Kiełbasa wieprzowo-wołowa 50 do 50

Kiełbasa wieprzowo-wołowa 50 do 50

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
wieprzowina (schab)	750 gramów
chude mięso wołowe	750 gramów
sól azotynowa	30 gramów
Lodowata woda	150 gramów
czosnek	1 duży ząb
mielona papryka	0,5 łyżeczki
mieszanka pieprzu	0,5 łyżeczki
mielonego imbiru	0,5 łyżeczki
mielony kardamon	0,5 łyżeczki
osłonka białkowa do kiełbas o średnicy 45
sznurek (mam zwykłe nitki)

Metoda gotowania

• kroimy mięso. Polędwicę przepuszczamy przez najmniejszy grill maszynki do mięsa, a wołowinę przez największy.

• W osobnej misce wymieszaj przyprawy i sól.

• Wymieszaj mięso mielone, dodaj przyprawy. Stopniowo wlewając wodę, ugniataj mięso mielone do powstania nitek i lepkości. Robię to w kombajnie zbożowym z przystawką łopatkową. Mięso mielone wstaw do lodówki na jeden dzień.

• Pokrój muszlę na kawałki o wymaganym rozmiarze. Namocz go w wodzie, wykręć, zawiąż koniec i połóż na głowicy maszynki do mięsa. Więcej szczegółów można znaleźć TUTAJ lub T U T, ale możesz też TUTAJ

• Szczelnie upychamy bochenki, upewniając się, że nie dostanie się powietrze. Jeśli dostało się powietrze, przebij to miejsce igłą. Nie daj się ponieść przebiciom. Rozwieszamy bochenki na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Odwiązujemy i wstawiamy do piekarnika. Włóż sondę termometru do jednego z bochenków. Stopniowo zwiększaj temperaturę do 80-85 stopni i gotuj kiełbasę, aż temperatura osiągnie 68-70 stopni na środku bochenka. Zajmuje mi to 3-3,5 godziny.

• Wyciągamy go z piekarnika i wkładamy do zimnej wody w celu szybkiego schłodzenia. Następnie wycieramy i wkładamy do lodówki na 8-12 godzin.

• Kroimy schłodzoną kiełbasę i cieszymy się.

• 

Naczynie jest przeznaczone do

4 bochenki

Czas na przygotowanie:

4,5-5 godzin

Program gotowania:

mikser, maszynka do mielenia mięsa, piekarnik

Uwaga

Rezultatem jest bardzo gęsta, soczysta, pyszna kiełbasa domowej roboty. Jest cienko cięty. Moje domy powiedziały, że wygląda na częściowo wędzone. A po wyglądzie nie można powiedzieć, że jest w domu.
Byłbym zadowolony, gdyby mój przepis komuś się przydał.

Och, Angela, jesteś kusicielką! Już ze zdjęcia odgadłem czyja kiełbasa No cóż za dobra rzecz! Dobra robota, Angela. Bardzo apetycznie. Dziękuję za przepis

[Marusya]

Marusya, dzięki, że wpadłeś! : Przyjaciele: I dzięki za miłe słowa. Cóż, przynajmniej ktoś zaczyna rozpoznawać kiełbasę. A może te same dania?

[Angela]

Angelajaka kiełbasa (y) Dzięki za przepis.

[Natalia]

Natalia, Zapraszamy. : girl_curtsey: Cieszę się, że się przyda!

Niesamowita kiełbasa!
Oto odpowiedź na pytanie - chcę szynkę - gdzie kupić szynkę! Dlaczego tego potrzebujesz - w końcu, jak fajnie się okazuje w powłoce!
A jeśli ją zapalisz ... otrzymasz kolejną wersję super kiełbasy

[Natalia]

Natalia, pomyślała już, dlaczego kupiłam szynkę? : girl-th: Chociaż jest z nią mniej kłopotów. Wziął wszystko na raz i wysłał, aby się przygotować. Mam następny wędzony. Nie mogę sam palić i nie mam wędzarni. Zgodziłem się z przyjacielem, który robi to od wielu lat (palenie). Jeśli wszystko zrasta się razem, to wystawię to na tydzień.
Dziękuję za uznanie i nieustającą uwagę na moje wysiłki!

[ang-kay]

ang-kayno cóż, jeśli ktoś mieszka sam lub jest w bardzo małej rodzinie i nie ma nawet nikogo do leczenia, to tak, możesz bawić się szynką.
Technologia jest taka sama, ale moim zdaniem wynik jest lepszy, jeśli robisz kiełbasę. Wielkość porcji jest praktycznie nieograniczona, kiełbasa w takiej lub naturalnej osłonce jest chroniona właśnie tą osłonką. Wygodny w przechowywaniu. I tak - w szynce na wyjściu mamy szynkę „nagą”.
Moi dwaj szynkarze - Beloboka i Biovinovskaya odpoczywając na półce ...

Otrzymasz proste referencje domowej roboty kiełbasy
Widziałem już dość, jutro pobiegnę na targ po mięso ...

[Natasza!]

Natasza!Prawdopodobnie tak. Jeszcze raz dziękuję za miłe słowa. Możesz ze mną porozmawiać.

[ang-kay]

ang-kaytwoja kiełbasa jest bardzo dobra! Zatrzymałem się w biegu!
Przez długi czas nie byłem w temacie kiełbas, dlatego pytanie brzmi: dodając sól azotynową, nie trzeba już dodawać soli kuchennej?

[Olga z Woroneża]

Olga z WoroneżaDziękuję za tak pochlebną ocenę. : pocałunek: Nie musisz dodawać zwykłej soli.

Sól azotynowa jest mieszaniną soli kuchennej i azotynu sodu.

Zawartość azotynu sodu -0,5-0,6%

To stężenie jest bezpieczne do użytku domowego.

Korzyści:

· Bezpieczeństwo użytkowania dzięki wyeliminowaniu możliwości przedawkowania azotynów w gotowym produkcie;

· Blokuje rozwój bakterii, wydłuża okres przydatności do spożycia;

· Wpływa na kolor, czyniąc go atrakcyjnym różem i długo utrzymuje kolor gotowego produktu;

· Sól stołowa nadaje określony smak wyrobów mięsnych, natomiast ustalono, że łączne użycie soli i azotynu sodu znacząco poprawia ekspresję smaku.

· Sól jest poddawana głębokiemu czyszczeniu mechanicznemu i jest odparowywana w cyklu w sześciu aparatach próżniowych, dzięki czemu jest sterylna mikrobiologicznie.

[Angela]

Angeladzięki, świetna kiełbasa!
Dziewczyny, gdzie zamawiacie muszlę?

[Anya]

Anyadziękuję za ocenę. : girl_love: Czy masz z nami połączenie pocztowe?

[annnushka27]

annnushka27, Wziąłem muszelki w Polsce 🔗 - średnica 55mm, a ogniwa do kluczyka nie dam - będzie zablokowany - przekonajcie się, jest średnica 45mm

Angela, przepraszam, że wszedłem.

: girl_love: Lepiej wiesz, gdzie możesz kupić w Rosji. Jak kupowałeś w Polsce?

[ang-kay]

ang-kaybardzo łatwo kupić u Polaka - tak jak w zwykłym sklepie internetowym - włożyłem do koszyka, wybrałem kraj i potem wszystko krok po kroku. Jeśli coś nie wyjdzie, wyjaśnię. Nawiasem mówiąc, tam i Pakat był zawinięty w szynkę

[NatalyMur]

NatalyMur, Nataliadziękuję! Spojrzałem na ki, który otworzył punkt kurierski w Symferopolu, ale nie mogę ustalić, ile kosztuje przesyłka.
Angela, tak, Nowa poczta działa. Z jakiego miasta pochodzisz? Mam krewnych w okolicach Lisiczańska, nie pracowałem dla nich w sierpniu, teraz nie wiem.

[ang-kay]

ang-kay Podziękować! Bardzo szczegółowe informacje!

Wziąłem muszelki w Polsce 🔗 - średnica 55mm, a ogniwa do kluczyka nie dam - będzie zablokowany - przekonajcie się, jest średnica 45mm

Przepraszam i dopasuję się.
Link do NatalyMur i wszyscy mieszkańcy Woroneża, na wspólnym przedsięwzięciu dużego forum Foronezh odbywa się zakup naturalnych osłonek do domowych kiełbas! (wieprzowina, wołowina i jagnięcina), na czele z lenatk. 🔗 Następny powinien być niedługo (pisała to nie wcześniej niż w sierpniu).

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneżadziękuję! Naprawdę cenne informacje dla mnie

Aniołku, kiełbasa to widok na obolałe oczy. Cudownie wygląda i też chce zacząć gotować.

Tak, nowa poczta działa. Z jakiego miasta pochodzisz?

Powiedzieli, że przestała pracować na Krymie. Ale w Rosji jest teraz taniej, prawdopodobnie się uda. Ode mnie Lisiczansk 70 km. Nie było tam słodko. Jestem ze Starobielska. Jak dotąd wszystko działa i działało dla nas. Było cicho. Ale teraz wszyscy są spięci.

bardzo łatwo kupić u Polaka

Tak, do tej pory znalazłem tutaj białko w bardzo normalnej cenie, prawie 7 razy tańsze niż za ki. Chciałbym kupić kulturę do kiełbas suszonych i spróbować je zrobić.

[Larissa]

Larissa, Dziękuję bardzo!

Chciałbym kupić kulturę do kiełbas suszonych i spróbować je zrobić.

Zrobiłam peklowane na sucho bez kultur starterowych - okazały się bardzo smaczne. Wypróbuj bez nich - po prostu postępuj zgodnie z technologią ...
Użyłem przepisu na Ki-Dried Chorizo ​​od Pavela

[Natalia]

Nataliai wziął naturalną osłonkę? Przeczytałem technologię. Myślę, że to się uda, ale z uprawami dojrzewa lepiej i szybciej. Pavel-Kolbasnik ma wiele dobrych receptur i musisz czerpać z niego technologię.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Paweł ma przepisy z kulturami, a są bez nich. Nawiasem mówiąc, potrzeba kultur starterowych jest dla mnie kwestią sporną. Uważa się, że nie są potrzebne.
Wziąłem osłonkę wieprzową, ale następnym razem, gdy wezmę wołowinę, możesz ją mocniej nadziać. Podczas kurczenia macica również wysycha i okazuje się fajna.

Nie chciałbym zawracać sobie głowy prostą dziewczyną. Mam tylko zwykłą wieprzowinę. Okazuje się, że zamówienie niebieskiego wina lub czegoś innego jest drogie. A wieprzowina ma zbyt małą średnicę. Musisz przeczytać o białku.

Spróbuj z białkiem. Tylko średnica jest prawdopodobnie mniejsza, jak osłonka do kiełbasy. Chociaż jeśli okresowo naciskasz go tak, aby nie było pustek, powinien być chłodny z muszlą 45 mm.
Swoją drogą mam osłonkę wieprzową - średnica 38 / 40mm - nie wydawało mi się, że mała średnica

Spróbuję. Nie chcę dodatkowych kosztów. Jesteśmy teraz trochę niezręczni. Zapytam też Pawła.

Średnica 38 / 40mm - nie wydawało mi się, że mała średnica

Szybciej wysycha.

[ang-kay]

ang-kay, chodźmy! I poszedłem na targ po mięso - ale trzymałem się, chciałem nie kiełbasić przez kolejny tydzień ...
Cóż, przynajmniej nie idź do wypiekacza do chleba ...

Szybciej wysycha.

Dokładniej, dobrze wysycha, chociaż w końcu chciałem, żeby był grubszy. To prawda, mój skurcz wynosi około 50%. Prawdopodobnie prześwietlone, ale pyszne ...

Czekam na raport. I zgodziliśmy się na „ciebie”.

Dobrze. Umowa stoi...
Ale z raportem problem w tym, że nigdy nie udało mi się zrobić zdjęcia w kontekście, nie mam czasu To ja o surowo peklowanej

Powiedzieli, że przestała pracować na Krymie. Ale w Rosji jest teraz taniej, prawdopodobnie się uda. Ode mnie Lisiczansk 70 km. Nie było tam słodko. Jestem ze Starobielska. Jak dotąd wszystko działa i działało dla nas. Było cicho. Ale teraz wszyscy są spięci. Tak, do tej pory znalazłem tutaj białko w bardzo normalnej cenie, prawie 7 razy tańsze niż za ki. Chciałbym kupić kulturę do kiełbas suszonych i spróbować je zrobić.

Wszyscy inni przewoźnicy są zamknięci, działa tylko New Mail i oczywiście poczta krymska. Taryfy za NP nie uległy zmianie, tylko w rublach. Naprawdę dawno nic nie wysłałem ani nie otrzymałem, ale przechodzę obok, jestem otwarty. Wiem, że jeśli trzeba coś wysłać z Ukrainy do Rosji na kontynent, to opłaca się to zrobić przez Krym, ale tu trzeba mieć pośrednika.
Krewni mieszkają w Nowodrużewce, trzeba ich zapytać, może też sprzedają. Nawiasem mówiąc, siostra mojego męża pracowała w Lisiczańsku do czasu jej zamknięcia, więc dobrze rozumie tę sprawę.

siostra jej męża pracowała w Lisiczańskiej fabryce kiełbas do jej zamknięcia, więc rozumie tę sprawę.

więc może ma muszlę?

Taryfy za NP nie uległy zmianie, tylko w rublach.

właśnie tam, gdzie to biorę, potrzebuję 100% przedpłaty na kartę Privat Bank. Wydaje mi się, że z tym problemem. Ale w razie potrzeby mogę podać link. Możesz spróbować.

wycięte zdjęcie, którego nigdy nie byłem w stanie zrobić, nie mam czasu To ja o suszeniu na sucho

Najpierw zdjęcie, a potem daj zjadaczom próbkę!

właśnie tam, gdzie to biorę, potrzebuję 100% przedpłaty na kartę Privat Bank. Wydaje mi się, że z tym problemem. Ale w razie potrzeby mogę podać link. Możesz spróbować.

Oh proszę! Mam komuś zapłacić, najważniejsze, że zgodzą się wysłać ich na Krym.

[Anya]

Anya, napisał w osobistym.

Co za piękność"!!!!!
Chciałabym znaleźć na Ukrainie sól i muszlę, z tym smutkiem ((

[Julia]

Juliajest to absolutnie możliwe.

Angela, zrzuć to, bądź łasicą, ogniwem, w które wziąłeś skorupkę, okazało się, że to boleśnie pyszna kiełbasa !!!

[Helena]

Helenabardzo dziękuję za uwagę i ocenę.

[Angela]

Mam następny wędzony. Nie mogę sam palić i nie mam wędzarni.

Angelapo pierwsze czas na zakup własnej wędzarni! Po drugie, przyszedłem do ciebie z raportem. Cóż, tak jak w przypadku raportu ... oczywiście nie mam 50 do 50. Jest znacznie więcej wieprzowiny. I wypaliłem trochę bochenków. Pyszne ooooo oooh ...

[Lena]

Lenano cóż, właśnie go kupiłem! : udarilsya: Piękno! : girl_claping: Dobra robota. Kiełbasa - uczta dla oczu! Jaka jest twoja powłoka? Naturalny? A jaka wędzarnia? Naprawdę chcę wędzarnię. jakoś nie jestem jeszcze dojrzały. Nie byłem jeszcze zainteresowany technologią. Mama krzyczy. co jest szkodliwe! : girl_cleanglasses: Teraz przygotowuję nową kiełbasę i połowę zaniosłem koledze do palenia. Zobaczę, co się stanie.

Jaka jest twoja powłoka? Naturalny? A jaka wędzarnia?

Muszla jest taka sama jak Twoja - białko 45. A moja wędzarnia to Anuka.

[Lena]

Lenaczy to jest palenie na gorąco? Czy zrobiłeś doktorat?

W rzeczywistości jest cieplej. Ale czasami palę „prawie na zimno”. Trociny zaczynają się tlić, wkładam produkt i wyłączam wędzarnię. Trzymam to pod zamkniętą pokrywką, okazuje się w porządku.
Po wysuszeniu w piekarniku i spędzeniu nocy w lodówce zapaliła kiełbasę. Wędzarnię włączano na około 20 minut (łącznie z ogrzewaniem), po czym przetrzymywano ją w wyłączonej wędzarni przez około 40 minut Wygodna wędzarnia. Wędzę w nim boczek, ryby i warzywa. Musisz tylko palić na zewnątrz (lub przynajmniej na balkonie). Mam to pod baldachimem na ulicy. Nie tyle dymu z niej, ile zapachu. Sąsiedzi są szaleni i od razu biegną w odwiedziny.

[Lena]

Lena, dzięki za informację. Już wyglądał. Mamy to w sprzedaży. Ale musisz się zakopać.

[kubanochka]

kubanochkapowiedz mi, że doprowadzasz go do wymaganej temperatury w piekarniku, a następnie do wędzarni, lub po prostu przez chwilę susz i doprowadzasz do gotowości w wędzarni. podziękować

[kubanochka]

Jakie wędzone kiełbaski się tu pojawiły! Oczy są szczęśliwe!
kubanochka Osobno dziękujemy za podzielenie się swoimi doświadczeniami! Powinienem to zapisać w książce. Czy mogę udostępniać znajomym?