Paposhnik

jeśli Pokhlebkin wynosi 3/4, to jest to błąd. W przypadku wszystkich ukraińskich paposzników na drożdżach wypełnij „pistolet” (formularz) nie więcej niż 1/3

[Rina]

O, Rinadobrze, że napisałeś !! Wpisałem plik - uzupełnij Pokhlebkin o 1/2, a to wzrośnie do 3/4! Poprawiłem już w moim poście

ale stawiam sobie 1/4 - 1/5, bo no cóż, bardzo rośnie

[Rina]

O, Rinadobrze, że napisałeś !! Wpisałem plik - uzupełnij Pokhlebkin o 1/2, a to wzrośnie do 3/4! Poprawiłem już w moim poście

ale stawiam sobie 1/4 - 1/5, bo no cóż, bardzo rośnie

więc napisałem też, że 1/2 to dla niego dużo!

Nawiasem mówiąc, wszystko to potwierdza, że ​​V.P. wziął przepisy z innych źródeł i nikt ich nie sprawdził.

Przedrukowałem przepisy z książki Klinovetskaya (są też literówki i oczywiste błędy, ale przepisy zostały skopiowane z zeszytów do pracy w domu i najwyraźniej niezbyt udany przedruk). Tak więc prawie wszystkie paposhniki zawierają ciasto parzone w cieście. Myślę, że to wpływa na włóknisty miękisz.

Witaj! Mam czysto retoryczną ciekawostkę: gdzie to jest na Ukrainie Skurwysynu Tradycyjny paposhnik ??? pasta budyniowa ma swoje miejsce ... jeśli ma ją Kanadyjka, jest raczej tradycyjna w zachodniej Ukrainie i nie tylko ”Ciasto drożdżowe jest rzadko używane w kuchni ukraińskiej " Przepraszam, chleb przed rewolucją październikową, którego nie przywieziono do sklepu samochodem ...

Paposhniki (papushnyky, women, pasek) na Ukrainie to tradycyjny rodzaj chleba ceremonialnego. W rzeczywistości zawierały więcej babeczek niż wersje rosyjskie i mają bardzo długie korzenie.

To, co napisał V. Pokhlebkin (i cytuje Ludmiła z Toronto), jak już napisałem, zostało skopiowane z jednej z książek, o ile wiem, przedrewolucyjnej. W rzeczywistości w tym czasie była jedna lub dwie książki o kuchni ukraińskiej, zostały one poddane pewnej obróbce redakcyjnej.
Później większość tych drogich receptur (ogromne ilości tłuszczu i jajek) została zastąpiona bardziej ekonomicznymi, „orientalnymi” przepisami ze względu na problemy społeczne.

Nie zapominajmy, że wszyscy pościli przed Wielkanocą, ale kury i krowy nadal „dawały szybki produkt”. Dlatego w okresie Wielkiego Postu w gospodarstwie zebrano więcej niż wystarczającą ilość jajek i masła. dlatego przepis jest całkiem adekwatny do sytuacji. w przeciwieństwie do naszych czasów, kiedy idziesz do supermarketu i mdlejesz z ceny jajek i masła.

Tak to jest. Właściwie to miałem na myśli (mówiąc o problemach społecznych). Paposhniks to przepisy stosowane przez te rodziny, które później zostały ogłoszone pięściami ... A takie gospodarstwa na naszych terenach były normą 100 lat temu.

Dziewczyny, powiedzcie mi ... czy możecie na przykład dodać rodzynki do taty lub kandyzowane owoce?
Dlaczego pytam ... Mogę coś dodać, ale Natasza ma taki kawałek ... no, tylko puch, ale nie chcę tego jakoś zepsuć tymi dodatkami.

Opalasz i dodajesz do jednej części ciasta, a nie do drugiej. i porównaj w finale

Opalasz i dodajesz do jednej części ciasta, a nie dodajesz do drugiej. i porównaj w finale

Dobry pomysł! po prostu nie jedzą moich rodzynek, więc nigdzie ich nie kładę.

Jak umieściłeś miskę robota kuchennego w ciepłym miejscu na 2,5 godziny? Gdzie?

Nawiasem mówiąc, w jednej książce kulinarnej z okresu sowieckiego (wydaje się, że z wydawnictwa Dniepropietrowska) tata (u) sznik nazywa się „pampusznik”

Co za zakaz rytuałów!

Jak umieściłeś miskę robota kuchennego w ciepłym miejscu na 2,5 godziny? Gdzie?

Do piekarnika. Naturalnie wyłączone, ale trochę rozgrzane.

Jak umieściłeś miskę robota kuchennego w ciepłym miejscu na 2,5 godziny? Gdzie?

kiedy lubię ...czasami w kuchence mikrofalowej z filiżanką wrzącej wody i zamykam drzwiczki, a gdy używam pojemnika, który mieści się w multicookerze, to idę tam na ogrzewanie, a następnie wyłączam ogrzewanie po 20 minutach.

Ciasto drożdżowe jest rzadko używane w kuchni ukraińskiej. Służy głównie do produkcji świątecznych słodyczy, które rozwinęły się pod silnym wpływem kuchni rosyjskiej,

Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że w czasach Rusi Kijowskiej ciasta i te same dzisiejsze ciasta wielkanocne były już upieczone, podobnie jak nieco inne symbole
raczej pasztety miały jakiś wpływ na kuchnię ukraińską
moja prababcia słynęła z wypieków w całej wiosce i nie tylko piekła, na wsiach piekli mnóstwo ciast - to jest wspaniałe jedzenie!
Wysłuchanie jej opowieści było bardzo interesujące, nie tylko w życiu kulinarnym i codziennym (właściwie była kucharką z panami), ale także ogólnie o społeczno-militarno-politycznym zharmonizowaniu rewolucji.

bardzo ciekawy przepis, Natalya i Lissa, dziękujemy za wypróbowanie go i .... łatwo było czesać ręce, aby upiec śmiesznego tatusia (obojętny, skąd wzięła się nazwa, może od słowa „tatuś” ?)
jednakże już nakreśliłem dla siebie przepisy. Prawdopodobnie upieczę za tydzień - dokładnie na dni pamięci
Dziewczyny, ale ja uwielbiam po prostu słodkie wypieki - czy to takie słodkie czy nie takie słodkie?

[Natasza]

Opalasz i dodajesz do jednej części ciasta, a nie dodajesz do drugiej. i porównaj w finale

UH Huh.

Nataszaco myślisz o zapachu tatusia? Czy pachnie jak pieczenie?
Dla mnie pieczenie to wanilia, ale tutaj jest kardamon.

Swoją drogą opaleniznę, choć dodałem kardamonu, nie czułem go zbyt mocno - chyba zapomniałem o tym „parametrze wąchania”, generalnie pachnie jak pieczenie. I ogólnie, powtarzam, zjadł go głównie mój najstarszy syn - to dla mnie WSPANIAŁY wskaźnik.
Dla wątpiących - upieczę ITS, Kulich z Myasojedowską, przepis Konotop i (Panettone już sobie nie radzi, ale przepraszam) może spróbuję innego przepisu, na który się nie zdecydowałem.

Upiekłam go do testów w poniedziałek. Ciasto perłowe, jak nienormalne. W tych formach, w których ciasto miało 1/4, nakrętki okazały się jedną trzecią wysokości formy. Dodałam trochę rodzynek i wanilii, cukier, jak będziecie później, możecie trochę dodać. Pyszne i przewiewne!

Upiekłam go do testów w poniedziałek. Ciasto perłowe, jak nienormalne. W tych formach, w których ciasto miało 1/4, nakrętki okazały się jedną trzecią wysokości formy. Dodałam trochę rodzynek i wanilii, cukier, jak będziecie później, możecie trochę dodać. Pyszne i przewiewne!

Dobra robota!!!
Cieszę się, że mi się podobało!

Swoją drogą opaleniznę, chociaż dodałem kardamonu, nie czułem go za bardzo - chyba zapomniałem o tym „parametrze wąchania”, generalnie pachnie jak pieczenie. :

Ech ... wciąż muszę podzielić ciasto na pół.

Upiekłam go do testów w poniedziałek. Ciasto perłowe, jak nienormalne. W tych formach, w których ciasto miało 1/4, nakrętki okazały się jedną trzecią wysokości formy. Dodałam trochę rodzynek i wanilii, cukier, jak będziecie później, możecie trochę dodać. Pyszne i przewiewne!

Więc jak długo trzeba wypełnić formularz ciastem, aby było dokładnie tak, jak trzeba?

Miałem papierowe foremki, napełniam je dobrym wzrostem ciasta o mniej niż 1/4, wtedy nakrętka unosi się ponad formę i nie odlatuje

Miałem papierowe foremki, napełniam je dobrym wzrostem ciasta o mniej niż 1/4, wtedy nakrętka unosi się ponad formę i nie odlatuje

Tak ... to znaczy 1/3 lepiej, prawda?

Tak ... to znaczy 1/3 lepiej, prawda?

Tanya! nie, o 1/4, a nawet mniej !!!

Tanya! nie, o 1/4, a nawet mniej !!!

Och, ale Lena jest inna. Może to nadal zależy od drożdży?

Nauka ułamków! 1/4 to mniej niż 1/3, ciasto rozprowadzam prawie po dnie ...

[Lena]

Nauka ułamków! 1/4 to mniej niż 1/3, ciasto rozprowadzam prawie po dnie ...

Z drzewa ... dokładnie.
Lena, bezpośrednio widoczny dla nauczyciela.
Wszystko! Rozumiem! Musisz wyłożyć mniej niż 1/4 ciasta. (tak uczę)

dziewczyny, dobranoc!
żółtka 1 szklanka i nikt nie próbował używać żółtek gęsich?
cukier 170 gramów Czy to nie jest trochę słodkie?
a może ktoś inny ma kaftan bezpieczeństwa - Myasoedovsky i Saffronny stoją na śmietanie na blenderze, ale ja jestem cały maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa będzie trochę ...

dziewczyny, dobranoc!
żółtka 1 szklanka i nikt nie próbował używać żółtek gęsich?
cukier 170 gramów Czy to nie jest trochę słodkie?
a może ktoś inny ma kaftan bezpieczeństwa - Myasoedovsky i Saffronny stoją na śmietanie na blenderze, ale ja jestem cały maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa będzie trochę ...

w tym wątku nie dostaniesz kaftana bezpieczeństwa, ponadto pomogą ci zdjąć ...
Myasoedovsky już założyłem, jutro rano założę Paposhnik, a wtedy też będzie ... spacer duszy !!!!

nawiasem mówiąc, o żółtkach gęsich, jaka jest różnica, która jest głównym tomem do obserwowania

[Lena]

Z drzewa ... dokładnie.
Lena, bezpośrednio widoczny dla nauczyciela.
Wszystko! Rozumiem! Musisz wyłożyć mniej niż 1/4 ciasta. (tak uczę)

Nieść, Dębnikpamiętnik, pięć!

alinysik, Dodałam 180g cukru, jak dla mnie jeszcze można.

Virgos, jutro nie ma pieca!

więc wiem, co jest zabronione, ale co robić ... życie tworzy

więc wiem, co jest zabronione, ale co robić ... życie tworzy

Tak, jutro też upieczę. Bo ciasta wielkanocne przed Wielkanocą je się z mistyczną szybkością.

[Dębnik]

Nieść, Dębnikpamiętnik, pięć!

alinysik, Dodałam 180g cukru, jak dla mnie jeszcze można.

Lenaile cukru włożyłbyś wtedy, żeby było słodkie?
Uwielbiam też słodkie ciasta wielkanocne.

dziewczyny, może ktoś się przyda - zważyłem 1 szklankę żółtek = 225g. moje jajka były duże, 70g w skorupce, więc wyszło 12 sztuk na szklankę.

i opublikuję przelicznik, 1/3 przepisu Pokhlebkinsky'ego, który również może go potrzebować

Spawalniczy:
120g mąki
240ml śmietanki

Ciasto:
66g drożdży prasowanych
200ml ciepłego mleka
333g cukru
80ml roztopionego masła (= 75g)
450g żółtek (= 24 sztuki z dużych jaj, 70g w skorupce)

Ciasto:
800-850g mąki
0,5h l. kardamon (8 zielonych ziaren, zawartość rozgnieść w moździerzu)

[Lena]

Lenaile cukru włożyłbyś wtedy, żeby było słodkie?
Uwielbiam też słodkie ciasta wielkanocne.

Cukru gramów 230, żeby było gładsze I jeszcze trochę masła.

[Lenoczka,]

Cukru gramów 230, żeby było gładsze I jeszcze trochę masła.

Lenoczka,

.

Metoda gotowania
0,5 łyżki. mąka parzona 0,5 łyżki. krem
33 gramy żywych drożdży rozpuszczone w 100 ml mleka
Wrzuciłem do kombajnu 1 szklankę żółtek (miałem 14 sztuk), nastawiłem na ubijanie, następnie dodałem zaparzoną mąkę, 170 gramów cukru, 35 gramów roztopionego masła i rozcieńczonych drożdży.
Kombajn to wszystko dobrze zmielił (myślę, że wypiekacz chleba nie poradzi sobie z tym gorzej), a ja odkładam ciasto.

a ta mieszanina okazała się płynna, więc powinna być?

Tak, Svetik! tak powinno być, wtedy po sfermentowaniu dodasz mąkę ...

Tak, Svetik! tak jak powinno, to po sfermentowaniu dodasz mąkę ...

ferment - powinno to być 2,5 godziny, co? ... A potem boję się coś schrzanić

Tak, fermentacja trwa 2, a nawet 2,5 godziny.
nie zadzieraj, jeśli coś krzykniesz, jestem w kontakcie.

Tak, fermentacja trwa 2, a nawet 2,5 godziny.
nie zadzieraj, jeśli coś krzykniesz, jestem w kontakcie.

okej, będę krzyczeć

Natalie krzyczy ..... ile powinnaś ugniatać ostatnim razem?

[Svetik]

Natalie krzyczy ..... ile powinnaś ugniatać ostatnim razem?

Whoa, Svetikno cóż, jesteś głośny. Co ja słyszałem.
W pierwszym poście jest napisane, że 30-40 minut. Cóż, jest w kombajnie. Zagniatałem w HP. Nie ma 40 min. ugniatanie. Wystarczy i 30 minut.

a ta mieszanina okazała się płynna, więc powinna być?

To jest dokładnie to samo ciasto, które nie powinno być grube.

Brightwing! Tanyusha powiedział ci dobrze!

Fuh! Speckla !!! Prawda spróbuje dopiero jutro.
Ciasto ugniatałam w robocie kuchennym, miskę ustawiłam w ciepłym miejscu, zgodnie z zaleceniami, w kuchence mikrofalowej z litrem wrzącej wody. Ale mój kombajn 2L okazał się trochę pojemny, wlałem połowę ciasta do rondla, całkowita objętość ciasta po 1 godzinie 40 minutach wyniosła ponad 3 litry. Ugniatanie dalej wx / n 3 razy umieścić wyrabiany „chleb franzuzski” na 18 minut na początku programu, ponieważ ten program już rozgrzewa się przy ugniataniu. Następnie + mąka i kolejna francuska mieszanka. Kiedy wkładałem ciasto do foremek, było strasznie lepkie, gęste i paskudne. Myślałem, że to nie zadziała, ale wzrosło 3,5 razy, gdy wstawiłem go do piekarnika. Na trzy średnie formy pieczone przez 1 godzinę 15 minut w temperaturze 160 stopni. Wyglądają świetnie.
Głosuję na ten przepis!

Już rozłożyłem formularze, czekam, aż się pojawią

Dobra robota, dziewczyny!
Svetul, podniosą się szybko, nie musisz nawet czekać, aż zrównają się z krawędzią formy, jeszcze bardziej wyrosną w piekarniku.

A dzisiaj skazaliśmy już jednego paposznika, prawdopodobnie dzieci będą mnie błagać o obiad.

Już rozłożyłem formularze, czekam, aż się pojawią

Mam trzy koraliki wielkości trzeciej "Khokhlomy", którą masz, Svetik.

Dobra robota, dziewczyny!
Svetul, chodź szybko

A ja już upiekłam. Po prostu ci nie pokażę. Dlatego

A dzisiaj skazaliśmy już jednego paposznika, prawdopodobnie dzieci będą mnie błagać o obiad.

Dlaczego jadłeś to nie na wakacje?