Warzony chleb jabłkowy w piekarniku (klasa mistrzowska)

[kwaśnica]

Warzony chleb jabłkowy w piekarniku (klasa mistrzowska)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Spawalniczy:
mąka żytnia	45g.
Słód żytni	5d.
woda	135g.
Ciasto:
Cały napar
Mąka pszenna	175g.
Drożdże prasowane (suszone)	10g. (2d.)
Ciasto:
Ciasto wszystko
Mąka pszenna	275g.
Sól	6d.
masło	10g.
Kminek (kolendra, anyż, koper włoski)	2d.
Jabłko, obrane i drobno starte	100 gramów.
woda	100 gramów.

Metoda gotowania

• Przygotuj i scukrz liście herbaty. Aby to zrobić, zalej mąkę wrzącą wodą, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj słód, wymieszaj:
• 
• Zamknij folią:
• 
• Przechowywać w piekarniku w 65C przez 1,5-2 godziny, schłodzić do 40-45C:
• 
• Przygotuj ciasto. Zmiel drożdże z mąką, dodaj liście herbaty, dobrze wymieszaj. Uformuj piłkę:
• 
• Pozostaw do fermentacji pod folią lub pokrywką na 3-4 godziny w 28-29C. Na koniec korekty:
• 
• Ciasto ubij w robocie kuchennym z jabłkiem i wodą, aż będzie gładkie. Dodaj olej, mąkę, sól, kminek. Zagnieść zgodnie ze schematem:
• 1 prędkość - 2 minuty
• 2. prędkość - 7 minut.
• Ciasto na koniec wyrabiania:
• 
• Ciasto wyłożyć na posypaną mąką mąkę. Rozłóż w prostokąt rękami:
• 
• Ciasto podzielić na trzy części. Najpierw zawiń prawą trzecią, potem lewą:
• 
• Dalej, górna i dolna trzecia:
• 
• Obróć szew w dół:
• 
• Przełożyć do naczynia zakurzonego mąką, przykryć folią i odstawić do fermentacji na 1-1,5 godziny w temperaturze 28-30C. Ciasto rozmrażałam w MV Brand przez 1,5 godziny.
• Następnie ugniatamy ciasto, rozprowadzamy rękami w prostokąt, składamy na trzy części, zwijamy:
• 
• Ściśnij szew. Przenieść obrabiany przedmiot, zszyty, do kosza sprawdzającego wyłożonego lnianą szmatką:
• 
• Sprawdza się przez 40-60 minut. Billet na koniec korekty:
• 
• Odwróć przedmiot na blasze do pieczenia pokrytej papierem. Posyp obrabiany przedmiot mąką. Wykonuj cięcia w formie arkusza. Zapomniałem zrobić zdjęcie.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 230C przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 200C i piecz przez kolejne 30 minut. Autor zaleca pieczenie na parze, ale nie mam takiej technicznej możliwości. Gotowy chleb, stukany w spód, wydaje głuchy dźwięk.
• Ostudzić na kratce pod ręcznikiem.
• 
• 
• 
• Bardzo aromatyczny chleb z delikatnym miękiszem i chrupiącą skórką.
• Zakochujesz się w takich przepisach od pierwszego wejrzenia. Pomimo długości przygotowania, brak niektórych składników (zakwas, niesfermentowany słód) i ograniczone możliwości wypiekowe (brak pary). Wygląd oczywiście różni się od autorskiego, ale miękisz bardzo mnie ucieszył !!! Tak przewiewny !!!

Czas na przygotowanie:

Godzina ósma

Uwaga

podziękować kwaśnica za napiwek dla LJ Siergieja. I oczywiście sam autor !!!!!!



Ciesz się wideo !!!!



Scukrzanie:
W naparach scukrzany jest nie słód, ale sam napar, czyli parzona mąka. Gotowana skrobia z mąki (a nie słodowej) w temperaturze 63-65 ° C zaczyna rozpadać się na cukry, ta reakcja nazywa się scukrzaniem. Scukrzanie jest bardziej intensywne, jeśli do przegotowanej wody i lekko schłodzonej mąki doda się niewielką ilość enzymu składnika aktywnego. Tym dodatkiem może być biały (niesfermentowany) słód, jak w tym przypadku.

A jeśli nie użyje się słodu, to zamiast niego małą (5%) część oddziela się od mąki przed jej zaparzeniem i dodaje do już lekko schłodzonej (do 65-70C) herbaty. W tym przypadku aktywnym enzymem dodatkiem, który katalizuje reakcję scukrzania, jest ta sama mąka, która jest parzona. taki napar nazywany jest „cukrem własnym”.

Nawiasem mówiąc, jeśli robisz napar na czarny chleb z czerwonym (sfermentowanym) słodem, to właśnie dlatego, że czerwony słód jest nieaktywny, jako dodatek aktywny enzymatycznie, część mąki jest również oddzielana przed warzeniem i dodajemy do już zaparzonej mieszanki słodu i mąki.

Podobne przepisy

chleb jabłkowy (Ilona)

Chleb jabłkowy z orzechami włoskimi w multicookerze Panasonic SR-TMH18 (Szydełkować)

Chleb jabłkowy z płatkami i siemieniem lnianym (barbariscka)

Dzięki za przepis i lekcje mistrzowskie!

Liść ... brzoza ... ciasto byłoby bardziej ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Siróg nadal ...

Mamy klakson !!!!!

[Ksyusha]

Ksyushapiękny chleb! A miękisz to prosta koronka !!!

[Omela]

Omela Oksana, wspaniały chleb !!

[Marina, Wasylisa,]

Marina, Wasylisa, podziękować!

.... w skrócie, tak: Ksyu, zdałem sobie sprawę, że będę pracować, kiedy pojedziesz na wakacje.
No cóż, to shozh jest skończone, to też przez 8 godzin ... Jestem tu podczas zabawy twoim „nocnym” chlebem, jakoś tolerancyjny.
A potem muszę rzucić pracę ... moja praca jest tego warta, ale już poszedłem do kosza ... ...

[wakacje]

Zdałem sobie sprawę, że będę pracować, kiedy będziesz w środku wakacje pójdziesz.

inusik, Nie kiedy pójdę do pracy.

to też jest całe 8 godzin ...

Nie gri, ojcze chrzestny, sam cierpię ... NAV Myślę, jak możesz to wyciąć!

[Ksyusha]

Ksyushajesteś naszym młodzieńcem - jaki wspaniały chleb upiekłeś !!! Przystojny, jak na zdjęciu! Chcę tego samego ... Tylko mam pytanie - słód jakoś wpływa na jakość chleba (czy można się bez niego obejść?) Dziękuję Ksyusha za taki przepis i mistrzowską klasę!

[Marish]

Marishdziękuję!

słód w jakiś sposób wpływa na jakość chleba (czy można się bez niego obejść?)

W tym przypadku wpływa to na smak i kolor oraz proces fermentacji. I to jest ważny etap - scukrzanie słodu (czyli zamiana na cukier). Jeśli nie można kupić słodu, można pominąć scukrzanie. Mąkę wystarczy zalać wrzątkiem, ostudzić i zrobić ciasto.

Dziękuję, Ksyusha! Oczywiście, jeśli słód wpływa zarówno na smak, jak i na proces fermentacji, to lepiej jest go zdobyć! A jakie to jabłko (słodkie czy kwaśne)? Tak naprawdę kochają mój chleb ...

[Marish]

A jakie to jabłko (słodkie czy kwaśne)?

Marishlepiej kwaśny. Mam Semerenkę.

lepiej dostać słód!

Tak, teraz wydaje się, że nie ma z tym problemu. Czy mogę ci powiedzieć, gdzie jest sprzedawany?

Dodam też, że dzisiaj został mały kawałek chleba. Więc oto jest, ten sam miękki i pachnący !!!

Ksyusha, dzięki! Mam trochę słodu - po prostu mój gust nie przepada. Cóż, jeśli nie możesz się bez tego obejść ... co możesz zrobić, musisz przestrzegać przepisu!

po prostu mój gust nie przepada.

Ja też !! Ale tutaj nie jest to nawet odczuwalne.

Wtedy po prostu super-

Ksyusha! Chleb to śmiertelność! Pięknie, pięknie! „Żarówka” - ogólnie

A teraz offtopic.
Poszedłem do Siergieja (Serozhe). Szedłem tam, wędrowałem. Trafiłem na link 🔗
Nie możesz mi powiedzieć, że to maszyna taka jak Luda's z Toronto, no cóż, mikser do ciasta?

[Bielizna]

Nie możesz mi powiedzieć, że to maszyna taka jak Luda's z Toronto, no cóż, mikser do ciasta?

Tak, Bielizna, takie - Electrolux. Ale miska tam jest - 7L !!!

Więc proszę pana! Myślę, że to Twój rozmiar! 5 kilogramów ciasta Z prędkością, z jaką wydajesz pieczywo (i nie tylko!) - taka jednostka dla Ciebie. I jest do tego dołączona cała masa adaptacji! Ale nie! Zatrzymać! jeśli go masz, czy twoja prędkość również wzrośnie siedmiokrotnie?
My tego nie robimy

[Lenchik]

5 kilogramów ciasta

Lenchik, obecnie zatrzymuje się również na liście życzeń !! Idź ponownie, aby być pod wrażeniem wideo, czy co? Mówią, że 250g. można w niej zagnieść mąkę.

Len, cóż, de ?? Znaleziono Won Cho:

[Xun]

Oh mamoXunno po co pokazałeś to wszystko, teraz ja też tego chcę, a nawet 5 kilogramów ciasta mnie nie powstrzymuje ...

Ide b ishsho tańszewe kopać ... prosto z rękami oderwałoby się ...

Teraz też tego chcę, a nawet 5 kilogramów ciasta mnie nie powstrzymuje ...

Gee ... Cóż, chciałeś obecną kuchnię.

Len, cóż, de ?? Znaleziono Won Cho

Jesteśmy na polach, w bruździe. To jest Twoje DOMKI. Mamy hacjendę bez niewolników. _{nie jesteśmy niewolnikami, nie jesteśmy niewolnikami} Posadziłem drugą setkę pomidorów. A dlaczego drenować? Schaub boulo.

Wczoraj napisałem list do asystenta. Więc myślę, że marzenie się nie narodzi - firma w Rosji, nic dla nas nie świeci.Ale odpowiedzieli mi, że w jakikolwiek sposób prześlą wszystko z wielką przyjemnością. Kup prąd.
Ale cena
Ale ja chcę

A jak dalej żyć? A teraz powinienem okraść? Możemy iść do urządzeńoholików - czy tam zostaną wyleczeni? czy zarażę wszystkich?

Od dawna zakochałem się w mikserze, Lyudy widziałem już dość.

[Ksyu]

Gee ... Cóż, chciałeś obecną kuchnię.

Ksyu, Duc chce dwóch naamnogo bardziej interesujących !!!

[Bielizna]

_{nie jesteśmy niewolnikami, nie jesteśmy niewolnikami}

Proste Bieliznaw samochodzie pancernym !!

Wczoraj napisałem list do asystenta.

Czy możemy im podpowiedzieć o zbiorowej zniżce na automat do chleba?

[Lenchik]

Lenchik, obecnie zatrzymuje się również na liście życzeń !! Idź ponownie, aby być pod wrażeniem wideo, czy co? Mówią, że 250g. można w niej zagnieść mąkę.

Len, cóż, de ?? Znaleziono Won Cho:

Jak ja kocham naszą stronę Nie tylko przyjrzysz się przepisom, ale także posłuchasz swojej ulubionej muzyki. Nasz niestrudzony Mistylochkdobrze, kiedy masz czas na wszystko? Ułożyłem przepis zgodnie z przepisem, poszedłem upiec ciasto marokańskie.

[Natasza]

Nataszadziękuję !! Te filmy też uwielbiam!

[Mistylochk]

Mistylochkdobrze, kiedy masz czas na wszystko?

To pytanie prześladuje mnie od kilku lat ...

Czy możemy im podpowiedzieć o zbiorowej zniżce na automat do chleba?

Minieitak krzycz !!! Dzieje się tak na wypadek, gdybyś otrzymał zniżkę ...

Chciałem też wyjaśnić kwestię słodu i cukrowania. Napisałem do Siergieja, autora przepisu, poprawił mnie:

„W naparach to nie słód jest scukrzany, ale sam napar, czyli parzona mąka. Gotowana skrobia z mąki (a nie ze słodu) w temperaturze 63-65 ° C zaczyna się rozkładać na cukry, ta reakcja nazywa się scukrzaniem Dodaj trochę enzymatycznego składnika aktywnego do lekko schłodzonej mąki, takiej jak biały (niesfermentowany) słód, jak w tym przypadku.

A jeśli nie użyje się słodu, to zamiast niego małą (5%) część oddziela się od mąki przed jej zaparzeniem i dodaje do już lekko schłodzonej (do 65-70C) herbaty. W tym przypadku aktywnym enzymem dodatkiem, który katalizuje reakcję scukrzania, jest ta sama mąka, która jest parzona. taki napar nazywany jest „cukrem własnym”.

Nawiasem mówiąc, jeśli robisz napar do czarnego chleba, z czerwonym (sfermentowanym) słodem, to właśnie dlatego, że czerwony słód jest nieaktywny, jako dodatek aktywny enzymatycznie, część mąki jest również oddzielana przed warzeniem, i dodałem do już zaparzonej mieszanki słodu i mąki. "

W rzeczywistości forum jest ważne, aby omówić przepis, a nie tylko klaskać w dłonie! Ani jednej recenzji recepty!
Znalazłem ten przepis w internecie i upiekłem chleb, tylko ja musiałem wprowadzić kilka zmian. Zgodnie z przepisem płyn nie jest dodawany do ciasta, ale zaparzanie jest tam gęste, a jeśli dodasz do ciasta mąkę, bez wody, to mąka w ogóle się nie poruszy. Musiałem dołożyć 50 gram jazdy i ugniatałem ciasto w HP i tam upiekłem w trybie głównym. Chleb okazał się wysoki, puszysty, ale jakoś bez smaku. Trzeba dodać coś jeszcze dla smaku

[OJGG]

OJGG dziękuję za życzliwość !!! Decyzja o pozostawieniu recenzji zależy od każdego użytkownika. Cały proces gotowania, w tym konsystencja ciasta, jest pokazany na zdjęciu i wideo. Fakt, że trzeba było wyregulować płyn - w porządku!!! Ponieważ mąka i warunki (temperatura, wilgotność) są różne dla każdego. Jeśli chodzi o smak, to również kwestia czysto indywidualna. Dodaj to, co uważasz za stosowne i podziel się wrażeniami. Powodzenia!

Chleb okazał się wysoki, puszysty, ale jakoś bez smaku. Trzeba dodać coś jeszcze dla smaku

na nim kiełbaski

SALA !!!!!

I możesz po prostu posolić
czasami ludzie o tym zapominają

[OJGG]

OJGG Wypiekłam ten chleb według przepisu Siergieja i muszę powiedzieć, że choć chleb okazał się bardzo puszysty, miękki, to też go mniej smakowaliśmy niż inne pieczywo z dodatkiem jabłka. Ale to wszystko jest bardzo indywidualne.Lubię chleb gruboziarnisty z twardą skórką, a są miłośnicy pieczywa miękkiego i puszystego.
Oksana ma doskonałą klasę mistrzowską i opowiada, jak wyszedł jej chleb, a następnie każdy może go dostosować do swoich upodobań lub skorzystać z innych przepisów.
Aby nie być bezzasadnym, pokażę Ci kawałek chleba, który upiekłem:
🔗

I bardzo podobał mi się smak tego chleba i zapach (dodałam anyż)

[Natalia]

Natalia, cieszę się, że Ci się podobało!!

Wasylisapiękny miękisz !!

Pieczone !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Zapach jest w całym mieszkaniu !!!!!!!

Bardzo podobał mi się opis, film i proces gotowania!
Na pewno wrócę ze zdjęciami, gdy tylko będę mógł je wyciąć.
Ksyu, jestem cha BJ

Ksyusha, oto mój raport:

Przepraszam, że zepsułem technologię pieczenia. Pieczony za 240 w gorącym kogucie. Cóż, uwielbiam te pękające chleby. Wszystko mi się bardzo podobało. Smak jest niezwykły. Miękisz jest bardzo miękki. Jak puch. Skórka jest cienka. Smak jest neutralny. Dlatego zarówno z zupą, jak iz dżemem jedzie w drogę! A co tam droga - nie ma chleba. Dziękuję skarbie. Jestem zachwycony!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandzki, wspaniały chleb !!! Zadowolony !!!!

Ksyusha uwielbia ten chleb. Pytają go już wszyscy znajomi. A po obejrzeniu filmu idę i śpiewam cały dzień!

Pyszny chleb! Taki magiczny okruch! Bardzo dziękuję za przepis!

[Tumanchik]

TumanchikIrchik, jak mi brakowało twojego chleba ??? Taki przystojny mężczyzna !!!

nata4a, Natasha, cieszę się, że Ci się podobało!