Chleb z kremem pszenno-żytnim z płynnymi drożdżami z nasionami

[Preenzym:]

Chleb z kremem pszenno-żytnim z płynnymi drożdżami z nasionami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Preenzym:
mąka żytnia	150 gr.
Płynne drożdże (mam trawkę)	150 ml.
Miód naturalny	0,5 łyżki. l.
Spawalniczy:
mąka żytnia	60 gr.
Słód żytni	3 łyżki. l.
Wrzątek	180 ml.
Opara
Preenzym	cały
Spawalniczy	wszystko
Ciasto:
Opara	wszystko
Mąka pszenna 1 gat	420 g
mąka żytnia	70 gr.
Sól	2 łyżeczki
Olej roślinny	2,5 łyżki. l.
kochanie	1,5 łyżki. l.
woda	180 ml.
Nasiona słonecznika, kminek
nasiona sezamu (do posypania)	smak

Metoda gotowania

• Ten chleb to moja improwizacja na temat chlebów z kremem żytnim. Jako podstawę wziąłem przepis na chleb żytnio-pszenny z instrukcji wypiekacza do chleba Panasonic SD-257. Ale zamieniłem ilość mąki żytniej i pszennej. W rezultacie otrzymałem chleb pszenno-żytni. Ciasto przygotowano według jednego ze schematów zalecanych do chleba budyniowego w r cztery etapy: warzenie - zakwas - ciasto - ciasto*. Tylko zamiast startera przygotowałem preenzym na płynnych drożdżach herbacianych **.
• Schemat przygotowania ciasta zaczął wyglądać tak:
• 1. Przygotowanie preenzymu (12 - 16 godzin w temperaturze 26 - 28 * C).
• 2. Przygotowanie liści herbaty (1,5 - 2 godziny w temperaturze 63 - 65 * C).
• 3. Gotowanie ciasta (5 - 6 godzin *** w temperaturze 26 - 28 * C).
• 4. Przygotowanie ciasta (2 - 3 godziny *** w temperaturze 28 - 30 * C).
• Z całej ilości mąki żytniej wziąłem część (150 g) na preenzym i część (60 g) na warzenie.
• Bardziej szczegółowo omówię każdy etap przygotowania ciasta.
• 1. Przygotowanie preenzymu.
• 1.1. Mieszamy płynne drożdże i mąkę żytnią, dodajemy trochę miodu, przykrywamy folią, przebijamy w kilku miejscach wykałaczką.
• 
• Jak zrobić płynne drożdże znajdziesz w moim temacie „Płynne drożdże z owoców, warzyw, ziół, herbaty”... Tak wyglądają gotowe, płynne drożdże herbaciane. Jeśli są przechowywane w lodówce, to 6 - 7 godzin przed przygotowaniem preenzymu wyjmujemy je z lodówki, pozwalamy im się rozgrzać i „pobawić”.
• 
• 1.2. Słoik z miksturą odstawiamy w ciepłe miejsce (26 - 28 * C) na 12 - 16 godzin, aż objętość zwiększy się 2 - 3 razy. Im niższa temperatura i im „młodsze” drożdże, tym dłużej zajmie przygotowanie preenzymu.
• 
• 2. Przygotowanie liści herbaty.
• 2.1. Przed polaniem wrzątku na miksturę należy oddzielić trochę mąki (1 łyżka stołowa) od całości.
• 
• 2.2. Zalej wrzątkiem mieszaninę, zamieszaj. Do naparu można dodać posiekane przyprawy (kminek, kolendra lub anyż). Ale ponieważ zdecydowałem się zrobić chleb posypany nasionami, nie dodałem przypraw do liści herbaty.
• 
• 2.3. Następnie musisz scukrzyć mieszaninę. W tym celu schłodzić do 63 - 65 * C, dodać odroczoną mąkę, zamieszać i utrzymywać w określonej temperaturze przez 1,5 - 2 godziny. Zrobiłem to w piekarniku ustawiając temperaturę na 65 * C.
• 
• Z chemicznego punktu widzenia scukrzanie Jest to reakcja żelatynizacji skrobi mącznej i ich rozpadu na cukry pod wpływem temperatury i enzymów. W efekcie nierówna struktura zaparzonej mąki staje się gładsza, cieńsza i słodsza w smaku.
• 2.4. Następnie ostudź liście herbaty do 26 - 28 * С.
• 
• 3. Gotowanie ciasta.
• Wymieszaj płynne drożdże i ciepłe liście herbaty. Zamknij pojemnik folią spożywczą i pozostaw na 5-6 godzin w temperaturze 26-28 * С.
• 
• Oto takie ciasto, które stałem się ciastem.
• 
• 4. Przygotowanie ciasta.
• 4.1. Ciasto i pozostałe składniki (sól, olej roślinny, miód i ciepła woda) wymieszać w wiadrze automatu do chleba i zagnieść ciasto w programie wyrabiania ciasta.
• 
• Po 5 minutach mój wypiekacz zaczął słabo radzić sobie z ciastem, więc ugniatałem je rękami.
• 4.2.Umieść ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i uformuj kulkę. Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryć folią spożywczą i pozostawić do fermentacji na 2 - 3 godziny, aż zwiększy swoją objętość 2 - 2,5 razy.
• 
• 5. Tworzenie wykrojów.
• Ze względu na wielkość mojego piekarnika zdecydowałam się upiec 2 pieczywo - jeden w kształcie bochenka, drugi w wyprofilowanym talerzu. Na bochenek wziąłem więcej ciasta niż na talerz.
• 5.1. Ciasto wyłożyć na wilgotną powierzchnię (mam silikonową matę) i mokrymi rękami uformować bochenek, starając się wyrównać wszelkie nierówności i nierówności. Możesz sobie pomóc skrobaczką. Często nawilżaj ręce wodą.
• 
• 5.2. Uformuj drugi przedmiot mokrymi rękami w postaci płytki. Włożyć do foremki (mam 1 litr) i udekorować wici. Do dekoracji wstępnie oddzieliłem mały kawałek ciasta i sprawiłem, że będzie gęstszy niż ciasto główne (dodałem do niego mąkę). Gęste ciasto w postaci wici rozwałkuj rękami i wykonaj z niego boki i ukośne przegrody.
• 
• 6. Sprawdzanie detali.
• Zamknij formy za pomocą wykrojów za pomocą folii spożywczej. Pierwszą kęsę w postaci bochenka zostawiłem w ciepłym miejscu na 1,5 godziny. Okresowo wygładzaj powierzchnię obrabianego przedmiotu mokrymi rękami. Drugi kawałek w kształcie płyty pozostawiono w temperaturze pokojowej do upieczenia pierwszego chleba.
• 
• 7. Pieczenie chleba.
• Przed posadzeniem w piekarniku puste miejsca spryskać wodą z rozpylacza, posypać słonecznikiem, sezamem i kminkiem. Posyp trochę więcej wody.
• 
• Piec w piekarniku nagrzanym do 250 * C przez 10 minut, obniżamy temperaturę do 200 * C i pieczemy do miękkości. Całkowity czas na bochenek wyniósł 40 minut, na kształtkę - 30 minut.
• Gotowy chleb owinąć ręcznikiem i ostudzić całkowicie. Chleb najlepiej namoczyć w ręczniku na 6 do 8 godzin. Wtedy jego smak i aromat ujawnią się z pełną mocą.
• 
• 
• 
• Wyszedł pyszny chleb! Skórka jest cienka, miękisz delikatny! Bogaty aromat, delikatny korzenny smak z lekką kwaskowatością i słodyczą. Polecam!
• 
• 
• 
• A ten chleb jest bardzo przydatny. Żywe kultury drożdżyGotowane na herbacie Ivan, dostarczają organizmowi dużą ilość mikro- i makroelementów: boru, żelaza, potasu, wapnia, litu, manganu, miedzi, molibdenu, sodu, niklu, tytanu i innych różnych związków aktywnych. I czterostopniowe przygotowanie do testu z mąki żytniej dostarcza organizmowi wielu niezbędnych aminokwasów, soli mineralnych, błonnika, makro- i mikroelementów. Ten chleb jest bogaty w żelazo i witaminy z grup B, A, PP i E. chleb żytni normalizuje pracę układu pokarmowego i przewodu pokarmowego. Dodatki do pieczywa w postaci nasion słonecznika, kminku i sezamu nie tylko wzbogaca smak pieczywa, ale także dostarcza mu takie mikroelementy jak sód, jod, krzem, wapń, magnez, żelazo, selen, cynk i fosfor. Stymulują trawienie, poprawiają pracę wątroby, oczyszczają drogi żółciowe. Wszystko to przyczynia się do ogólnego oczyszczenia organizmu i regeneracji komórek.

Naczynie jest przeznaczone do

2 szt.

Czas na przygotowanie:

12 godzin + 6-7 godzin

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

* Ciasto można przygotować w 3 etapach: preenzymat - zaparzanie - ciasto. Skróci to czas pieczenia chleba.
** Ten chleb można piec bez płynnych drożdży. Zamiast preenzymu weź taką samą ilość zakwasu żytniego, utrzymując go przez 3-4 godziny w temperaturze 25-28 * С. Wtedy chleb szybciej się ugotuje.
*** Czas fermentacji i wyrastania ciasta może być krótszy lub dłuższy w zależności od mocy płynnych drożdży.
Podziękowania dla Siergieja (rejestr) za zapoznanie się z podstawami pieczenia chleba żytniego budyniowego

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Kolejny smaczny i zdrowy!

Trzeba tylko zacząć - a potem sam się zwija ... Chodźmy na budyń - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenoczka, jesteś pierwszy na moim chlebie! Pomóż sobie! Bardzo się cieszę, że cię widzę! Dziękuję za zatrzymanie się i docenienie przepisu! Jestem z tego bardzo zadowolony!

Trzeba tylko zacząć - a potem sam się zwija ... Chodźmy na budyń - BRAVO!

Tanya, och, jak się cieszę! To wszystko z Twojej lekkiej ręki! Nigdy nie myślałem ani nie marzyłem, że upiekę żytni, a nawet chleb z kremem. Więc jesteś moją inspiracją! Dziękuję ci bardzo za wszystko!

Dziękuję za odwiedzenie mnie

Lyudochka, już do Ciebie pobiegłem i do "drożdży" dzisiaj!

[Luda]

Luda, Dzięki za miłe słowa!
Zrobiłam też dla Ciebie chleb, pełnoziarniste - spójrz na podstawy

Zrobiłam też dla Ciebie chleb, pełnoziarniste - spójrz na podstawy

Tanya, bądź pewien! Bardzo lubię chleb pełnoziarnisty! Dziękujemy, że nie pozwalasz nam się nudzić!

[Borisyonok]

Lyudochka, pobiegłem do ciebie i "drożdże" dzisiaj!

BorisyonokLen, teraz przejdę do tego tematu i przeczytam wszystko. Nie byłam tam chyba pół dnia, pewnie zator ... Zrobię to!

Ludmiła, dziękuję !!!!!!!!!!! Podbił mnie chleb, który ma zboża na półkach !!!

Anya, dziękuję, kochanie! Jak miło, kiedy do mnie przychodzisz!

Podbił mnie chleb, którego ziarna „na półkach”

Jak pięknie powiedziałeś! Lubię to! Poszedłem obejrzeć te „półki”.

Jak zawsze - skrupulatnie, zrozumiale, interesująco, pouczająco i smacznie!
Dziękuję nauczycielu!

podczas gdy zakładki, nie mamy czasu!

I zacząłem, czekam na podejście, będę piec. Nasz chleb na kolei znika bardzo szybko, nigdy takiego chleba nie jedliśmy, może smak jest ciekawszy, bardziej miękki, pachnący i ... dużo więcej!

Kiedy w końcu będę się wyspać?

[Luda]

Luda, po prostu nie ma słów - piękno i smakowitość!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinkadziewczyny, na zdrowie! Ciesz się pieczeniem chleba. Dziękuję za zainteresowanie mną i moim chlebem.

podczas gdy zakładki, nie mamy czasu!

Helen ... I mam to samo. Ale dobrze, że w wiosce nie ma sklepów, więc sąsiedzi pomagają mi w obfitości mojego chleba.

I zacząłem, czekam na podejście, będę piec. Nasz chleb bardzo szybko znika na kolei, nigdy takiego chleba nie jedliśmy, może smak jest ciekawszy, bardziej miękki, pachnący i ... dużo więcej!

Zhenya! Tutaj mam to samo. tutaj nie miał czasu upiec białego chleba na kolei. Postanowiłem szybko upiec mój punkt kontrolny i kiedyś ulubiony przepis w HP. Nie mogłem jeść. Więc przyzwyczaiłem się do tego chleba. A z HP wydawało się jakoś nierealne.

Kiedy wreszcie zasnę

Zhen, nie teraz ... Wielkanoc na nosie, co za sen? W nocy trzeba zrobić ciasto, a potem jest chleb!

[Luda,]

Luda, Cóż za piękny chleb, jak nasiona, dekorował go, zwłaszcza prostokątny. Od razu przypomniałem sobie bajkę: „A ten chleb jest tylko na święta”, jest taki świątecznie piękny.

Jak pięknie udekorowane! Zdjęcia są bardzo słoneczne i energetyzujące! Dziękuję, Lyudochka

W nocy trzeba zrobić ciasto, a potem jest chleb!

Musimy, musimy się wyspać! Takie zażenowanie się stało, Luda, w nocy dodałem preenzym do chleba żytniego, a rano przez pomyłkę otworzyłem przepis na to żyto pszenne. I przeszła do szorowania kontynuacji. Trudno było się wspinać, bo drożdży jest mniej! No nic, chleb jest jeszcze w procesie rozrostu, w końcu wyrośnie i na pewno będzie pyszny!

[j @ ne]

j @ ne, nie martw się, wszystko się ułoży, tylko daj więcej czasu na ciasto i półfabrykaty. Moje ciasto perłowe nie jest dziecinne. Myślałem, że to potrwa dłużej, ale nie ... Zrobiliśmy to szybko. Więc wszystko będzie dobrze z tobą.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasza, bardzo dziękuję dziewczęta za chwalenie mojego chleba. Jestem bardzo zadowolony!

Od razu przypomniałem sobie bajkę: „A ten chleb jest tylko na święta”, jest taki świątecznie piękny.

Elya, dzięki! Rzeczywiście, sam to lubię! Na zdjęciu nie wyszło tak, jak w prawdziwym życiu.

[Lyudochka]

Lyudochka, Nie mogłem przegapić Twojego ostatniego kawałka chleba. CERTYFIKAT ZASHIBIS Myślę, że jedna z nagród jest Twoja

[Albinochka]

Albinochka, Dziękuję skarbie ! Jak miło, że przyszedłeś do mnie. Specjalne podziękowania za miłe słowa i życzenia!

Lyudochka! Jak zawsze wykonanie i opis są doskonałe.Bardzo ładny chleb. DOBRA ROBOTA!!!!

A ja jakoś nie sumuję się do kolei. Placek stał, stał, musiał wylać, preenzym na bananie - również ledwie „pierdzi”

[Lёlka]

Lyudochka! Jak zawsze wykonanie i opis są doskonałe. Bardzo ładny chleb. DOBRA ROBOTA!!!!

Lёlka, Olenko, dziękuję za uwagę i ocenę mojego chleba! Bardzo się cieszę za miłe i ciepłe słowa!

A ja jakoś nie sumuję się do kolei. Placek stał, stał, musiał polać, preenzym na bananie - również ledwie „pierdzi”

Ol, czuję, że jest im zimno. Moi Azjaci na ogół stali w upale, na 34 *. A kolej - w 28 *. nie było czegoś, co pierdnęło, tylko dudniło ... To znaczy, sprawdź temperaturę obok drożdży.

Ludmiła, dziękuję za przepis i za twoją pracę. Chleb okazał się pyszny. Drożdże są świetne. Próbowałam go na ciastach wielkanocnych i naleśnikach, muszę też spróbować ciast.

[Dynusya]

Dynusya, bochenek się okazał - po prostu uczta dla oczu!

[j @ ne]

j @ ne, dzięki Rzeczywiście, bardzo mi się podobał chleb

[Dynusya]

Dynusyawspaniały chleb!
Ja też chcę to upiec.

[Vitalinka]

Vitalinka, Dzięki polecam))

[Dynusya]

dziękuję za przepis i za ciężką pracę. Chleb okazał się pyszny. Drożdże są świetne. Próbowałam go na ciastach wielkanocnych i naleśnikach, muszę też spróbować ciast.

Dynusya, Diana, wyszedł wspaniały chleb! Jak się cieszę, że moje przepisy nie tylko wiszą na stronie, ale są używane! Cóż, to, że drożdże w płynie są przyjemne nie tylko dla mnie, a naszym członkom forum się to udaje - nie trzeba sobie życzyć więcej! Bardzo dziękuję za taką relację i zdjęcie! Czytałem i rozważałem z przyjemnością!

[Ludmila]

LudmilaDziękuję za miłe słowa

Luda, dzięki za dobre przepisy i wyjaśnienia!
Chleb okazał się bardzo smaczny, taki jaki lubię - miękki, przewiewny, dziurawy.