Prawdziwy chleb żytni (wypiekacz do chleba)

Prawdziwy chleb żytni (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	70 g
mąka żytnia	280 g
woda	260 ml
Sól	1 łyżeczka
Rast. masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	1,75 łyżeczki
Safcorn (spuchnięte ziarno żyta)	60 g
Flussigsauer (zakwas)	7 g
Glofa (ekstrakt słodowy)	10 g

Metoda gotowania

• po ugniataniu dach należy wypoziomować
  
• tryb żyta
  

Uwaga

Odwiedziłem dobrych towarzyszy z Trewiru
i dostałem kwaśne, ciemne żyto, wszystko tak, jak powinno

Dobry dzień!

Dla utalentowanych proszę wyjaśnić plizz, jakiego rodzaju bestię, flussigzauer. A jaką rolę odgrywa w pieczeniu chleba, a jeśli nie jest dodawany?

Dobry dzień!

Dla utalentowanych proszę wyjaśnić plizz, jakiego rodzaju bestię, flussigzauer. A jaką rolę odgrywa w pieczeniu chleba, a jeśli go nie dodasz?

Jest to ciekły zaczyn do chleba żytniego. Sprzedawany w Trewirze. Oczywiście nie musisz go dodawać. Wcześniej piekłam też z różnymi ocetami iz agramem, po prostu moim zdaniem chleb najlepiej smakuje z flussigsauerem.

Dla utalentowanych proszę wyjaśnić plizz, jakiego rodzaju bestię, flussigzauer. A jaką rolę odgrywa w pieczeniu chleba, a jeśli go nie dodasz?

kwaśność żyta pojawi się u niego i tylko u niego

[2 łyżki stołowe. l. flussigsauer]

Ja również od dawna doszedłem do wniosku, że chleb na flussigsauer jest znacznie smaczniejszy niż na agramie.
2 łyżki stołowe. l. flussigsauer

300 żyta / 500 łącznie = 60% żyta

Dozowanie (w%) FLUSSIGSAUER jest określane przez stosunek mąki żytniej i pszennej i obliczane według wzoru:
Ф =% mąki żytniej według przepisu / 33. Na przykład, gdy zawartość mąki żytniej 60% wymaga 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsauera

[max panason]

max panason! Znam tę formułę i początkowo piekłam według niej, ale z czasem, czysto organoleptycznie, doszłam do takiej ilości. Pomyślałem nawet, że przy dłuższym przechowywaniu zakwas traci kwas (a kupiłem go na długi czas iw pokaźnej ilości).

oto proces na zdjęciach



partia
nie ma koloboka, jest przecinek
do płynu żytniego potrzebujesz tak dużo, że tak jest



partia się skończyła - wyjmij szpatułkę i pomóż łyżką



niezmiennie doskonały wynik
ze słonecznikiem i żytem

ostatnie zdjęcie nie otwiera się

Odwiedziłem dobrych towarzyszy z Trewiru
i dostałem kwaśne, ciemne żyto, wszystko tak, jak powinno

drożdże 1,75 łyżeczki
mąka pszenna 70g
mąka żytnia 280 gr
szafran (spuchnięte ziarno żyta) 60 gr
flussigzauer (zakwas) 7 gr
glofa (ekstrakt słodowy) 10g
sól 1 łyżeczka
rast olejny 2 łyżki
woda 260 ml

Proszę powiedz mi, szafran (spuchnięte ziarno żyta) - czy możesz samodzielnie namoczyć proste ziarno, a kiedy spuchnie, to użyć?
Flussigsauer (zakwas) - czy naprawdę da się go zastąpić octem jabłkowym, a jeśli tak, to ile?

Po prostu próbowałem polać ziarno wrzątkiem na kilka godzin, a następnie dodać. To wszystko jest tak samo trudne.
Aby wytrzymać więcej - nie ma pragnienia.

Dlatego:
Przerzuciłam się całkowicie na obrane pestki słonecznika - wylewam je z serca.
Nigdy nie ma za dużo.

Octu próbowałem dodać na początku, kiedy nie było flussigsauera - kilka łyżek. I tak nie jest w porządku.
Aby zakwasić - aby nadać kwaskowatości - musisz użyć innych metod - przez kilka dni, zobacz inne przepisy.

W przypadku braku jakiejkolwiek zakupionej kwaśnej kultury starterowej - suchej lub płynnej - możesz zastąpić połowę wody kefirem. Nie sfermentowane pieczone mleko, nie jogurt, ale także kefir.