Kiełbasa z szynki wieprzowej

Kiełbasa z szynki wieprzowej

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
wieprzowina m / tłuszcz	1200 gramów
mostek lub bekon	300 gramów
sól azotynowa	15 gramów
sól zwykła	15 gramów
lekkie piwo lodowe	100 gramów
fasola gorczycowa	1 łyżeczka
przyprawy: mieszanka papryki, gałka muszkatołowa	0,5 łyżeczki każda
zmielony czarny pieprz	smak
mieszanka papryki w ziarnach	1 łyżeczka
osłonka białkowa do kiełbas o średnicy 45
szpagat

Metoda gotowania

• Odetnij tłuste kawałki wieprzowiny. Pokrój miazgę w kostkę około 1,5 * 1,5. Przełóż mostek i mięso wieprzowe przez maszynę do mięsa z grubą siatką.

• W osobnej misce wymieszaj przyprawy i sól.

• Połącz mięso mielone, dodaj przyprawy i sól i ugniataj w robocie kuchennym lub ręcznie, stopniowo dodając piwo, aż utworzą się nitki. Mięso mielone staje się lepkie. Wstawiamy do lodówki na jeden dzień.

• Odcięliśmy osłonkę białka na wygodną dla Ciebie długość. Moczyć w wodzie przez 5 minut, wycisnąć.

• Jeden koniec zawiązujemy i osłonkę napychamy maszynką do mięsa ze specjalną nasadką lub strzykawką do kiełbasek. Napychamy się mocno, starając się nie złapać powietrza. Jeśli zobaczysz bąbelki, przebij to miejsce igłą. Ale powinno być minimum nakłuć.

• Bochenki zostawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Gotowanie w piekarniku, stopniowe podnoszenie temperatury. Pierwsza godzina dochodzi do 50 stopni. Druga godzina do 75 stopni. Około kolejne dwie godziny w temperaturze 85 stopni, aż temperatura w bochenku osiągnie 69-70. Temperaturę w kiełbasie sprawdzamy termometrem z sondą umieszczonym w jednym z bochenków na początku gotowania. Wyciągamy kiełbasę. Schłodzić pod zimną wodą. Wycieramy i wkładamy do lodówki na 10-12 godzin.

• A potem kroimy i cieszymy się wspaniałym domowym produktem!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

około 1300

Czas na przygotowanie:

5-6 godzin

Program gotowania:

mikser, maszynka do mielenia mięsa, piekarnik

Super szynka! Ślinienie się prosto

[Angela]

Angelaco za pyszne !!!! Cóż, GDZIE WSZYSTKO SUKCESIE?
Py. Sy. I dlaczego sól i tak dalej i azotyny - zwykle wlewam tylko azotyn w takim tempie

[Angela]

Angela, co za piękność!!! A co daje piwo? : dziewczyna-th: Dołączam do pytania o mieszanie soli ..

[Tatyana]

Tatyana, Nataliadzięki za pochwałę! : girl_curtsey: W ogóle oburzony!

Cóż, GDZIE WSZYSTKO SUKCESIE?

Wierz mi, nie wszyscy!

I dlaczego sól i tak dalej i azotyny - zwykle wlewam tylko azotyn w takim tempie

Po prostu zmniejszyłem zawartość azotynów.

A co daje piwo?

Nie wiem. szczerze. : girl-th: Właśnie dodano zamiast wody. Widziałem to gdzieś w jakimś przepisie.

[Natalia]

Natalia, NatalyMurdzięki za tak pochlebną recenzję!

Angela, co za piękna kiełbasa. +1 za doświadczenie i badania.
Widziałem, że jesteś z Ukrainy, możesz to wrzucić do osobistego, gdzie kupujesz muszlę i sól azotynową i ile?

[Vika]

Vikadziękuję. Jest też pyszny.

[Vika]

Vikadziękuję. Jest też pyszny.

Myślę, że dlatego pytam.

[Vika]

Vika, napisał w osobistym.

Świetna kiełbasa, gratulacje!

[Kołbasnik]

Kołbasnikpochwała od Ciebie to już zwycięstwo! Podziękować.

Angela, kiełbasa jest świetna! (Ślinię się!)

[Karina]

Karina, Dziękuję Ci bardzo.

klasa!

[Yulek]

Yulek,

Podziękować! Zabrałem go do zakładek, czekam na osłonkę do kiełbasy i spróbuję

[Tatyana]

Tatyananie zapomnij zabrać ze sobą części.

[Angela]

Angeladzięki za przepisy na kiełbasę! Wszystkiego najlepszego!

[Natalia]

Natalia, Dziękuję bardzo! Tak nagle!

Aniele, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin! Pokój, pokój dla ciebie i nowe osiągnięcia! I oczywiście zdrowie też jest koniecznością (w życiu przyszło, wcześniej z życzeniami zdrowia, ale teraz w jakiś sposób pragnienia pokoju stały się bardziej aktualne).

Dziękuję bardzo! Mówili „spokojne niebo”, ale to były proste słowa. A teraz rozumiesz ich wartość!

[Angela]

Angeladzięki za przepis. Na pewno spróbuję to ugotować.
WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO! Niech wszystko będzie zgodnie z planem. Szczęście, cisza i spokój dla Ciebie i wszystkich Twoich bliskich!

[Natalia.]

Natalia., Dziękuję bardzo!

Anzhelochka, kochanie, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin! Spokój, zdrowie, powodzenia i niech wszystko w Twoim życiu będzie dobre!

🔗

Angela, kiełbasa - SUPER !!! Dodano do zakładek, spróbuję. Wszystkiego najlepszego! POKÓJ, spokój, zdrowie i dobre samopoczucie

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, Dziękuję skarbie! Jestem bardzo wzruszona.

Dziewczyny, które mogą mi pomóc przy zakupie filmu proteinowego, nie jest on tutaj na sprzedaż ... kup go i prześlij intymnie ... będę bardzo wdzięczny

czy ktoś może mi pomóc w zakupie folii proteinowej

Nie mam folii do rolek, ale sprzedaję wszystko inne (osłonki, sól, sznurek, siatka formująca) Kiełbasa DIY

A co daje piwo?

Mój autorski przepis, piwo jest potrzebne do rozbicia błonnika, dla delikatniejszego smaku ...

[ang-kay]

ang-kaywskazane jest wskazanie w przepisie mojego autorstwa ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., i to nie jest całkowicie twoje autorstwo. oto zbiór przepisów. Na pewno szpiegował cię składnik „piwo”. Te przepisy, które są ściśle twoje, piszę to z ki.
A oto składniki na szynkę wieprzową
Wieprzowina niskotłuszczowa - 2,5kg
Smalec wieprzowy - 0,5kg
Sól azotynowa - 60g z ki
Skrobia ziemniaczana - 1,2 łyżki. l.
Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżki. l.
Sucha kolendra - 0,5 łyżki. l.
Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżki. l.
Suszony czosnek - 0,5 łyżki. l.
Woda lodowa - 100ml

Nigdy wcześniej nie robiłem kiełbasek ani szynek, ale zaraziłem się na naszym forum i kupiłem szynkę Tescom. Na początku wszystko mi się podobało, a potem próbowałem wypełnić boczek wieprzowy kompozycją z szynki. I bardziej podobała mi się wersja z kiełbasą. To z tego przepisu wziąłem technologię gotowania. Za pierwszym razem do osłonki kiełbasy dostała się niewielka ilość mięsa mielonego, około 700 gramów i szybko ją rozbiliśmy. A teraz zaczęła już grać od dwóch kg i pojawiło się pytanie - gdzie i jak ją przechowywać? jak długo? Oczywiste jest, że w lodówce ... czy można ją włożyć do zamrażarki? A może lepiej zapakować go w próżni? Nie będziemy w stanie opanować od razu tylu kiełbasek i sprawić, że będzie to trochę nieciekawe. A po zamrażarce smak się nie zmieni?

[Galina]

GalinaDziękuję za zaufanie do przepisu.
Jest to możliwe w próżni lub w próżni i zamrożeniu. Właśnie zamroziłem szynkę, którą sam zrobiłem, po zamrażarce wydawało się normalne.

[ang-kay]

ang-kayAngela, kiełbasa jest taka pyszna, naprawdę chcę jej spróbować, nawet poprosiłam znajomego, żeby zrobił z tobą zamówienie. Nie mam termometru, ale chcę zamówić szynkę Biovin z termometrem, czy mogę go użyć do zrobienia tej kiełbasy? I kolejne pytanie czy termometr do kiełbasy wkładamy na początku gotowania i zostawiamy do końca?

[Tanya]

Tanyadziękuję. Używam również tego termometru. Od razu wkładam termometr i nie wyjmuję go, dopóki kiełbasa nie ostygnie.

[Angela]

Angeladzięki za odpowiedź Teraz z koleżanką ustalimy komu ile i czego potrzeba a wieczorem przybiegnę z zamówieniem