Kulich Tsarsky (prawie według GOST)

[Ciasto:]

Kulich Tsarsky (prawie według GOST)

Kategoria: Wielkanoc

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna VS	75 g
Ciepłe mleko (33-35 * С)	150 g
Cukier - piasek	25 g
Drożdże suszone (świeże)	5,5 g (25 g)
Ciasto:
Opara	wszystko
Mąka pszenna VS	425 g
Cukier - piasek	150 g
Sól	5 g
Jaja kurze	3 szt
Masło 82% m. e. f.	100 gramów
Wanilina	0,5 g
Szafran + wrząca woda	szczypta + 25 ml
Mielony kardamon	0,25 g
Skórka z cytryny (ruszt)	1 łyżka. l.
rodzynki	50 gr.
Glazura:
Białko jajka	1 szt
Cukier puder	50g
Sok cytrynowy	2-3 krople

Metoda gotowania

• Ciasto: przygotuj wszystkie składniki. Podgrzej mleko nie wyżej niż temperatura ciała. Mąkę przesiej.

• Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku. Dodaj mąkę i cukier. Dokładnie wymieszać. Przykryj folią i pozostaw w ciepłym miejscu na 60-90 minut. Jak tylko ciasto osiągnie swój szczyt i zacznie odpadać (patrz poniżej), jest gotowe.

• Gdy ciasto się topi, przygotuj resztę składników. Wlej szczyptę szafranu wrzącą wodą i pozwól mu się zaparzyć. (Na szczęście nie mogłem znaleźć szafranu. W szafce była cenna torba, ale gdzieś zniknąłem. Musiałem wziąć turecki, ale to wcale nie jest to. Dlatego radzę użyj prawdziwego, wysokiej jakości szafranu, który daje jasnożółty kolor i boski aromat. A dziś rano znalazłem szafran, a ciasta są już upieczone ...)

• Usuń skórkę z cytryny drobną tarką.

• Umyj rodzynki. Dokładnie wysusz, całkowicie usuwając wilgoć. Wrzucić mąkę (0,5-1 łyżki. L.).

• Mąkę przesiej.
• Wyjmij olej z lodówki, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.

• Oddziel białka od żółtek w wygodny sposób.

• Zmiel żółtka z pozostałym cukrem i bielą waniliową.

• Białka ubij w pianę z solą za pomocą miksera. Ale lepiej jest je ubić tuż przed wejściem do ciasta, aby piana nie spadła. Dlatego doglądając ciasta, przygotuj pojemnik z białkami i mikserem.

• Tak wygląda gotowe ciasto. Po lewej widać, że zaczyna spadać. Z tym znakiem szybko pokonaj białka mikserem. Zajmuje to 20 sekund.

• I tak wszystko jest gotowe do dalszych przygotowań. Zagniatam w wypiekaczu do chleba, ale możesz ugniatać ciasto rękami.

• Przenieś gotowe ciasto do wiadra wypiekacza do chleba. Dodać żółtka cukru, ubite białka, zmiękczone masło, napar z szafranu, kardamon i skórkę z cytryny. Wlej mąkę na wierzch.

• Ciasto zagniatać na dowolnym programie przez 10 minut. Ciasto jest trudne do wyrabiania rękami, mocno przylega do dłoni. Ciasto odstawiamy na 1,5 godziny, w tym czasie wyrabiając dwa razy. Po prostu włączam wypiekacz do chleba na 10 sekund.

• Na koniec garowania dodaj rodzynki. Dobrze ugniataj.

• Ciasto z wiadra układamy na natłuszczonym stole. Podzielić na kawałki o żądanej wadze. Wygodniej jest to zrobić za pomocą skrobaków.

• Ciasto podzielić na formy, wypełniając je w 1/3 części. Przykryj formy folią lub ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 40-60-90 minut, aż kawałki się podwoją.

• Piec w piekarniku w temperaturze 180 * C przez 35-40 minut (skup się na piekarniku), aż sucha zapałka lub temperatura wewnątrz ciasta osiągnie 96 * C.

• Gotowe ciastka ostudzić w foremkach do ogrzania i dopiero wtedy wyjąć je na ruszt. Przykryj ulubioną glazurą i udekoruj posypką.

• 
• Pyszne ciasto wielkanocne uzyskuje się z lekką nutą cytryny. Praktycznie się nie kruszy.
• 
• Wesołego Alleluja!

Uwaga

Dlaczego prawie według GOST pytasz? Ponieważ w GOST ilość oleju jest prawie dwa razy większa. Ale bez względu na to, ile upiekłam, ściśle przestrzegając GOST, cóż, nie jest to dla nas smaczne i to wszystko. Smak masła przerywa zarówno szafran, jak i cytrynę. Tak, a ciasto jest bardzo płynne, w żaden sposób sobie z nim nie poradzisz. A potem zacząłem eksperymentować. Dodaj mąkę. Rezultatem jest ciężki maślany miękisz.I znowu przeważa smak masła. A potem zmniejszyłem ilość oleju i dwa razy na raz. Zaczęto uzyskiwać lżejszy, przewiewny miękisz. Ale mimo wszystko jest kulichy, autentyczny. I cytrynę zaczęło być odczuwalne i szafran (oczywiście przy użyciu wysokiej jakości szafranu). W tym momencie postanowiono przerwać eksperymenty i zapisać przepis w książeczce w tej ostatecznej formie. Czym się z wami dzisiaj dzielę, drodzy przyjaciele!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dzięki, jestem pierwszy na Kulichu!)
zabrać do zakładek!

[Ksyusha]

Dzięki za tak szczegółowy przepis, Ksyusha.
Wesołej Wielkanocy! 🔗

[Margarita]

Margarita, Anyawielkie dzięki za zatrzymanie się! Wesołej Wielkanocy!

:) Dziękuję za tak przepyszny tort Wesołych Świąt Wielkanocnych

[Helena]

Helenadziękuję! Wesołego Alleluja!