Chleb budyniowy z pszenicy żytniej w wypiekaczu do chleba

Chleb budyniowy z pszenicy żytniej w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	225 g
mąka żytnia	325 g
woda	330 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny (Mam siemię lniane, daje kwaśność)	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	2 łyżeczki
Suchy kwas chlebowy	4 łyżki. l. (40 g)
Wrząca woda na kwas chlebowy	80 ml
Ciemny cukier mielony	2 łyżki stołowe. l.
Kolendra	1 łyżeczka
Kminek mielony	1 łyżeczka
Sucha cykoria (napój błyskawiczny w proszku)	1 łyżka. l.
Panifarin	2 łyżki stołowe. l.
Suche kiełki pszenicy	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Tak więc nieco zmodyfikowany przepis na chleb żytni:
• Suchy kwas chlebowy zalać wrzącą wodą, dobrze wymieszać, ostudzić i dodać do pozostałych składników. Pod koniec partii dodaj garść rodzynek (lepiej - ciemno, w przeciwnym razie nie będzie widoczna w chlebie) i 2 łyżki. l. otręby żytnie.
• Myślę, że tak samo będzie w programie żytnim. Spróbuję - wtedy napiszę.
• (wierzch okazał się pofalowany (swoją drogą w programie „dietetycznym” mam taki „dach” na wszystkie pieczywo), musiałem się nie bać, otworzyć wieczko i poprawić grzebień chleba)
• 
• 

Czas na przygotowanie:

trzy godziny, trzecia

Program gotowania:

Program - tryb „dietetyczny” - Bake Rapid, rozmiar - XL.

Uwaga

W końcu wymyśliłem udaną opcję wypieku chleba żytniego. Jeśli ktoś jest zainteresowany, podzielę się. Wcześniej nie dostałem żyta lub wyszło źle.
Za podstawę przyjęto przepis „Zawarnaja” z książki Panasonic-255 (str. 17).
Przekrój (przepraszam, rodzynki nie są widoczne - są białe):
Mimo to chleb żytni nie lubi długich „preludiów” przed pieczeniem z wielokrotnym wyrabianiem i wyrastaniem. W końcu byłem o tym przekonany.

Podobne przepisy

Custard Rye z książki kucharskiej Panasonic 2502 (SerValeri)

Chleb Żytni na Zakwasie (HP) (Arka)

Warzony chleb pszenno-żytni (piec) (AXIOMA)

Olga, chleb jest cudowny! Szczerze mówiąc, nigdy nie dostałem tak wysokiego i przewiewnego żyta. Spróbuję według twojego przepisu. Czy cykoria jest koniecznością? Cóż, nie mam tego. Dodać otręby na końcu partii? Zwykle dodaję we śnie ze wszystkimi komponentami

Sveta, dziękuję za komplement. A cykoria, zarazki i otręby są opcjonalne, to znaczy nie można ich dodać. Jak kminek i kolendra (nie każdy je lubi). Zwykle dodaję otręby na koniec partii lub na sygnał - jakoś tak naprawdę nie zapuszczają korzeni, jeśli od razu je wyrzucę: chleb okazuje się gęsty i zapadnięty. Nie wiem dlaczego, może mam „niewłaściwe” otręby.

Olga @!
Dzięki za przepis!
Proszę podać 2 łyżki panifaryny?

Kosha, tak, położyłem dwa. Myślę, że możesz sobie z nim poradzić. Wyjaśnię również, na wszelki wypadek, że mąkę żytnią posiałem, a nie obraną ani tapetą.

Dziewczyny, od stu lat nie byłam na forum, nie pamiętam, gdzie kiedyś był temat o składnikach do chleba żytniego ... Więc poproszę tutaj, liczę na pomoc ...

Pomoc, pliz, informacje ............. Skończyły mi się strategiczne zapasy (PANIFARIN i wytrawny słód żytni) przywiezione kilka lat temu przez męża z WOGN z "House-Khleb".
Mamy analogi w Rostowie nad Donem, ale chleb z nimi smakuje zupełnie inaczej, mi się nie podoba ... to nie to ...

Teraz jest możliwość dostarczenia tych składników z Moskwy, powiedz mi, kto wie, ta firma nadal istnieje na WOGN (sądząc po ich stronie internetowej, działają)?

I drugie pytanie - panifaryny zabrakło mi jeszcze wcześniej niż słodu, już pół roku lub więcej temu ... i nie pamiętam zabijania, bochenek na wagę idzie do bochenka ... pamiętam to za bochenek żyta "budyniowego" wg instrukcji wsyp 2-3 łyżeczki PANIFARINY (nie wypiekacze do chleba, ale zwykłe łyżeczki)

Kto ma Panifarin - waży, pliz, ile średnio panifarinu mieści się w trzech łyżeczkach przy niewielkim wzniesieniu? I? Próbuję to obliczyć, muszę zamówić słód i Panifarin \ w puszkach \ do następnego. okazja ... Nie zostawiaj przyjaciela bez chleba żytniego powiedz mi ... co?
Naprawdę nie mogę się doczekać ...

[Kot Boyaki]

Kot Boyaki
Jeśli nie jest za późno, donoszę: w 3 zwykłych łyżeczkach z małym szkiełkiem - 15 gramów, w 3 łyżeczkach od x / p Panasonic-256 - 9 gramów panifaryny.

^{Pytanie. Jeśli nie ma suchego kwasu chlebowego, czy można stosować słód agram i żytni iw jakiej proporcji?}

[Pytanie. Jeśli nie ma suchego kwasu chlebowego, czy można stosować słód agram i żytni iw jakiej proporcji?]

Pytanie. Jeśli nie ma suchego kwasu chlebowego, czy można stosować słód agram i żytni iw jakiej proporcji?

Oczywiście można, zwłaszcza słód, jest to rodzimy składnik chleba budyniowego.
Spójrz na gotowe przepisy, jest ich wiele. Agram jest dwojakiego rodzaju, aby uzyskać poradę, musisz wiedzieć, który masz.
Na 500 g mąki -
słód 30-50 gr.
lekkie agram 15-30 gr.
ciemny agram jest trzykrotnie mniejszy.

Oczywiście można, zwłaszcza słód, jest to rodzimy składnik chleba budyniowego.
Spójrz na gotowe przepisy, jest ich wiele. Agram jest dwojakiego rodzaju, aby uzyskać poradę, musisz wiedzieć, który masz.
Na 500 g mąki -
słód 30-50 gr.
lekkie agram 15-30 gr.
ciemny agram jest trzykrotnie mniejszy.

Mój Agram jest lekki, jest też Mazhemiks - Plover, czyli coś w rodzaju panifaryny tylko na mąkę żytnią.

Oto mój krem ​​żytni. Bez panifaryny, cykorii, agramu. Dodano 1 łyżkę. łyżka jabłek. ocet i nasiona słonecznika. Zamiast wody bulion ziemniaczany. Dach jest lekko spękany. Myślę. nie było wystarczającej ilości płynu.

w kontekście jutra - wciąż chłodzi.
A to jest poprzedni napar - robiony według instrukcji, ale na wytrawnym kwasie (nie mam słodu)