Kalach „Saratov”

[Pyszny chleb!]

Kalach „Saratov”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Opara
mąka pszenna / klasa	250 gramów
woda	220 gramów
suche drożdże instant	1,5 grama
ciasto
ciasto	wszystko
mąka pszenna / gatunek ***	325 gramów
gluten	11 gramów
woda	110-140 gramów
margaryna	13 gramów
cukier	12 gramów
Sól	7 gramów
Smar
woda	50 gramów
Sól	2,5 grama
Soda	1,5 grama

Metoda gotowania

• Wymieszaj drożdże z mąką. Dodaj wodę. Mieszaj, aż mąka całkowicie zwilży. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-7 godzin (w zależności od temperatury pokojowej.

• Podgrzej 50 gramów wody z całości. Dodaj sól i cukier. Wymieszać. Rozpuść margarynę i ostudź. Wymieszaj gluten z mąką. Do ciasta wlewamy margarynę, wodę z cukrem i solą, dodajemy resztę wody. Dodaj mąkę. Ugniataj, aż mąka całkowicie zwilży. Pozostaw na 10 minut do autolizy. Kontynuuj zagniatanie, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. 15 minut haczyka. Ciasto jest miękkie, nie lepkie.

• Ciasto do fermentacji przełożyć w ciepłe miejsce do natłuszczonego pojemnika. Fermentacja przez 1 godzinę 45 minut. Fałdowanie rozciągliwe 1 raz po 45 minutach.

• Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.

• Zrzuć ciasto na powierzchnię roboczą. Tworzymy okrągły półfabrykat, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut, aby rozluźnić gluten.
• Po 20 minutach w końcu nadamy kształt chlebowi. Ułóż natłuszczoną formę szwem w dół. Pokrywamy. Rassstoyk w ciepłym miejscu 60-70 minut.
• Podczas gdy chleb się wyrasta, przygotowujemy tłuszcz.
• Nasmaruj wierzch chleba. To jest dla rumianej, błyszczącej i nie twardej skórki.
• Pieczemy od pierwszych 10 minut na parze w temperaturze 220 stopni.
• Usuwamy parę. Krótko przewietrzyć piekarnik. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni. Pieczemy, aż będą gotowe. Mój całkowity czas pieczenia wyniósł 45 minut. W razie potrzeby przykryj górę folią.
• Rozumiemy. Pozwól mu pozostać w formie przez kilka minut. Wyciągamy, schładzamy, kroimy i cieszymy się.
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

kombajn, piekarnik

Uwaga

Wypatrzyłem przepis od Dima Trablin na livejournal. Bardzo mu dziękuję.
Teraz o chlebie. Ten chleb wymaga mąki z pszenicy durum. Mam tego bardzo mało, bo jest drogie i trudności z zakupem. Więc dodałem gluten. Jeśli ktoś zamierza piec na „właściwej” mące, to należy usunąć gluten z przepisu i dodać taką samą ilość mąki.
Uwielbiam ten chleb. Nigdy go nie sprzedawaliśmy, ale znajdował się w sąsiednim obszarze, jeśli był importowany z Ługańska. Ten chleb został upieczony w taki żebrowany kształt. I tak trafiłem na taką formę! Kupiłem go specjalnie do upieczenia tej bułki.
Chleb jest wspaniały. Można powiedzieć, że jest świąteczna. Przewiewny, śnieżnobiały miękisz. Najcieńsza chrupiąca skórka, która pęka, bez względu na to, jak bardzo staram się temu zapobiec. Możesz nawet usłyszeć, jak trzaska w powietrzu. A co najważniejsze, ten chleb jest przygotowany z zaledwie 1,5 grama drożdży. Wysoce zalecane.

Piękny chleb! Uważam, że to pyszne. Nigdy w życiu nie da się odmierzyć czymkolwiek półtorej grama drożdży, półtorej grama soli i dwóch i pół grama sody. Więc nie będę próbował.

[Tatyana]

TatyanaTo nie jest tak trudne, jak się wydaje. We wszystkich przypadkach jest to pół łyżeczki. I są łuski łyżkowe. które są niezastąpione w życiu codziennym, jeśli je pieczesz.

i soda 1,5 grama

Dziękuję za uwagę przy przepisie.

Właśnie taką łyżeczkę mam, ale jest jeszcze mniej dokładna niż zwykła elektroniczna waga kuchenna. A te mają krok 1 grama ... Dlatego bałam się liczb ułamkowych!

Mam skok 0,1 grama. Ale pierwsza rzecz, która pokazuje 0,3 grama.

A cała mąka to wszystkie twarde odmiany czy zwykłe ciasto?

Angela, ja też uwielbiam ten chleb. Wcześniej służył, ale od siedmiu lat nie widziałem go w sprzedaży. Dlatego sam się pieczę. Według tego samego przepisu, ale w wypiekaczu do chleba. Ale ja nie mam glutenu. Ale wydaje się, że okazuje się podobny do tego sklepowego, który pamiętam. Tak, właśnie upiekliśmy go na okrągło, w cylindrycznym kształcie.
Pyszny chleb. Dzięki za przepis i pomysł na karbowanie.

A cała mąka to wszystkie twarde odmiany czy zwykłe ciasto?

Wszystkie przepisy. Ale wziąłem "MacFoo" najwyższej klasy i dodałem do partii gluten w ilości 2% na całą ilość mąki.

Ale ja nie mam glutenu.

Jeśli to działa, to dobrze. Więc mąka jest dobra.

Tak, właśnie upiekliśmy go na okrągło, w cylindrycznym kształcie.

Dzięki za przepis i pomysł na karbowanie.

Ale widziałem tylko taki kształt. Ale jaka to różnica, w jakiej formie jest pieczony? W każdym będzie po prostu zachwycający.
Dziękuję dziewczynom za uwagę na przepis.

W każdym będzie po prostu zachwycający.

Och, to na pewno!
Pamiętaj, jak w bajce „A ten bochenek podaje się tylko na święta”.

Aaaaa… nawet tam, gdzie znają naszego kalaczika. Angela, balsam dla duszy. Skórka to jeden do jednego. Podziękować! A my mówimy, że jest to bardzo delikatna technologia jego przygotowania, należy go zmiąć w naleśnik, a następnie ponownie unieść do pierwotnej pozycji. Tutaj są kłamcami.

Wow ... co za szlachetny. Kulich jest prosty, nie Kalach. Taki suwerenny prąd dla „ciebie”! Dzięki za przepis! Szykowne i błyszczące!

Szykowne, przewiewne !!! Cudowny chleb! Dziękuję Angela za piękno i przepis!

Przepiękny przepis na chleb Jak zawsze fascynujący przepis
I pomyślałem, że wszystkie bułeczki z dziurą w środku

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaDziękuję dziewczynom za ciepłe przyjęcie przepisu. Spróbuj upiec. Nie pożałujesz.

.. nawet tam, gdzie znają naszego kalaczika

Wiemy, wiemy. Przynajmniej tak mówią. który jest prawdziwy tylko w Saratowie.

że to bardzo dobra technologia jej przygotowania

Może to nie prawda, ale widzisz, cała subtelność tkwi w mące durum.

powinien zgnieść się na naleśnik, a następnie ponownie podnieść się do pierwotnej pozycji.

Poszedłem, przyciśnięty obiema rękami z całej siły z góry, wróciłem do pierwotnej pozycji. Znaczy poprawnie

Tutaj są kłamcami

Nie. Po prostu trzymają sekret.

Prosto Kulich, nie Kalach

Irochka, pyszny chleb.

I pomyślałem, że wszystkie bułeczki z dziurą w środku

Też tak myślałem. Zapytałem Google. Oto, co podał Ushakov ze słownika wyjaśniającego.
2. Chleb pszenny biały ogólnie, w odróżnieniu od żytniego, czarny (obl.). Potrzeba nauczy kalachi jeść (ostatnie, które podobno powstało wśród chłopów z centralnej Rosji, którzy jedli chleb żytni i wyszli z potrzeby pracy na obfitujących w pszenicę stepach).

[Angela]

Angelachleb jest po prostu przystojny! Dzięki za przepis. Skórka jest apetyczna, a ja chcę tylko szturchać!
Aniołku, powiedz mi, ile żywych drożdży odłożyć, 12 gramów lub więcej?

[Ilona]

Ilonadziękuję. Skórka jest naprawdę dobra.

i ile żywych drożdży odłożyć, 12 gramów lub więcej?

4,5-5 gramów

4,5-5 gramów

A potem wszystko z czasem wzrośnie, tak jak pisałeś?
Wydrukowałem wszystko, spróbuję to upiec!

[Ilona]

Ilonawszystko powinno działać bez problemów.

[Anioł]

Anioł Ja też tak myślę, najważniejsze jest to, że piec mnie nie zawodzi. Szkoda, że ​​tylko weekend długo czekać, wieczorem po pracy nie będę się męczyć. Aniołku, jaka jest średnica pleśni i skąd bierzesz gluten i jak on wygląda?
Aniołku, pytanie o gluten zniknęło (dzięki Google), okazuje się, że możesz to zrobić samemu!

jaka jest średnica formy

Forma z przedłużeniem dna-16. góra-21 i wysokość-8,5 cm.

Możesz zrobić to samemu!

Jest to możliwe, ale jest dużo kłopotów. Gluten jest sprzedawany w sklepach internetowych.

[Angela]

Angela, Tak, tak: mail1: Dziękuję!

Uwielbiam bułki! Nigdy takiego nie spotkałem, tym ciekawiej jest spróbować! Świetny przepis! : a-kiss: Czy smakuje jak sitko z rączką?

Olenka, dzięki, że wpadłaś.

Nigdy takich nie spotkałem

zasmakować na sitku, takim z uchwytem?

Widzisz, jak wszystko się podzieliło: nie spotkałem pióra, a ty jesteś. Więc teraz musisz poszukać sitka i upiec.

[Angela]

Angelazgłoś się! Oczywiście nie w tym samym kształcie co twój, ale na palenisku, ale dostałem go po prostu nie o prawdopodobnej wysokości! Jestem zachwycony! Pachnący ... jutro krajalnica, po prostu nie mogła się oprzeć przechwałkom

[Ilona]

Ilonaoch i przystojniaku! Jesteś dobrym człowiekiem. A forma nie jest dla nas ważna. Nie udajemy, że jesteśmy autentyczni! Dziękuję za tak wspaniały raport. Czekam na cięcie.

zgłoś raport!

Cóż, nie, cho! A potem do mnie nie zadzwoniłeś? Czy ona sama to zjadła?

A oto nóż i okruchy, weź


Angela, nie czekałem, aż dostanę gluten i zrobiłem go sam (20 minut) i dodałem do ciasta. Ciasto bardzo się zmieniło w dotyku, zrobiło się trochę gumowate (ugniatam je rękami) i nie opada tak szybko podczas wyrabiania. I oczywiście mój kalachik też przeszedł test - w pełni odzyskany w tej samej sekundzie po kompresji.
Angela, bardzo dziękuję za wspaniały przepis. Będę go często używać !!!

Tumasik, kochanie, pomóż sobie!

[Nikusya]

Nikusyaale czy dla początkujących piekarzy można zrobić gluten? Patrzyłem na ten chleb od dawna, ale boję się, że bez glutenu na niskiej mące nie zadziała.

[Ilona]

Ilona, doskonały miękisz i sprytna dziewczyna, która sama dostała gluten. A to, co ugniata się rękoma, wymaga osobnych braw.
Cieszę się, że na podwórko przyszedł chleb! Zadowolić siebie i swoje gospodarstwo domowe!

[Nikusya]

Nikusyaale czy dla początkujących piekarzy można zrobić gluten? Patrzyłem na ten chleb od dawna, ale boję się, że bez glutenu na niskiej mące nie zadziała.

„Aby przygotować świeżą„ panifarynę ”, wyrabiamy stosunkowo chłodne ciasto.
Na przykład w wypiekaczu do chleba w trybie pierogów.
450 g mąki
260 g wody
Po ugniataniu ciasto odstawiamy na 30-60 minut, aby gluten spęczniał. Następnie można uderzyć nim o stół.
Następnie wlej zimną wodę do dużej miski i zacznij myć gluten - w wodzie wypłucz ciasto, kilkakrotnie wymień wodę, okresowo zagniataj ciasto.
W efekcie pozostaje elastyczne elastyczne ciasto, jakim jest surowy gluten wypłukany ze skrobi (podczas mycia objętość i waga ciasta znacznie się zmniejsza). Można go zamrozić i użyć w razie potrzeby do wzbogacenia ciasta w gluten. "

Tutaj mężczyzna robi przynętę, ale to to samo.

[Angela]

AngelaDziękuję za pochwałę, naprawdę bardzo miło. Przepis godny powtórzenia i spędzony czas to nie szkoda!
ObrazToma, Angela wszystko szczegółowo opisały, dodam tylko, że trzeba spłukać do czystej wody, ale bez fanatyzmu i przepłukałem pod strumieniem przez sito i wrzuciłem do ciasta kawałek wielkości jajka, rozbijając to na małe kawałki.
Angel, przepraszam za całość.

Dodam tylko, że trzeba spłukać do czystej wody, ale bez fanatyzmu, a przepłukałem pod strumieniem przez sito i wrzuciłem do ciasta kawałek wielkości jajka, rozbijając je na małe kawałki.
Angel, przepraszam za całość.

jaki rodzaj powodzi? Wszystko na temat.

[Angela]

Angela, Ilonadziewczyny, wielkie dzięki! Teraz upieczę też ten chleb. Zdecydowanie złożę raport.

[Tom]

Tom, Nie mogę się doczekać! Powodzenia!

[Angela]

Angela, oto mój raport
Nie mam prawdziwego kształtu, ale w okrągłym wyszło cudownie! Wziąłem połowę mąki premium, połowę ziaren. Następnym razem, gdy upieczę go całkowicie na ziarnach, to tylko mąka na bułki.
Bardzo smaczna i zabawna skórka, taka jak Twoja, cała popękana.


Dziękuję kochanie za rozpieszczanie nas tak wspaniałymi przepisami.

[SvetaI]

SvetaIokazał się piękny chleb! A skąd bierzesz ziarno?

[Rada-dms]

Rada-dmsdziękuję! Dno jest trochę blade, następnym razem wezmę to pod uwagę. Ale to nie wpłynęło na smak.
Zboże biorę w samym sklepie Peki, prawie zawsze tam jest. Tutaj na miejscu jest ich oddział

[SvetaI]

SvetaIdokładnie, zapomniałem! Podziękować!!

[Svetlana]

Svetlanaokazała się piękna kula! I super fajnie. Forma może być taka jak moja i taka sama jak Twoja. Dziękuję za podzielenie się wrażeniami z chleba. Nigdy nie widziałem Krupczatki w twoich oczach, jak ona wygląda jak Semolina?

Nigdy nie widziałem Krupczatki w twoich oczach, jak ona wygląda jak Semolina?

Wygląda na to, że ma te same duże cząstki. Ale kasza manna jest żółtawa, a grys jest biały i chociaż całkowita zawartość białka w grysie jest mniejsza, jest bardzo mocna.