Tryby temperatury różnych programów w 5002

Witaj!
Temat moim zdaniem dotyczy właśnie proces pieczenia w wypiekaczu do chleba.

Historia jest taka: program do chleba żytnio-pszennego wybieram wpisując.
Moje notatki:
1. Program Omega-3. Wzrost jest podgrzewany.
Moim zdaniem ciasto się zmienia. Dach jest wybrzuszony i bąbelkowy. Samo pieczenie przebiega dobrze, kolor i grubość skórki mieszczą się w normalnym zakresie.
2. Ten sam chleb na francuskiej bułce. Podnoszenie bez ogrzewania lub z lekkim ogrzewaniem. Ciasto było idealne na początku pieczenia. Dach płaski, wypukły - nawet na wystawę. Ale spód i boki po upieczeniu były upieczone na czarno, prawie węgiel na środkowej skórce.
3. Ten sam chleb w programie Słodki chleb. Podgrzewana winda. Ciasto jest zastępowane. Ciasta nie są zbyt dobre. Podobno temperatura jest niższa od wymaganej przez czarny chleb, okazuje się jakoś źle, raczej słaba.

Szukałem informacji nie tylko o czasie trwania cykli, ale także o reżimie temperaturowym - nigdzie indziej. Może są osobiste spostrzeżenia, czy jest to informacja o temperaturze? Moim zdaniem jest to nie mniej ważne niż czas mieszania i zbliżania się.

Hej! Z tych samych problemów zdałem sobie niedawno sprawę, na jakim etapie należy wyjąć mieszadła, aby chleb łatwiej było wytrzepać z wiadra. To wtedy, gdy licznik czasu wynosi 1h 44min. Po 1h45min ciasto kurczy się przez kilka sekund. To jest dla 1 trybu - „Zwykły chleb”.
W drugim trybie wyjmuję mieszadła po 1h40min.
Żyto piekłam w programie 9 na chleb Borodino. Po miksowaniu na 9. programie włączono tryb! -Th, timer wskazywał 3:20. Nacisnąłem start i chleb był upieczony. Przepis nie był do końca trafny, dach chleba opadał 1 cm do wewnątrz. Ale! Boki chleba były normalne, nie przypalone. Jutro upieczę chleb na zakwasie żytnim, spróbuję jeszcze raz na tym samym trybie. Jeśli chleb wygląda tak samo jak poprzedni, to jest nasz reżim. Piec i zamelduję.
Odciąłem skórki od spodu i boków chleba wypiekanego na 2 programie, zostawiłem je na krakersach na kwas chlebowy, bo zaczyna się lato.

Zapomniałem też napisać, że w programie 2 upiekłem 2 bochenki „Tego samego Borodinskiego” (bardzo nam się podobał ten przepis, nie było przebicia). Tak więc druga na „jasnej” skórce dała normalny kolor a boki i spód nie były spalone.

[lena6322]

lena6322dziękuję. Spróbuję w trybie Borodino. Wygląda na to, że mój piekarnik zbyt mocno upieka chleb, chociaż większość skarg na ten model dotyczy niedopieczenia. Ciasto kładę rano, wieczorem upieczę Czarnego Barona z ciastem. Zgłoszę również.

Zgłaszam również. Wczoraj wieczorem położyłam chleb na zakwasie, żyto i pszenicę. Skórka średnia Mode 9. Chleb pasuje idealnie, boki normalne, skórka dość miękka. Na pewno dzisiaj upuszczę zdjęcie chleba. Co prawda wyciągnąłem go z automatu do chleba dopiero o 6 rano, no cóż, nie miałem siły czekać, aż chleb z wyłączonym piekarnikiem stanie się i nabrać siły w x / n, ja zasnąć.

I zdam raport. Ciasto za pierwszym razem nie pasowało - w ogóle nie pasowało. Położyłem to na zasadzie długiego ciasta - na 12-14 godzin w lodówce. Już zrozumiałem błąd, poprawię go.
Przepis na chleb ze strony internetowej Black Baron.
Program 3 Pełnoziarniste, 750 gramów (chleb na kilogram), lekka skórka. Dno i boki są prawie węglowe, trzeba je odciąć. Wygląda na to, że masz rację, nasz reżim to 9, Borodino. Przetestuję to za kilka dni. Skończą barona (ale skończą szybko, okazało się pyszne!)

Morozik, obiecał zdjęcie chleba (tryb 9).


Po nocy spędzonej w bawełnie chleb był dobrze wilgotny. Nie wyjdę teraz, nawet ręcznik, w którym osiągnął stan był mokry. Teraz chleb jest normalny. Odpowiednio boki stały się bardziej opalone. A gdyby wyciągnąć na czas, byłoby pięknie.

Och, jak pięknie !!!
Oto przykład do naśladowania!
Skórka wypukła i cienka. Więc poszedłem spróbować.
lena6322, dzięki!

[lena6322]

lena6322 , dzięki za wsparcie! Jestem już zdezorientowany.
Nasz reżim to 9 „Borodinsky”.
Wypróbowałem „Borodinsky” z książki kucharskiej za 9 i „Stolichny” 50/50 za 1.
Borodinsky, skórka jest właśnie taka! Stolica nie jest spalona o 1, ale skorupa jest gruba.
Znalazłem to z twoją pomocą. Dzięki jeszcze raz!

Więc skórka jak w 6 odpowiedzi jest uważana za normalną? Żałuję, że kuchenka za bardzo się pali. A tak przy okazji, to nie nasze modele cierpią z powodu „bladej skorupy”, ale karykatury lat 2000 i 3000.
Borodinsky cały czas piekł w Omega-3, a teraz postanowiłem spróbować w trybie „Borodinsky” (cały czas pieczę według przepisu „ten sam Borodinsky”). No cóż, jak mówią „zobaczymy” ...

Pieczony w trybie „Borodinsky”. Nie całkiem. Wierzch jest sękaty i płaski. Środek jest nieco bardziej wilgotny niż Omega 3, ale normalny. W „Omegi” góra była zawsze trochę wypukła i równa, aw trybie francuskim góra była jeszcze bardziej wypukła i lekko pęknięta, ale pięknie.

Dobry dzień! Chciałbym się podzielić i jednocześnie poprosić o radę. Piec kupiliśmy kilka dni temu, więc wciąż musimy zdobywać doświadczenie. Pierwsze dwa bochenki chleba w trybie szybkim okazały się doskonałe, sam się tego nie spodziewałem. A potem kolejne dwa, jak już wspomniano, są mokre w środku. Ale zmieniłem drożdże: najpierw był moment Saf, a potem wziąłem Lvovskiye. I jeszcze jedno: skórka na wierzchu jest ledwo żółtawa, chociaż kładę ją na najciemniejszą. Jak rozumiem, wszystko nie jest takie proste: „zasnąłem i to wszystko”, jak mówią. Byłbym wdzięczny za twoją radę.

[TTan]

TTan, spróbujmy to rozgryźć. Nie jestem guru, ale mam nadzieję, że mogę ci w czymś pomóc.
1. Surowy chleb. Nadal musisz najpierw wymyślić test. Zapoznaj się ze wskazówkami Administratora dotyczącymi tworzenia koloboka Uwierz mi, częściej takie problemy nie wynikają z technologii, ale z powodu technologii. Zadawaj pytania dotyczące ciasta pszennego, na które mogę odpowiedzieć.
2. Niedobrumienienie blatu.
Trudno mi to ocenić, mój piekarnik najpierw rozgotował mój chleb. Ale spójrz na sekcję Operacje techniczne, jest w niej dużo. Zajmijmy się jednak również technologią. Tutaj również ważne jest, ile ciasta, jaki tryb został nałożony, a nawet czy cukier został włożony, czy nie.

Dziękuję za odpowiedź. Tak, nie było koloboka, ale pierwsze dwa razy - doskonały kolobok. Ciasto było cienkie, ale różowe. Z przyjemnością przeczytam Techniczne zagadnienia eksploatacji. Podziękować.

[TTan]

TTan, cienkie ciasto iw piekarniku będzie wodniste, a jeszcze bardziej w wypiekaczu do chleba.
Zapytaj, co mogę - odpowiem.
Szczerze mówiąc, jak miałem do czynienia z chlebem żytnim (jest trochę żartów), to też zgrzeszyłem na piecu… drożdże… mąka… przypomniałem sobie, jak nauczyłem się jeździć na nartach. Przeczytałem też przeróżne parametry techniczne sprzętu - wszystko wydawało się, że narty nie były właściwe i tak dalej. W rzeczywistości technika jazdy na łyżwach nie była taka sama. Teraz okazuje się chleb żytni!

Rozumiem i całkowicie się z Tobą zgadzam. Wszystko z czasem, ale czuję, że mój chleb wkrótce zjem. Zadbałem też o to, żeby Saf-moment to dobre drożdże i nie ma co eksperymentować z innymi.

Odpowiadam sobie na temat palenia się chleba.
Mieć mariana-aga Czytałem, że nadmiar drożdży może dać twardą, przesmażoną skórkę. Spróbuję poeksperymentować z ilością drożdży, opowiem o wynikach - może się komuś przyda.

Czy nadmiar drożdży pachnie? Wczoraj upiekłam chleb francuski, znowu wodnisty, masz mało mąki? Nie było Koloboka. Musisz go zjeść, żeby zrobić nowy piekarnik.

[TTan]

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​nadmiar jest silny (czasami) - tak, pachnie. Nie wszystkie drożdże mają czas na fermentację (jak rozumiem). Ale interesujące jest zrozumienie na poziomie dziesiątych części grama. Zdecydowanie nie wyczuwam tej różnicy moim nosem, ale co jeśli różnica w jakości chleba wynika właśnie z tego? Musimy znaleźć wagę apteczną.
TTan, lepiej niż Admin o koloboku nikt nie wyjaśni. Nie było koloboka - i na pewno nie będzie chleba.
Rozważmy to: 1. Jak mierzysz mąkę? W jakiej kolejności dodajesz płyn / mąkę?

Wyznaję, że nie mam łusek, znów muszę jechać do Eldorado.Ale mam pół kilogramowe worki mąki i trochę więcej. Kolejność układania jest następująca: płyn, sól-cukier, mąka, drożdże.

[TTan]

TTan, prawdopodobnie mylisz się co do zmierzonej ilości mąki.

Postępuj zgodnie z zaleceniami administratora i tak jak ja:

Wlej cały płyn do wiadra.
Dodaj sól, cukier itp.
Odmierz mąkę do filiżanki / talerza / miski, trzymając w pobliżu worek dodatkowej mąki.
Wsyp około 3/4 lub nawet trochę więcej całej odmierzonej mąki do wiadra, dodaj drożdże do mąki i uruchom program. Nie zamykaj jeszcze pokrywy.

Kiedy łopatki zaczną ugniatać bez przerw, obserwuj bułkę. Widzisz, że nie ma wystarczającej ilości płynu - powoli, w łyżce, dodaj mąkę. Niech każda porcja mąki koliduje z ciastem, oceń bułkę. Nie spiesz się, nadmiar mąki to szorstkie ciasto. Gdy ciasto jest wymieszane w plastikowy, gładki, równy, wystarczająco miękki i jednocześnie elastyczny kolobok (mamy kiełbasę) - wszystko ok!
Masz co najmniej 15 minut czasu na miksowanie - to wystarczy. W ostateczności możesz wyłączyć program i ponownie rozpocząć przesyłanie.
Zobacz zdjęcia od Admina w klasie mistrzowskiej, jak powinna wyglądać bułka.

PS. kiedy wyjąłem piec z naprawy, przyniosłem go do pracy. No cóż, musiałem dostarczyć wszystkim moim kolegom prosty chleb - więc generalnie wlewałem wszystko do oka, z miarki były tylko filiżanki i łyżeczki. Wodę odmierzyłem filiżanką mniej więcej 1 kg chleba, drożdże łyżeczką. Do koloboka przyniosłem mąkę - tylko na oko.

Zobaczysz - za kilka miesięcy będziesz taki!

Dziękuję, dziś spróbuję ponownie, rano patrzę, ale poprzedniego chleba nie ma. Okazuje się, że jego mąż właśnie go wyrzucił, a ja zrobiłbym z niego coś w rodzaju krakersów. I ogólnie to wstyd. Więc czekam, aby powiedzieć: dorzuć ten piec. I tak spróbuję. A co ciekawe, pierwsze dwa chleby jakie się okazały zaczęły się od takiego koloboka jak w Admin, a teraz… jeszcze się nie poddaję!

Mroźny! Dziękuję bardzo! Okazało się, że tylko dzięki Waszym rekomendacjom nawet go sfotografowałem. Jedna to Village, a druga to Wheat. Ciągle kręci mi się w głowie: bez koloboka, bez chleba. Stałem nad ciastem i kontrolowałem je, teraz dokładnie wiem, jaki powinien być rodzaj bułki. Jest trochę wątpliwości, co jest w środku, ale po wycięciu zdałem sobie sprawę, że wszystko jest w porządku. Chcę już wypróbować inne przepisy. Podziękować!

Wydaje mi się, że jeśli kolobok odniesie sukces, to można zastosować dowolny przepis.

Wydaje mi się, że jeśli kolobok się powiedzie, można użyć dowolnego przepisu.

Dobrze, że to zrobiłeś. Oczywiście można użyć dowolnego przepisu. Ale nie ma potrzeby się spieszyć, dopóki nie staniesz się przy sobie z piecem i bułką, lepiej postępować małymi krokami. Przetestuj różne tryby. Wypróbuj przepisy zawierające mniej składników. Stopniowo dodawaj przepisy z różnymi mąkami i dodatkami. Życzę powodzenia!

Podziękować! Postanowiłem najpierw wypróbować wszystkie przepisy z książki, a potem resztę. Jeśli chodzi o mnie, to jak w głodnym roku zbierałem zarówno mąkę żytnią, jak i kiełkującą. Będę wprowadzał stopniowo. Chociaż pokusa dodania czegoś takiego jak cebula i kiełbaski na pewno jest.

W książce są dobre przepisy, po prostu nie próbuj piec Borodinskiego, najwyraźniej nie wiedzą, jak to smakuje. Znajdź przepis stąd.
Mają w przepisach bardzo smaczny piernik, a nawet w samej instrukcji (białej książce) podają przepis na prosty chleb, trzeba uważać na bułkę, okazuje się za gruba, zmniejsz mąkę o 30-40 gramów.

Witaj!
Od prawie roku mamy Mula 5002, ale nie używamy jej z powodu braku miejsca w kuchni ...
Dzisiaj, po przeczytaniu o różnego rodzaju gadżetach, wyjąłem swoje HP ...
Często widzę „francuski chleb” i jest taki program na panelu HP, ale nie ma przepisu
Czy mogę źle zrozumieć, dlaczego ???
w książeczce do programu numer 2 znalazłem przepis (teraz piecze), ALE (!) jest na nim kiełbasa, skwarki i czosnek z cebulą ... Nie sądzę, że to Francja ...

Proszę wyjaśnij, pliz, to popularne, co to znaczy chleb "francuski" ??? albo jeszcze lepiej daj, pliz, dokładny przepis ...
Z góry dziękuję za wszystkie odpowiedzi.

[klima-06]

klima-06 Bezpośredni link do książki # W formacie DJVU program do czytania znajduje się w archiwum
Przepisy na chleb francuski https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

Dziękuję bardzo!

Po prostu powiedz mi, pliz, a te przepisy są na jaki piec ??? a potem otworzyłem cebulę i jest miarka "kubka" - jak to ???

tutaj ... po prostu wyjąłem ten, który był upieczony:
1. blat jest lżejszy niż ściany, ale nie krytyczny ...
2. ciężki, oh-oh-oh ... prosty, bardzo ciasny
3. skorupa jest gruba (twarda)
4. ciasto jest całkowicie upieczone
... przepraszam, nie mogę załączyć zdjęć

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
w! Pobrałem, spojrzałem - mam tę książkę (z piecem) ...
Zbyt nieśmiała, żeby zapytać, który z przepisów (przepisy tej książki) jest francuski?

Jak napisali w jednej z instrukcji wypiekacza do chleba (marki nie pamiętam) -Francuski tryb do wypieku bardziej bujnego chleba.
Jeśli spojrzysz na wydruk procesów według czasu, zobaczysz, że czas ostatniego osiadania jest wydłużony i o jeden mniej czasu odpoczynku niż w głównym.
W tym trybie lubię piec żyto. Możesz spróbować dowolnego przepisu na pieczenie. Z wyjątkiem ciasta wielkanocnego.

[klima-06]

klima-06 W twojej książce nie ma francuskiego przepisu, cytuję z książki kucharskiej Panasonic
bagietka

Suszone drożdże 1 łyżeczka
Mąka pszenna 400 g
Sól 11⁄4 łyżeczki
Mleko w proszku 11⁄2 łyżki. l.
1 łyżka masła l. (15 g)
Woda 280 ml

Dziękuję Ci!
Spróbuję jutro, inaczej kiełbasy nie jadłem
Rozumiem, że będę musiał wybrać minimalną porcję (750 gr.)?

[klima-06]

klima-06 Zrozumiałeś poprawnie

Chleb Francuski dla Moulinex (750 gr)

Woda 340ml
Mąka 525gr
Sól 1,5 łyżeczki
Drożdże 1,5 łyżeczki

(do smaku można dodać 1,5 łyżeczki kminku)

Pieczone w programie 2.

Użyłem wypiekacza do chleba XXl dokładnie 1 rok, następnego dnia się zepsuł. Warsztat gwarancyjny stwierdził, że silnik i płyta uległy uszkodzeniu. Po miesiącu czekania zmienili to. Ku radości, że moja asystentka wróciła, natychmiast zaczęła piec. Zgodnie z radą z Internetu, po ostatniej partii ostrożnie wyjmuję łopatki. Robiłam to zawsze, ale tym razem łopatki i ciasto okazały się gorące - gdzieś około 40-45 stopni (na czucie). Chleb był upieczony, ale był bardzo gęsty, a bochenek mniejszy niż zwykle. Drugi program to ta sama historia. Potem próbowałem po prostu zagnieść ciasto na pizzę. Wyjęła bułkę z gorącego ciasta. Wycieczka do serwisu nic nie dała. Powiedzieli, że HP działa prawidłowo, chleb jest upieczony. Co robić? Kto wie, jaka powinna być temperatura ciasta podczas wyrabiania?