Żyto pełnoziarniste w wypiekaczu do chleba

Żyto pełnoziarniste w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda	450 ml
Słód fermentowany	3 łyżki. l.
Zakwas Estra-R	1,5 łyżki. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Syrop	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	3 łyżki. l.
Mielona kolendra	1 łyżka. l.
Panifarin (lub gluten)	2 łyżeczki (4 łyżeczki.)
Mąka pszenna 2 lub 1 gatunek	150 g
Mąka do tapet żytnich (pełnoziarnista)	420 g
Suche drożdże szybko działające	2,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Ten przepis powstał po przerobieniu innego, który znalazłem na stronie sklepu, w którym kupuję składniki na chleb. W oryginale było mniej wody, więcej cukru, mniej drożdży, użyto obranej mąki. Oryginalna receptura nie wyszła zbyt dobrze i była zbyt słodka jak na mój gust. W kilku eksperymentach znalazłem kombinację, która całkowicie mi odpowiadała.
• Zaznacz składniki w określonej kolejności (dla wypiekacza do chleba Mulinex. Dla innych - postępuj zgodnie z zaleceniami producenta). Tryb Borodinsky'ego. Czas gotowania w tym trybie to nieco ponad 2 godziny.
• Świetne na noc!
• Chleb jest twardy, nie podpuchnięty. Miękisz jest drobno porowaty.
• O przyjemnym zapachu bochenka żytniego.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

2,5 godziny

A co to jest zakwas Estra-R? Skąd wziąć lub jak ugotować ???

Biorę ze sklepu internetowego piekarni. Myślę, że istnieją również w Rosji.
Dozowanie jest małe - 1-2 łyżki na bochenek.

"Extra-R" to popularny zakwas suchy do wypieku khebu z żyta lub mieszanki mąki żytniej i pszennej. Łączy w sobie funkcje zakwasu i zakwaszacza. Zakwas Extra-R pozwala na przygotowanie wysokiej jakości pieczywa, daje doskonałą tradycję smak i aromat do chleba żytniego, poprawia chłonność ciasta, zwiększa objętość i stabilność wymiarową, tworzy dobrze rozluźniony miękisz, który długo zachowuje świeżość, zmniejsza kruchość pieczywa. ”

Skład: fermentowany słód żytni, regulator kwasowości (E330), kwas askorbinowy (E300), enzymy (E1100)