Potrzebuję pomocy!!!

Kupiłem piekarnik na bagietki Moulinex 5024 Home. Biały chleb według przepisu podanego w instrukcji obsługi jest doskonały! Ale potem zdecydowałem się wypróbować WYGODNĄ BUŁKĘ (s. 63 według przepisu z kolorowo ilustrowanej książki dołączonej do pieca) i - bum! Przepis był dokładnie przestrzegany, w przeliczeniu na 1000 gramów zamiast 1500. Na zewnątrz bochenek okazał się tylko widokiem na obolałe oczy. Ale po przecięciu okazało się, że w środku jest prawie pusty! Miąższ o konsystencji włóknistej przylgnął do skórki, a środek był pusty !!! Nie mam dużego doświadczenia w pieczeniu, potrzebuję porady, aby uniknąć podobnych błędów w przyszłości! )

Kupiłem piekarnik na bagietki Moulinex 5024 Home. Biały chleb według przepisu podanego w instrukcji obsługi jest doskonały! Ale potem zdecydowałem się wypróbować WYGODNĄ BUŁKĘ (s. 63 według przepisu z kolorowo ilustrowanej książki dołączonej do pieca) i - bum! Przepis był dokładnie przestrzegany, w przeliczeniu na 1000 gramów zamiast 1500. Na zewnątrz bochenek okazał się tylko widokiem na obolałe oczy. Ale po przecięciu okazało się, że w środku jest prawie pusty! Miąższ o konsystencji włóknistej przylgnął do skórki, a środek był pusty !!! Nie mam dużego doświadczenia w pieczeniu, potrzebuję porady, aby uniknąć podobnych błędów w przyszłości! ) Zobacz zdjęcie: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

A ty spójrz tutaj

Ponad godzinę czołgałem się po forum, ale nie mogłem znaleźć odpowiedzi! Jeśli znasz przyczynę, nie jest tak trudno powiedzieć w skrócie!

Oleg, powiedz mi, jaki jest przepis? może być więcej?

Czy zrobiłeś to na cieście ???

Przepis z książki „Od chleba Borodino do francuskiej bagietki”, która została włożona do piekarnika: 120 ml mleka, 5 jajek, 200 gr. Zmiękczone masło, 2 łyżeczki soli, cukier 70 gr., Mąka pszenna. 650 gr, drożdże 3,5 łyżeczki. Dodatkowo, po sygnale na receptę, dodaje się 150 gramów czekolady. Ten przepis został zaprojektowany na wydajność 1500g, zmniejszyłem wszystko odpowiednio o 1000g. Wszystko jest ustawione na wagę, zgodnie z oczekiwaniami jedyne co to cztery jajka zamiast 3,5 jak wyszło ze zmniejszeniem dawki (a jeśli wziąć pod uwagę, że jajka były małe, 2 kategorie, to nie powinny ciągnąć o 3,5 1.!)

mąka pszenna. 650 gr, drożdże 3,5 łyżeczki.

- to dużo !!!! IMHO .. Maksymalnie 1,5 - 2h. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, wydaje mi się, że to jest Brioche.

Myślisz o literówce w książce?

[Major Oleg]

Major Olegpodczas gdy dziewczyny zastanawiają się, jak Ci pomóc, polecam odwiedzenie tych tematów (one wymagany dla początkujących piekarzy i pomoże Ci uniknąć wielu błędów i zmartwień)
Reguła Kołoboka
Chleb znowu nie wyszedł, wszystko zrobiłam ściśle według przepisu. Co może być nie tak?

[Ksyusha,]

Myślisz o literówce w książce?

Niestety, nie widzieliśmy tego w książkach. lepiej wziąć sprawdzone przepisy z forum.

Ksyusha, wydaje mi się, że to jest Brioche.

Może… Nigdy nie piekłam niczego z tyloma jajami i drożdżami.

shl. Niedawno czytałem o włoskich bułeczkach rosetti, więc tam specjalnie zabiegają o takie ubytki w środku ... mówią: „Duch święty spędził noc”. A to dzięki dużej ilości ciasta w cieście i słodzie. Oba czynniki przyczyniają się do fermentacji ciasta i „pęcznieją” podczas pieczenia.

Człowieku, Mel, czy wydaje ci się, że tego płynu jest za dużo? Mam 570 g płynu na 650 g mąki

i jakoś miesza 5 jajek i 200 g masła… no też coś…

Tak, Tan, według mojej mąki na 100g. dokładnie. Generalnie przepis nadal ... 200g. masło, 5 jajek.

och ... Mel, tylko ja skończyłem pisać o mące jajecznej i zobaczyłem twoją odpowiedź

[Ksyusha]

Ksyushaspójrz na przepis Borisa: 🔗
200 g mąki, 100 g jajek, 100 g sl. masło i 10g drożdży

jakiś horror… Nawet nie spróbuję

shl. jedyne co mogę powiedzieć to - cóż, nie w HP !!! Tam fermentacja trwa 1,5 godziny. +12 w lodówce, a ostateczny proofing to 2 godziny !!!

[IRR]

Nawet nie spróbuję

nav IRR przyjdą i powiedzą, co się stanie z taką ilością jajek !!!

dziewczyny i co doradzić Olegowi? tak u mnie na 650 g mąki jakbym zredukował olej o 100 gramów, dał 3 sztuki jajek .. i zredukował drożdże no 2 łyżeczki

shl. jedyne co mogę powiedzieć to - cóż, nie w HP !!! Tam fermentacja trwa 1,5 godziny. +12 w lodówce, a ostateczny proofing to 2 godziny !!!

Tutaj jestem mniej więcej taki sam. Wydaje mi się, że w przepisie nie ma literówki (3 łyżki drożdży), ale sposób wyrastania i pieczenia w maszynie do chleba jest przeciwwskazany do tego przepisu.

[Ksyusha]

Ksyushaspójrz na przepis Borisa: 🔗
200 g mąki, 100 g jajek, 100 g sl. masło i 10g drożdży

Manya, dziękuję, szukałem dobrego przepisu na brioszkę!

Ale spójrz, Boris ma drobno porowaty miękisz, takich ubytków nie ma .. Po prostu zagubiłem się w domysłach ..

Jestem naprawdę zagubiony w domysłach.

Dlaczego??? Zobacz całkowity czas odporności na fermentację.

a tryb garowania i pieczenia w wypiekaczu do chleba jest przeciwwskazany dla tego przepisu.

Ksyusha, tutaj o podobnym cieście i czym się okazała rozmowa. Nie próbowałem ponownie.

proporcje nafignafig !!!

Człowieku i ty to zrobiłeś?

[Major Oleg]

spójrz tato https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, jest inny tryb fermentacji, a także ubytki .. podobne warstwami i strukturą do opcji Major Oleg

[Tanyush]

Tanyush, czego nie możesz zrobić głupio. (co więcej 4 strony)

proporcje nafignafig !!!

A na zdjęciach wszystkie przepisy są takie piękne!

Mdyaya… epicka… to ten przepis na brioche na hp nie pasuje kategorycznie. Oleg powinien udać się do naszych Temki i poszukać innego przepisu