Chleb z kremem żytnim w 16 godzin

[Chleb z kremem żytnim]

Chleb z kremem żytnim w 16 godzin

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia do tapet	540 g
Słód Żytni Czerwony (fermentowany)	25 g
Ciasto z poprzednich wypieków	15 g
Suche drożdże	0,6 g
Sól	15 g
Kminek	1/4 łyżeczki
woda	320 ml

Metoda gotowania

• Przepis jest pokazany w celach informacyjnych.
  Podobną technologię stosowano w piekarniach w ubiegłym wieku i bardzo niewiele dzisiaj.
  Przesłany kod źródłowy z livejournal.com zawierał wiele nieścisłości lub błędów, które były wielokrotnie kopiowane i wysyłane, uznawane za prawdziwe.
  Masz dość czytania tego wszystkiego z błędami!
  Może ktoś w poprawionej formie przyda się i okaże się przydatny.
  No i oczywiście świat jest mały, aw dobrym chlebie z kremem żytnim jest niewiele produktów!
  Wszystkie przepisy chleb żytni kręcić wokół tego samego małego zestawu składników - mąki, czasem słodu, zakwasu lub drożdży, no, soli i wody! Przyprawy i suszone owoce nie są liczone.

Naczynie jest przeznaczone do

900 gramów

Czas na przygotowanie:

16 godzin

Program gotowania:

Łączny

Uwaga

Chleb z kremem żytnim
w 12-16 godzin
Nieścisłości są poprawiane i wyświetlane na czerwono, aby nie powtarzać ani nie kopiować błędów innych osób, głupoty lub zaniedbania z livejournal.com.
Przepis jest przedstawiony, aby zrozumieć, że aby uzyskać dobry chleb z kremem żytnim, wszystkie przepisy tego typu „obracają się” wokół bardzo niewielu składników.

540 g 950g mąka żytnia do tapet,
15g ciasta z poprzednich wypieków - zawiera 10g mąki - zakwas
25g 50g słód czerwony żytni,
15g soli
0,6 g drożdży,
1/4 łyżeczki kminek w liściach herbaty i do posypania.
320 ml woda
Ważenie kształtowego chleba 900 g 0,75-1 kgwilgotność gotowego miękiszu 51%
Przepis na jeden bochenek,
piekarnik w formie o pojemności 1,5 litra.

Opara Zaczyn
15g zakwasu (ciasto z poprzednich wypieków - zawiera 10 g mąki)
0,6 gr. drożdże
190g mąki żytniej ciemnej (tapeta)
180g wody
zamieszaj i odstaw na noc (na 8-12 godzin)
Przygotuj liście herbaty na 2 godziny przed wyrabianiem ciasta

Spawalniczy
50g mąki żytniej ciemnej (tapeta)
25g czerwonego słodu żytniego (fermentowanego)
1/8 łyżeczki kminek szlifować
140g wody.
Wymieszaj w chochli i umieść na powolny Ogień.
Mieszając doprowadź do 65 ° C.
Mieszanina zgęstnieje jak galaretka, a pęcherzyki powietrza znikną.
Zdjąć z ognia, przykryć i umieścić w ciepłym miejscu na 2 godziny w celu scukrzania.
Sacharyfikowane liście herbaty staną się cieńsze i bardziej przezroczyste

ciasto
300g mąki żytniej ciemnej (tapeta)
całe ciasto zaczyn
spawalniczy wszystko
15 g 8g Sól
1/8 łyżeczki kminek do posypania.
Zagnieść ciasto.
Zagnieść, aż będzie gładkie, jednolite.
Będzie wyglądać jak miękka, nierozprowadzająca się szpachlówka lub jak miękka i gładka plastelina.
Ciasto odstawić na 2 godziny w temperaturze 30 ° C.
Ciasto podwoi swoją objętość.
Oddziel 15 gramów ciasta do przyszłego wypieku.
Następnie uformuj chleb, włóż natłuszczony (olej roślinny) nieprzywierający kształt smaru.
Posypać namoczone w wodzie kminek i odstawić na 1 godzinę.

Piec w 250C - 15 min Piec w temperaturze 250C-190C 1 godzina
Dalej w 190C - 50 min
Czas pieczenia w wypiekaczu do chleba 1 h 15 min - 1 h 25 min

Zdjęcie izumka

[Wania 28]

Wania 28 ! Naprawdę chcę upiec chleb według twojego przepisu! Przepis przeczytałem późno, chleb żytni już się piecze i nie uszczypnąłem z niego kawałka ciasta za to. Pytania: 0,6 g suchych drożdży to ile w łyżeczce HP? Moje łuski nie są tak dokładne, a mój słód żytni jest ciemny, a nie czerwony - czy to bardzo ważne? Czy mogę upiec gotowe ciasto w HP?

[Wania 28]

Wania 28 ! Naprawdę chcę upiec chleb według twojego przepisu! Przepis przeczytałem późno, chleb żytni już się piecze i nie uszczypnąłem z niego kawałka ciasta za to. Pytania: 0,6 g suszonych drożdży to ile w łyżeczce HP? Moje skale nie są tak dokładne I mam ciemny słód żytni, a nie czerwony - czy to jest bardzo krytyczne? Czy mogę upiec gotowe ciasto w HP?

Suche drożdże będą stanowić około 1 / 8-1 / 10 łyżeczki.
Słód żytni czerwony ma kolor brązowy i masz właściwy.
W HP oczywiście będzie można piec, tylko czas trzeba będzie wydłużyć o 20-30 minut.
Sukces i wyniki!

I proszę powiedz mi, czy ten zerwany kawałek powinien być przechowywany w lodówce? Ile dni można go przechowywać i w jakiej temperaturze jest to pożądane? A w słoiku z pokrywką z otworem, prawda? Robię to z dojrzałym ciastem pszennym, może w przypadku żyta są jakieś niuanse temperatury lub czasu przechowywania.

[Robię to z dojrzałym ciastem pszennym]

I proszę powiedz mi, czy ten zerwany kawałek powinien być przechowywany w lodówce? Ile dni można go przechowywać i w jakiej temperaturze jest to pożądane? A w słoiku z pokrywką z otworem, prawda? Robię to z dojrzałym ciastem pszennym, być może w przypadku żyta występują pewne niuanse temperatury lub czasu przechowywania.

Wszystko jest dokładnie takie samo!

Wszystko jest dokładnie takie samo!

Dziękuję, spróbuję upiec w ten sposób.

[Vanya28!]

Więc upiekłam ten chleb.
🔗
Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, ale gdy zacząłem zagniatać ciasto na ostatnim etapie musiałem dolać trochę wody, bo ciasto nie zbierało się w grudkę, a mąka nie chciała kolidować z ciastem . A ciasto fermentowało nie przez 2 godziny, ale przez prawie 3 godziny (praktycznie nie rosło w ciągu 2 godzin). Pieczone w HP przez 1 godzinę 15 minut.
Chleb żytni uwielbia każdy, ale słodyczy mi w tym brakowało, następnym razem (kawałek ciasta jest już w lodówce) dodam łyżkę miodu.
Vanya28!

[Vanya28!]

Więc upiekłam ten chleb.

Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, ale gdy zacząłem zagniatać ciasto na ostatnim etapie musiałem dolać trochę wody, bo ciasto nie zbierało się w grudkę, a mąka nie chciała kolidować z ciastem . A ciasto fermentowało nie przez 2 godziny, ale przez prawie 3 godziny (praktycznie nie rosło w ciągu 2 godzin). Pieczone w HP przez 1 godzinę 15 minut.
Chleb żytni uwielbia każdy, ale słodyczy mi w tym brakowało, następnym razem (kawałek ciasta jest już w lodówce) dodam łyżkę miodu.
Vanya28!

Co za fajny !!!
Cóż, bardzo zadowolony, bardzo !!!
Gratulacje!!!

Jaki ma smak? Naprawdę chcę chleba żytniego, kiedyś sprzedawanego tak szorstko, bez kolendry i tak dalej, ale bardzo smaczny. niejasne, ale żywe wspomnienia z dzieciństwa.

Proszę powiedz mi - nie mam „ciasta z poprzedniego wypieku”. Ale jest żyto. zaczyn. Czy jest coś, co możesz zrobić?