Halloumi (halloumi) z mleka krowiego

[Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich!]

Halloumi (halloumi) z mleka krowiego

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Cypryjski

Składniki
mleko	3 l.
enzym krzepnięcia mleka (mam płyn)	1 ml.
Sól	smak
sucha mięta	smak

Metoda gotowania

• Mleko podgrzewamy do temperatury 32 stopni. Wprowadzamy enzym powodujący krzepnięcie mleka i dobrze mieszamy przez minutę. Używam płynnego enzymu reniny. Przykryj rondel pokrywką i odstaw na 35-40 minut.

• Twaróg jest gotowy, gdy mleko jest twarde. Musisz sprawdzić, czy komora jest czysta. Odsuwając się, widzimy przezroczyste serum.

• Kroimy skrzep w kostkę.

• Następnie wycinamy te kostki pod kątem. Wychodzimy na 10 minut.

• Patelnię stawiamy na małym ogniu i zaczynamy bardzo powoli nagrzewać do temperatury 38 stopni. Podczas mieszania trzeba podgrzewać, najpierw bardzo powoli, a potem intensywniej. Nagrzewamy się przez 20 minut. Rozgrzewam się okresowo zdejmując z ognia i nie przestaję przez cały ten czas przeszkadzać.

• Zdjąć z ognia i odstawić na 20 minut. Okazuje się, że to ziarno.

• Ziarno przenosimy do formy. Nie wylewaj serum. Lekko zmiażdżyć. Wychodzimy na 15 minut.

• Odwróć się na drugą stronę i ponownie pozostaw na 15 minut.

• Do rondla wkładamy ruszt lub kładziemy zwykły talerz. Ma to na celu zapewnienie, że ser nie smażą się do dna podczas gotowania. Wlej serwatkę i podgrzej do temperatury 85-90 stopni.

• Wyjmij ser z formy i załaduj go do serwatki. Pozostaw do gotowania na 30-40 minut, utrzymując temperaturę.

• Gotowy ser powinien wypłynąć na powierzchnię.

• Wyciągamy ser i zanurzamy go w bardzo zimnej wodzie na 10 sekund.

• Wyciągamy go na deskę i wciskamy, spłaszczając.

• Ser natrzeć z obu stron solą i posypać suchą miętą.

• Złożyć na pół i docisnąć połówki.

• Zostaw do ostygnięcia. Wysyłamy go do lodówki, aby dojrzał przez co najmniej jeden dzień, ale dwa lub trzy są lepsze.
• 
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

280 gramów

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Witryna ma przepis na ten ser

Ser Halloumi i Anari ... z anglo-nubijskiego mleka koziego (Ivanych)

, ale z inną metodą gotowania niż moja.
Oto, co o tym serze mówi Wikipedia

Halloumi, halloumi (angielskie Halloumi lub haloumi, greckie χαλούμι, turecki hellim, حلوم ḥallum) - ser lewantyński, znany w Europie z kuchni cypryjskiej. Jest wytwarzany z mieszanki mleka koziego i owczego, chociaż czasami zawiera również mleko krowie. Ma wysoką temperaturę topnienia i dlatego można go smażyć lub grillować.
Ser ma biały kolor, charakterystyczną warstwową teksturę podobną do mozzarelli i lekko słony smak. Przechowywany w solance i może trwać do jednego roku, jeśli zostanie zamrożony w temperaturze poniżej -18 ° C (0 ° F) i rozmrożony do +4 ° C (39 ° F) do sprzedaży w supermarketach. Bardzo często do sera dodaje się miętę. Mięta wzmacnia smak, a także ma naturalne działanie antybakteryjne, co zwiększa trwałość sera. Komercyjne sery halloumi zawierają więcej mleka krowiego niż kozie i owcze. Obniża to koszty produkcji, ale zmienia smak i charakter brązowienia.
Osobliwością jego przygotowania jest to, że można go smażyć do pięknego złotobrązowego koloru ze względu na wyższą temperaturę topnienia niż inne sery. Dzięki temu nadaje się do smażenia lub grillowania (jak w saganaki). Jako taki jest stosowany jako wypełniacz do sałatek lub podawany ze smażonymi warzywami. Cypryjczycy jedzą halloumi z arbuzem w okresie gorącym. Inną opcją jest halloumi i lountza w połączeniu z plastrem wędzonej wieprzowiny lub jagnięciny lub miękką kiełbasą jagnięcą.
Właściwość odporności na topienie wynika ze specyfiki produkcji. Halloumi jest zrobiony z twarogu, który został podgrzany przed umieszczeniem w solance w formie. Tradycyjny halloumi ma kształt półkola, mniej więcej wielkości dużego portfela, o wadze 220–270 g. Zawartość tłuszczu wynosi około 25% masy lub 47% suchej masy; około 17% białka. Jego szorstka konsystencja powoduje, że podczas jedzenia piszczy na zębach.

[Angela]

Angela, Piękno. Mam jedną paczkę haloumi, którą przyniosłem. Poza wakacjami tęsknię za tym serem.

[Angela]

Angelabardzo dziękuję za wydanie osobnego przepisu / jak zawsze przepiękne zdjęcia /! Zdobędę się na odwagę i spróbuję gotować.

[Angela]

O, Angela, pachniało słońcem i morzem! Tej wiosny byłem na Cyprze i każdego ranka jadłem smażone halloumi
Tylko oni mają tam słony. A większość możesz robić, co chcesz.
Na razie zbieram tylko przepisy na sery, mam nadzieję, że kiedyś odważę się powtórzyć. Zawsze dostaję twój chleb, może ser też się sprawdzi

Angela, jesteś czarodziejką. Szkoda, że ​​nie wiem, skąd wziąć enzym.

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, podziękować. Wszystko odbywa się szybko i łatwo. Nie jest wymagane żadne specjalne przygotowanie. Każdy poradzi sobie z tym serem. więc nie przechodź i idź!

skąd wziąć enzym.

Gayane, w sklepach internetowych, które sprzedają fermenty i enzymy do produkcji sera w domu. W aptekach weterynaryjnych, zwykłych aptekach, może znajdować się suchy enzym meito lub coś podobnego. Po prostu nigdy nie byłeś zdziwiony tym pytaniem. Więc spójrz. Może istnieć prawdziwa podpuszczka, która jest zrobiona z żołądka cielęcia lub baranka.

Angela w naszych sklepach internetowych nie ma nic związanego z produkcją sera czy kiełbasy. Nawet sól azotynową trzeba było kupić po wygórowanej cenie od Amazona. Ale prawdopodobnie są weterynarze. Muszę zapytać. Sam nigdy nie robiłem sera. Ale widziałem, jak sobie radzili we wsi. Widziałem, jak stopniowo dodawano mleko do serwatki podgrzewanej na ogniu i mieszając łyżką otrzymaliśmy nitkowaty ser - jiluk. Następnie te nici zostały zwinięte w spiralę.

Mam nadzieję, że znajdziesz. A o serze dzhulik jest interesujące. Muszę spojrzeć)

Angela cheese-jiluk. Jest produkowany w Armenii.



Teraz spojrzałem. Oficjalnie nazywany Chechil. W mojej wiosce nazywali mnie jiluk. Zrobiliśmy tańszą wersję. Serwatka i mleko.

Ahh. Jasny. Potrzebują również tego enzymu)

Angela, kolejne arcydzieło: dziewczyna-tak: już zaczęliśmy sprzedawać różne kultury starterowe w naszych sklepach, musisz poszukać sera, jeśli możesz być bardziej precyzyjny, jak nazywa się ten enzym? A jakie mleko? Rynek, czy możesz robić zakupy?

[przystań]

przystańdziękuję)
Mój enzym to renina. Jest też najczęściej spotykane w sprzedaży japońskie meito, rumuński Ideal, Super Maya. Wszystkie oparte są na jadalnych grzybach. Istnieje naturalna podpuszczka wydzielana z wyściółki żołądka młodych przeżuwaczy (cieląt, jagniąt).
Moje mleko jest rustykalne. Nie pasteryzowane. Jeśli mleko sklepowe jest pasteryzowane, musisz dodać chlorek wapnia. Wynik w 90% lub nawet 100% zależy od jakości surowca. I musisz to znaleźć)
przystań, należy to specjalnie zbadać. Jestem amatorem. Forum ma temat, a Internet jest pełen informacji.

Dziękuję Angela! Zapisałem wszystko: mail1: poszukam enzymu! Dopiero dziś poszliśmy do daczy, wypełniliśmy dokumenty, zatrzymaliśmy się u naszej dojarki, oceniliśmy twarożek, nie braliśmy mleka do zamrożenia (bliny), ale znowu można iść: mashina: Nie jestem nawet amatorem, ale początkujący kochanek: girl_pardon: A do dziewczyn poszedłem do serowarni i wyszedłem cicho: wow: To takie straszne oooo (vkuusnooo)

Angela, jakie to interesujące! Zrezygnowałem z robienia sera, nic bardziej skomplikowanego niż ser Adyghe i osetyjski nie działałem)) Teraz spróbuję jeszcze raz, wydaje się, że nie jest to bardzo trudne, bez żadnego ph i punktów, przepraszam, flokulacja))

[Blask,]

Blask, Tak, sam coś rzuciłem. Po prostu robię ser, mozzarellę i halloumi.

[Angela]

Angela, a ze sklepu mleko się okaże?

Moje mleko jest rustykalne. Nie pasteryzowane. Jeśli mleko sklepowe jest pasteryzowane, musisz dodać chlorek wapnia. Wynik w 90% lub nawet 100% zależy od jakości surowca. I musisz to znaleźć)

[ang-kay]

ang-kay, zrozumiały.....

[Angela]

Angela, Cześć! Zaprzęgałem przez długi czas i wreszcie poszedłem - zrobiłem Hallumi!
Miałem kupione w sklepie mleko pasteryzowane, więc przygotowałem je tak, jak uczyła Irina Kara w tym Przepis - fermentowane ze śmietaną i dodatkiem chlorku wapnia.
Mleko okazało się niezbyt dobre, chociaż wcześniej dwa razy robiłem na tym ser i wszystko się udało. Tym razem ziarno okazało się, moim zdaniem, nie do końca poprawne, nie było zbyt lepkie, więc naciskałem nie przez 30 minut, jak w twoim przepisie, ale przez całe dwie godziny.

Ale mimo to, kiedy spłaszczyłem ser po ugotowaniu, głowy pękły. Podobno na kształt też ma wpływ - trzeba najpierw zrobić nie „beczułkę”, ale „ciasto”.

Ale mimo wszystko ser okazał się bardzo smaczny, nawet podobny do Halloumi, które jadłam na Cyprze, tyle że nie tak słony. Oto cięcie:

Prawie wszystko zostało już zjedzone, czuję, że do smażenia nie przyjdzie.
Dziękuję kochanie bez Ciebie nie odważyłbym się zrobić tego eksperymentu! Na pewno powtórzę i osiągnę taką samą plastyczność jak twój ser.

Jeśli to możliwe w przypadku pasteryzowanego sera mlecznego

Dla miłośników statystyki jak ja: warzona z 4,5 litra mleka + 360 gramów śmietany. Razem 4860 gramów surowców. Po sprasowaniu uzyskano dwie główki po 500 gramów. Po ugotowaniu główki miały po 370 gramów każda.

[Svetik,]

Svetik, Cieszę się, że eksperymentowałeś. Nie jestem dobry w robieniu sera. Tak, ale nie zbadałem tej kwestii dogłębnie. Nigdy nie robiłam tego z pasteryzowanego mleka. Ale kiedy znalazłem ten właśnie przepis, ich mleko było pasteryzowane i dodawali do niego tylko wapń i meito. Może możesz po prostu zostawić to mleko na dzień później, aby kwasowość się nagromadziła? Chodzi mi o to, że śmietana też może być ... nie do końca naturalna. Ira oczywiście bada wszystko dogłębnie. Może trzeba sztucznie stworzyć kwaskowatość? W mozzarelli z cytryną.

nie „beczki”, ale „ciasto”.

Tak, ser nie musi być gruby.

po prostu nie tak słony. Oto cięcie:

Cóż, sam możesz to dostosować solą dłużej.

osiągnąć taką samą plastyczność jak twój ser.

Mam też pęknięcia. Wydaje mi się, że trawię lub zawartość tłuszczu nie jest wystarczająca. Często odtłuszczam śmietankę z mleka.