Mascarpone z 35% śmietany w domu

Mascarpone z 35% śmietany w domu

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Krem	1 l
Kwas cytrynowy	¼ godz. L.

Metoda gotowania

• Ponadto będziesz potrzebować czystej kuchni, lnianego ręcznika, durszlaka i rondla.
• 1. Wlej 1 litr śmietanki do czystego, suchego rondla, podgrzej do 75 ° C.
• 
  2. ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego rozcieńczyć wodą 1 łyżeczka, wlać do śmietanki. Mieszaj delikatnie trzepaczką na bardzo małym ogniu, 10 minut.
• 3. Złożyć ręcznik na 2 warstwy (bez szwów), włożyć do durszlaka z miską i wlać śmietanę.
• 4. Lekko zamieszaj, aby serum lepiej się rozdzieliło.
• 5. i przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny, możesz na noc.
• 6. Wyjmij z lodówki, wyjmij mascarpone z durszlaka.
• 7. Ręcznik wchłania prawie całą serwatkę, w misce pozostaje 1-2 łyżki. łyżki
• 8. Z tej ilości kremu uzyskuje się 600-650 gramów mascarpone.
• Domowe mascarpone przechowuj nie dłużej niż 3 dni w szklanym pojemniku w lodówce.

Uwaga

Muszę od razu powiedzieć, że przepis nie jest mój, przeczytałem go na forum „Klubu Kulinarnego” (wymagana rejestracja).
🔗

Wydaje mi się, że domowej roboty mascarpone jest jeszcze smaczniejsze niż kupione w sklepie.
Zrobiłam to, teraz robię to cały czas, więc tiramisu to ulubiony deser na święta i jest wiele innych słodyczy z mascarpone.

Smacznego!!!

Zdjęcie Spinka do włosów

[Lyulёk]

Lyulёk Chcę spróbować domowej roboty mascarpone.
75 C - czy mierzysz termometrem? jeśli nie, w jaki sposób możesz określić właściwy moment?
Gotową mieszankę z cytryną do jednego wylej na ręcznik, którym wyłóż durszlak - czy dobrze rozumiem?

6. Wyjmij z lodówki, wyjmij mascarpone z durszlaka.

to znaczy wyciągnij ręcznik - tak?
I ostatnie pytanie - czy wyjdzie z rynkowej śmietanki? nie wiem?

[Lyulёk]

Lyulёk Chcę spróbować domowej roboty mascarpone.
75 C - czy mierzysz termometrem? jeśli nie, w jaki sposób możesz określić właściwy moment?
Gotową mieszankę z cytryną do jednego wylej na ręcznik, którym wyłóż durszlak - czy dobrze rozumiem? to znaczy wyciągnij ręcznik - tak?
I ostatnie pytanie - czy wyjdzie z rynkowej śmietanki? nie wiem?

Najpierw mierzyłem termometrem, a teraz okiem. Gdy tylko na powierzchni pojawią się bąbelki, zdejmij z ognia, dodaj kwas i ponownie podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając.
durszlak (najlepiej plastikowy, aby nie popsuć ręcznika rdzą), wyłożyć ręcznikiem i wylać zawartość rondla.
Umieść na zimno, możesz kilka razy zamieszać.
A potem wyjmij ręcznik.
Masa nie będzie jednorodna: gruba na brzegach, płynna w środku.
Wszystko w szklanym słoju wymieszać się i zgęstnieć w lodówce.
Dlatego nie odcedzaj mascarpone do bardzo gęstej konsystencji. Powinien mieć konsystencję 20% śmietany.
Nie próbowałem kremu z rynku: zrobiłem tylko 35% z Perejasław-Chmielnickiego. ...
Po raz pierwszy spróbuj zrobić je z Pereyaslavl, aby zobaczyć, jak taki ser powinien wyglądać i jak powinien smakować. A potem zrobisz z bazarów.
Nie mogę się doczekać raportu.

Znalazłem tutaj interesującą rzecz.
Babcia od dzieciństwa rozpieszczała nas wiejską śmietaną. tak, że łyżka nie tylko stoi, ale utknęła z wysiłku. Nazywamy tę śmietanę MAJĄ (prawdopodobnie po tatarsku).

Robiąc zakupy w sklepach, okresowo kupuję dla siebie jakiś nowy produkt. Kiedyś było mascarpOOOne (lubię to śpiewać po włosku). I wtedy to się ujawniło.

Mascarpone i May to jedno i to samo.

dlatego myślę, że jeśli pozwolimy sobie na fermentację śmietanki (lub pomożemy z jakimś fermentem mlekowym), to będzie to ten sam mascarpoone. Chociaż procentowa zawartość tłuszczu jest wątpliwa. We wsi będzie wyżej.

Dlatego myślę, że jeśli pozwolisz sobie na fermentację śmietanki (lub pomożesz z jakimś fermentem mlekowym), będzie to ten sam mascarpoone. Chociaż procentowa zawartość tłuszczu jest wątpliwa. We wsi będzie wyżej.

Tak, smakuje podobnie, ale nieco łagodniej niż kwaśna śmietana.
Zawartość tłuszczu w mascarpone wynosi 60-70%.

Tak, smakuje podobnie, ale nieco łagodniej niż kwaśna śmietana.
Zawartość tłuszczu w mascarpone wynosi 60-70%.

Byłem szczególnie zainteresowany real tłusty mascarpone. Okazało się, że gdzieś około 30-40%. Deklarowana zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi 60–70–80%.
Ci, którzy mają opakowanie, mogą zobaczyć, co mówi o składzie 100 g produktu.

Radzę sobie z bardzo świeżą, niekwaśną (!) Śmietaną sklepową wyrzuconą na noc (czyli tą samą śmietaną, ale sfermentowaną nie kwasem cytrynowym, ale bakteriami kwasu mlekowego). Biorąc pod uwagę ilość serwatki, produkt finalny to blisko 40% tłuszczu.

Radzę sobie z bardzo świeżą, niekwaśną (!) Śmietaną sklepową wyrzuconą na noc (czyli tą samą śmietaną, ale sfermentowaną nie kwasem cytrynowym, ale bakteriami kwasu mlekowego). Biorąc pod uwagę ilość serwatki, produkt finalny to blisko 40% tłuszczu.

Oto kolejny przepis: jak zrobić mascarpone. Doskonale.
Wiem, co inne dziewczyny robią ze śmietany i twarogu: w klubie kulinarnym jest dobry przepis. Ale ja tego nie próbowałem, bo ten jest całkiem zadowalający i jest jeden składnik, a nie dwa.
Dziewczyny, które znają więcej przepisów na mascarpone - przynieś tutaj wszystko: spróbujemy.

Polecam również przepis znaleziony na innej stronie. Ugotowałam - super! Potrzebujesz tylko:

Twarożek 18% - 200 gr (biorę masę twarogową waniliową) + 33% śmietanki - 200 ml

1. Twaróg przetrzeć przez sito (najlepiej dwukrotnie, nie pocierać twarogu).
2. Wlać zimną śmietanę.
3. Ubij miksturę na niskich obrotach na kremową konsystencję.
4. Krem serowy "Mascarpone" jest gotowy do użycia!
Spróbuj!

Wiem, co inne dziewczyny robią ze śmietaną i twarogiem

Robiłam sernik, którego oryginalna receptura to właśnie mascarpone. Zrobiłam to z odrzuconą kwaśną śmietaną - bardzo delikatna jednolita konsystencja. Innym razem robiłam (żeby zawartość tłuszczu była mniejsza) z masy twarogowej, bardzo dokładnie wycieranej, i tym samym wyrzuconą ponownie kwaśną śmietaną. Więc była namacalna różnica. Porównałem te wypełnienia z jedwabiem w pierwszym przypadku i aksamitem w drugim. Oznacza to, że w przypadku masy twarogowej poczułem teksturę twarogu (to pomimo tego, że wszystko zostało bardzo dokładnie wytarte).

Ale postanowiłam nie robić już serników. Lub zrób to, ale od połowy normy produktów. Jest bardzo smaczny, ale po pół standardowego kawałka moje ciało zdecydowanie stwierdziło, że wystarczy! ... Okazuje się, że produkt jest zbyt satysfakcjonujący

Polecam również przepis znaleziony na innej stronie. Ugotowałam - super! Potrzebujesz tylko:

Twarożek 18% - 200 gr (biorę masę twarogową waniliową) + 33% śmietanki - 200 ml

1. Twaróg przetrzeć przez sito (najlepiej dwukrotnie, nie pocierać twarogu).
2. Wlać zimną śmietanę.
3. Ubij miksturę na niskich obrotach na kremową konsystencję.
4. Krem serowy "Mascarpone" jest gotowy do użycia!
Spróbuj!

Czy próbowałeś tiramisu?

I ostatnie pytanie - czy wyjdzie z rynkowej śmietanki? nie wiem?

Udało się, próbowałem.
lub
Spróbowałem - zadziałało.

Czy próbowałeś tiramisu?

Tiramisu to zrobił! Wspaniały! w tym celu zaczęła przygotowywać mascarpone ze śmietany

Lyulek to fajny przepis, a co najważniejsze ekonomiczny

Tiramisu to zrobił! Wspaniały! w tym celu zaczęła przygotowywać mascarpone ze śmietany

Udostępnij przepis, pliz

[Rezlina]

Rezlina , tutaj bardzo ciekawy temat o tiramisu-
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Udostępnij przepis, pliz

Dziewczyny, czuję, że historia będzie długa.
Chcę opowiedzieć o dwóch najbardziej ulubionych deserach w mojej rodzinie, w których bezpośrednio uczestniczy MASCARPONE.



1. TIRAMISU

Istnieje wiele legend o „narodzinach” Tiramisu, a oto jedna z nich:

Pod koniec XVII wieku deser ten został po raz pierwszy przygotowany w Sienie (Włochy) na cześć przybycia Wielkiego Księcia Toskanii Cosimo III de 'Medici.Próżny, marnotrawny miłośnik luksusu, ten historyczny bohater był też znakomitym łakomczuchem - deser polubił i od razu został ochrzczony „książęcą zupą”.
Przepis wędrował wraz ze świtą książęcą i ostatecznie dotarł do Florencji, która w tym czasie była zalewana przez intelektualistów i artystów z całego świata. Tak oto „książęca zupa” stała się znana cudzoziemcom. Gdy dotarł do Wenecji, stał się ulubionym deserem dworzan i najwyższej szlachty, w większym stopniu ze względu na pobudzający efekt przypisywany tej słodkiej potrawie. Stało się nawet nawykiem objadania się „książęcą zupą” przed każdą randką miłosną - stąd nazwa tiramisu - odbiera mnie po angielsku (po rosyjsku ani jedno słowo literackie nie przyszło mi na myśl). To cała historia.

Jeśli chodzi o efekt pobudzający, można się spierać - na pewno jest lekki efekt orzeźwiający, przecież kawa + czekolada. Ale fakt, że tiramisu jest bombą energetyczną, to bez wątpienia tylko „właściwy” mascarpone - 55% tłuszczu plus cukier i ciastka.

Istnieje wiele odmian tiramisu.

TIRAMISU
Składniki:
500 gramów mascarpone
80 gramów cukru (lepiej niż proszek)
4 jajka
250 gramów makaroników z miodem („paluszki damskie” / herbatniki Savoy, tylko herbatniki lub babeczki pokrojone w paski)
1 filiżanka mocnej kawy espresso
1 kieliszek słodkiego wina Marsala (lub koniaku lub rumu lub Amaretto lub likieru czekoladowo-kawowego - tylko nie na kieliszki, ale kilka łyżek)
gorzki proszek kakaowy
chipsy czekoladowe
Przygotowanie:
Oddziel żółtka od białek.
Żółtka ubić cukrem na białą, przewiewną masę.
Zmiel mascarpone (temperatura pokojowa) drewnianą łyżką, aż będzie gładkie.
Połącz mascarpone z masą z żółtka cukrowego (również ręcznie).
Białka ubić odrobiną soli - delikatnie wymieszać z serem / żółtkami / cukrem.
Wymieszaj słodkie wino z kawą (jeśli używasz innego alkoholu, możesz dodać wodę, najważniejsze jest to, że impregnacja wystarczy na wszystkie ciasteczka - zrobiłem to z Amaretto (i na 5 żółtkach, nawiasem mówiąc, bez białek), Pobrałem trunek, żeby potem wszystko zdrętwiało).
Szybko (żeby później nie wypłynąć) zanurzamy biszkopty w impregnacie i wkładamy do formy.
Na wierzchu jest warstwa śmietanki + kakao w proszku i tak dalej, ostatnia warstwa to śmietanka. Kakao na górze może się plamić, więc (żeby ukryć hańbę) pokrywam je kawałkami czekolady na wierzchu (czekolada też jest lepsza gorzko).
W lodówce na 6 godzin.
BISCUITS "SAVOYARD"

Składniki:

3 duże jajka (oddzielne żółtka od białek)
6 łyżek. l. Sahara
3/4 szklanki (250 ml) mąki
6 łyżek. l. sah. proszki


Piekarnik rozgrzać do 180 C, wysmarować blachę olejem i przykryć papierem do pieczenia (pergamin).

Pokonaj zimne białka na strome szczyty. Dodawaj cukier po jednej łyżce na raz, ciągle ubijając. Doprowadź masę z powrotem do stromych szczytów.

Ubij żółtka i delikatnie włóż je do białek, mieszając od dołu do góry drewnianą łyżką.

Dodać mąkę w częściach, przesiewając bezpośrednio do miski z ciastem i mieszając również od dołu do góry tą samą drewnianą łyżką.
Ciasto przełożyć do woreczka cukierniczego i wycisnąć te bardzo „panieńskie palce” o długości 12 cm i szerokości 2 cm na blachę do pieczenia, pozostawiając 2-3 cm między ciastkami.

Posyp palcami połowę cukru. proszek. Odczekaj 5 minut, aż ciasto wchłonie tę porcję i posyp pozostałym proszkiem.

Delikatnie zdmuchnij lub „zmieść” proszek, który dostał się na papier.

Piecz przez 10 minut bez otwierania piekarnika.

Rozwiń blachę do pieczenia o 180 g i piecz przez kolejne 5 minut, aż uzyskasz jasnozłoty kolor.

Wyjmij ciasteczka z papieru, gdy są jeszcze gorące i ostudź na drucianych podstawkach.

Moje komentarze: Zrobiłam Tiramisu według różnych przepisów: z żółtkami i bez, na zimno i na ciepło. Zdecydowałem się na powyższy przepis: ja i moi chłopcy podobał się najbardziej.

A teraz dziewczyny, chcę pokazać drugie kulinarne arcydzieło z MASCARPONE. Nasza rodzina „uzależniła się od niego” i teraz prawie nie wysiadają. nazywa się to „bułką bezową mascarpone”. Również zaczerpnięte z gotowania ze znanej temki „Desery od Michelle”.
Źródło: 🔗

Oto oryginalny tekst:

Długo zastanawiałem się, jakie wprowadzenie do kolejnego deseru zrobić, ale nie mogłem znaleźć odpowiednich słów, aby oddać jego niezwykły smak. Wyobraź sobie połączenie delikatnego kremowego mascarpone z kawą, a nawet z orzechami laskowymi - mmm! Ogólnie rzecz biorąc, jeśli raz spróbujesz, ta rolka całkowicie opadnie na Twój stół deserowy!

Rolada z mascarpone beza
4 wiewiórki
1/4 łyżeczki Sól
3/4 art. cukier granulowany (cukier drobny)
1 łyżka. prażone i obrane orzechy laskowe
1 łyżeczka skrobia
1 łyżeczka ocet winny
1 łyżeczka esencja waniliowa

Nadzienie:

150 g mascarpone
3 łyżki. l. Sahara
100 ml śmietanki
1 łyżeczka kawa rozpuszczalna
1 łyżeczka gorąca woda
Merengue roll.
Białka ubić solą. Kontynuując bicie, dodawać stopniowo (1 łyżka. L.) Cukier. Ubijaj do uzyskania błyszczącej białej masy, podczas ubijania utrzymuje stabilne szczyty podczas podnoszenia trzepaczki. Zmiel orzechy laskowe i dodaj je do ubitej bezy razem z esencją waniliową, skrobią i octem. Delikatnie wymieszaj wszystko ruchem okrężnym, starając się nie strącić białek.
Rozgrzej piekarnik do 300F (150C).
Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i ułóż bezy, tak aby utworzył równy prostokąt o wymiarach 9 x 13 cali (23 x 33 cm).
Piec około 20-25 minut lub do momentu wyschnięcia i zrumienienia beza. Ważne jest, aby nie prześwietlić rolki, ponieważ wtedy przy próbie zwijania stanie się ona zbyt sucha i pęknie. Jeśli zdobędziesz go z wyprzedzeniem, nie oddzieli się od papieru pergaminowego.
Gotową bułkę odwróć na czysty arkusz papieru pergaminowego, ostudź przez 5 minut i ostrożnie wyjmij pergamin, na którym została upieczona.

Nadzienie.
Kawę rozpuścić w gorącej wodzie, lekko ostudzić i wymieszać z mascarpone. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Ubij śmietanę i wymieszaj z mascarpone.

Montaż.
Na powierzchnię schłodzonej bezy wyłożyć nadzienie, spłaszczyć i zwinąć w rolkę, pomagając sobie pergaminem. Gotową bułkę schłodzić w lodówce na 30 minut i podawać.
Zdjęcie można obejrzeć pod linkiem.

Robi się to bardzo szybko, niesamowicie smacznie !!! Niech Tortizhka mi wybaczy

Zrobiłem już 10 razy na pewno. Od dawna robię podwójną porcję, inaczej rolka nie przetrwa nawet 3 godzin.

Jest kilka niuansów: szklanka w tym przepisie jest amerykańska, czyli 230 ml, a zamiast kawy rozpuszczalnej dodaję mocną naturalną kawę. Ale też bardzo smaczne z instant.

Dziewczyny, jeśli jesteście zainteresowani, opublikuję zdjęcie krok po kroku, jak zrobić bułkę bez mascarpone w nowej Temce w tej sekcji.

Dziewczyny, jeśli są zainteresowane, w nowej Temce w tym dziale wrzucę zdjęcie krok po kroku tworzenia bułki bez mascarpone.

Lilichka, naprawdę tego potrzebuję, zamierzam to zrobić, ale nie wyobrażam sobie, jak zrolę Mascarpon z bezy.

Opublikowałem już tutaj zdjęcie rolki krok po kroku:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Powodzenia!

Stało się nawet nawykiem objadania się „zupą książęcą” przed każdą randką miłosną - stąd nazwa tiramisu - odbiera mnie po angielsku (po rosyjsku nie przyszło mi do głowy ani jedno słowo literackie).

podnieś - jeśli tłumaczysz literacki, to „zbierz”, jeśli nie bardzo literacki - wtedy „zdejmij, podnieś”, czyli po rosyjsku deser powinien nazywać się „zabierz (lub podnieś) mnie”

Tak, po włosku będzie przyzwoicie

Radzę sobie z bardzo świeżą, niekwaśną (!) Śmietaną sklepową wyrzuconą na noc (czyli taką samą śmietaną, ale fermentowaną nie kwasem cytrynowym, ale bakteriami kwasu mlekowego). Biorąc pod uwagę ilość serwatki, produkt finalny to blisko 40% tłuszczu.

Kwas i bakterie wytwarzają ze śmietany różne rzeczy. Bakterie fermentują dokładnie śmietanę (otrzymuje się sfermentowany produkt mleczny), az kwasem - zsiadłe mleko (zsiadłe białko mleka). Jak to jest bardziej poprawne? Jak blisko oryginału?


Czytałem, że nadal dodają do kremu zaczyn z bakterii (jakie pytanie?) I zostawiają mascarpone na kilka dni do dojrzewania (w jakiej temperaturze?). To jest oczywiście dłuższe i generalnie nie jest faktem, że w domu okaże się coś inteligentnego.

Szacunek dla idei cytryny i śmietanki.

O ile wiem, bakterie wytwarzają kwas mlekowy, który działa w śmietanie i wielu fermentowanych produktach mlecznych.Może z punktu widzenia czystej biochemii procesy fermentacji z cytryną i bakteriami są inne, z mojego punktu widzenia to kwas, to też jest kwas w Afryce (oczywiście żywność). Nie sądzę, żeby kiedyś mascarpone robiono z kwasem cytrynowym lub jakimkolwiek innym kwasem. Najprawdopodobniej działały te same bakterie kwasu mlekowego, tylko z suchym kwasem cytrynowym można uzyskać sterylność produktu (takie są wymagania współczesnego handlu), a produkt końcowy uzyskuje się szybciej (nie trzeba czekać do zakwaszenia) kremu osiągnie wymagany poziom).

Teraz ponownie przejrzałem przepis ze śmietaną i cytryną. Tak, wynik będzie inny i ta różnica będzie istotna, jeśli deser musi lub może pozostać niezjedzony dłużej niż 1-2 dni lub jeśli mascarpone trzeba wcześniej przygotować. Faktem jest, że krem ​​z kwasem jest podgrzewany do 75 stopni, a to prawie pasteryzacja. Oznacza to, że jeśli zostaną spełnione określone warunki (bardzo czyste naczynia, gotowany lub wyprasowany ręcznik), ser okaże się prawie sterylny.

W moim przypadku jest kilka powodów, dla których warto używać śmietany.
1. Śmietanka 35% tłuszczu jest sprzedawana tylko w jednym dostępnym dla mnie punkcie, ale dotarcie tam na czas może być dla mnie problematyczne.
2. Nigdy nie gotuję sera z wyprzedzeniem.
3. Takie desery nie są u nas stęchłe.

[Lulek]

Lulek, Ja to zrobiłem! Dokładniej, próbowałem ...

Tylko połowa (500 gramów). Spójrz, mój wynik jest podobny do tego, jaki powinien był ...



Ale wciąż czujesz krem ​​w smaku ... Może cytryna nie wystarczyła? Albo jest trochę stara. Mam cytrynę - weterana. Okazało się, że 360 ​​gramów.

[Lulek]

Lulek, Ja to zrobiłem! Dokładniej, próbowałem ...

Tylko połowa (500 gramów). Spójrz, mój wynik jest podobny do tego, jaki powinien był ...

Ale wciąż czujesz krem ​​w smaku ... Może cytryna nie wystarczyła? Albo jest trochę stara. Mam cytrynę - weterana. Okazało się, że 360 ​​gramów.

Spinka do włosów!
Doskonały wynik !!!
I czują krem ​​w prawdziwym mascarpone.

Teraz zaśpiewam trzeci atak na bezę!

Powodzenia !!!

Lilechka, nie poznajesz?

🔗

[Celestine]

Celestine, nie można otworzyć, ponieważ nie jest zarejestrowany.

Kopiuję tekst, a następnie usuwam

Tytuł: Mascarpone w domu
Autor: Promi
Podsekcja: Dania z produktów mlecznych
Składniki ::

* 1 l. świeża śmietana (lub śmietana) 25% tłuszczu
* 1/4 łyżeczki. kwas cytrynowy
* 1 łyżeczka woda
*
* a także - niepozostawiający włókien ręcznik (lniany lub bawełniany), sito / durszlak

Opis ::
mascarpone on, aw Afryce mascarpone

Śmietanę lub śmietanę podgrzać do 75 stopni Celsjusza. Rozpuść kwas cytrynowy w łyżeczce wody, szybko dodaj do gorącej śmietany i dokładnie wymieszaj. Kontynuuj podgrzewanie na małym ogniu, ciągle mieszając przez 10 minut, utrzymując temperaturę śmietanki 75 ° C.
Wyłóż sito lub durszlak ściereczką złożoną na pół, połóż na talerzu (tak, aby serwatka spłynęła) i wlej gorącą śmietanę do sitka. Po 1-1,5 godziny, gdy masa wygląda jak ciasto, zbierz powstałą masę serową łyżką i włóż do lodówki.

Dobra robota! Już próbowałem kwaśnej śmietany !!! Co? To jest pomysł! I spróbuję. Mimo to śmietana jest znacznie łatwiejsza do zdobycia niż 35% śmietany.
Zrobię to, porównaj wyniki.

Na przykład „Prezydent” ma 30% kwaśnej śmietany… chociaż będzie tam kwaskowatość, to nie jest śmietana.

Jestem tylko z tej migawki i spróbuję, bo tylko to jest ubijane normalnie

Dobra robota! Już próbowałem kwaśnej śmietany !!! Co? To jest pomysł! I spróbuję. Mimo to śmietana jest znacznie łatwiejsza do zdobycia niż 35% śmietany.
Zrobię to, porównaj wyniki.

Dlaczego znowu kwaśna śmietana?
Aby uzyskać mascarpone ze śmietany, zwykle waży się go po prostu przez noc.

„Valio” ma aż 42% żółtej śmietany, tak gęstą i smaczną, ale bardzo tłustą, ale nawet nie uderzyłem w głowę, żeby zrobić z niej mascarpone „pionem”

Głównym problemem jest znalezienie świeżej niekwaśnej śmietany.
Dlatego oczywiście najlepiej nadaje się rynek. A w sklepie często nie można zgadnąć.

Lyulёk, na mascarpone biorę śmietanę „7.” do wiadra. To prawda, znajduję ją tylko w METRO

Lyulёk, na mascarpone biorę śmietanę „7.” do wiadra. To prawda, znajduję ją tylko w METRO

Dziękuję bardzo!!! I właśnie szedłem do metra!

Dziewczyny, które kiedykolwiek zrobiły mascarpone z 1 litra śmietany? Ile kosztuje ten mascarpone? W bułce bezowej potrzebujesz 150g - ile w takim razie potrzeba śmietany?

Trudno powiedzieć, ile okaże się 1 litr - śmietana jest zupełnie inna. Miałem 1 kg serwatki kapiącej (jeśli pamiętam) o szklance. Teoretycznie 300 g kwaśnej śmietany powinno wystarczyć na 150 g sera (przy założeniu zawartości tłuszczu w śmietanie 20-25%, a mascarpone ok. 40%). Zrobiłbym to „z marginesem” - od 500 g śmietany. Zawsze możesz użyć nadmiaru sera.

[Rina72]

Rina72 Jak smakujesz mascarpone ze śmietaną, bez kwaśności? a jaką śmietanę zrobiłeś? jak długo ważył w lodówce?

Podejrzewam, że w „prawdziwym” mascarpone będzie też lekka kwaskowatość, jest fermentowany kwaskiem cytrynowym. Swoje przemyślenia napisałam na temat możliwych różnic między mascarpone ze śmietany a śmietaną (z kwaskiem cytrynowym i podgrzanym do zsiadłego).

Śmietanę z fabryki „7Ya” lub „Cremez” wziąłem możliwie jak najświeższą, dzięki czemu w finalnym produkcie prawie nie było kwaśności. Ważyłem go w lodówce (a raczej zawiązałem szmatką typu gaza i włożyłem do durszlaka pod ucisk), gdy jest noc, kiedy jest 4-5 godzin. Następnie musisz spojrzeć na wynikowy wynik. Ugotowałam ser z dość dużej ilości kwaśnej śmietany, więc powstały twaróg miał na zewnątrz dość gęsty twaróg, a środek pozostał lekko płynny (kiedy robiłam nadzienie na sernik, zważoną śmietanę liczono nie jako czysty mascarpone, ale jako mieszanka mascarpone i śmietany / śmietany). Jeśli weźmiesz 0,3-0,5 litra kwaśnej śmietany, serwatka spłynie, jakby to powiedzieć, pełniejsza.

[Rina72]

Rina72 dzięki za tak szczegółową odpowiedź !!!

Czy ktoś może pokazać Ci opakowanie sklepu mascorpone?

A jakie zainteresowania: jak wygląda opakowanie czy sam ser? Mam nieotwarte opakowanie ... Mogę zrobić zdjęcie

Faktem jest, że na naszym rynku ten ser jest daleki od jednego producenta. Proszę, tutaj w podobnych pakietach można kupić

Coś się nie otwiera

Dziewczyny, próbowałam zrobić mascarpone jeszcze wcześniej (bo cały czas siedziałam u kucharza, zanim tu przyjechałam) taką, która nie wyszła z twarogiem i śmietaną dwa razy, masa się nie "dmuchnęła" i porzuciłam ten biznes eksperyment za drogi pokonaj Lyulyok, jeśli nie jest tajemnicą, w jakiej cenie sprzedajesz krem ​​(te, które często widzisz na zdjęciu), inaczej widzę tylko "Prezydenta" we Lwowie ... 1l 35% kosztuje 65 UAH . więc dwie paczki nigdzie mi nie poszły ... szkoda zrobić coś według przepisu, to prawie niemożliwe, ale nie wyszło ... Nadal grzeszę na twarożku, może nie wybrałem tego. Wziąłem „Curd Tradition” 15%

Kupuję śmietankę 35% tylko od Perejasław-Chmielnickiego.
Koszt: 7,50 UAH za 450 ml
Oznacza to, że litr -16 UAH
Podejrzewam, że prezydencka śmietanka jest przetwarzana na zakwaszenie, bo te Perejasławskiego nawet kwaśnieją w lodówce trzeciego dnia

Kupuję śmietankę 35% tylko od Perejasław-Chmielnickiego.
Koszt: 7,50 UAH za 450 ml
Oznacza to, że litr -16 UAH
Podejrzewam, że prezydencka śmietanka jest przetwarzana na zakwaszenie, skoro te Perejasławskiego nawet kwaśnieją w lodówce trzeciego dnia

wow, różnica ... ale we Lwowie nawet tego nie spotkałem ... ale po przeczytaniu Temki zdałem sobie sprawę, że można zrobić śmietanę. Babcia ze wsi podaje mi krem ​​(z separatora), który w ciągu dnia staje się masłem i nie można go wyjąć ze słoika, trzeba go rozcieńczyć mlekiem, aw nierozcieńczonej postaci są jak nowe w miesiąc.Targi! dziś mam tę „śmietanę” z 28.08.09 i nawet zapach się nie zmienił