Ciasto szafranowe z suszonymi morelami

[Ciasto szafranowe z suszonymi morelami]

Ciasto szafranowe z suszonymi morelami

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
mąka	1 kg
suche drożdże	2 opakowania po 11 g
pieczone mleko	1,5 filiżanki
dobre masło	200 g
żółtka	10 kawałków.
białka	3 szt.
cukier	1,75 filiżanek
ciemne muscovado	4 łyżki. l.
likier Cointreau	5 łyżek. l.
skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy
suszone morele	120 g
migdałowy	100 gramów
Szafran	30 pasm
Sól

Metoda gotowania

• Patrzyłem na niego długo (w książce Gastronome „O przyprawach”), potem zebrałem się razem i nadal tego nie żałowałem.
• Na takie wypieki trzeba się jakoś przygotować psychicznie. Cóż, nie może być ciasta, więc bam-bam i za godzinę jest dla Ciebie piękne i rumiane, doskonałe w smaku - gotowe. To nie będzie ciasto. Bo z ciastem wielkanocnym trzeba spędzić pół dnia. To wcale nie dlatego, że jest tak smaczne, ale po prostu konieczne i to wszystko. Następnie KULICH kładzie się na stole! Wtedy czujesz, jak dokładnie przygotowałeś się do wakacji: rytualnie szukałeś i wysiadałeś, długo grzebałeś w dużej szafce, stojąc na czworakach, cicho przeklinając i grzechotając naczynia, ciasta wielkanocne; posmarować wszystkie możliwe miski i chochle ciastem, jajkami, masłem, napełniać zlew i PMM naczyniami, losowo rozrzucone skrawki papieru do pieczenia, arkusze receptur, torebki z wanilią, szafranem i innymi przyprawami; Wyjąłem ją z piekarnika i nawet nie pozwoliłem nikomu przyłożyć do nich nosa, przykrywając najpiękniejszym i chrupiącym lnianym ręcznikiem. Wtedy, w moim osobistym rozumieniu, tort był sukcesem. Zostanie zapamiętany, zostanie zjedzony z drżeniem w rękach i dźwięcznym klapsem. Ponieważ nie może być bez smaku i nie może nie wywoływać rozkoszy dla tego, co w końcu zmarnowało tyle czasu, wysiłku i inspiracji. Nawet przypalony wygląda jak naleśnik i słony ...
• Właściwie nie jest tak źle, ale naprawdę poważnie. Wielkanocne ciasto. Więc drodzy towarzysze,
• Ciasto szafranowe z suszonymi morelami
• 
• Suszone morele pokroić w drobną kostkę i zalać likierem, odstawić na 1-1,5 h. Migdały, jeśli są surowe, susz je w piekarniku (w temperaturze 160 stopni, na blasze przez 5-7 minut). Ostudź i posiekaj grubo.
• Odważ kilogram mąki (z kilkoma szczyptami soli). Wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem + 1 łyżeczka. cukier, spienić (10 minut) i dodać około 2 szklanek mąki (do uzyskania gęstej śmietany). Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. Często używam piekarnika jako ciepłego miejsca. Jednocześnie miskę przykrywam ciastem folią, aby nie wyschło.
• Następnie dodaj więcej mąki do ciasta, aby zrobić niezbyt ciasną bułkę. Umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Wlać szafran z 2 łyżkami. l. gorąca woda.
• Ciecz, która nie została wchłonięta przez suszone morele (nie wylewaj!), Roztop masło (jeśli jest bardzo gorące, lekko ostudź). Żółtka zmielić z cukrem (zwykłe i muscovado), wlać roztopione masło, płyn Yu z suszonych moreli, napar z szafranu, połączyć z ciastem, dodać do niego pozostałą mąkę i wymieszać. Do ciasta wlej skórkę, orzechy, suszone morele - wymieszaj.
• Białka ubić szczyptą soli, aż staną się dobrą pianą. Włożyć ciasto, delikatnie i szybko wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
• Ciasto podzielić na foremki, napełniając 1/2 lub maksymalnie 2/3, nie więcej. Pozostaw do wyrośnięcia na 40-50 minut i piecz w piekarniku w 180 stopniach przez 25-30 minut, a następnie w 160 stopniach przez 10-15 minut. Niech czas sprawdzania będzie normalny. Tym razem się spieszyłem, a on dał kilka pęknięć.
• Ma bardzo delikatny i elegancki smak, umiarkowanie słodki.

[Ciasto szafranowe z suszonymi morelami]

Ciasto szafranowe z suszonymi morelami

4st. l. ciemne muscovado
5st. l. likier Cointreau
30 pasm szafranu

Strach na wróble
Bardzo piękne ciasta wielkanocne! Proszę powiedz mi, czy obecność muscavado jest niezbędna? A jeśli zastąpisz go cukrem trzcinowym to rozumiem, że to na pewno nie to samo, ale ... nigdy nie spotkałem tego muscavado ... Cointreau ... też nie ma co zastąpić, co? Likier „Old Tallinn” nie zadziała? Szafran… Mam woreczek szafranowych „nitek”, ale jakoś nie budzą we mnie zaufania swoim kolorem i generalnie… czy można je zastąpić tą samą kurkumą?

Proszę powiedz mi, czy obecność muscavado jest niezbędna? A jeśli zastąpisz go cukrem trzcinowym to rozumiem, że to na pewno nie to samo, ale ... nigdy nie spotkałem tego muscavado ... Cointreau ... też nie ma co zastąpić, co?

Czy mogę spróbować odpowiedzieć?

Muscovado ma bardzo wilgotną konsystencję i jest bogate w melasę. Dodatkowo posiada intensywny smak i zapach. Zastąpienie go cukrem trzcinowym (brązowym) będzie wymagało dostosowania ilości płynu w cieście, a zatem stracisz aromat produktu końcowego.

Likier Cointreau można zastąpić skórką pomarańczy.

Powodzenia!

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Bardzo piękne ciasta wielkanocne! Proszę powiedz mi, czy obecność muscavado jest niezbędna? A jeśli zastąpisz go cukrem trzcinowym to rozumiem, że to na pewno nie to samo, ale ... nigdy nie spotkałem tego muscavado ... Cointreau ... też nie ma co zastąpić, co? Balsam ryski nie zadziała? Szafran ... Mam woreczek szafranowych "nitek", ale jakoś nie budzą we mnie zaufania swoim kolorem i rzeczywiście ... czy cokolwiek można zastąpić tą samą kurkumą?

Częściowo odpowiedział, ale dodam. Muscovado to specyficzny produkt. Można go zastąpić brązowym cukrem (3 łyżki. L.) I łyżką melasy. Lepsza oczywiście melasa (melasa), ale jest mało prawdopodobne, aby istniała. Jeśli nie, w ostateczności łyżka syropu klonowego lub miodu. Muscovado ma dość jasny karmelowy smak.

Lepiej nie zastępować Cointreau skórką, ale innym likierem, takim jak Amaretto. Ale nie kremowe. Albo rum.

Jeśli jest przejście z szafranem, wyklucz je całkowicie, ale nie zastępuj go kurkumą!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, ale teraz wszystko jest jaśniejsze niż jasne! Zamiast alkoholu na pewno będę „Stary Tallinn”, tylko rumowo-cytrusowy i szafran ... cholera, możemy to otworzyć i zobaczyć, co jest w tej torbie (przywieziono z Egiptu) ... Powinienem wiedzieć, jak to jest naprawdę powinien wyglądać ...
Strach na wróblewielkie dzięki, bum spróbować!
P.S. Och, prawie zapomniałem, czy możesz zadać kolejne pytanie dotyczące muscavado ... czy jest tam muscavado w kostkach, jak trzcina, czy tylko w postaci piasku?

i szafran ... cholera, możemy go otworzyć i zobaczyć, co jest w tej torbie (przywieziono ją z Egiptu) ... gdybyś wiedział, jak naprawdę powinien wyglądać ...

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0 tutaj jest zdjęcie szafranu, Qween

[I jeszcze jedno: do czasu. To jest przybliżone, używam piekarnika w temperaturze 40 stopni. Znacząco przyspiesza i stabilizuje proces. Jeśli nie masz piekarnika, ale coś innego lub tylko temperaturę pokojową, obserwuj ciasto: ciasto powinno wyrosnąć i zacząć opadać; ciasto w trakcie fermentacji powinno wyrosnąć co najmniej 2 razy. I nigdy nie trać czasu na sprawdzanie w puszkach. W temperaturze pokojowej trwa to około 1 godziny.]

Nie wiem o muscovado w kostkach, nie widziałem go w kostkach, chociaż trudno nazwać go piaskiem, ale zawsze mówi Muskovado.

Szafran jest tak subtelną przyprawą, że daje w zasadzie tylko kolor i niewielką nutę jakiegoś aromatu.

Przeczytałem, ale jeszcze nie próbowałem: żółtka są dodawane i wstawiane do lodówki na noc. Jakaś nieznana reakcja chemiczna sprawia, że ​​stają się jasnożółte i zabarwiają ciasto.

I jeszcze jedno: do czasu. To jest przybliżone, używam piekarnika w temperaturze 40 stopni. Znacząco przyspiesza i stabilizuje proces. Jeśli nie masz piekarnika, ale coś innego lub tylko temperaturę pokojową, obserwuj ciasto: ciasto powinno wyrosnąć i zacząć opadać; ciasto w trakcie fermentacji powinno wyrosnąć co najmniej 2 razy. I nigdy nie trać czasu na sprawdzanie w puszkach. W temperaturze pokojowej trwa to około 1 godziny.

Przeczytałem, ale jeszcze nie próbowałem: żółtka są dodawane i wstawiane do lodówki na noc. Jakaś nieznana reakcja chemiczna sprawia, że ​​stają się jasnożółte i zabarwiają ciasto.

Niezbyt mocne, ale jaśniejsze. A przynajmniej tak mi się wydawało - próbowałem tego kilka lat temu.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, podziel się swoimi doświadczeniami na temat tego, na co nalega szafran. Zwykle piję koniak, więc pomyślałem, może są jakieś sztuczki
I więcej pytań: ile płynu wypełnić 30 nitek? Ile czasu na naleganie?

Przepis wskazuje, że wylewa się 2 łyżki. l. gorąca woda. Nalegaj, aż woda ostygnie.

podziękować

Natul specjalnie ukrył zapasy szafranu, muscovado i Cointreau, a także luksusowych suszonych moreli Tydzień później pieczemy ciasta, hura !!!

Od razu widać, że zbliża się Wielkanoc ... Ludzie rozproszeni po tematach ciast, wśród paposzników ...

[Natul]

Natuli jaki rodzaj piekarnika zamierzasz zrobić w tym roku? I będziesz w środkupchmi? ty umasz dość zmartwień bez ciastek ...

P.S. Wstydzę się zapytać, jak się nazywasz?

[Natul]

Natuli jaki rodzaj piekarnika zamierzasz zrobić w tym roku? I będziesz w środkupchmi? ty umasz dość zmartwień bez ciastek ...

P.S. Wstydzę się zapytać, jak się nazywasz?

Nie mam pojęcia, czy to zrobię, czy nie. Jak gwiazdy spadną. To będzie dobry dzień - upieczę go, będę jeździł po domu cały dzień - nie upieczę ...


Nazwali naszą piękność Ulyaną ...

Nazwali naszą piękność Ulyaną ...

Skąd ta piękna nazwa !!! A co jest niezwykle rzadkie !!!

Czy możesz użyć mielonego szafranu? Nie wiem, gdzie można kupić szafran w nitkach

Czy możesz użyć mielonego szafranu? Nie wiem, gdzie można kupić szafran w nitkach

Czy to naprawdę szafran? Prawdziwy szafran jest rzadko mielony. Zwykle jest to indyjski „szafran”, czyli kurkuma.

Kupiłem na targu tam było jeszcze jak suszone kwiaty

Kupiłem na targu tam było jeszcze jak suszone kwiaty

To nie jest szafran. Szafran nie zawiera kwiatów. Szafranowy krokus powinien mieć znamiona (sznurki tak pomarańczowe).

Wydawały się pomarańczowe, miały około 1-1,5 cm długości ze sznurkami i mielone

Wydawały się pomarańczowe, miały około 1-1,5 cm długości ze sznurkami i mielone

o to chodzi?



To nagietki, tak zwany szafran imeretyński. Nie ma to nic wspólnego z szafranem. I nie kupuj mielonego szafranu. Na naszych rynkach jest to w 100% kurkuma, a nie szafran. Myślę. że prawdziwy szafran w ogóle nie jest sprzedawany na rynku. To najdroższa przyprawa.

Tak, wygląda na te kwiaty, chciałem napisać coś, co wygląda jak nagietki, więc kupiłem mielony proszek - kurkumę. Gdzie mogę tego użyć? A sprzedawca narzucił mi aż 200-kilkanaście gramów I wyciągnąłem to z niewiedzy. Co teraz z nim zrobić?

Nie wkładaj do ciasta, nie ma specjalnego sensu. I nie zniechęcaj się. Kluski zabarwiam kurkumą (nadaje bulionowi wspaniały żółtawy kolor, w zależności od ilości zupy - 0,5 łyżeczki - 1 łyżeczka), sosowe jak kremowe (są czysto białe, nie lubię, gdy sos jest biały). Przechowywany przez długi czas.

Gdzie znaleźć szafran? chciałem spróbować, co to jest? Jest to tak kusząco opisane tutaj

Gdzie znaleźć szafran? chciałem spróbować, co to jest? Jest to tak kusząco opisane tutaj

W supermarketach. Jest Kamisovsky w przezroczystych pudełkach i Kotami w foliowych woreczkach.

[kamis]

ja kamisKupuję ovsky, ale droga infekcja ... cena przekroczyła 200 rubli za 0,5 g.

i jestem kotani-vsky, za droga, infekcja Ale zapaaaaaah - w tym roku włożyłem do szafy ciasto wielkanocne (w torbie !!!!!!) na kilka godzin - w szafie pachniało szafranem

Przyszedł, by przysiąc. Lyuyuyudiiiiiii, dlaczego nie ani jednego na tak pyszne i pachnące ciasto !!!! brak informacji zwrotnej, co? Na pewno nikt nie upiekł, co ??? Cóż, jednolita hańba !!!

Natus, to ciasto stało się teraz liderem wśród prawie wszystkich pisaków w różnych kolorach! Jest taki miodowo-żółty, niesamowicie pachnący… Tutaj. Tylko wziąłem trochę więcej cukru, męska część rodziny uwielbia słodkie wypieki. I muscovado, a zamiast białego demerraru. Mam jeszcze trochę tego (moje), szczerze, przynajmniej trochę, ale przyniosę zdjęcie.

Czy pamiętasz, czy miałeś to małe, czy niezbyt duże? Wyszło coś wystarczająco małego

DZIĘKUJEMY ZA PRZEPIS !!!!!! Zdecydowanie - powtórzę !!!!

Witaj, jesteś naszą urodzinową dziewczyną !! Bardzo się cieszę, że Ci się podobało. A to ciasto naprawdę przypomina babeczkę. To znaczy nieco się rozpada.

wtedy wszystko poszło dobrze Dziękuję!

Przyszedł, by przysiąc. Lyuyuyudiiiiiii, dlaczego nie ani jednego na tak pyszne i pachnące ciasto !!!! brak informacji zwrotnej, co? Na pewno nikt nie upiekł, co ??? Cóż, jednolita hańba !!!

Natus, to ciasto stało się teraz liderem wśród prawie wszystkich flamastrów w różnych kolorach! Jest tak miodowo-żółty, niesamowicie pachnący… Tutaj. Tylko wziąłem trochę więcej cukru, męska część rodziny uwielbia słodkie wypieki. I muscovado, a zamiast białego demerraru. Mam jeszcze trochę tego (moje), szczerze, przynajmniej trochę, ale przyniosę zdjęcie.

Czy pamiętasz, czy miałeś to małe, czy niezbyt duże? Wyszło coś wystarczająco małego

DZIĘKUJEMY ZA PRZEPIS !!!!!! Zdecydowanie - powtórzę !!!!

Patrzę też na to ciasto, ale niestety SZAFRANU nie znajdziecie u nas po południu z ogniem.

Natasza, przyniosłem ci obiecane dowody materialne! Winę za to, co to jest - ostatnią sztukę i telefon



PODZIĘKOWAĆ!!!!!!!!

Wygląda jak babeczka. Nie lubisz takich ciast, prawda?

tak, w moim rozumieniu bardziej przypomina babeczkę. Cóż, nie tylko ja jem ciasta))) kilka osób bardzo, bardzo polubiło ten. postawić na pierwszym miejscu. Dwóch najbardziej wybrednych koneserów pieczywa drożdżowego, ojciec i dziadek, również się pochwalili. Rodzice co roku wybierają wielkanocne ciasto numer jeden, nawet z podobnych. Jest więc pomysł, aby spróbować kawałka tego ciasta (szafran, Cointreau, doskonałe suszone morele, brązowy cukier), aby przenieść je na inne ciasto, co myślisz?

Oczywiście możesz się przenieść. Ta kombinacja wypełniaczy jest moim zdaniem bardzo udana, możesz spróbować na innym teście, który lubisz bardziej.

A moim żółtym nie podobało się. Powiedzieli - to nie ciasto, tylko babeczka, ja dzwonię żółtym kolorem - taka wiosna! Przeżuję się. Dwie kolejne porcje z 7 pozostały inne - niech zgadną, które z nich

Ale dzisiaj upiekłam go w Manitobie. Przyniosłem to specjalnie, aby pokazać różnicę. Włóknisty, z całkowicie piekarskim, nie z muffinami:

O! Już się ślinię!
Cóż, po prostu nie ma takiego piękna!

„Ponieważ nie możesz,
Ponieważ nie możesz
Ponieważ nie możesz być tak piękna na świecie !!!! ”

Ale dzisiaj upiekłam go w Manitobie. Przyniosłem to specjalnie, aby pokazać różnicę. Włóknisty, z całkowicie piekarskim, nie z muffinami:

Mój był również z miazgą piekarniczą. Ten „brzydki” nazwał babeczką dla koloru. Ale oto pytanie: robiłem ciasta bez alkoholu, a miazga była wilgotna czy coś. A te są z dużą ilością alkoholu. Leela to napar z koniaku ze skórkami cytrusów. I okazało się, że jest raczej suchy. Czy to możliwe z łyżwy? Ale szafranu nie było - użyłem Imeretianu, jest z niego kolor, ale nie ma aromatu.

Może to wynikać ze schematu pieczenia. Niemożliwe jest pełne odtworzenie poprzednich warunków. Można suszyć.

Natashaaaa, co za okruchy Najbardziej, że też nie jest ciasto wielkanocne
Nie mamy strasznego słowa manitoba, nie spotkałem go też w centrum regionalnym, w tym w metrze. Byliśmy w Nowosybirsku, weszliśmy na jakiś mały targ - powiem, że zajrzę do przypraw i ciastek. I taaaam .... manitoba, durum, dalej, dalej, dalej ... Mąż zobaczył, jak na to wszystko patrzę i cicho przypomniał mi, że nie mamy samochodu

To jest cyna. Tyle rzeczy, ale nie możesz kupić ...
Mam worek manitoby 20 kg. Jest używany tylko do produktów z długotrwałym wyrostkiem, takich jak pannetone, stollen i oczywiście tort wielkanocny, naturalnie z tej samej opery.

Stollen, mówisz? Mama tutaj niedawno o nim przypomniała, dając do zrozumienia, że ​​chcieli stoll ...

Natul, biegnę z opóźnieniem, dziękuję. Nie na ciasto, nie, bo nie ma czasu na podgrzanie całego masła i wyszukanie muscovado, chociaż dusiłem się tym ciastem od kilku lat. Za suszone morele w Cointreau za każdym razem wspominam cię życzliwym słowem. Zawsze mam teraz w lodówce małą szklankę takich suszonych moreli. Tak, a sam likier nalewam teraz tam, gdzie potrzebna jest skórka i alkohol. Nigdy wcześniej nie znałam takiego drinka. Dzisiaj inne ciastka na chemię, a Ty pewnie też czkawka) .... No cóż, też dzięki mojemu mężowi, gdy jego ulubionych słodyczy nie ma, daję mu kilka jagód na kawę z ramienia pana i ma wakacje))

[MaBa]

MaBa,

O. tak mnie uszczęśliwiłeś.))) To mój ulubiony wypełniacz do babeczek / ciast wielkanocnych: suszone morele w Cointreau. Oto kolejny ty i twój mąż wciągnięci w ich szeregi))).

Wszystko jest tak, jak powinno: pieczone mleko, muscovado, Cointreau, szafran, suszone morele, migdały, skórka… A jednak zakręcony tort. bardzo delikatny aromat i smak.