Warzony aromatyczny chleb z otrębów

Warzony aromatyczny chleb z otrębów

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Spawalniczy:
mąka żytnia c / z (tapeta)	50g
otręby (dowolne)	40 g
mąka pszenna c / z	30 g
kolendra (posiekana)	2 łyżeczki
sfermentowany słód	10 g
wrzątek	250 ml
Ciasto:
cały napar
mąka pszenna c / z	100 gramów
kefir	80 g
suche drożdże	2 g (1/2 łyżeczki)
Ciasto:
ciepła woda	100 ml
Kasza manna	30 g
cukier	2 łyżeczki
całe ciasto
mąka pszenna I gatunku (może być premium)	280-300 g
mielony kardamon	1/2 łyżeczki
suche drożdże	3 g (3/4 łyżeczki)
Sól	9 g
ghee (możesz po prostu masło)	15 g

Metoda gotowania

Chleb ten łączy w sobie wyjątkowy aromat i niesamowity smak z zaletami błonnika i w pełni sfermentowanego pieczywa pełnoziarnistego. W rzeczywistości ten chleb jest odmianą chleba funkcjonalnego iw pełni spełnia wszystkie oznaki zdrowego produktu spożywczego. Ale chciałem, żeby był bardzo podobny do aromatycznego chleba typu „Ryżski”. Ponieważ nie lubię zawracać sobie głowy zakwasami, stworzyłem przepis na ich pełną wymianę - na długie ciasto i autolizę ciasta przy użyciu drożdży w połączeniu z kefirem. To zastąpienie jest identyczne pod względem właściwości mikrobiologicznych i organoleptycznych jak zakwas, ale wymaga znacznie mniejszego wysiłku i osobistego czasu od piekarza, a wynik jest bardziej przewidywalny. Skorzystałem jednak z głównych cech technologicznych wypieku chleba typu „Rizhsky”, więc narodziny tego chleba potrwają długo. Chociaż, jak specjalnie obliczyłem, czas osobisty zajmie około pół godziny.

W pojemniku z pokrywką wymieszaj wszystkie suche składniki naparu i zalej wrzącą wodą, dobrze wymieszaj łyżką i zamknij pokrywkę. Liście herbaty są grube. Mój słód jest płynny, ale gęsty - z zestawu kwasowego. Po prostu mielę kardamon w moździerzu. Pozostaw do zaparzenia na 30 minut i ostudź.

Dodaj wszystkie składniki ciasta do wywaru i dobrze wymieszaj. Robię to wszystko łyżką, chociaż ciasto też okazuje się grube. Zamknij pokrywką lub folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4,5-5 godzin. Raz zostawiłem go na 8 godzin, nic złego się nie stało, ale chleb mocno kwaśny (chociaż może ktoś to lubi).

Pół godziny przed spodziewanym wyrabianiem ciasta namocz semolinę z cukrem w określonej ilości wody. Następnie dodaj ciasto, mąkę, kardamon i drożdże, zagniataj ciasto przez około 20 minut. Dodaję mąkę 280 g, ciasto jest dość strome i elastyczne, ale jeśli przyklei się do ścian, można dodać więcej mąki, ale nie spiesz się. Następnie dodaj sól i zmiękczone masło i ugniataj przez kolejne 5 minut. Po tym ciasto w ogóle się nie klei. Pozostaw pod folią do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2,5-3 godziny. W tym czasie rozciągaj ją 4 razy mniej więcej co 30-40 minut. Jednocześnie ciasto nie wymaga wypalania mąki, jest miękkie, elastyczne i ma już przyjemny aromat.

Ciasto „rozciąga się” i formuje pod własnym koszykiem wyrastającym lub pod dowolnym pojemnikiem przykrytym ręcznikiem, do którego zakładamy ciasto szwem do góry. Umieść kosz (lub pojemnik) z ciastem w dużej plastikowej torbie, mocno zawiąż i wstaw do lodówki na 14-18 godzin. Właściwie nie zrobimy nic specjalnego z testem.

Wyciągamy go z lodówki i zostawiamy w torebce, aby ogrzał się do temperatury pokojowej na 1 godzinę. Usuwamy paczkę. Spójrz, widać, że ciasto wyraźnie rośnie w lodówce. Włączamy piekarnik na 250 * C.

Ciasto delikatnie przełóż na papier do pieczenia. Wykonujemy środkowe nacięcie i przykrywamy folią, aż piekarnik całkowicie się nagrzeje.Piec na kamieniu z patelnią na dnie piekarnika parowego. Możesz piec pod maską lub w kotle. Kamień, blachę do pieczenia, okap lub kocioł należy podgrzać za pomocą piekarnika.

Pieczemy w 250 * C przez 20 minut na parze, usuwamy parę i obniżamy temperaturę do 190-200 * C i pieczemy kolejne 35-40 minut. Wyjmujemy do ostygnięcia na kratce.

Chleb według pełnej receptury otrzymywany jest o masie 840 g. Piękny, puszysty, wyjątkowo aromatyczny i bardzo smaczny z urozmaiconym miękiszem i chrupiącą skórką. Miękisz jest elastyczny, nie kruszy się podczas krojenia, występuje charakterystyczna lekka kwaskowatość. A co za aromaterapia cały czas podczas przygotowywania i pieczenia chleba! Mmmmm ..... !!!

Uwaga

Oprócz niesamowitego aromatu i smaku pieczywo to chleb w pełni funkcjonalny. Zawiera dużo błonnika, witamin i minerałów z pełnoziarnistej mąki i otrębów. Pełna fermentacja w obecności sfermentowanej flory mlecznej oraz w warunkach autolizy przekształca kwas fitynowy do postaci przyswajalnej, co jest profilaktyką chorób przewodu pokarmowego, anemii, osteoporozy i wielu problemów neurologicznych. Pieczywo jest wzbogacone o krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które regulują przemianę materii, pracę układu hormonalnego, odpornościowego i nerwowego, zapobiegają alergiom, cukrzycy i chorobom układu krążenia.

Hurra Lina ma nowy chleb Po tym, jak zacząłem piec zdrowy chleb według Twoich przepisów, proszę o niego tylko, niezależnie od tego, gdzie jest upieczony w piekarniku lub wypiekaczu do chleba Przepraszam, że nie zawsze jest możliwe zgłoszenie

Och, jak wspaniały jest proces gotowania! Spróbuję to zrobić

[Tatyana]

Tatyana, Cieszę się, że pieczywo znajduje wielbicieli! Pekinie na zdrowie!
Anyadziękuję! Wciąż powstrzymuję swoje emocje

[Linochki]

Howooo nasz chleb Linochki.. pobierz ... Dziś już minęło, a jutro lub pojutrze na pewno zacznę go gotować. Boleśnie piękna, użyteczna i wszystko na stanie.

[Borkovna]

Borkovna, Daj spokój, Bielizna! Potem raport od ciebie

I zrobię to jutro lub pojutrze, prawda? Dzisiaj się spóźniłem, nie będę pasował do przedziałów czasowych. Tylko mój będzie okrągły, bo w kotle. A może zmienię zdanie, po prostu położę to na blasze do pieczenia, boli kształt chleba, który lubię!

I zrobię to jutro lub pojutrze, prawda?

Mogą!

w kotle.

A w kociołku jest ładniejszy i puszysty, ale kształt jest wygodniejszy na dole. Ale mam pomysł, żeby upiec go w gęsiarce. Tylko ona jest na wsi. Dlatego są dwie możliwości: albo przynieść i upiec, albo piec bezpośrednio tam.
Chociaż nie, jest trzecia opcja: wypróbuj opcję formowaną. Ale tutaj potrzebna jest korekta

A jeśli piekarnik jest w gosyatnitsa, wszystko jest zgodnie z przepisem? Chcę spróbować upiec w gosper. Ciasto już stoi.

[Olga]

Olgatak, wszystko na receptę. Tylko w gosper. Piec należy podgrzać razem z piekarnikiem i ostrożnie przenieść ciasto bezpośrednio na papier do brytfanny, zamknąć pokrywę na 20 minut w temperaturze 250 *, następnie otworzyć i obniżyć temperaturę do 200 *. Możesz odwrócić blachę do pieczenia do góry nogami, przenieść na nią papier z półfabrykatem i przykryć go na górze odwróconym podgrzewanym kubkiem jak czapka. Ponownie na 20 minut, a następnie wyjmij i obniż temperaturę.

Dzięki Lina. Jutro upieczemy. Mimo wszystko w przymusowej kwarantannie. Musimy zająć się pożyteczną pracą.

obecna jest gęś)
Dziękuję Lina

[Katiusza]

Musimy być zajęci

I pachnące

obecna jest gęś)

Wiem wiem, Katiusza ! Pamiętałem już twoją gęsią dziewczynę z lekkim żalem pod jej nieobecność.

Tutaj upiekła chleb, oczywiście nie tak piękny jak twoja Lina, ale mimo to bardzo pachnący i smaczny. Zapiekane na patelni pod kaczątkiem. Nowy papier do pieczenia, użyty po raz pierwszy, mocno się skleił. Będę też piec i pracować na błędach.
Chciałem wstawić zdjęcie, ale nie wyszło.




Stało się. Dzięki za przepis.

[Olga]

Nowy papier do pieczenia, użyty po raz pierwszy, mocno się skleił

Olgato taki papier, nic jej nie pomogło, miałem taki, nie pomoże nawet smarować

[Olga]

Olgabardzo dobry chleb! Ale wydaje mi się, że nie dystansował się dobrze. Albo było mu bardzo zimno, albo czasu brakowało. Jeśli źle pasuje do lodówki, możesz go uformować, wygładzić mokrymi rękami i pozostawić na parze w ciepłym miejscu na półtorej godziny. A potem nie tnij.

[Katko]

Tak, najwyraźniej spieszyłem się, aby go upiec, musiałem dać mu większą odległość. Trzymałem go za lodówką przez 1 godzinę, ale najwyraźniej mu to nie wystarczało. Rozważę to następnym razem.



Katko, Katerina jest obraźliwa. Będziemy musieli użyć innego papieru niż do pieczenia. Kupiłem go specjalnie, ponieważ był już pocięty na arkusze. Pomyślałem, że to będzie wygodne

Lina, jestem bardzo wdzięczna za ten magiczny chleb. Łatwo pieczone. Smak jest fantastyczny! Lubiany przez wszystkich! Zamówiono jeszcze trzy osoby.

[Anya]

AnyaJaki przystojny mężczyzna! Mądra dziewczyna! Cieszę się, że wszystko od razu się udało. Pekinie na zdrowie!