Kulich „Violetta”

[Kulich „Violetta”]

Kulich „Violetta”

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
mleko	1 l
żółtka	35 szt.
białka	5 sztuk.
cukier	4 szklanki
kwaśna śmietana	1 szklanka (używam maksymalnego tłuszczu lub domowej roboty)
wanilia
olej roślinny	0,5 filiżanki
żywe kultury drożdży	70 g (ZAWSZE biorę żywe ciasta na ciastach, nie próbowałem wytrawnych, nie mogę podać porcji)
mąka	2 kg + 0,5 kg
Sól
rodzynki opcjonalnie

Metoda gotowania

• Kulich jest dobry. Upiekłam to w zeszłym roku.
  
• Prześlę to tutaj. Tylko uważaj, musisz zmniejszyć proporcje, przepis podaje się tylko na ogromną ilość ciasta.
  
• Ciasto wielkanocne „Violetta” według przepisu Lupika i zdjęcia Lilii.
  
• 
  
• 
  
• Kulich „Violetta”
  
• HIT FORUM „JEDZ W DOMU” !!!
  
• 
  
• Co robić:
  
• 
  
• 1. Drożdże, 1-2 łyżki. l. CIEPŁE mleko i 1 łyżka. l. wsypać cukier, aż drożdże zaczną „bulgotać”.
  
• 2. CIEPŁE mleko + drożdże + mąka = zagnieść ciasto do konsystencji gęstej śmietany i odstawić na 3 godziny do wyrośnięcia.
  
• 3. Ubij żółtka mikserem z 3 szklankami cukru na biało, białka z 1 szklanką cukru ubij w STEEP piankę.
  
• 4. Gdy ciasto będzie w całości „bąbelkowe” i trochę opadnie, dodać resztę mąki, żółtka, białka, ZIMNĄ śmietanę i wanilię.
  
• 5. Namoczyć dłoń w oleju roślinnym i ugniatać, aż zacznie opuszczać patelnię.
  
• 6. Umieść w ciepłym miejscu i pozostaw do dopasowania.
  
• 7. Ugniataj (NIE WIEM) i włóż ponownie, aby dopasować.
  
• 8. Rodzynki dodać różę i ułożyć w foremkach, posmarować LUB, 1 / 3- max. 1/2 objętości i upiec.
  
• 
  
• Moje komentarze:
  
• 1. Przepis jest BARDZO łatwy i ZAWSZE się sprawdza.
  
• 2. WSZYSTKO mieszam mikserem, aż do drugiego dodania mąki.
  
• 3. Czas potrzebny do wyrośnięcia ciasta zależy od jakości msuki i drożdży, więc zawsze patrzę wizualnie.
  
• 4. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości foremek (robię zarówno w muffinach jak i dużych), dlatego też „na oko”.
  
• 5. Po wyjęciu ciastek z piekarnika należy NATYCHMIAST wyjąć je z foremek, położyć na lnianym ręczniku (można użyć bawełny) i przykryć innym takim samym ręcznikiem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
  
• 6. Zwykle zjadałem pół porcji, biorąc 17-18 żółtek i 3 białka. Okazało się, że wystarczy dla 2-3 osobowej rodziny, biorąc pod uwagę dystrybucję do krewnych i znajomych.
  
• 
  
• Ważne: Ciasto należy włożyć do formy w JEDNYM kawałku, bez zgłaszania lub odejmowania (w przeciwnym razie masz szansę na zdobycie dwóch połówek lub nieudanych ciast). Przed ułożeniem ciasta w każdej foremce należy położyć na dnie kółko czystego papieru posmarowanego smalcem.
  
• 
  
• * Odważnie gotuj Violettę - nie pomylisz się! Luksusowe ciasto wielkanocne !!!! Ale uwaga - w pokoju pasuje przeciętnie (na początku byłem nawet zdenerwowany), aw piekarniku „rośnie” BARDZO MOCNO! Wrzuć nie więcej niż 1/3 do formy, w przeciwnym razie złapiesz go po całym piekarniku.
  
• 
  
• * Jedyne czego mi brakowało w tym przepisie to przyprawa i bogactwo czy coś. Przecież jestem przyzwyczajony do tego, że w kulich powinien być kardamon, szafran, gałka muszkatołowa ...
  

Niesamowite, zaledwie trzy godziny temu nagle zacząłem opracowywać przepis, aby się nie zgubić. Byłem rozproszony, wyszedłem, a kiedy przyszedłem, przepis został przez ciebie przygotowany. To tylko mistycyzm, o ile myśli są zbieżne.

Jeśli nie masz nic przeciwko, opublikuję tutaj również jego zdjęcia.

To ciasto, które wygląda jak babeczka. Bardzo mi się to podoba. Nie akceptuję ciast w postaci słodkawego bochenka z rodzynkami, więc bardzo mi się podobało. Ugotowałam go już kilkanaście razy (połowa przepisu) i rezultat jest zawsze doskonały.

[Strach na wróble]

Och, co się dzieje! Kulich został przeniesiony do osobnego tematu!

Strach na wróble, możesz użyć tego zdjęcia w podręczniku do dekorowania ciast, tak bardzo lubię fondant, takie smugi! Takie kwiaty!

Czy to krówka Tortyzhkina? Coś, czego jej nie dostałem ... Muszę poprawić ...

[Strach na wróble]

Te krówki też mi się bardzo podobały. Tak bogata i bardzo smaczna odpada
Strach na wróble, więc to ciasto jest bardziej ciastem niż ciastem? Czy miękisz nie jest włóknisty, ale szampański?

Tak, miękisz jest raczej szampański. A fondant to nie Tortyzhkin, zwykły z białka i proszku.

Zdjęcia ... a na nich tort wielkanocny !!! Przede wszystkim pochwała !!! Biorę przepis do skarbonki, spróbuję w przyszłym tygodniu.

Można zadać tylko pytanie ... czy można podzielić przepis na 4? ... 2 kg mąki na próbkę to za dużo ... a wszystko jest po prostu podzielone na 4 ... czy skupić się na drożdżach?

Można podzielić przez cztery. Podzieliłem się.

Strach na wróble, po prostu arcydzieło! Czy są jakieś proporcje krówki? Białka i proszek są dla każdego, ale taki cud jest tylko dla Chuchelki

Nie pomyślałbym, że to jakieś osiągnięcie.

Robię to cały czas na oko. Białko jajka ubić na pianę, wlać kroplę soku z cytryny i cukru pudru i ubijać do uzyskania odpowiedniej konsystencji. To znaczy po to, żeby kropelki lały wodę, ale były gęste ... Kapie na spodek i przechylam go. Patrzę, jak to płynie. To trochę odręczne, więc.

A ta krówka stwardnieje lub pozostanie lepka jak krem ​​???

Sądząc po wyglądzie kremówki, nie jest suchy, badałem go przez długi czas.

Na zdjęciu nie jest sucha. Ale potem przez całą noc trzymałem ciepłe ciasta razem z kremówką pod maską i ona. na pewno nie jest suchy. Co więcej, z jednej strony czołgał się z powodu wilgotnego, ciepłego otoczenia. Nie możesz tego zrobić. Ale jak dalej - nie pamiętam. W rzeczywistości białko jaja powinno wyschnąć. Ogólnie. Będę piec pojutrze - powiem ci. Torturowana stwardnienie.

Pamiętam))) Jeśli powietrze w mieszkaniu jest suche, to fondant wysycha po kilku godzinach (oczywiście jeśli nie 3cm warstwa). W lodówce lub pod maską - nie wysycha, pozostaje lepki. To prawie oblodzenie, jeśli jest wyraźniejsze))))

Dziewczyny, a nikt nie próbował upiec tego ciasta z suchymi drożdżami?

Dziewczyny, a nikt nie próbował upiec tego ciasta z suchymi drożdżami?

Piekłam też na sucho.

[Strach na wróble]

Strach na wróble proszę powiedz, ile suchych drożdży potrzeba do tego przepisu?

[Strach na wróble]

Strach na wróble proszę powiedz, ile suchych drożdży potrzeba do tego przepisu?

Mam zapis ile wziąłem w domu, ale jeśli obliczysz stosunek żywca (70g) do wyschnięcia, to na całą porcję ciasta powinno wystarczyć 4 łyżeczki.

[Strach na wróble]

Piekłam też na sucho.

Strach na wróble
Dlaczego wcześniej milczałeś? Odrzuciłem ten przepis tylko z powodu braku żywych drożdży, ale dzisiaj postanowiłem zapytać i wielkie dzięki linia, co mnie o tym skłoniło Strach na wróble Upiekłam to ciasto z suchymi drożdżami i na 1/4 porcji położyłam 1,5 łyżeczki. suche drożdże. Chociaż według moich obliczeń okazało się, że 1 łyżeczka.

[Strach na wróble]

Strach na wróblea reszta procesu pozostaje taka sama jak pieczemy z suchymi drożdżami ?? Czy są jakieś zmiany ???

[I jeszcze jedno: do czasu. To jest przybliżone. Używam piekarnika o temperaturze 40 stopni. Znacząco przyspiesza i stabilizuje proces. Jeśli nie masz piekarnika, ale coś innego, lub po prostu temperaturę pokojową lub niezrozumiałą temperaturę w piekarniku i ogólnie niezależnie od tego, obserwuj ciasto: 1. ciasto powinno wyrosnąć i zacząć opadać; teraz idź prosto w dół. Zobaczysz ślady ciasta na ścianach na najwyższym szczycie, a ciasto zsunęło się w dół;2. Ciasto w trakcie fermentacji powinno wyrosnąć co najmniej 2 razy. Z każdym! 3. Nigdy nie oszczędzaj czasu na sprawdzaniu w puszkach. W temperaturze pokojowej trwa to około 1 godziny. Ciasto powinno wzrosnąć 2-3 razy]

Cała reszta jest taka sama. Przez długi czas byłem prowadzony w przybliżeniu przez jakiś czas, śledzę test.

Tutaj napisałem gdzie indziej:

I jeszcze jedno: do czasu. To jest przybliżone. Używam piekarnika o temperaturze 40 stopni. Znacząco przyspiesza i stabilizuje proces. Jeśli nie masz piekarnika, ale coś innego, lub po prostu temperaturę pokojową lub niezrozumiałą temperaturę w piekarniku i ogólnie niezależnie od tego, obserwuj ciasto:
1. ciasto powinno wyrosnąć i zacząć opadać; teraz idź prosto w dół. Zobaczysz ślady ciasta na ścianach na najwyższym szczycie, a ciasto zsunęło się w dół;
2. Ciasto w trakcie fermentacji powinno wyrosnąć co najmniej 2 razy. Z każdym!
3. Nigdy nie oszczędzaj czasu na sprawdzaniu w puszkach. W temperaturze pokojowej trwa to około 1 godziny. Ciasto powinno wzrosnąć 2-3 razy

Strach na wróble, sos!
Ciasto przy ostatnim dodaniu mąki i wszystko inne jest płynne, podobnie jak naleśniki, naturalnie nie pozostaje w tyle za ściankami naczynia. Zrobiłam pół porcji. Mąka łącznie 1250 kg. Co robić?
Zamiast 3 białek włożyłem WSZYSTKO! 16 SZTUK !!! co teraz wyrzucić ciasto?

, jak w tym żartie: Jakim jesteś czerwonym kapturekiem? You-doo-oo-oo-ra !!! "a ja naprawdę zamiast 3 białek wkładam WSZYSTKIE! 16 SZTUK! A teraz co wyrzucić ciasto? Jaki" mały czerwony kapturek "

Nie miałem czasu odpowiedzieć ... Co się stało? Szkoda już go wyrzucić, musiałem spróbować piekarnika, dodając trochę mąki ...

Dodałam kolejną szklankę mąki i upiekłam pierwszą porcję. jutro f
Zrobię zdjęcie i pokażę. wzrosła wysoko. porowatość jest pryszczasta, smak nie jest słodki. a więc nawet bardzo dobrze (i tak upieczę oryginał)

Upiekłam to ciasto na Wielkanoc z Myasoedovskaya. Co mogę powiedzieć ...Bardziej podobała mi się „Violetta”, ale nadal nie to, czego chciała. Nie ma w nim wystarczającej ilości tłuszczu. Lubię bardziej powalony. Cukier jest w porządku.

Tutaj jest moim wielkodusznym cierpieniem

„! żółtka 35 szt.”
powiedz mi PROSZĘ czy to ochipatka czy naprawdę 35szt ??

[alinysik]

alinysik
W rzeczy samej. Autor pisze:

Robiłem pół porcjinabierający 17-18 żółtek i 3 białka.

Lekko poprawiłem przepis.
1 litr mleka 3,2% tłuszczu
mąka 2 kg
8 żółtek
2 wiewiórki
600 gr cukru
300gr. śmietana 15% tłuszczu
15 g suchych drożdży
wanilia
1/2 łyżeczki kardamonu
szczypta soli
posiekane rodzynki suszone morele-orzechy-śliwki - 1 szklanka

rozcieńczone drożdże w ciepłym mleku z cukrem
po 10 minutach dodałem wszystkie składniki jak w oryginalnej recepturze - ale zajęło mi to 1 godzinę - zwiększyłem swoją objętość 3 razy.
ugniatane
po godzinie wymieszałem, stałem przez kolejną godzinę.
t. około. wzrosła trzykrotnie.
oddzielił część - uformował bryłę, włóż ją do formy. godzina stała - zwiększono objętość 2 razy. wkładać do pieczenia na 50-55 minut (podczas pieczenia trochę wyszło).
oprócz wypiekacza do chleba pieczony w silikonowych foremkach w kuchence mikrofalowej. były 4 duże Wielkanoc, 12 małych i 12 malutkich. im dłużej pozostaje w formie, tym bardziej porowata jest miękisz. tekstura jest miękka ... okazało się, że sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo! tylko tyle: zajęło to cały dzień. w wypiekaczu do chleba byłyby 2 formy - zrobiłby to 2 razy szybciej.
tak właśnie było


wszystkim, którzy są zaangażowani w opracowanie i zamieszczenie tego przepisu na forum - LOW BOW !!!!!
p.s. ..... ojciec w naszym kościele pochwalił mnie za zręczne ręce, kreatywność i oryginalne wykonanie!
... a może mam 2 malutkie dzieci, ale i tak udało mi się przygotować do wakacji ...

[tabusya]

Mam 2 malutkie dzieci, ale i tak udało mi się przygotować do wakacji ...

tabusya
Zdejmowanie kapelusza !!! Tutaj, z jednym dorosłym dzieckiem, nie masz czasu na nic, ale udało Ci się dogadać z dwójką maluchów o takiej urodzie !!! Dobra dziewczynka, wyszły bardzo piękne ciasta wielkanocne !!!

Dziękuję Ci!

Jeden z moich ulubionych przepisów. Wraz z shavranovem na śmietanie. Ciasto jest bardzo smaczne, „soczyste” pomimo niewielkiej ilości masła. I. Połączenie skórki cytryny i pokrojonych w plasterki suszonych moreli nasączonych Cointreau jako nadzienia do ciasta jest super. Kiedy to robię, nigdy nie mam dość radości. I pisałem o tym nie raz.

I znowu ma postać słodkiego chleba. Ponownie w połączeniu suszonych moreli / likieru / skórki cytryny. Tym razem likier jest również cytrusowy, ale nie Cointreau (pomarańcza), ale limoncello (cytryna). Niesamowita rzecz. To jedna czwarta wolumenu produktów. Okazuje się, że 2 bochenki (standardowe bochenki czarnego chleba, mam fabryczne formy). Cukier dokładnie 1 szklanka (250ml). Słodki, cytrusowy, w porządku.

Dzieląc przepis na cztery, opiszę kilka drobiazgów:
8 żółtek i 1 jajko (nie ubijam oddzielnie białka, po prostu ubijam żółtka i jajko)
cukier 250 ml
mąka - około 700g liści
śmietanę łatwo zastąpić serem śmietankowym (zresztą w kulich prawie nie ma masła, nie będzie gorzej)
Nie używam oleju roślinnego (tylko gdy wkładam go do miski do fermentacji - na wierzchu smaruję ciasto, żeby się nie sklejało).



Dlaczego ciągle mówię do siebie w tym wątku? !!)))

[Tuska]

Tuskaa ty ciasto xde / co ugniatasz ?!

Jestem na miKośę to ciasto od stu lat, kiedy mam go upiec?

P.S. Bochenek umrze!

[Tuska]

Tuskaa ty ciasto xde / co ugniatasz ?!

Jestem na miKośę to ciasto od stu lat, kiedy mam go upiec?

P.S. Bochenek umrze!

W kuchni wszystko się miesza. Zjadłeś?

[być]

W kuchni wszystko się miesza. Zjadłeś?

Akromya, jak iśćbyć w Twoje ślady i kup sobie Kuchnia, jak rozumiem, nie zostało mi już nic ... Ciekawie porównać !!!

Historia o tym, jak nawet Natasza nie porzuciła tego ciasta))).

Zdecydowałem, że chcę bułkę. Kochanie. Wyobraź sobie taką małą dziewczynkę, która z rozmarzeniem przewraca oczami: „Och, po prostu chcę, chcę!” Po prostu nie ma słodszej i bogatszej bułki niż ciasto wielkanocne. Rozwiązane, robię ciasto w HP !! Bardzo lubię to ciasto, tak samo jak szafran z kwaśną śmietaną, a także szafran z suszonymi morelami. Robiłem to wiele razy. Ale tym razem byłem zbyt leniwy, żeby robić to rękami, zdecydowałem, że poinstruuję HP. Moje Zojirushi ma tryb ciasta, więc ustawiam go najpierw, ładując składniki ciasta.Oczywiście nie słyszałem nicherty, kiedy krzyczała na mnie w histerii: „Natasza, twoje ciasto jest gotowe, do cholery, idź rzeźbić ciasto! Natasha-ah-ah-ah!” Krótko mówiąc, zapomniałem o cieście na trzy godziny. W tym czasie wpadła w rozprysk i, w stanie półmdlącym, próbowała wyrzucić gdzieś z wiadra. Pamiętam, że skoczyłem jak poparzony, ale postanowiłem kontynuować eksperyment. Pozostałe składniki włożyłem (przepis został podzielony przez 3, żeby wszystko pasowało do HP) i ustawiłem program. Na około pół godziny przed końcem garowania i rozpoczęciem pieczenia zdałem sobie sprawę, że ciasto wyraźnie wyrosło bardzo źle i wyłączyłem program, aby pozwolił mu wyrosnąć, a następnie na siłę włączyłem pieczenie. Tak, tak, tak, oczywiście, nietrudno się domyślić: zapomniałem o torcie wielkanocnym))). Ustawiłem sobie timer, który, jak się okazuje, nie odpalił i zaczął brzmieć dopiero dzisiaj, kiedy przypadkowo kopnąłem go deską do krojenia. Bękart i okropna konfiguracja z jego strony!))) Pamiętałem o nim ... nie-o-o-o, za bardzo mnie nie doceniasz, nie za trzy godziny, ale dziś rano. To znaczy za 12 godzin Aa-ah-ah, wszystko zniknęło !! Znalazłem małą sierotę, która smutno zwisała z wiadra HP, ugniatałem ją, odstawiłem na odległość i upiekłem, licząc na małą ... Proszę. Jest po prostu wspaniały!

Zdecydowałem, że chcę bułkę.

tak, widzisz, naprawdę chciałem
co za piękność!
i ściskam uzyuma!

[oko]

oko,

Ułożyłem rodzynki w stosie „nie oszukuj nas!” (C). Prawdopodobnie mogło być więcej))).