Chleb żytnio-pszenny „Light” (klasa mistrzowska) (piec)

Chleb żytnio-pszenny „Light” (klasa mistrzowska) (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Świeże drożdże	15 g
20 g kwaśnej brzeczki +
200 ml bulionu ziemniaczanego +
nieco mniej niż 300 ml maślanki (kefir) =	500 ml
Melasa (miód, cukier)	1 stół. łyżka
Sól	1 herbata łyżka
Olej roślinny	2 stoliki. łyżki
mąka żytnia	400 g
Kasza manna	40 g
Mąka pszenna	100 gramów
Kminek lub kolendra do posypania

Metoda gotowania

• Od kilku tygodni razem z mężem cieszymy się wspaniałym chlebem żytnim. Przepis już wystawiłem
  
• Teraz weź silikonową szpatułkę i „zgarnij” nasze ciasto od ścianek do środka miski.
  
• 
  
• Przykryj plastikową torbą i odstaw.
  
• 
  
• Po prostu zostawiam ciasto na stole w kuchni. W temperaturze 24 ° C proces ten trwa około 2 godzin. W temperaturze powyżej 30 ° C przez około godzinę.
  
• Ciasto powinno wyrosnąć w kopułę. Widoczne są małe bąbelki.
  
• 
  
• Teraz ponownie, za pomocą silikonowej szpatułki, ułóż ciasto do formy. Rozmiar mojej foremki (mierzony od spodu) to 28x7 cm, wysokość to 7 cm Ponieważ nie lubię myć foremek, czy są przynajmniej trzykrotnie teflonowe, wyściełam je papierem do pieczenia.
  
• 
  
• Rączki zwilżamy ciepłą wodą i wyrównujemy ciasto. Jeśli chcemy, posyp kminkiem lub sezamem i ponownie przytnij mokrą ręką.
  
• 
  
• Przykryj formę ręcznikiem i odstaw. Impregnacja trwa około 30 minut, tutaj należy uważać, aby obrabiany przedmiot się nie wytrwał. Jak tylko kopuła się podniesie, gotowe.
  
• 
  
• Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. (Konwekcja 160 st.) I pieczemy ok. 30 min. Gotowy chleb natychmiast wyjmuję z formy i wkładam do piekarnika na kolejne 5 minut do „dojścia”.
  
• 
  

Cóż za wspaniały chleb się okazał, a jeśli nie mam brzeczki kwasowej, ale jest słód żytni (ciemny i jasny), to oczywiście będzie to już odstępstwo od przepisu, ale myślę, że można jakoś wyjść z sytuacji ?

[NIZA]

NIZA dziękuję!

Weź stół pomiarowy 4. łyżki ciemnego słodu żytniego i zaparz go w 80 ml wrzącej wody. Przykryj i odstaw na 20 minut. Wymieszaj z bulionem ziemniaczanym i maślanką (lub maślanką lub bulionem, weź 80 ml mniej) i kontynuuj zgodnie z przepisem.

[Stеrn!]

Stеrn! A jak wyjść z sytuacji, skoro nie ma brzeczki ani słodu? Taki kuszący chleb, naprawdę chcę go upiec ... Tylko że w paczkach jest suchy kwas chlebowy, nie możesz go w żaden sposób wykorzystać?

Tylko że w paczkach jest suchy kwas chlebowy, nie możesz go w żaden sposób wykorzystać?

Tak, wszystko można zastosować! Weź dokładnie 500 ml płynu i zamiast semoliny wlej suchy kwas chlebowy.

[Sternushka,]

Upiekłam ten chleb
składniki są ściśle według przepisu, dla chcących zastąpić brzeczkę - można ją wymienić, ale z brzeczką smakuje bardziej aromatycznie i cierpko, dodawałam suchy kwas chlebowy, bardziej podobał mi się chleb na brzeczce
ponieważ moja forma jest mała, zrobiłem chleb, a resztę przelałem na patelnię - na ciasto



Nie miałem kopuły na chleb, winię za ciepło, ciasto zaczęło odpadać w ciągu 50 minut po ugniataniu
ale ciasto okazało się cudowne
mój syn, który nie je ani słodyczy, ani chleba, tak chętnie zjadał to ciasto, że musiałem wylać gotowaną 5 minut wcześniej owsiankę - jedli chleb, popijając mlekiem i bainkami
Sternushka, dzięki za przepyszny chleb

[luchocheck]

luchocheck, na zdrowie, kochanie!
Dziękuję za docenienie!

Znając twoje złote ręce, nie wątpię, że jest to spowodowane upałem. Ponieważ mój syn lubił chleb, następnym razem, gdy wstawisz ciasto na noc do lodówki, ominiesz ciepło. I zrób bułeczki z resztek ciasta, sonulko.

[Stеrn!]

Stеrn! Po prostu ogromny dla ciebie !!!!
Chleb jest bardzo łatwy w przygotowaniu i po prostu świetne rezultaty !!!!
To prawda, że ​​fotograf nie jest taki gorący ...

A oto moje dwa:



nie było czasu wstawić do lodówki na noc, trzeba było pilnie upiec chleb na obiad, skrócenie czasu wyrastania - pierwsze 40 minut, drugie przed pieczeniem 20 i wąsy

nie ma noża, zrobiłem zdjęcie na gorąco, a potem zjadły bardzo szybko - pyszne dzięki

Oto inna opcja.

Tylko na maślance i zamiast płatków owsianych z semoliny. Chleb okazał się lżejszy i gęstszy, bardzo smaczny.

Zamiast semoliny dodałem też trochę mąki kukurydzianej. Więc te 40 gramów jest na dowolne dodatki.

Chcę upiec taki kawałek chleba, ale nigdy nie znalazłem takiego kształtu jak Twój. Czy można to czymś zastąpić.
I kolejne pytanie: 20 gr. brzeczka kwas chlebowy (czy to jest sprzedawane w postaci płynnej w puszkach?), jeśli tak, to ile to będzie w ml.

Chcę upiec taki kawałek chleba, ale nigdy nie znalazłem takiego kształtu jak Twój. Czy można to czymś zastąpić.
I kolejne pytanie: 20 gr. brzeczka kwas chlebowy (czy to jest sprzedawane w postaci płynnej w puszkach?), jeśli tak, to ile to będzie w ml.

Dowolna forma, odpowiednia pod względem wielkości. Brzeczka jest dokładnie tym, co jest sprzedawane w postaci płynnej w puszkach. 20 gr = 1 stół. łyżka = 15 ml

Powodzenia!

Łał! Co za słodki chleb! :) Po prostu piękny widok! : kwiaty: Nie wątpię, że jego smak jest niezrównany! Proszę powiedz mi, czy ten przepis nadaje się tylko do pieczenia w piekarniku? Czy jest to możliwe w wypiekaczu do chleba? Nikt tego nie próbował?

[Stеrn]

Stеrnabalone, szczerze mówiąc - pieczone !!! Pyszne jak zawsze! Ale widok jest ten sam. Pierwsze garowanie jest normalne, ciasto wyrasta w kopule. Drugi w formie też jest miły, ale wtedy staje się nawet podczas pieczenia. Okazuje się, że taki słodki naleśnik! Ogólnie rzecz biorąc, nie udaje się nam wzajemności!

Wczoraj znowu upiekłam ten chleb i sto tysięcy razy podziękowałam Sternowi !!!! Dziękuję oooh oooh ....... .



Bardzo łatwy i smaczny przepis !!!
Bardzo dziękuję za przepis! !! Uwielbiam ten chleb !!! To jedyny, który jem !!!!

[Omelochka]

Omelochkatutaj bez wątpienia sprawa jest w mące. Okazało się za „lekkie” dla Ciebie, więc dach się opada. Jeśli zdecydujesz ponownie, dodaj kilka łyżek mąki.

zvezda, to po prostu jakieś wakacje !!!

Dobre zdrowie i dzięki za raport!

I przyłączam się do pytania Klerki, czy w HP można stworzyć takie piękno? Jestem całkiem „młodym” piekarzem, za mało doświadczenia, a piekarnik jest kapryśny. I naprawdę chcę ten chleb !!!

Wydaje mi się, że ten przepis nie nadaje się do HP - dach się zawiedzie. A jeśli dodasz mąkę, otrzymasz chleb z miękiszem o innej strukturze.

Po raz kolejny byłam przekonana, jakie cuda działa serum!

Jedyna różnica polega na tym, że zamiast maślanki serwatka + 10 gram mąki. A chleb okazał się nie mniej niż 3 cm wyższy niż zwykle!

Świeże drożdże 15 gr
20 g kwaśnej brzeczki +
200 ml bulionu ziemniaczanego +
nieco mniej niż 300 ml surowicy = 500 ml
Melasa (miód, cukier) 1 stół. łyżka
Sól 1 łyżeczka łyżka
Tabela oleju roślinnego 2. łyżki
Mąka żytnia 400 gr
Mąka pełnoziarnista 50 gr
Mąka pszenna 100 gr
Kminek lub kolendra do posypania

[NIZA]

NIZA dziękuję!

Weź stół pomiarowy 4. łyżki ciemnego słodu żytniego i zaparz go w 80 ml wrzącej wody. Przykryj i odstaw na 20 minut. Wymieszaj z bulionem ziemniaczanym i maślanką (lub maślanką lub bulionem, weź 80 ml mniej) i kontynuuj zgodnie z przepisem.

Czy to możliwe w gramach? Ile gramów zawiera 4 miarki słodu?

Czy to możliwe w gramach? Ile gramów zawiera 4 miarki słodu?

Zważyłem to specjalnie - w jednej miarce (łyżce stołowej) zmieściłem 10 gramów słodu. Więc potrzebujesz 40 gramów.

[Stеrn]

Zważyłem to specjalnie - w jednej miarce (łyżce stołowej) zmieściłem 10 gramów słodu. Więc potrzebujesz 40 gramów.

Podziękować! Znaczy, zgadłem. wziął gdzieś 4 łyżki. l., zważone, okazało się, że 46 g.

Stеrndzięki za przepis! Chleb jest przepyszny. To prawda, lekko zgiąłem się z jednej strony, wychodząc z kształtu. Wydawało mi się podejrzane, że było tak mało - wystarczy piec 30 minut. U mnie wszystkie 45 można bezpiecznie przechowywać w piekarniku.

[Vikusya]

Vikusya, dzięki za pomoc!
Lozja, za Twoje zdrowie!
Pieczę na konwekcji w piekarniku przez 30 minut.dość. Dlatego napisałem o 30 minut.

Często piekę chleb według tego przepisu, okazuje się bardzo smaczny i nie jest trudny

micshelma, bardzo się cieszę, że przepis utknął w tobie!

Serdecznie dziękuję za tak prosty, szybki i pyszny chleb żytni 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, do zdrowia i dzięki za raport!

Chleb jest bardzo prosty i smaczny, zamiast brzeczki wziąłem kwas chlebowy wytrawny, dodałem cykorii dla koloru, piekłem w tym tygodniu 3 razy

[lenok2_zp]

lenok2_zp , do zdrowia i dzięki za cynk!

Witaj ! Jestem piekarzem z niewielkim doświadczeniem. Chciałbym spróbować upiec chleb według twojego przepisu, przeczytałem, że możesz użyć suchego kwasu chlebowego (skład: bułka tarta i wytrawny słód żytni), czy muszę go gotować we wrzącej wodzie?

[Ne_lipa]

Czytałem, że można użyć suchego kwasu chlebowego (skład: okruchy chleba i wytrawny słód żytni), czy należy go parzyć wrzątkiem?

Ne_lipa
Warzę, jest dla mnie bardziej aromatyczny! Chociaż jest to oczywiście kwestia gustu. Spróbuj tego i tamtego, a nawet wtedy będziesz mógł wybrać, która z opcji bardziej Ci odpowiada. Powodzenia z chlebem!

Dzięki za szybką odpowiedź, spróbuję.

Stella! Podziękować! Nie od razu, ale wciąż mam chleb!

[Stеrn]

Stеrn, Naprawdę chcę upiec ten chleb. Ale przyznaję szczerze, z chlebem żytnim nie przyjaźnię się, aw KhP - dach zawsze opada, aw piecu (ku mojemu wstydowi) jeszcze nie upiekłam chleba - ani białego, ani żytniego. Co innego Twoja szarlotka „Nowość” - domowe wymuszają regularne pieczenie Ale pytanie o chleb: 1. Czy zamiast kaszy manny można dodać panifarynę - jeśli tak, to ile kosztuje 40 gramów? 2. jeśli nie ma pod ręką bulionu ziemniaczanego, czy można go zastąpić kefirem, czyli cały płyn to kefir około 480 ml. 3. Czy ten chleb z drożdżami Saf-moment okaże się suchy szybko działający - jeśli włożysz 5 gramów (a następnie wymieszasz je z mąką)? Byłbym wdzięczny za radę

[Tanechka]

Tanechkadobre zdrowie kochanie i dzięki za raport! Cudowny chleb!
irysska, na próżno boisz się piekarnika, szczerze! Jest znacznie mniej kapryśna niż HP.

1. Dowolny płyn, w tym kefir. Nie ma potrzeby zmniejszania tej liczby. W każdym razie 500 ml.

2. Panifarin nie jest potrzebny. Zamiast kaszy manny dodaj pełne ziarna lub zwykłą białą mąkę. Na ubezpieczenie (aby twoja głowa w ogóle nie bolała, zamiast 40 gramów weź 50 gramów.

3. Od stu lat nie piekłam z suchymi drożdżami i w ogóle nie trzymałam w rękach suchych szybko działających. Więc niestety nie mogę ci powiedzieć.

Dziewczyny, nie mam kombajnu. Czym się ugniatasz, co można wymienić, nikt nie ugniata w wypiekaczu do chleba?

Ugniatali, ugniatali dziewczyny w KP, mówią, okazuje się świetnie. Wydaje się, że ktoś nawet upiekł w piekarniku w wiadrze od HP.

w wypiekaczu do chleba nikt nie ugniatał?

Ugniotłem, efekt jest tuż nad zdjęciem.Także nie mam kombajnu. Liczyłem na mój mały mikser. Gdzie tam jest ... Wtedy dziewczyny zasugerowały. Następnego dnia zagniatałem chleb żytni, ciasto w HP. Po dwóch godzinach miałem normalne ciasto. Wstawić do formy, wyrastać i piec w piekarniku. Oczywiście daleko mi do Stelli, ale dla mnie bardzo, nawet nic. Zjadłem cały chleb

[Stеrn, Viki]

Dla Stеrn, Viki i wszyscy szanowani członkowie forum! Chcę poczęstować wszystkich moim pierwszym chlebem z pieca, do wypieku: girl_dough: Zainspirowała mnie doskonała klasa mistrzowska Stеrn
Pomóż sobie

Ira, wspaniały chleb! Z inicjatywą Ty! Mam nadzieję, że wkrótce zrozumiesz, o ile łatwiej jest piec w piekarniku niż w HP! I lepiej smakuje z piekarnika!

Dzięki za szczegółowy raport!

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, aby upiec chleb w piekarniku, czy potrzebujesz specjalnego pieca? Mam zwykłą rosyjską kuchenkę, w piekarniku nawet nie mogę ustawić stopni, na termometrze są tylko kropki z numerami od 0 do 5. Obawiam się, że nic tam nie dostanę

Dlaczego wyjątkowy? Najpopularniejszy piec. To tylko temperatura, którą nadal musisz kontrolować. Czy upiekłeś już chleb w piekarniku?

Nie, nie piekłem tego, tylko w KhP. Ale tak mi się ten chleb spodobał, że chcę go spróbować. Mówią, że w HP to nie zadziała

W HP to na pewno nie zadziała, dach opadnie na sam dół. Ale pieczesz ciasta w piekarniku? Dlatego tak samo ustaw regulator temperatury do chleba.

Dzięki za radę! Spróbuję!

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, aby upiec chleb w piekarniku, czy potrzebujesz specjalnego pieca? Mam zwykłą rosyjską kuchenkę, w piekarniku nawet nie mogę ustawić stopni, na termometrze są tylko kropki z numerami od 0 do 5. Obawiam się, że nic tam nie dostanę

Mam też zwykłą tabliczkę ze skalą. Ale kupiłem termometr do piekarnika od 50 do 300 gramów, położyłem go w pobliżu naczynia do pieczenia - i to wszystko

Mam też zwykłą tabliczkę ze skalą.

Skali też nie mam ... Ale mimo wszystko pieczę w piekarniku z godną pozazdroszczenia regularnością ...

Kupiłem termometr do piekarnika od 50 do 300 gr., Położyłem go obok naczynia do pieczenia - i to wszystko

Siostra Mam Teskomovsky'ego, bardzo mi się podoba !!!

Skali też nie mam ... Ale mimo wszystko pieczę w piekarniku z godną pozazdroszczenia regularnością ...
Siostra Mam Teskomovsky'ego, bardzo mi się podoba !!!

Co za wspaniały facet, którego pieczesz w piekarniku! A ja, z lekką karmą od naszej Stellochki, tylko mistrzowskie wypieki drożdżowe w piekarniku (babeczki i Charlotty się nie liczą)!
Dlatego widzę, że Krosh to dokładnie moja siostra z termometru Teskom i z mojego ulubionego forum

Aha, i chcę taki termometr! A w jakich sklepach szukać? Gdzie są urządzenia lub przybory kuchenne?

Aha, i chcę taki termometr! A w jakich sklepach szukać? Gdzie są urządzenia lub przybory kuchenne?

Raczej gdzie są naczynia kuchenne. Gdzie wszystkie firmy Tescoma są sprzedawane (myślę, że w Rosji produkty tej firmy nie stanowią problemu. To prawda, są też polskie termometry do piekarników Hendi - ten sam Tescoma w wyglądzie i jakości (mój znajomy to używa, chociaż my jesteśmy z Ukrainy)