Chleb żytni w Scarlett-400

Chleb żytni w Scarlett-400

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
serum	240 ml
sfermentowany słód żytni	3 łyżki. l.
woda (wrząca woda do warzenia słodu)	80 ml.
ocet jabłkowy	1 łyżka. l.
olej roślinny	1, 5 art. l.
kochanie	3/4 art. l.
mąka pszenna	60 gr.
mąka żytnia (miałem żytnie pełnoziarniste)	340gr.
Sól	1, 5 łyżeczek
brązowy cukier	1, 5 art. l.
suszone drożdże Saf-moment	2 łyżeczki
rodzynki	40 gr.
nasiona sezamu do posypania

Metoda gotowania

• Przede wszystkim zaparz 80 ml słodu. wrzącą wodę, dokładnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
• Następnie podgrzej serwatkę i wlej ją do wiadra wypiekacza do chleba, następnie ułóż wszystkie składniki w kolejności, w jakiej są wymienione, czyli najpierw cały płyn, następnie wymieszaną mąkę pszenno-żytnią, dodaj umytą, wysuszoną i wymieszaną z mąką rodzynki do mąki, w różnych rogach wiadra - sól i cukier, a drożdże w zagłębieniu mąki pośrodku wiadra.
• Start tryb ciasta numer 9, po ugniataniu, gdy właśnie rozpoczął się rozrost ciasta, wyciągnąłem łopatkę z wiadra, ponieważ przeczytałem, że ciasto żytnie nie lubi kilku wzrostów, ale wystarczy tylko jeden, zanotowałem mąką, do której ciasto powinno wzrosnąć 2 razy, lekko posmarowałam ciasto wodą i posypałam sezamem usmażonym na suchej patelni. Potem włożyła wiadro z powrotem do wypiekacza do chleba i nie otworzyła go ponownie. Po tym, jak piekarnik ogłosił koniec programu, ciasto nie wyrosło jeszcze w pełni do pożądanego znaku, więc po prostu wyłączyłem program i pozwoliłem, aby ciasto wyrosło. Gdy ciasto wyrośnie, włączyłem program numer 12 (wypieki, które Scarlett-400 nazywa „podgrzewaniem”) na 60 minut. a potem przez kolejne 20 minut. Pod koniec programu wyjęła chleb z wiadra i położyła go na ruszcie, aby ostygł.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bułka o wadze 750 gr.

Czas na przygotowanie:

3 godziny 20 minut

Program gotowania:

połączenie 2 programów, programów do ciasta (9) i programów do pieczenia (12) dla wypiekacza do chleba Scarlett-400

Kuchnia narodowa

Rosyjski

Uwaga

Podejrzewam, że nadal lekko prześwietliłem ciasto podczas wyrastania (bardzo chciałem dostać wyższą bułkę), w efekcie bochenek miał 9 cm wysokości. Dwa razy więcej ciasta wystarczy i zakładam, że wierzch nie będzie tak płaski jak mój.
Mój mąż docenił ten chleb, powiedział, że jest wyśmienity, smakuje jak "bojarski z rodzynkami", który jest sprzedawany tutaj w Barnauł. Mąż nieustannie poluje na ten chleb i bardzo szybko się rozbiera. Bardzo podobała mi się też ta wersja chleba żytniego. Spróbuj, mam nadzieję, że przepis jest pomocny.

Ciekawa opcja na chleb! Dobra realizacja!

Dziękuję. Jako początkujący piekarz bardzo mi to pochlebia otrzymanie takiej recenzji.

[natsik]

natsik
ATP za przepis na praktycznie żyto dla mojej KhPechka.

Wykorzystaj to dla swojego zdrowia!

[natsik]

natsik, z pierwszym przepisem !!!!

Dziękuję wszystkim za wsparcie. Mam nadzieję, że za tym przepisem będę miał inne. Przynajmniej spróbuję

Witaj! Co może zastąpić sfermentowany słód żytni? mamy tylko płynny koncentrat kwasu chlebowego.

Jeśli się nie mylę, to słód można zastąpić wytrawnym kwasem w tej samej proporcji. Ale mogę się mylić, mam niewielkie doświadczenie.
Chociaż możesz eksperymentować z płynem, najważniejsze jest to, że równowaga mąki i płynu pozostaje taka sama. Powodzenia

[natsik,]

natsik,
Czy możesz mi powiedzieć, co to za tryb 12? Mam też napis „Ogrzewanie”,
pozwala tylko ustawić 10 minut Potrzebujesz nacisnąć kilka razy, do 60?

Tak to prawda. Napisałem odpowiedź na to pytanie w innej Temce.

[natsik]

natsikbłogosławieństwo daję!

Dzięki za przepis !!! Trochę to zmieniłem. Cukier wlał 2 łyżki. Zamiast słodu 30 g zagęszczonej brzeczki kwasu chlebowego wlano do 80 ml gorzkiej wody. Zamiast serwatki nalała kwaśnego mleka. Podobało mi się to bardzo. Dolałam więcej cukru, bo uwielbiamy słodsze żyto z rodzynkami. On oczywiście nie jest zbyt wysoki, ale zawsze żytni, ale cały musujący. Po prostu wspaniały przepis, upieczę nie raz !!! I zapomniałem, w piekarniku Panasonic 2501, piekłem chleb żytni przez 3,5 godziny przez 07.