto, bo bałem się, że wszystkie suszone owoce zagniatane w wypiekaczu zamieniają się w owsiankę i równomiernie mieszają z ciastem, ale chciałem, żeby być w kawałkach. Właśnie to wszystko wymieszałem, długo nie ugniatałem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minut. Ciasto nieznacznie powiększyło się, choć niewiele.
• Następnie zwinęła kiełbasę, włożyła do formy i natychmiast włożyła do piekarnika nagrzanego do 220 C. Poniżej była taca z gorącą wodą.
• Pieczony w 220 C przez 1 godzinę, następnie obniżony do 180 C i pieczony przez kolejne 30 minut.
• Schłodzone na ruszcie.
• 

Uwaga

Wydaje mi się, że ten chleb bardzo przypomina, przynajmniej zewnętrznie, chleb cesarski. Wytwarzane wyłącznie z mąki żytniej.
Przepis jest jak zwykle pobierany w Internecie 🔗
Chleb jest bardzo dobry z serem.

Podobne przepisy

Pieczywo pełnoziarniste z suszonymi owocami (Arka)

Chleb żytni z bakaliami i orzechami (Lika)

Chleb żytni z suszonymi owocami (V-tina)

Upiekłam ten chleb. Pyszne, ale bardzo słodkie
Przepis został zmniejszony o 2 razy, aby zrobić jeden bochenek. Ponieważ mieszanie tak wielu suszonych owoców z ciastem wydawało mi się problematyczne, zrobiłem coś w rodzaju bułki.
Wszystko zostało upieczone w 1 godzinę.

To jest coś!!!
Pieczony. Jestem draniem.
Oczywiście były zmiany.
jeden.Suszonych owoców nie moczyłam przez 12 godzin - parzyłam wrzątkiem ok. 50-70 ml na oko. I od razu dodałem koniak, zostawiłem - około dwóch godzin i zadziałało.
2. Ładuję piec - UPS! Mąka żytnia się skończyła.
Tak więc zamiast 500 g żyta pobrano 140 g. żyto 150g. pszenica, reszta to kasza gryczana. Suszone drożdże 3 łyżeczki
3. W dalszej części tekstu. Program "Ciasto drożdżowe", wyrabianie + wyrastanie. W trakcie ugniatania dodałem 150 gramów wody, ponieważ ciasto przypominało kruszonkę - mały miękisz. W rezultacie otrzymałem gęstą bułkę SOOO.
4. Po wyrastaniu dodałam farsz (z mąką, jak w przepisie). Program Chleba Bezglutenowego. Ugniatanie, 1 godzina wyrastania, 1-10 pieczenia. Aktywnie pomagała mieszać rękami, ponieważ piec bardzo jęczał, nawet z dwoma mikserami.

Co mnie zaskoczyło: ciasto GRYZCE wzrosło ponad dwukrotnie! SMAK!!! Struktura miękiszu nie jest zbyt gęsta, porównywalna z chlebem Borodino, a także wilgotna, najwyraźniej ze względu na owoce. Ale nie mokre, nie matowe. Soczysty. Myślę, że mąka gryczana smakuje delikatniej niż żytnia, więc okazała się po prostu niesamowitym rarytasem! Wysokość bochenka to około 3/4 wiadra (moje wiadro to półtora kilograma). Dach jest wypukły, lekko wyboisty, ale generalnie wręcz piękny. Idealnie upieczony, choć stał jeszcze przez godzinę, żeby utrzymać temperaturę, jak ładowałem go wieczorem, wyciągałem go dopiero rano.

Upiekłam trochę chleba. Jedynymi suszonymi owocami były rodzynki i suszone morele. Umyłam go i napełniłam koniakiem na 2 godziny, zwłaszcza że suszone owoce też nie były wysuszone. W międzyczasie zagniatałem ciasto w wypiekaczu do chleba (2 ugniata na pizzę) i zostawiłem w drodze na godzinę. Musiałem dodać 110 ml. wodę i włóż kolejne 2 łyżeczki. brzeczka kwas chlebowy (chciałem ciemniej). Suszone owoce z mąką pszenną ugniata się ręcznie w ciasto żytnie. Ciasto jest bardzo dobre, niezbyt lepkie. Natychmiast podzieliłem go na 2 części, uformowałem kiełbaski i ułożyłem w kształty. Włożyłem po drodze do piekarnika (włączyli lampę grzewczą). Godzinę później moje bochenki urosły 2 razy dobrze. Okazało się piękne. Jak będę jutro pisać.

Pyszny chleb! Jeśli lubisz słodkie żyto z suszonymi owocami, koniecznie je upiecz.

Elena Bo, masz taki piękny chleb, powiedz mi, że podczas ugniatania mąki żytniej dodałeś 110 ml wody i czy można zamiast brzeczki dodać słód z wodą. Podziękować!

Łącznie było 80 ml wody. na receptę + kolejne 110 ml. + 2 łyżeczki brzeczka kwas chlebowy (również płynny) Łącznie 200 ml płynu.
Zamiast brzeczki możesz dodać słód z wodą. Następnie weź płyn z całości.

podziękować! dzisiaj spróbuję upiec, wygląda bardzo smacznie