Kulich na francuskim zakwasie

[katyac]

Kulich na francuskim zakwasie

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
gruby zakwas francuski (mąka: woda - 2: 1)	50g
mąka	750 g
gluten	2 łyżki stołowe. l.
woda	125 g
mleko	250 ml
cukier	250 g
kochanie	20 g
masło	200 g
żółtka	8 szt.
rodzynki	160 g
kandyzowana pomarańcza	160 g
Sól	1 łyżeczka
anyż, kardamon, gałka muszkatołowa	na czubku noża
wanilina	2 g

Metoda gotowania

• Przygotowanie:
  
• Odmłodzić zakwas 2 razy:
  
• 1. Wymieszaj 50 g zakwasu z 50 g wody i 100 g mąki. Wychodzimy na 4 godziny przed dwukrotnym podniesieniem
  
• 2. Powtórzyć krok 2 z 50 gramami odmłodzonej kultury starterowej.
  
• Ciasto wyrabiamy na 150 g podwójnie odmłodzonego zakwasu.
  
• Aby to zrobić, dobrze wymieszaj 4 żółtka z zaczynem. 100g cukru rozpuścić w 125g wody i wlać do zakwasu żółtkowego. Dobrze wymieszaj. Stopniowo (łyżeczką) dodawać do ciasta 50 g miękkiego masła. Wszystko dobrze wymieszaj. Użyłem wypiekacza do chleba. Po dokładnym wymieszaniu masła z ciastem dodać trochę 380 g przesianej mąki i glutenu. Dobrze ugniatamy. Następnie wlej 250 ml mleka małymi porcjami, ponownie wszystko dobrze wymieszaj.
  
• Przykryj pojemnik ciastem folią i pozostaw na 11-12 godzin w temperaturze 26-28 stopni.
  
• Przez 10-12 godzin ciasto powinno wyrosnąć 3-4 razy (po 11 godzinach ciasto już opadło).
  
• Wyrabianie ciasta:
  
• Do ciasta wymieszać 4 żółtka, 150 g cukru, 200 g przesianej mąki i przyprawy. Ugniataj przez 4-5 minut. Dodaj 1 łyżeczkę. sól i trochę 150 g zmiękczonego masła. Po tym, jak masło jest dobrze wymieszane z ciastem. Dodaj kolejne 100 g przesianej mąki.
  
• Całkowite wyrabianie ciasta w wypiekaczu powinno trwać 20-30 minut.
  
• Ciasto odstawiamy na 1 godzinę, po czym 2-3 razy układamy w kopertę na posypanym mąką stole. Jednocześnie po każdym złożeniu odstawić na 10-20 minut.
  
• Gdy ciasto stanie się elastyczne i przestanie przyklejać się do dłoni, delikatnie wymieszaj z nim kandyzowane owoce i rodzynki.
  
• Z ciasta formujemy ciasto i napełniamy nim formy do pieczenia nie więcej niż 1/3 objętości.
  
• Do garowania kładziemy w ciepłym miejscu (27-30⁰C) przez 5-8 godzin. Gdy ciasto podniesie się do krawędzi formy, wstaw je do zimnego piekarnika i włącz 170⁰C. Piec 40-60 minut (w zależności od wagi produktu).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• oczywiście były pewne problemy z wpadkami:
  
• 1. Płyny trzeba było dodać i przyzwoicie. I zdałem sobie z tego sprawę już podczas wyrabiania ciasta, dlatego dodanie 150 ml mleka oczywiście wpłynęło na strukturę. Nie było tak idealnej jedwabistości, jakiej oczekiwałem (jak w panettone od Adriano).
  
• 2. Wypełniłem formularze 1/3 (zwykle wypełniam 1/4). I tutaj tęskniła. Po 8 godzinach ciasto już wyrosło do krawędzi foremek i groziło zawiśnięciem na nim grzyba podczas pieczenia. Nie ryzykowała: włożyła do piekarnika do pieczenia. Sl. razy wypełnię formularze o 1/4.
  
• 3. Wybrany przeze mnie reżim temperaturowy nie pasował. Ciasta wcześnie dojrzewające pieczę na drożdżach w temperaturze 150-160 stopni. A oto zaczyn. Ciasto o innej fakturze. Trzeba było trochę podnieść temperaturę. Przynajmniej do 180 stopni w drugiej połowie pieczenia.
  
• 4. Zapomniałem położyć orzechy. W sl. Wezmę to pod uwagę.
  
• 
  
• W rezultacie: mały „gleyish” tort wielkanocny (nie dość daleko).
  
• Wystarczy cukier, oleistość jest dobra - co cenię w sasaku (jak mówi Zisyuminka: „coś zamiata”), ale mojemu domowi nie podobała się obecność kandyzowanych owoców. Jest ich dużo - 1: 1 z rodzynkami.
  
• Z zaczynu nie ma kwasowości. Rodzynki są lekko kwaśne.
  
• 
  
• Ogólnie jest nad czym popracować. Ale jestem zadowolony z rezultatu - ciasto według mojego przepisu okazało się zrobione na zakwasie. Trzeba to tylko poprawić.
  
• To właśnie zrobimy w ten czwartek-piątek.
  

Uwaga

Dziękuję bardzo katyac na zakwas francuski. Najsilniejszy zaczyn.Sam nigdy bym nie upiekł ciasta.
Więc. W końcu, poprzez długie obliczenia, dostosowałem przepis na moje ciasto na zakwasie.
Ciasto wielkanocne na zakwasie francuskim

Oto, co się ostatecznie wydarzyło:

[Lyulёk]

Lyulёk, dobra robota! Takie pyszne ciasto! Jak to smakuje? Czy jest różnica między ciastem drożdżowym a zakwasem?

Różnica w lepkości - z drożdżami jest bardziej kruchy i nie tak lepki jak z zakwasem.
Dziś rano byłem w piekarni. Poprosiłem reżysera o pobranie próbki: powiedział, że bardzo mu się podoba, bardziej przypomina panettone. Zapytał: czy dodałem twarożek? Najwyraźniej mleko z dnia na dzień stało się kwaśne: nie bez powodu Włosi używają tylko wody w swojej technologii. Myślę, że nie zepsuło to smaku. Jest wada: rodzynki z kandyzowanymi owocami nie są równomiernie wymieszane.
Smak jest świetny.
Na pewno zrobię to na Wielkanoc. Prawda na 3 kg mąki i pół z rodzynkami, a połowa z rodzynkami i kandyzowanymi owocami.

Różnica w lepkości - z drożdżami jest bardziej kruchy i nie tak lepki jak z zakwasem.
Dziś rano byłem w piekarni. Poprosiłem reżysera o pobranie próbki: powiedział, że bardzo mu się podoba, bardziej przypomina panettone. Zapytał: czy dodałem twarożek? Najwyraźniej mleko z dnia na dzień stało się kwaśne: nie bez powodu Włosi używają tylko wody w swojej technologii. Myślę, że nie zepsuło to smaku. Jest wada: rodzynki z kandyzowanymi owocami nie są równomiernie wymieszane.
Smak jest świetny.
Na pewno zrobię to na Wielkanoc. Prawda na 3 kg mąki i pół z rodzynkami, a połowa z rodzynkami i kandyzowanymi owocami.

Lilya, wiesz, pewnie to nie mleko jest tak kwaśne, ale zakwas, już to jadłem, smak jest tak, jakby był twarożek.
Myślę, że noc to dużo, może zajmuje 5-6 godzin.

Lilya, wiesz, pewnie to nie mleko jest tak kwaśne, ale zakwas, już to jadłem, smak jest tak, jakby był twarożek.
Myślę, że noc to dużo, może zajmuje 5-6 godzin.

Też tak myślałem. Podobno nie trzeba czekać, aż ciasto opadnie, ale gdy tylko 2-krotnie wzrośnie, natychmiast ugniatamy ciasto. Generalnie w sl. jeśli tak to zrobię.

[Lyulёk]

Lyulёk

Świetne ciasta wielkanocne! Gdyby nie twoje „podsumowanie”, nie podejrzewałbym, że są jakieś wady.
Czy to z około 800 g mąki masz 4 ciastka wielkanocne w największej formie? Czy jest jeszcze jeden?

Skórka, zagnieść na 750g mąki (odmładzanie startera nie liczy się).
Okazuje się, że dokładnie 4 ciasta wielkanocne na średni kształt 110/85 lub 2 ciasta wielkanocne na duży kształt.
A trzeciego dnia ciasto stało się jeszcze smaczniejsze. Krojony równomiernie, bez przerw. Bogaty i maślany smak. Zdecydowanie musisz włożyć mniej owoców kandyzowanych, nie 160 g, ale 50 g. Nie więcej. Kandyzowane owoce wzięłam z Bakery House. Najwyraźniej są bardzo aromatyczne, ponieważ ich zapach zatyka wszystko inne. Dlatego podczas pieczenia podzielę ciasto na 2 części.
W jednej dodam same rodzynki, aw drugiej 1/5 rodzynek zastąpię owocami kandyzowanymi.
I nie będę trzymać ciasta przez 11 godzin, ale dopóki się nie podwoi (6-7 godzin).

[Lyulёk]

Lyulёk

zrozumiałe)) Nie mamy tutaj średnich formularzy. Myślałem, że upiekłeś w największych iz tej ilości ciasta dostałeś 4 ciastka z kapeluszem

Na koniec sfotografowałem też moje ciasto na zakwasie, jak zawsze ostatnie.

Lily, jaki on jest pyszny, lepki, dobrze wysmażony!
A jak smakowałeś, nie było już kwaśności?

Kwaśność była nadal obecna, ale była przyjemna. Za dużo rodzynek. Zmniejszę się. Chcę spróbować zrobić krem ​​na zakwasie (jeśli to możliwe). „Plany są ogromne”

[Ciasto wielkanocne na zakwasie]

Biegam tutaj z raportem (biegam, bo czasu jest bardzo mało)

Mimo wszystko moja dusza oparła się o dostosowany przepis na Colombę na zakwasie (ale z moimi zmianami w postaci dodania suchych drożdży).

Uzyskuje się ponadto bardzo smaczne ciasto:
1. Nie zajmuje dużo czasu i wysiłku
2. Jednocześnie cechy jakościowe są bardzo wysokie, zbliżone do Myasoedovskiy kulich.
3. Ciasto jest bardzo delikatne i jednocześnie wilgotne.

Oto wynik moich wczorajszych starań:



To nie pierwszy raz, kiedy gotuję w tym roku. I za każdym razem z przyjemnością pracuję z ciastem: doskonale rozwinięty gluten, ciasto jest jedwabiste.
Zbilansowane połączenie cukru, soli, rodzynek i kandyzowanych owoców.

Chciałem to wyeksponować jako osobny przepis, ale nie ma w ogóle czasu.

Piszę tutaj dostosowaną wersję Colomby. Nazwałam go Wielkanocnym Kulich z zakwasem (bez względu na rodzaj, każdy zakwas pszenny)
Co więcej, nie musisz nawet odmładzać: zrobiłem to zarówno na odmłodzonym, jak i na zwykłym. Wynik nie był inny. Prawdopodobnie w przypadku przepisu z drożdżami to nie ma znaczenia.

Ciasto wielkanocne na zakwasie

Składniki:
150g grubego francuskiego zakwasu (mąka: woda-2: 1)
Mąka 750g
Gluten 2st. l
Woda 125g
Mleko 250ml
Cukier 250g
Miód 20g
Masło 200g
Żółtka 8szt
Rodzynki 150g
Kandyzowane owoce pomarańczy 25g
Sól 1 łyżeczka l.
Anyż, kardamon, gałka muszkatołowa na czubku noża
Wanilina 2g
Suszone drożdże-2 łyżeczki

Przygotowanie:

Ciasto zagnieść na 150g zakwasu.
Aby to zrobić, dobrze wymieszaj 4 żółtka z zaczynem. 100g cukru rozpuścić w 125g wody i wlać do zakwasu żółtkowego. Dobrze wymieszaj. Stopniowo (łyżeczką) dodawać do ciasta 50 g miękkiego masła. Wszystko dobrze wymieszaj. Użyłem wypiekacza do chleba. Po dokładnym wymieszaniu masła z ciastem dodać trochę 380 g przesianej mąki i glutenu, drożdży. Dobrze ugniatamy. Następnie wlej 250 ml mleka małymi porcjami, ponownie wszystko dobrze wymieszaj.
Przykryj pojemnik ciastem folią i pozostaw na 0,5-1 godziny w temperaturze 26-28 stopni. Przed podniesieniem ciasta o 2 razy.

Wyrabianie ciasta:

Do ciasta wymieszać 4 żółtka, 20 g miodu, 150 g cukru, 200 g przesianej mąki i przyprawy. Ugniataj przez 4-5 minut. Dodaj 1 łyżeczkę. sól i trochę 150 g zmiękczonego masła. Po tym, jak masło jest dobrze wymieszane z ciastem. Dodaj kolejne 100 g przesianej mąki.
Całkowite wyrabianie ciasta w wypiekaczu powinno trwać 20-30 minut.
Ciasto odstawiamy na 1 godzinę, po czym 2-3 razy układamy w kopertę na posypanym mąką stole. Jednocześnie po każdym złożeniu odstawić na 10-20 minut.
Gdy ciasto stanie się elastyczne i przestanie przyklejać się do dłoni, delikatnie wymieszaj z nim kandyzowane owoce i rodzynki.
Z ciasta formujemy ciasto i napełniamy nim formy do pieczenia nie więcej niż 1/3 objętości.
Do garowania kładziemy w ciepłym miejscu (27-30 stopni) na 2-3 godziny. Gdy ciasto podniesie się do krawędzi formy, wstaw je do piekarnika na 160-170 stopni. Pieczemy 40-60 minut (w zależności od wagi produktu).
Jest jeszcze kilka sekretów, którymi chcę się podzielić:

1. Aby ciasto było żółtawe. i 1/4 łyżeczki. Kurkumę rozpuszczam w 50 g roztopionego masła i dodaje tę mieszankę podczas wyrabiania ciasta.

2. Aby ciasto było delikatne, należy wypełnić naczynie do pieczenia nie więcej niż w 1/3. Jeszcze lepiej, 1/4. 550 g ciasta wkładam do formy 134/95, odstawiam na 3 godziny na ciepłej podłodze.

3. Rodzynki i owoce kandyzowane moczymy w koniaku na jeden dzień. Dodam do ciasta przy ostatnim zwijaniu, posypując nimi warstwy ciasta. Mechanizm jest podobny do składania ciasta francuskiego

Lyulёk, jesteś mądry! Super pasochki! Będę piec w sobotę, albo jak upieczę od czwartku do niedzieli to nic nie przeżyje Ile ciast otrzymamy z tej porcji?

Będę piec w sobotę, albo jak upieczę od czwartku do niedzieli to nic nie przeżyje Ile ciast otrzymamy z tej porcji?

W sobotę też upieczę, to tylko test pióra.

Zaliczyłem tę porcję do zagniatania w wypiekaczu do chleba.
Okazuje się, że 5 ciastek po 500 g każdy, czyli 5 ciastek w średniej formie 134/95.

W sobotę też upieczę, to tylko test pióra.

Zaliczyłem tę porcję do wyrabiania w wypiekaczu do chleba.
Okazuje się, że 5 ciastek po 500 g każdy, czyli 5 ciastek w średniej formie 134/95.

I inne pytanie dojrzało. Ile ciast wystarczy na 1 opakowanie glazury?

I inne pytanie dojrzało. Ile ciast wystarczy na 1 opakowanie glazury?

Wystarczająco na 7-10 średnich ciast

[Lilia,]

Lilia, tutaj z trudem to prawda, ale zagniatane - płynne ciasto. Tak powinno być, prawda?
mam też 90 g jajek, Lilechka, a masz 8 sztuk w przeliczeniu na jaką wagę?

[Lilia,]

Lilia, tutaj z trudem to prawda, ale zagniatane - płynne ciasto. Tak powinno być, prawda?
mam też 90 g jajek, Lilechka, a masz 8 sztuk w przeliczeniu na jaką wagę?

Ciasto musi być płynne!

Tutaj pisałem o tym, jak ciasto zamienia się z płynnego w elastyczne po złożeniu.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Ta zasada jest podstawą ciasta na zakwasie.
A ja wziąłem standardowe jajka: po 60g

Moje ciasto długo się zagniata podczas wyrabiania. Włączam mule 2 razy w trybie „Słodki chleb”, nie licząc tego, że wcześniej był 2 razy zagniatany w zwykłym trybie: podczas wyrabiania ciasta, a następnie przy dodawaniu do ciasta dodatkowych składników.
Do tej pory nigdy nie udało mi się zagnieść ciasta, nie wiem dlaczego.
Używam tylko mąki Bohumila + gluten.
Olej: 72,5%.


Przy składaniu należy bardzo mocno odkurzyć powierzchnię i samo ciasto.

Przed włożeniem ciasta do foremek ważne jest prawidłowe uformowanie bułki (również posypanie rąk i ciasta mąką).

Piernikowy ludzik jest uformowany w taki sam sposób, jak w przypadku okrągłego chleba, to znaczy końcówki zginamy w dół. uszczypnąć i zwinąć ruchem okrężnym 10-15 ruchów) po powierzchni.
Jest to bardzo ważne w przypadku średnich i dużych ciast wielkanocnych !!!

Wtedy nasadka na kulich będzie gładka i napięta.

Chciałbym również zwrócić Państwa uwagę na czas korekty w formularzu.

Moje formularze zajmują średnio 2,5-3 godziny

Wyrostek wykonuję do momentu, aż baldachim ciasta zacznie lekko unosić serwetkę, którą je przykrywam.

Oto zdjęcie dla jasności:


Jak tylko będą upieczone, pokażę im gotowe.

[Lilechka,]

Lilya, dzięki za wyjaśnienie - zrobiłem to intuicyjnie. Już pieczę. Jak tylko mi się uda, złożę raport.
Po złożeniu wszystko się udało
Lilechka, Jaki masz rodzaj pieca? Z jakiegoś powodu nie zrobiłem tego z kombajnem - również ugniatałem HP w dwóch krokach, inaczej po niezmechanizowanym Myasoedovsky nie miałem dość siły, aby ręcznie ugniatać

[Lilechka,]

Lilya, dzięki za wyjaśnienie - zrobiłem to intuicyjnie. Już pieczę. Jak tylko mi się uda, złożę raport.
Po złożeniu wszystko się udało
Lilechka, Jaki masz rodzaj pieca? Z jakiegoś powodu nie udało mi się z kombajnem - więc w dwóch krokach również ugniatałem HP, inaczej po niezmechanizowanym Myasoedovsky nie miałem dość siły, aby ręcznie ugniatać

Cieszę się, że się udało!

Mam Moulinex 5002, duży rozmiar. Ale ugniatam w nim jeszcze większą porcję: na 1 kg mąki czasami pomagam łopatką
Mój „koń” mruczy, ale ugniata. A jak ugniata !!!
Moja wdzięczność po prostu nie ma granic
A oto wypiekane ciasta wielkanocne:


Zgodnie z oczekiwaniami: odpowiedni tort wielkanocny stał trochę

Cóż, nic: wzgórze będzie wyższe

[Lilia,]

Lilia, jak je schłodzić?
niech tam stoją, bez tych sztuczek ze szaszłykami?

Schładzam je w zwykły sposób: na kratce
Nie jestem psychicznie gotowy na ochłodzenie „na igłach”: przypomina mi krucyfiks

Lilichka, a szkliwo twardnieje. Martwe czy półmiękkie? i jak długo?

A teraz o degustacji:

Najsmaczniejsze ciasto na zakwasie będzie drugiego lub trzeciego dnia (jeśli przeżyje).

Żyję dalej, bo gotuję dla „firmy”.

W dniu przygotowań nie radzę w ogóle próbować: będzie się wydawać „gley”. Ale za dzień lub dwa: czego potrzebujesz.

Lilichka, a szkliwo twardnieje. Martwe czy półmiękkie? i jak długo?

Jeśli dokładnie zastosujesz się do instrukcji, weź 1 średnie białko jajka. Najpierw dobrze ubij, a następnie dodaj zawartość woreczka małymi porcjami.

Dzięki temu preparatowi szkliwo twardnieje mocno po 15 minutach. jeśli nakłada się cienką warstwą.

[Lilia,]

Lilia, Słońce! podjąć pracę!


smakuje świetnie! Z tego ciasta zrobiłem warkocz - nie mogłem się oprzeć - spróbowałem. BARDZO BARDZO SMACZNIE! Spróbuję jutro. Po upieczeniu były po prostu najlżejsze, nieważkie
Dziękuję za dobry, wspaniały przepis.

[Lilia]

Czy dodałeś kurkumę, aby uzyskać więcej zażółcenia?

Nie lubię kurkumy w cieście, więc jej nie dodałam,
Szafran był w domu, ale jakoś nie zdarzyło mu się dostać do ciasta, a ja nie lubię cytrusów w koralikach - baluvana duzhe
Liliajaki on jest dobry !!! pyszne to nie jest właściwe słowo! jego struktura jest na zakwasie - musująca, włóknista. Po raz pierwszy dodałem gałkę muszkatołową - bardzo podobała mi się ta notatka.
W następnym. po prostu dodaj trochę więcej cukru.

[Lilia]

Nie lubię kurkumy w cieście, więc jej nie dodałam,
Szafran był w domu, ale jakoś nie zdarzyło mu się dostać do ciasta, a ja nie lubię cytrusów w koralikach - baluvana duzhe
Liliajaki on jest dobry !!! pyszne to nie jest właściwe słowo! jego struktura jest na zakwasie - musująca, włóknista. Po raz pierwszy dodałem gałkę muszkatołową - bardzo podobała mi się ta notatka.
W następnym. po prostu dodaj trochę więcej cukru.

Cieszę się, że podobał mi się przepis !!!

Kurkuma w tym teście nie wydziela żadnego zapachu (a przynajmniej tak mi się wydaje), ale anyż i kardamon dodają pewnej nuty.

Jeśli nie umieścisz owoców cytrusowych, musisz dodać cukier. I jeszcze jedno: przepis podaje ilość cukru buraczanego (nasz słodki). Jeśli cukier jest śnieżnobiały (trzcina cukrowa), należy go dodać więcej, co najmniej 50g.

[Lilia,]

Lilia, Mam pytanie:
dlaczego używa się gęstego zakwasu? ale na płynie to niemożliwe? coś będzie nie tak - aromat, smak?
pieczona Tanya-Mieszkańcy lata Wiedeńska na zakwasie - też mi się niesamowicie podobała. Zakochałam się w tym cieście na zakwasie.
Byłem nawet zdezorientowany - który z nich jest smaczniejszy? Nie potrafię zdefiniować - oba są tak dobre, że już są AH!
Ale ona też używa grubego. Powstało więc pytanie - dlaczego?
Chcę jutro znowu upiec twój - tylko na dzień pamięci. Ale grubym nadal nie mogę dokładnie uchwycić momentu najwyższego wzrostu. Z płynem wszystko jest jasne - 2,5-2 razy - i do przodu. A ten gruby jest tego wart, warto… Jak go złapać? Lub też 2-3 razy - i gotowe?

[Lilia,]

Lilia, Mam pytanie:
dlaczego używa się gęstego zakwasu? ale na płynie to niemożliwe? coś będzie nie tak - aromat, smak?

Po tym, jak zrozumiałem, jaką konsystencję powinno mieć ciasto, używam zakwasu w płynie. A raczej używam tego, który jest dostępny

Nie martwię się szczególnie, czy mój zaczyn jest płynny czy gęsty.

W tym teście najważniejsze: obserwuj kolejność mieszania produktów i dobrego ugniatania, aby gluten się rozwijał.

Myślę, że gęstość zakwasu będzie odgrywać większą rolę w przygotowaniu ciasta bez drożdży. Wtedy kwaskowatość w cieście nie będzie tak wyraźna.

[Lilechka]

Lilechkato znaczy, możesz użyć płynnego, po prostu zmniejszając ilość płynu w recepturze, prawda?
a gluten (przynajmniej mi się wydawało) rozwija się dobrze i niezależnie. Nie ugniataj go, dopóki nie zaczną drżeć kolana i inne części ciała. Rzeczywiście - składanie 2-3 razy, a potem cóż, po prostu ... taki urok i ciągnie, żeby pocałować takie ciasto
ogólnie ugniatałem już gęsty zaczyn, aw następnym. po prostu spróbuj na płynie

[Lilechka]

Lilechkato znaczy, że możesz użyć płynnego, po prostu zmniejszając ilość płynu w recepturze, prawda?
a gluten (przynajmniej mi się wydawało) rozwija się dobrze i niezależnie. Nie ugniataj go, dopóki nie zaczną drżeć kolana i inne części ciała. Rzeczywiście - składanie 2-3 razy, a potem cóż, po prostu ... taki urok i ciągnie, żeby pocałować takie ciasto
ogólnie ugniatałem już gęsty zaczyn, aw następnym. po prostu spróbuj na płynie

Tak, możesz użyć płynu, odejmując płyn z przepisu.

Rzeczywiście, to ciasto nie wymaga wyrabiania aż do „siedmiu garnków”, jak uczyły nas nasze babcie

A może tak mi się po prostu wydaje, bo cała partia odbywa się w HP (za co jej bardzo dziękuję)

Po raz pierwszy w swojej praktyce robienia ciast spotkałem tak jedwabiste ciasto i od razu się w nim zakochałem.

Moja teściowa robi ciasta kremowe, które też są niesamowicie smaczne. Ale są trochę inne. Bardzo lubię też jej paszteciki, ale muszą być ugniatane przez całą rodzinę.
A im większe ciasto, tym smaczniejsze, dotyczy to wszystkich przepisów bez wyjątku.
Dlatego gotuję ciasto rodzinne (świąteczne) w formie kilograma (nie mniej). Jest najsmaczniejszy, najbardziej aromatyczny, trwały i bogaty.

Ciasto pieczone w tym roku według Twojego przepisu, z niewielkim dodatkiem w postaci obranych i zmielonych migdałów w cieście. Cóż, ja też nie użyłem drożdży. Trochę zmieniłem technologię, po trzech S&F pozwoliłem, aby ciasto wyszło dwa razy, a następnie ułożyłem je w formach. Ciasto okazało się niesamowicie smaczne. Nic takiego nie jadłem. Tylko w foremkach blaszanych trochę się gniotło podczas wyciągania, wyszło bardzo delikatne ciasto, ale w aluminium wyszło idealnie. Bardzo dziękuję za przepis Któregoś dnia wrzucę zdjęcia tego cudu

Najwyraźniej mleko z dnia na dzień stało się kwaśne: nie bez powodu Włosi używają tylko wody w swojej technologii. Myślę, że nie zepsuło to smaku

Lilechka z inicjatywą!

piękne ciasta, powodzenia Wesołych Świąt

Moje ciasto dojrzewało przez 7 godzin w 30 stopniach, a następnie ciasto również pozostawiano w 30 stopniach. Ciasto ustawiłam w sobotę o 1 w nocy, w niedzielę skończyłam pieczenie o 4 rano. Cały proces od ciasta do pieczenia zajął więcej niż jeden dzień i to nie licząc samego zakwasu. Ciasto jest bardzo aromatyczne. Jeśli obniżysz temperaturę garowania, proces może potrwać dwa dni i obawiam się, że może pojawić się silna kwaskowatość. Ale dzieje się tak, jeśli pieczesz bez drożdży

[Arianna]

Arianna bardzo dziękuję za próbę upieczenia ciasta wielkanocnego według tego przepisu.
Teraz znacznie skróciłem czas dojrzewania ciasta i ciasta, dodając do ciasta 2 łyżeczki suchych drożdży.

Wszystko inne pozostało niezmienione.
Ale sam proces trwa teraz 7-9 godzin.
W wyniku dodania drożdży zniknęła kwasowość i zaoszczędzono czas.
Czy ktoś może temu pomóc?!?

Lilechka, moim celem było ciasto na zakwasie bez drożdży, bardzo się cieszę, że znalazłem ten przepis, martwiłem się, że sam zakwas sobie nie poradzi, ale efekt przerósł wszelkie moje oczekiwania Zakwasu nie było, a aromat był niesamowity , Zjadłam pierwsze ciasto jeszcze gorące, nie mogłam się oprzeć. Struktura okazała się tak włóknista, rozpływa się w ustach, nie kruszy się, no cóż, bardzo smaczna

Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się przepis i smak ciasta wielkanocnego!
Starter i jesteś świetny!

[Lilechka]

Lilechkabardzo, bardzo smaczne ciasto jest Twoje.