Mascarpone z 35% śmietany w domu

[BISCUITS "SAVOYARD"]

BISCUITS "SAVOYARD"

Składniki:

3 duże jajka (oddzielne żółtka od białek)
6 łyżek. l. Sahara
3/4 szklanki (250 ml) mąki
6 łyżek. l. sah. proszki


Piekarnik rozgrzać do 180 st.C, wysmarować blachę olejem i przykryć papierem do pieczenia (pergaminem).

Pokonaj zimne białka na strome szczyty. Dodawaj cukier po jednej łyżce na raz, ciągle ubijając. Doprowadź masę z powrotem do stromych szczytów.

Ubij żółtka i delikatnie włóż je do białek, mieszając od dołu do góry drewnianą łyżką.

Dodać mąkę w częściach, przesiewając bezpośrednio do miski ciasta i mieszając również od dołu do góry tą samą drewnianą łyżką.
Ciasto przełożyć do woreczka cukierniczego i wycisnąć te bardzo „panieńskie palce” o długości 12 cm i szerokości 2 cm na blachę do pieczenia, pozostawiając 2-3 cm między ciasteczkami.

Posyp palcami połowę cukru. proszek. Poczekaj 5 minut, aż ciasto wchłonie tę porcję i posyp pozostałym proszkiem.

Delikatnie zdmuchnij lub „zmieść” jakikolwiek proszek, który dostał się na papier.

Piecz przez 10 minut bez otwierania piekarnika.

Rozwiń blachę do pieczenia o 180 g i piecz przez kolejne 5 minut, aż uzyskasz jasnobrązowy kolor.

Wyjmij ciasteczka z papieru, gdy są jeszcze gorące i ostudź na drucianych podstawkach.

Dziewczyny, może ktoś się przyda: z tej normy produktów dostałem 210 gramów ciastek, około 27 sztuk.
Jaja były średniej wielkości, posypane proszkiem 1 raz, nie było czasu.

Lisssadzięki za informację spróbuję teraz.
Mój mascarpone miał żółty kolor, bardzo podobny do masła, równie gęsty i lekko słony w smaku
Nigdy nie próbowałem tego prawdziwie ... Wygląda na to, że dużo go ugotowałem.

Mój mascarpone miał żółty kolor, bardzo podobny do masła, równie gęsty i lekko słony w smaku
Nigdy nie próbowałem tego prawdziwie ... Wygląda na to, że dużo go ugotowałem.

Nie ugotował go zbytnio, ale naprężył go, to znaczy stał w ręczniku bardziej niż powinien, więc stał się gęsty (stracił więcej wilgoci niż było to wymagane).

W porządku, do śmietanki można dodać więcej śmietanki

Lyulek, tak już zdecydowałem z kremem, dobrze, że zostawiłem szklankę śmietanki.
Właśnie zważyłem: z 700g śmietanki wyszło 310g sera i około 50ml serwatki! Najprawdopodobniej właśnie to wyprostowałem, wezmę pod uwagę swoje błędy!

Dziewczyny, jeśli dodasz cukier i rodzynki i trzymasz je dłużej, czy dostaniesz wielkanocny twarożek? może ktoś tego próbował?
po prostu tradycyjne przepisy (jajko, sl. masło) są zbyt ciężkie na nie nowe żołądki, a ten pomysł wygląda bardzo atrakcyjnie. ale nie chcę zostawiać rodziny bez poczęstunku - nie mogę ryzykować

nie, pasta z twarogu nie zadziała ...

Konsystencja mascarpone jest inna, nie twarożek… będzie jak baaaa gęsta śmietana ze wsi, kiedy nawet łyżka się ugnie, aż się włoży. ale nadal są śmietankowe, nie są twarożkiem ..

po prostu tradycyjne przepisy (jajko, sl. masło) są zbyt ciężkie na nie nowe żołądki, a ten pomysł wygląda bardzo atrakcyjnie. ale nie chcę zostawiać rodziny bez poczęstunku - nie mogę ryzykować

Myślę, że stosowanie dietetycznego twarogu i jajek jest zdrowsze dla żołądka niż czysty tłuszcz mleczny jakim jest mascarpone

Zrobiłam też mascarpone
Wszystko wydawało się działać jak w zegarku. To prawda, zamiast cytryny nalałem sok z połowy cytryny.
Gotowane, bronione. Grube, smaczne, no w sumie jak na zdjęciu ...
Nigdy nie jadłam prawdziwego mascarpone ... nie znam smaku ...
Więc po zmieszaniu go z żółtkami do tiramisu, przypomniał mi się smak zwykłej ciężkiej bitej śmietany… Czy tego potrzebujesz? albo nie dostałem mascarpone
Wydaje się, że gdybym zostawił ten sam krem ​​na ręczniku przez ten sam czas w lodówce, efekt byłby taki sam ...

Więc po zmieszaniu go z żółtkami do tiramisu, przypomniał mi się smak zwykłej ciężkiej bitej śmietany… Czy tego potrzebujesz? albo nie dostałem mascarpone
Wydaje się, że gdybym zostawił ten sam krem ​​na ręczniku przez ten sam czas w lodówce, efekt byłby taki sam ...

Wszystko zostało zrobione poprawnie. Mascarpone jest bardzo podobny do domowej śmietany, tylko lekko kwaśny. Zawartość tłuszczu w prawdziwym mascarpone wynosi 60-70%.

Nie próbowałem po prostu spuścić kremu, więc nie mogę nic powiedzieć.

Och dziękuje
A potem się martwiłem, ponieważ wszyscy moi znajomi już wysłali ten przepis
Tylko u mnie wcale nie są kwaśne, potem bałem się przesadzić z cytryną. jeśli będę odważniejszy

Jutro wypiję kawę ... z tiramisu

Jutro wypiję kawę ... z tiramisu

Klasa!

[PODZIĘKOWAĆ]

Przyszedł z jeszcze jednym PODZIĘKOWAĆ za przepis ...
Tiramisu z takim mascarpone w niczym nie przypomina tartego twarogu.
Jest PYSZNIE pyszny
Dopiero po takich smakołykach zaczynam

Zdecydowanie ten przepis będzie jednym z pierwszych, aw pobliskim sklepie zaczęli sprzedawać tłustą śmietanę w odpowiedniej cenie
Kolejna kolejka na serniki z mascarpone. Nigdy ich nie gotowałem z powodu ich braku ...

[PODZIĘKOWAĆ]

Przyszedł z jeszcze jednym PODZIĘKOWAĆ za przepis ...
Tiramisu z takim mascarpone w niczym nie przypomina tartego twarogu.
Jest PYSZNIE pyszny
Kolejna kolejka na serniki z mascarpone. Nigdy ich nie gotowałem z powodu ich braku ...

Jak się cieszę, że Ci się podobało!

A jest jeszcze jeden pyszny przepis na mascarpone - bułka Mascarpone Merengue:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
A oto film z MK w moim wykonaniu:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, powiedz mi, jaka powinna być gęstość kremu przed wrzuceniem go do durszlaka?

[Lulek,]

Lulek, powiedz mi, jaka powinna być gęstość kremu przed wrzuceniem go do durszlaka?

Mogą być płynne lub lekko grube. Najważniejsze jest to, że są zimne, to znaczy pozwól im ostygnąć przed filtrowaniem.

Ups ... Już je wyrzuciłem

Sam też robię mascarpone, ale tylko z 10% świeżej śmietanki z sokiem z cytryny.
To prawdziwe odkrycie! Nie można odróżnić od oryginału.

Natalya, ile mascarpone uzyskuje się z 1 litra tego kremu?

Zwykle robię to od razu z 1,5 litra ... na wyjściu 700 gram mascarpone.
I więcej ... sok z cytryny biorę w ilości 2 łyżeczki na 0,5 litra śmietanki. Ale znowu, wszystkie cytryny są inne i zawierają inny kwas, więc jeśli 6 łyżeczek zawiodło na 1,5 litra, dodaję kolejne 1-2 łyżeczki.

Dziewczyny, powiedzcie mi, co powiesz na zawartość tłuszczu w domowej roboty mascarpone? Sklep 82% jest bardzo ciężki. prawie nikt nie jadł sernika w swoje urodziny ((

Dlaczego ja tu gotuję ten mascarpone termometrem, a on nie chce mi się zsiadać, jak się kremowy płyn i pozostał, co zrobiłem źle? nie chce wylewać produktu… czy można dodać cytryny?

iz domowej śmietanki się okazuje?

Nie chcę żuć

Więc nie powinno się go tworzyć, zmienia się jego struktura i to wszystko.

Dziewczyny, ja też robiłam mascarpone prawie dwa lata temu i zdałam sobie sprawę: idź na targ, kup wiejski krem, w którym jest łyżeczka, na szczęście jest wybór i nie martw się)) Nie próbowałem naprawdę mascarpone, to drogie, ale! Zrobiłem krem, chciałem przybliżyć go do mascarpone tak, jak go rozumiem. Bita śmietana + trochę cukru, osobno natarty twarożek + trochę cukru, dodatkowo ubić trochę masła z proszkiem))) Krótko mówiąc, złożyłam to w całość, krem ​​był niesamowity. Zrobiłem wszystko z widzenia i smaku, nie wiedziałem wtedy o tym cudownym miejscu)) A kiedy zrobiłem mascarpone, porównałem smak, zdałem sobie sprawę, że śmietanę, cóż, możesz dodać trochę startego twarożku na kwaśność i się odwraca z tego samego.

[Raisa]

Raisa, czy starty twarożek ma trochę ziaren? Nawet kiedy robię masę twarogową na blenderze, nadal to czuję ...

Musieć zrobić ....

Z 600 ml śmietanki dostałem 270 g sera) I to pomimo tego, że wylałem go na sito w stanie rozgrzanym i wypłynęło z niego dużo płynu, chcę jeszcze raz spróbować podgrzać ... To prawda, jest trochę mdłe, ale bałem się przesadzić po raz pierwszy)

Zapomniałem powiedzieć - Prostokvashino wziął 20% kremu. Trzy słoiki - 36 hrywien) Jeśli weźmiesz 33%, będzie znacznie drożej.
P.S. kotka właśnie pomogła umyć gazę, ledwo ją odciągnęła, mimo że jest obojętna na kwaśne mleko

[Raisa]

Raisa, czy starty twarożek ma trochę ziaren? Nawet kiedy robię masę twarogową na blenderze, nadal to czuję ...

Twarożek przetarłem przez sito, nie czułem ziaren, potem próbowałem blendować, ale dodałem trochę śmietanki i cukru - na oko i też nic nie poczułem. Może dlatego, że cukier i śmietana w końcu połamały ziarna. Wypróbuj, a następnie wybierz to, co jest dla Ciebie najlepsze.

Z 600 ml śmietanki dostałem 270 g sera) I to pomimo tego, że wylałem go na sito w stanie rozgrzanym i wypłynęło z niego dużo płynu, chcę jeszcze raz spróbować podgrzać ... To prawda, jest trochę mdłe, ale bałem się przesadzić po raz pierwszy)

Zrobiłem więcej, ale nie pamiętam dokładnie, ile. Miałem też płyn, nie podgrzewałem go, tylko składałem ręcznik raz po raz na sicie, aby przecedzić. A jednak, położyłem całą strukturę w lodówce na naprężenie, w wyniku czego było bardzo mało płynu. Dodam więcej. Wyglądam, naprężyłeś się na gazie, ale musisz założyć gruby ręcznik, a nawet lepiej w dwóch warstwach)

Nie ma jeszcze zwykłych ręczników ... Jest sito i gaza w dwóch warstwach. Owszem, naczynie jest głębokie i przyzwoicie płynęło) spróbuję jeszcze raz jak mi się podoba w cieście bo to tylko dla każdego)

Są dwie warstwy sita i gazy.

Irina, radzą jak 5-6 warstw gazy ... Pewnie wtedy będzie więcej wyjścia ... Ja też chcę się postarać, kupiłam 20% kremówkę ... Bo jakoś spróbowałam od farmera , z jakiegoś powodu nie wyszło .. To było w zimne dni, może zamarzło ... ale w ogóle się nie zwijały lub były tej jakości)))

kup krem ​​wiejski, w którym jest łyżeczka, na szczęście jest wybór i nie martw się)) Nie próbowałem prawdziwego mascarpone, jest drogie,

Raya, kupiłam kiedyś prawdziwy mascarpone kilka lat temu (o tej stronie nawet nie słyszałam), spróbowałam i jest prawie jak prawdziwa stroma śmietana domowej roboty ... Ale z twarogiem jest pyszna, ale ja też wyczuwam ziarna ... potem właśnie ważyłam 21% śmietany w lodówce na około 3 dni ... Zmieszałam ze śmietaną i proszkiem, okazała się cudowna śmietana ... Ze śmietany wyszło a la mascarpone - smacznie i tanio.

Spróbowałem i jest prawie jak prawdziwy twardy krem ​​domowej roboty

Więc tutaj jestem mniej więcej taki sam)) miałem domowej roboty mascarpone tylko taki smak)

Ale z twarogiem - jest pyszny, ale czuję też ziarna

Kosztem ziaren ... Cóż, nie wiem, nie czuję ich! Parę dni temu robiłam sernik amerykański (tam ser, najlepiej mascarpone, filadelfia itp. Wziąłem nasz twarożek z targu i śmietanę, też z bazaru). ser przez sito, podaj go. Chyba zblenduję) Dodałem trochę śmietanki, żeby nie wyschło i okazało się ABALD !! Bez ziaren1 Oczywiście smak twarogu był obecny, ale poza tym wszystko jest super! Wszystko zostało wcierane w olej. Znajomy, który był za granicą więcej niż raz i próbował sernika, powiedział, że to Super! Ale. szkopuł w smaku NASZEGO twarogu. Bez względu na to, jak wybrałem najlepsze, ale wyczuwalny jest smak twarogu))

wyczuwalny smak twarożku)

Na pewno!! Będę musiał spróbować z blenderem i odrobiną śmietanki z cukrem, może naprawdę nie będzie żadnych ziaren ...

... Z kwaśnej śmietany wyszło a la mascarpone - smaczne i tanie

Kiedyś zacząłem robić mascarpone z 20% kwaśnej śmietany, wziąłem naszą z naszej mleczarni, bo nie jest tak kwaśna jak inne jak na mój gust ... I dodałem 1-2 łyżki soku z cytryny do gorącej śmietanę .. wziąłem gazę w 4 warstwach i na durszlaku na noc do lodówki, rano serek doskonały ... Serum z 450 gramów śmietany wyszło pół szklanki lub trochę więcej .. Produkt końcowy był nie ważył, bo wtedy mojej wagi kuchennej nie było. Z tego sera zrobiłam dla dzieci delikatniejsze ciasta delikatesowe.

I dodałam 1-2 łyżki soku z cytryny do gorącej śmietany.

Yasmina, więc podgrzałaś śmietanę? Doprowadzasz go prawie do wrzenia czy co?

Inna opcja na mascarpone:


Domowy ser mascarpone (Administrator)




Salsa gruszkowo-śliwkowa w kremie Mascarpone (Administrator)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, noet, nie do wrzenia, zdecydowanie .. nawet nie wiem, sprawdziłem na palcu) trochę więcej niż 50-60 gramów, no może do 70-80 gramów, nie więcej! śmietana się zwinie, to będą płatki .. mój pierwszy ser okazał się dość gęsty .. ale był posmarowany chlebem)) i trzeba go było zmieszać ze skondensowanym mlekiem do ciast - i grubość okazała się być dokładnie)

ser okazał się dość gęsty

Yasmin, super ser, musisz też spróbować)