Chleb z kremem pszenno-żytnim

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Spawalniczy
mąka żytnia	150 gr.
Słód fermentowany żytnio	30 gr.
woda	300 ml.
Opara
Spawalniczy	wszystko
Mąka pszenna do pieczenia	200 gr.
Cukier	1 łyżka. l.
Melasa (cukier)	1 łyżka. l.
Saf Instant Yeast	2 łyżeczki
woda	240 ml.
ciasto
Opara	wszystko
Mąka pszenna do pieczenia	400 gr.
Sól	1 łyżeczka
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Otręby na proszek

Metoda gotowania

Spawalniczy
W głębokiej misce wymieszaj mąkę żytnią i słód. Wlać 300 ml. wrzątek. Wszystko dokładnie wymieszaj, uzyskaj dość gęstą, grudkowatą masę. Przykryj pojemnik folią spożywczą. Umieść go w termostacie (multicooker z trybem ręcznym) na 65 ° i trzymaj przez 4-6 godzin. W tym czasie nastąpi scukrzenie mąki i słodu.
Opara
Gotowe liście herbaty włożyć do wiadra wypiekacza do chleba i zalać 240 gr. zimna woda. Dodaj cukier i melasę (wszystko możesz zastąpić miodem). Zacznij mieszać, aż cały napar zostanie równomiernie rozpuszczony w wodzie. Jeśli roztwór ma powyżej 35 °, musisz poczekać, aż ostygnie. Następnie dodaj mąkę z drożdżami i wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie. Pozostaw ciasto do fermentacji, a objętość wzrośnie 2 - 2,5 razy. Aby przyspieszyć ten proces, można umieścić wiadro w wyłączonym piekarniku nagrzanym do 50 °. W takim przypadku ciasto będzie gotowe przez około godzinę.
ciasto
Wymieszaj ciasto i dodaj pozostałą mąkę, wymieszaną z solą. Uruchom wypiekacz do chleba, aby zagnieść ciasto, gdy tylko utworzą się grudki, dodaj olej roślinny. Ponieważ ciasto zawiera mąkę żytnią, wypiekaczowi chleba trzeba „pomóc” uformować bułkę. Pozwól, aby ciasto się zdystansowało, a objętość powinna wzrosnąć co najmniej dwukrotnie. Uniosłem się równo z krawędzią wiadra. Aby przyspieszyć proces, możesz powtórzyć sztuczkę z ciastem.
Ciasto zagnieść, uformować w kulkę i włożyć do koszyczka posypanego otrębami. Niech podniesie się dwa razy, to jest około 20 - 30 minut.
Pieczywo
Umieść obrabiany przedmiot na kamieniu w piekarniku nagrzanym do 220 ° i wykonuj cięcia. Piec na parze przez 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 200 ° i piecz przez kolejne 40 - 45 minut. Chleb powinien wydawać dzwonienie podczas stukania.