Paposhnik

[Lisssa]

Paposhnik

Kategoria: Wielkanoc

Kuchnia: ukraiński

Składniki
mąka	80 gramów
krem	100 gramów
drożdże	33 gram
mleko	100 ml
żółtka	1 szklanka
cukier	170 gramów
topione masło	35 gramów
mąka	380 gramów
kardamon	1/6 łyżeczki

Metoda gotowania

• 0,5 łyżki. mąka parzona 0,5 łyżki. krem
• 33 gramy żywych drożdży rozpuszczone w 100 ml mleka
• Wrzuciłem do kombajnu 1 szklankę żółtek (miałem 14 sztuk), nastawiłem na ubijanie, następnie dodałem zaparzoną mąkę, 170 gramów cukru, 35 gramów roztopionego masła i rozcieńczonych drożdży.
• Kombajn to wszystko dobrze zmielił (myślę, że wypiekacz chleba nie poradzi sobie z tym gorzej), a ja odkładam ciasto.
• Po 2,5 godzinach dodałem 1/6 łyżeczki. kardamon, 250 gram mąki i wkładając haczyk do robota odważnie wysłałem moje ciasto do zagniatania przez 30 - 40 minut.
• Już gdy zobaczyłem najbardziej luksusowo opracowany gluten dodałem kolejne 130 gramów mąki, ugniatałem (a raczej kombajn to zrobił), rozprowadziłem 1/2 do foremek i zostawiłem do wyrośnięcia.
• Tutaj nie liczyłem ... ciasto wyszło bardzo szybko, zacząłem rozgrzewać piekarnik, gdy ciasto urosło do 3/4 formy, gdy piekarnik się nagrzał, ciasto wyszło na wierzch formy.
• Pieczę w temperaturze 180 (z konwekcją), ale następnym razem na pewno ustawię na 160, ponieważ pieczenie zajmuje dużo czasu.
• Chociaż ten przepis nie jest tani, polecam go każdemu - jest bardzo delikatny, zwiewny, wyczuwalny kremowy smak i nie cukierkowo słodki. Doskonale stał na stole, równo ścięty, przez 4 dni i nie zestarzał się.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis ten miałam na oku dawno temu, po pojawieniu się wypiekacza do chleba, wydrukowałam ten przepis, ale nie odważyłam się tego zrobić - byłam zażenowana brakiem dokładnej wagi mąki i baaardzo dużym ilość żółtek. Z czasem nauczyłem się pracować z takim testem i zacząłem go „czuć”, a potem była nasza Lyudochka Lisssa Próbowałem to zrobić i z entuzjazmem opowiadałem o smaku. W ogóle nie mogłem tego znieść i poszedłem przetestować przepis.
Przepis w Internecie jest wszędzie niezmieniony, dokładnie taki sam, jaki znalazłem u Pokhlebkina w jego książce „Narodowe kuchnie naszych narodów” oraz w Ludmiły z Toronto, w jej LJ.

A więc tekst z książki:
Ciasto drożdżowe jest rzadko używane w kuchni ukraińskiej. Służy głównie do produkcji świątecznych wyrobów cukierniczych, które rozwinęły się pod silnym wpływem kuchni rosyjskiej, ale zmodyfikowaną świąteczną cukiernią jest ukraiński paposznik, który ma wiele odmian. Paposhnik to ukraińska wersja rosyjskiego ciasta wielkanocnego. Jednak paposhnik różni się od ciasta wielkanocnego dużo wyższą zawartością tłuszczu (zamiast mleka - śmietanki) i - zwłaszcza - jajek. Ponadto ciasto ptysiowe jest nieodzownym składnikiem przepisu na paposhnik.
Pafos należy gotować na temperaturze powietrza w kuchni - powyżej 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAIŃSKI

Zagotuj 3 szklanki mąki z 3 szklankami wrzącej śmietany, szybko wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.

Wlej do tego ciasta, rozcierając 0,5 szklanki ciepłego mleka, 1 szklanka roztopionego masła, dodaj 5 szklanek granulowanego cukru, 6 szklanek żółtek ubitych na gęstą i na koniec 200 g drożdży, rozcieńczone w 2 szklankach ciepłego mleka .

Pocieraj to wszystko w sposób ciągły, aż na cieście zaczną pojawiać się bąbelki. Następnie przykryj i odstaw na 2-2,5 godziny do wyrośnięcia.
Gdy ciasto będzie dobrze, dodaj 1 łyżeczkę kardamonu i trochę mąki, aby ciasto było cienkie i łatwe do ubijania.
Pocieraj i bij przez 1 godzinę.
Następnie dodaj mąkę, ugniataj ciasto do normalnej grubości (tak, aby pozostawało w tyle za dłońmi) i rozprowadź na formach do połowy z nich.
Gdy ciasto jest w 3/4 formach, wstawić do rozgrzanego piekarnika na średnim ogniu na 1 godzinę 15 minut.

W sumie miałem tylko 1 szklankę żółtek i nawet wskazana w przepisie ilość ciasta nie zmieściła się ani w kombajnie, ani w maszynie do chleba, więc śmiało podzieliłem przepis na 6 i zabrałem się do pracy .. .. .

Świetny przepis!

[100 gramów]

krem 100 gramów

Zagotuj 3 szklanki mąki 3 szklanki wrząca śmietanaszybko wymieszać, przykryć i odstawić na 10 minut.

Jakoś ilość składników nie jest połączona ... 100 gramów śmietanki to wyraźnie nie 3 szklanki ... To jest maksimum, pół szklanki ... I bardzo wątpliwe jest zrobienie 3 szklanek mąki z pół szklanki śmietany ...

[NatalyaN]

NatalyaN, z zainteresowaniem przeczytaj nowy przepis na ciasto
Szkoda, sam nie odważę się wdrożyć ...

Kaprys , w przepisie NataliaN 100 ml śmietany i 80 g mąki - w składnikach, aw przepisie - 0,5 łyżki mąki, zaparzyć 0,5 łyżki śmietanki; i 3 łyżki. mąka i 3 łyżki śmietany - to z książki Pokhlebkina ... autorka podzieliła ją na 6, jak pisze

[Nagira]

Nagiradziękuję!

Kaprys proszę czytać uważnie.

ok

Jak zrobić mąkę? Powiedz nam więcej.

Jak zrobić mąkę? Powiedz nam więcej.

A to bardzo proste - wystarczy zagotować śmietanę, a wraz z nimi, gotując, wlać mąkę i natychmiast wymieszać, dostajesz taką bryłę ciasta, to znaczy ciasto okazuje się parzone.

[Nashenka]

Wow… tego właśnie chcę.
Na pewno to ugotuję. Ponadto przepis zawiera kardamon.
Nashenka, dyakuyu za ciekawy przepis!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu za ciekawy przepis!

Nadal jesteś Lyudochką Lisssa dziękuję - ona jest moją muzą przy wszystkich eksperymentach.

Czekałem 3 lata, w całym internecie jest tylko nagi przepis bez wpadania i został znaleziony, nikt najwyraźniej nie chciał go wypróbować - prawdopodobnie żółtka, a raczej ich liczba, odstraszyły wszystkich.

[Lisssa]

Nadal jesteś Lyudochką Lisssa dziękuję - jest moją muzą przy wszystkich eksperymentach.

Wypróbuj Nama.

[Natasza,]

Natasza, czy ten Paposhnik może być zrobiony na Wielkanoc zamiast ciasta wielkanocnego?
Po prostu nie wiem, jak to powinno smakować Shaposhnik Paposhnik.

A czy mogę użyć kremu, który usunąłem z domowego jogurtu i zamrozić?

[Zhivchik]

Zhivchikw istocie paposznik to ukraińska wersja chleba ceremonialnego (przepis ukraiński w życiu codziennym został wyparty przez przepis rosyjski, bo był bardzo drogi). A więc nie tylko jest to możliwe, ale także konieczne ...

[Zhivchik]

Zhivchikw istocie paposznik to ukraińska wersja chleba ceremonialnego (przepis ukraiński w życiu codziennym został wyparty przez przepis rosyjski, bo był bardzo drogi). A więc nie tylko jest to możliwe, ale także konieczne ...

Rina, zzumilo.

A co z drugim pytaniem?

A czy mogę użyć kremu, który usunąłem z domowego jogurtu i zamrozić?

Nie wiem. Przepis podany na początku działa prawie bez zmian.

Mogę tylko powiedzieć, że w przepisie mojej prababci mąkę parzy się ze szklanką mleka, a następnie dodaje się tam pół szklanki kwaśnej śmietany. Oznacza to, że wynik powinien wynosić około 10%. Ale znowu jest to ekonomiczna opcja.

I przepraszam kolejne 100 g masła (aw miejscowym przepisie nie ma masła, ale żółtka też zawierają tłuszcz), więc musiałbym się dowiedzieć, ile powinno być tłuszczu

Ira! dzięki za pomoc w udzielaniu odpowiedzi!
rzeczywiście, sądząc po przepisie, który krąży po internecie, chodzi bez zmian, prawdopodobnie po prostu go „odświeży” (nie wiem, czy wybrałem właściwe słowo), ale nikt tego nie zrobił, bo jeśli tak, to przynajmniej gdzie- wtedy byłaby dyskusja, ale nie znalazłem. A kosztem śmietanki z zsiadłego mleka, nie wiem, szczerze, generalnie myślę, że Pokhlebkin nie miał na myśli śmietanki sklepowej, ale śmietanki handlowej, szkoda nie znać jego myśli. Spróbuj z nimi, nie sądzę, żeby przepis zmienił się tak bardzo, że będzie bez smaku. Dostałam kolejny przepis „jak tatuś” na żółtka z Konotopu, też mi się podoba to ciasto, bo używają tylko żółtek i domowej roboty śmietany, w której jest łyżka i też jest ugniatana i ubijana baaaardzo długo.

Cóż, zacznijmy od tego, że Pokhlebkin, który jest przeze mnie bardzo szanowany, nie gardził trywialnym plagiatem. Moja synowa przeczytała książkę, z którą „kuchnia ukraińska” jest niemal dosłownie trzaskana w „kuchni narodów ZSRR”.

Myślimy dalej. Podejrzewam, że krem ​​był odtłuszczony, a nie separatorem. Możesz więc spróbować pobawić się śmietaną z jogurtu. Ale...kwas jest już w nich obecny, pytanie brzmi, że nie gotują się.

To chyba nie moja śmietana, ale domowa śmietana też będzie. Czy mogę to zamrozić?

Ale ... jest w nich już kwas, pytanie jest, że nie gotują się.

Czasami dodaję zwykłą śmietanę do sosu mięsnego i nic nie jest gotowane.
Ale mleko natychmiast.

Tutaj zostałem wyposażony w inny przepis "jak tatuś" na żółtka od Konotop, mi się też podoba to ciasto, bo używają tylko żółtek i domowej roboty śmietany, w której jest łyżka i też jest ugniatana i ubijana baaaardzo długo .

Ugotujmy to szybko i wyłóżmy.

... Ugotujmy to szybko i zgasić.

tak, skąd mogę wziąć jego czas, nawet zamroziłem żółtka, żeby były w magazynie, ale to nie działa!

Tutaj jest Klinovetskaya "Paska (tatuś) kanonivska" (pozornie kanoniczna).

4 łyżki. mąka do gotowania na parze 6 łyżek. mleko, dobrze zmielić, aby nie było grudek. Po ostygnięciu wlej 1/4 funta (100 g) drożdży rozcieńczonych zimnym pieczonym mlekiem, zamieszaj i pozostaw do wyrośnięcia. W międzyczasie weź 60 żółtek, przetrzyj przez sito i zmiel w plwocinie z 4 łyżkami. cukier granulowany. Jak ciasto rośnie, wlej żółtka, dodaj łyżkę soli i dla smaku, kto kocha co. Następnie dodaj mąkę do około 9 łyżek. Następnie wlej trochę, a nie od razu. Ciasto powinno być miękkie, ale nie rzadkie. Ugniataj, aż wypadnie ci z rąk. Następnie wlej kolejną 1 łyżkę. ciepły, ale nie gorący olej i jeszcze trochę zamieszaj. Nie czekaj, aż ciasto zbyt długo wyrośnie. Włóż armatę (formę) tak, aby zajmowała 1/2 jej części. Gdy dojdzie do 3/4 pistoletu, wstaw go do piekarnika na 1 godzinę lub nawet dłużej, w zależności od ciepła piekarnika.

Spojrzałem przez Klinovetskaya, tylko w jednym przepisie "Paska Podilska", mąkę parzy się śmietaną. Wszystkie inne przepisy zawierają mleko.

Dziewczyny, jak rozmrażacie żółtka?
Jakoś umieściłem to na rozmrażaniu w Mikrovie., I były ugotowane.

Mam nowoczesną książkę, są 4 przepisy dla tatusiów, jeden według Pokhlebkina, 2 według Klinovetskaya i jeden autentyczny. Czy to konieczne?

oczywiście, chodź !!!

Dziewczyny, jak rozmrażacie żółtka?
Jakoś umieściłem to na rozmrażaniu w Mikrovie., I były ugotowane.

Po prostu wstawiłbym go do lodówki, żeby rozmrozić, a potem go użył, może źle?

🔗
To dla tych, którzy nie muszą tłumaczyć (przepisy z książki Klinovetska)

NatalyaN Chciałbym również zobaczyć Twój przepis na „Paposhnik” z Canotop.

NatalyaN Chciałbym również zobaczyć Twój przepis na „Paposhnik” z Canotop.

dziewczyny, spróbuję bardzo mocno

Dziewczyny mogą, a ja grzebię w mojej książce z 1964 roku „Ukrainian Stravi”. Mam w nim siedem różnych przepisów, może ktoś jest zainteresowany, wtedy przetłumaczymy "Papushnik podolskiy", zwykły, rodzynkowy, świąteczny, szybki, południowy, stuletni i jeszcze trzy przepisy "Baba ukraiński", zwykły i koronkowy (jeśli dobrze przetłumaczyłem -)

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, co za wspaniały gość z tego przepisu! zdecydowanie warto upiec

to jest mój tatuś według Pokhlebkina, ale nie ważyłem mąki i wody, więc nie powiem, ile to zajęło

ciasto samo w sobie okazuje się dość tłuste, nadal zrobiłem kremowo-maślany smak z 35% śmietanki a skórka dzięki dużej ilości tłuszczu w cieście okazuje się nie rozciągającą się chlebem, a kruchą ciastem -jak prosto. a miękisz rozbiera się na długie włókna i jest bardzo przewiewny, bujny och, taka pyszność, brak siły

oto mój eksperymentalny, przepraszam za jakość zdjęcia, to jest tylko dla ilustracji

więc kto to jest: ciasto, ciasto czy coś?

taka sama

[Lisssa]

Lisssa, Lyudochka! Ty też przepraszasz, ale gdyby nie ty, w ogóle bym tego nie zrobił!
Nawiasem mówiąc, zrobiłam też krem ​​35%.

Masza, to jest ciasto wielkanocne !!!

Natalia podaj przepis, inaczej można się zakrztusić własną „śliną” - widząc to na twoich oczach

Natalia podaj przepis, inaczej można się zakrztusić własną „śliną” - widząc to na twoich oczach

Nie mogę jeszcze podać przepisu Konotop, nie mam domowej roboty śmietany, ale jest ona obecna w przepisie, ale po prostu ją wypuszczam bez wypróbowania i nie potwierdzania proporcji nie ma w moich przepisach ... ale " woda ściera kamień ”- potwierdziło się powiedzenie, kazałeś mi zadzwonić i poprosić o przyniesienie śmietany

Natasza, przepraszam za takie zachowanie. Ale naprawdę chcę zrobić wspaniały tort wielkanocny na Jasną Wielkanoc. Na pewno upieczę mamę i spróbuję nowych. Więc poczekam. Uwielbiam pieczenie na śmietanie, ma wspaniały domowy trunek.

[Lisssa]

Lisssa Mil, a ty też włożyłeś 14 żółtek ??

Wielkanoc też pieczę na tych samych żółtkach, nie starzeją się szybko, a według przepisu jest ich dużo, więc sho Manya, zbieraj jajka

w ME HOUSE TOKA 4, a szkoda

[Lisssa]

Lisssa Mil, a ty też włożyłeś 14 żółtek ??

SchuMakher, Manya, dobrze, znasz mnie - WSZYSTKO WEDŁUG PRZEPISU!

i dlaczego zdecydowałem się to zrobić - moje żółtka pozostały po bezie i budyniu białkowym, skoro to się udało, pozbyłem się

ale smakuje tak ciekawie, że na pewno tak zrobię, teraz specjalnie wypełnię żółtka. to jest tego warte

[Tysiąc!]

Tysiąc! Specyfikacje do mojego przyjazdu!

Natalie, czy drożdże są świeże? a jaka jest wydajność ciast, ile jest według twojego przepisu?

A także, ile żółtek jest w szklance?

[cytat autora = NataliaN link = temat = 120784.0

Do kombajnu wrzuciłem 1 szklankę żółtek (miałem 14 sztuk),
[/ quote]

Tanyusha

[Svetik]

Do kombajnu wrzuciłem 1 szklankę żółtek (miałem 14 sztuk),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, nie wiem, jaką wagę upiekłem, zapomniałem wtedy zważyć, a potem wszyscy od razu rzucili się do środka i nie wyciągniesz mi tego z rąk.

Svetik, nie wiem, jaką wagę upiekłem, zapomniałem wtedy zważyć, a potem wszyscy od razu rzucili się do środka i nie wyciągniesz mi tego z rąk.

Zrozumiałem dobrze, że jedno ciasto jest przeciętne

Zrozumiałem dobrze, że jedno ciasto jest przeciętne

prawdopodobnie 2 sztuki, w zależności od Twojej średniej? średnia 110/85 na pewno zajmie 2 rzeczy, a może zostanie, ciasto dobrze rośnie.

Dziewczyny, jakie to ciasto jest ciężkie lub przewiewne?

Dziewczyny, jakie to ciasto jest ciężkie lub przewiewne?

nie jest tak lekki jak Spring and Health, ale też nie jest ciężki.

Dostałem go o smaku śmietanki, taki prosty tłusty, maślany, ale jednocześnie lekki i przewiewny

Przepis Pokhlebkina mówi - wypełnij formularze 1/2 wysokości, zanotowałem sobie - nie więcej niż 1/4, maksymalnie - 1/3, bo u mnie urosło baaaardzo wysoko, kapsle spadły na jedną stronę, połowa ciasta upieczona już poza formą, na boku. tam na zdjęciu widać, jak się rozciągał

Dziewczyny, dzięki!