Ser Camembert z mleka koziego

Ser Camembert z mleka koziego

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Francuski

Składniki
Kozie mleko	4 l
mezofilna kultura starterowa	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% roztwór chlorku wapnia	0,63 g
płynna podpuszczka	1,25 ml
Sól	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Od jakiegoś czasu idąc do jakichkolwiek „gości” taki talerz jeździ z nami
• 
• lub na przykład - w ten sposób.
• ALE najważniejsze, a raczej dwa główne powody, to fakt, że wszystkie sery układane na takim talerzu są wytwarzane ręcznie. Zasadniczo oczywiście rękami mojej Ukochanej. Jestem w tym procesie tylko pomocnikiem.
• 
• Więc.
• ser Camembert
• Ten ser urodził się we Francji. Istnieje legenda o pochodzeniu tego sera. W 1791 roku, podczas rewolucji francuskiej, normańska wieśniaczka Marie Areles uratowała przed śmiercią ukrywającego się przed prześladowaniami mnicha, który z wdzięczności wyjawił jej tajemnicę wytwarzania tego sera znanego tylko jemu.
• Ten ser jest tradycyjnie wytwarzany z mleka krowiego. Należy do serów miękkich. Na zewnątrz małe główki Camemberta pokryte są cienką, miękką skórką, na wierzchu której rośnie puszysta biała pleśń o zapachu grzybów. Sam ser jest miękką masą częściej o lekkim kremowym świetle o delikatnym, znowu kremowo-korzennym smaku.
• 
• I chociaż, jak powiedziano, ten ser jest zrobiony z mleka krowiego, nikt nie zabrania gotowania go z mleka koziego. Ponadto mleko kóz anglo-nubijskich ma wyjątkowe właściwości. Nie ma najmniejszego aromatu i smaku mleka koziego, smakuje jak prawdziwe lody.
• A dzięki swoim wskaźnikom jakości mleko to jest idealne do produkcji sera.
• Oprócz mleka i prostego sprzętu będziesz potrzebować mezofilnej kultury starterowej. Do uformowania skórki wykorzystuje się kulturę Geotrichum Candidum, a bardzo puszystą białą pleśń tworzy Penicillium Candidum lub Penicillium Camemberti. Trochę soli.
• Nie będę podawał ilości wszystkich wymienionych składników, ponieważ jakość mleka, które zostanie użyte do produkcji sera, ma ogromne znaczenie. A dawki, które stosujemy do mleka o innej jakości i właściwościach, mogą niestety być zupełnie inne, a ser może po prostu nie działać.
• Mamy własne mleko, sprawdzone, higiena jest dokładnie przestrzegana, dlatego ser powstaje z „żywego” produktu. Przede wszystkim mleko należy podgrzać do 30 stopni i sukcesywnie dodawać do niego kultury drożdży i pleśni. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw go w spokoju na półtorej godziny.
• A po tych półtorej godzinie na patelni tworzy się gęsty, elastyczny twaróg serowy.
• Ten skrzep unosi się w surowicy. Nie ma go dużo, ale jest.
• 
• Następny krok. Skrzep należy zmielić, pokroić w „kostkę”. Lewa - prawa, wzdłuż, w poprzek….
• 
• Zmiel powstałe kostki. Do stanu „twarogu”
• 
• Usuwamy serwatkę z pojemnika. Bardzo ostrożnie go zbieramy. Z kadzią i sitkiem.
• 
• Trochę serum, bez względu na to, jak bardzo się starasz, pozostanie. Ale to na ogół nie jest szkodliwe.
• Dodaj sól do twarogu.
• 
• Wymieszaj ziarno. Delikatny. Aby nie zgniatać ani nie ściskać.
• 
• Formy używane do formowania główek Camembert powodują, że waga tych główek ... średnio od stu pięćdziesięciu do dwustu gramów.
• 
• I ... znowu - delikatnie ... przenieś ziarno sera do foremek. Należy wziąć pod uwagę, że ziarenka twarogu, które posłużą do wypełnienia form, osiadają w bardzo krótkim czasie i ponownie konieczne będzie dodanie ziaren do form.Dlatego nie należy brać dużej liczby pleśni, aby od razu rozłożyć całe ziarno. I nie ma potrzeby deptać podczas układania tego, co nazywa się zbożem. Wyrównaj - tak, nie ma potrzeby kompaktowania.
• 
• Gdy serwatka spłynie, a ziarno uformuje się w główkę, skrzep zostanie zagęszczony w całkowicie naturalny sposób.
• Formy należy umieścić na jakimś ruszcie, aby nadmiar płynu mógł spłynąć.
• Po kilku godzinach skrzep zostanie zagęszczony, a główka zostanie praktycznie uformowana, ale formy należy odwrócić i pozostawić w tej pozycji na godzinę.
• Oczywiście głowa w formie przesunie się i zostanie zagęszczona od góry do dołu.
• Ten proces należy powtórzyć kilka razy w ciągu dwóch do trzech godzin w odstępie pół godziny.
• 
• A potem pozostawiamy głowy w kształcie godzin na dziesięć - dwanaście. Nie zapomnij przykryć gazą. Będzie bardziej higieniczny.
• 
• Do dojrzewania główki sera najlepiej umieścić na tacy. Na dnie tacy połóż ręcznik papierowy na kilka warstw. Na ręczniku umieszczona jest kratka drenażowa. Po pierwsze, wyższa i większa, a ona jest już taka mała. I połóż na nich ser.
• Zamknij tackę i włóż ją do lodówki. Ser dojrzewa w temperaturze 6-8 stopni.
• 
• Już następnego ranka wnętrze tacy pokryje się kondensatem.
• 
• Musimy zmienić ręcznik na dole tacy. Będzie prawie całkowicie mokry. Wytrzyj tackę do sucha. Do tego oczywiście najlepiej użyć papierowych serwetek.
• Umieść ser z powrotem na tacy, odwracając główki. Głowice należy regularnie odwracać, aby pleśń rozrosła się równomiernie.
• 
• Ta operacja będzie musiała być wykonywana codziennie podczas dojrzewania sera. Każdego dnia będzie mniej wilgoci.
• Po kilku dniach zauważysz, że głowy zaczną nabierać okrągłości i zauważalnie wysychają.
• 
• A po kilku lub trzech dniach na głowach zacznie tworzyć się puszysta pleśń. A aromat sera, będzie bardzo wyczuwalny, stanie się ... mmm ... cóż, powiedzmy, bardziej wyraźny.
• 
• Tak będzie wyglądał ser za dwa i pół, około tygodnia. Widoczna jest już wyraźna skorupa pokryta białą pleśnią.
• 
• Pod koniec trzeciego tygodnia ser jest gotowy.
• 
• 
• 
• Ale nadal jest gęsty, a nawet twardy. Skórka jest miękka i delikatna, wilgotna. W smaku słony - ostry z grzybową nutą.
• Powiedziałbym, że w tym miejscu ser można nazwać „Camembertem pierwszej dojrzałości”.
• 
• Z biegiem czasu już w czwartym tygodniu Camembert zaczyna zmieniać się w miękki, powiedziałbym, płynny Camembert. Na początku lekko.
• 
• Nawet podczas przecinania skórki, która, nawiasem mówiąc, stanie się bardziej wyrazista i wytłaczana, bardzo płynna esencja Camembert natychmiast się wyróżni.
• 
• A tak wygląda kawałek camemberta wycięty z główki. Wydaje mi się, że nie ma potrzeby komentowania czegoś. Ser naprawdę płynie.
• Mała rada. Po wyjęciu sera z lodówki pozwól mu trochę się rozgrzać, aby ta sama płynność, jak to mówią, objawiała się w całej okazałości.
• 
• I oczywiście główka camemberta ozdobi każdy talerz serów.
• Angela przy posiłku!
• 
• I dla porównania. Po prostu bez komentarza. Francuski, rzemieślniczy ser z mleka krowiego i naszego, z mleka koziego, to prawda, ale ... chyba wszystko widać.
• 

Jak zwykle przepis jest jak piosenka !!!!! Chociaż zjadłem lunch, patrząc na zdjęcie, prawie zakrztusiłem się śliną

Och, och !!! Ser Camembert!!! Ciekawe, jak dobrze
Zamierzałem to robić od dłuższego czasu, ale wszyscy wiecie, jakiś interes!
Ale po twojej klasie mistrzowskiej na pewno zdecyduję! Ponadto dostępne są wszystkie niezbędne przystawki, pieczarki i formy

Najważniejsze jest, aby sprawdzić datę wygaśnięcia całej tej gospodarki. A potem jesteśmy tu ostatnio ... generalnie mleko poszło do toalety. Szkoda!

[Ivanych]

Ivanychjak zawsze jestem w cichej rozkoszy! Przepis jest napisany jak opowieść o serze! Aha, szkoda, że ​​mieszkasz daleko, na pewno odwiedzałbym cię czasem po twoje arcydzieła.
P.S. Twoi nubijczycy są jak zawsze czarujący!

Podziękować. Więc nie napisałem wtedy przepisu. To była historia, którą próbowałem zrobić.

[Ivanych]

Ivanychco za piękno i smakowitość, nie jadłam Camemberta od dwóch, trzech lat, bardzo mi się podoba, ale tutaj oryginalny produkt jest bardzo ważny, ale nie ma gdzie go zabrać, przepraszam ... Cóż, przynajmniej Podziwiałem to… Tak na wszelki wypadek wrzucę do zakładek, nasza panienka hoduje kozy, nagle zacznie od nowa i wtedy się przyda

Ach jakie śliczne kozy, a na dodatek bezrogie, śliczne dziewczyny)
Cóż, ser jest po prostu SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, a na której autostradzie jest Twoje gospodarstwo? A jak daleko od obwodnicy Moskwy?

Ivanych, byłem po prostu odrętwiały z powodu twojego przepisu na opowiadanie! Tak smaczne! Twoje kozy są po prostu niesamowite, a ręce Twojej ukochanej są po prostu magiczne, taki ser! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, a na której autostradzie jest Twoje gospodarstwo? A jak daleko od obwodnicy Moskwy?

Nowa Ryga 23 km. Witamy!

Dodano w piątek 20 maja 2016 20:27

Ivanych, byłem po prostu odrętwiały z powodu twojego przepisu na opowiadanie! Tak smaczne! Twoje kozy są po prostu niesamowite, a ręce Twojej ukochanej są po prostu magiczne, taki ser! mmmm

Dziękuję, pokażę Twój post Ukochanemu ...

Dodano w piątek 20 maja 2016 20:28

Ach jakie śliczne kozy, a na dodatek te bez rogów, śliczne dziewczyny)
Cóż, ser jest po prostu SUPER !!!

Odtruwamy. Standard jest tkany. I oczywiście ze względów bezpieczeństwa.

Dodano w piątek 20 maja 2016 20:28

Ivanychco za piękno i smakowitość, nie jadłam Camemberta od dwóch, trzech lat, bardzo mi się podoba, ale tutaj oryginalny produkt jest bardzo ważny, ale nie ma gdzie go zabrać, przepraszam ... Cóż, przynajmniej Podziwiałam to… Tak na wszelki wypadek wrzucę do zakładek, nasza panienka hoduje kozy, nagle zacznie od nowa, wtedy się przyda

Tak, mleko jest najważniejsze !!!

Co za piękność! Rozkosz!!! Wziąłby talerz serów i nie podzielił się nim z nikim. Bardzo dziękuję za narrację przepisu, zawsze jesteś bardzo interesujący i przyjemny do czytania

Podziękować.

[Ivanych]

Ivanychjak zawsze wszystko na najwyższym poziomie! Świetny przepis
Mam wielką przyjemność czytać Twoje przepisy z pięknymi zdjęciami

W ogóle, naprawdę, naprawdę chcę taką kozę. Jakie są piękne!