Lionel Poliana's Parisian Full Grain Chleb

[Etap wstępny: 3 dni.]

Lionel Poliana's Parisian Full Grain Chleb

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn
Mąka pszenna
mąka żytnia
Sól
woda

Metoda gotowania

• Podstawa przepisu i wideo tutaj
• 🔗
• To jeden z najbardziej znanych pieczywa na świecie, uwielbiany przez Roberta De Niro, Stevena Spielberga i dziesiątki tysięcy innych kochanków. Zamawiają go w Paryżu za 48 dolarów za bochenek.
• Receptura oparta jest na kwaśnym cieście zakwasowym z mąki pełnoziarnistej i soku ananasowego. Ale ponieważ przepis zawiera mąkę żytnią i potrzeba bardzo mało przystawki, zdecydowałem, że przepis nie będzie bardzo zniekształcony, gdybym zrobił zakwas do ciasta z zakwasu kefirowego od Admin.
• A więc etapy robienia paryskiego chleba Poliana.
• Etap wstępny: 3 dni.
• Każdego wieczoru zakwas kefirowy karmimy mieszanką mąki żytniej i kefiru.
• Trzeciego wieczoru zaczyn jest gotowy do użycia.
• Scena główna
• Wieczór pierwszego dnia
• 80 g zakwasu kefirowego
• 40 g obranej mąki żytniej
• Wymieszaj, aby uzyskać 120 g lepkiego ciasta startowego
• 200 ml letniej wody
• Rozpuścić zaczyn do ciasta w wodzie.
• 236 g mąki pełnoziarnistej (Belovodye użył tapety pszennej o grubym mieleniu)
• Wymieszać z wodą do uzyskania jednorodnej półpłynnej masy.
• Przykryj folią, pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
• Rano 2 dni
• Dodaj:
• 274 g letniej wody
• 85 g obranej mąki żytniej
• 250 g pszennej mąki piekarniczej
• 170 g orkiszu (jeśli nie, wymień na pieczywo, plus 2-3 łyżeczki panifaryny)
• 13 g soli (niekompletna odmierzona łyżka. L.)
• Ciasto zagnieść w maszynie do chleba lub ręcznie (10 minut).
• Połóż na stole, ugniataj rękami, posyp mąką.
• Ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie powinno przylegać do dłoni.
• Umieść w wysokiej okrągłej misce i przykryj folią.
• Wstaw do lodówki na co najmniej zimną półkę przez 24 godziny
• Rano 3 dni
• Rozłóż ciasto na stole, rękami uformuj bochenek - okrągły lub podłużny, w kształcie, w jakim będziesz upiec. Zalecamy użycie naczynia ceramicznego z pokrywką. Kolejne naczynie, do którego zmieści się bochenek (taki sam kształt jak ten, w którym będziesz upiec), posyp mąką żytnią. Posypałem też otrębami pszennymi, widziałem to na innym filmie z tej samej strony. Musisz dobrze posypać całą formę, a bochenek na wierzchu.
• Przykryj ręcznikiem. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 5 godzin.
• Mam podłużny kształt jak na chleb ceglany, więc do garowania użyłem wiklinowego kosza na chleb, przykrytego gazą, posypanego mąką i otrębami.
• Po 4 i pół godzinie naczynie lekko naoliwione olejem roślinnym i przykryte pokrywką postaw na ruszcie w dolnej części piekarnika i podgrzej do 250 stopni. Strona radzi dobrze rozgrzać, około 45 minut, ja rozgrzewam 30 minut.
• Ostrożnie obróć bochenek do formy, wykonaj nacięcia na obwodzie ostrym nożem. Zrobiłem 1 nacięcie podłużne.
• Przykryj i piecz w temperaturze 250 stopni. 15 minut.
• Po 15 minutach zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień do 230 stopni i piecz przez kolejne 30 minut.
• Gotowość chleba sprawdza się termometrem do mięsa, w środku powinna wynosić 93 - 96 stopni. Jeśli mniej - ciasto nie jest upieczone.
• Mój piec piecze się raczej wolno, więc dodałem po 5 minut do każdego z 2 etapów, a na koniec piekłem przez kolejne 10 minut. Ale nie radzę piec od razu, jeśli czas gotowania w piekarniku zwykle pokrywa się z proponowanym.
• Wyjmij formę do pieczenia chleba, odstaw na 5-10 minut, a następnie przenieś na ruszt. Ciąć dopiero po całkowitym ostygnięciu.
• Mogę powiedzieć, że całe zamieszanie z tym chlebem procentuje wspaniałym wyglądem, smakiem i aromatem.Do tej pory to najsmaczniejszy chleb, jaki piekłem od czasu zakupu automatu do chleba i rozpoczęcia mojego hobby pieczenia, czyli od stycznia ubiegłego roku ...
• Spróbuj - nie pożałujesz

jeszcze kilka zdjęć, przekrój

Alexandra to wspaniały chleb. Na pewno spróbuję. Pytanie brzmi, dlaczego nie dodali soku ananasowego zamiast wody, jeśli jest on obecny w głównym przepisie. I jeszcze jedno pytanie, gdzie można kupić termometr do mięsa, a nie wtedy, gdy go nie spotkałem.

[Alexandra]

Alexandraza cierpliwość i chęć pieczenia, a co za przystojny

Pytanie brzmi, dlaczego nie dodali soku ananasowego zamiast wody, jeśli jest on obecny w głównym przepisie. I jeszcze jedno pytanie, gdzie można kupić termometr do mięsa, a nie wtedy, gdy nigdy go nie spotkałem.

Kwaśne ciasto startowe należy wyhodować równie starannie, jak zakwas kefirowy. Na stronie jest przepis, ale w zasadzie ich zadaniem jest wysłanie takiego stratera, suchego lub świeżego.
Nie planowałem wyhodować sobie startera startera i doszedłem do wniosku, że mój starter z kefiru, już dość mocny, mógłby zastąpić ten starter.
W żadnym wypadku nie należy dodawać soku ananasowego do głównego przepisu, jego funkcję pełnił kefir z zakwasu kefirowego. To tak, jakby wziąć zakwas chmielowy zamiast winogron i wlać do ciasta wino zamiast wody
Myślę, że nie powinieneś zawracać sobie głowy tym zakwasem, jeśli masz własny gotowy zakwas lub jakiekolwiek ciasto zakwasowe. Prawdą jest, że są dwa warunki: ciasto powinno być na naturalnym zakwasie bez gotowych drożdży, a jego kawałek należy odstawić przed dodaniem soli do ciasta. Przeczytałem o tym również na stronie breadtopia.

Więc nie planuję uprawiać zakwasu ananasowego, będę dalej eksperymentował z ciastem kwaśnym (jest tam wiele innych doskonałych przepisów) na bazie własnego ciasta kefirowego.
Możesz spróbować, jeśli chcesz. Jeśli potrzebujesz przetłumaczyć przepis na zakwas kwaśny na zakwasie ananasowym - napisz, przetłumaczę i prześlę post.

Kupiłem termometr do mięsa (w Moskwie) w Evrodom, sekcja na parterze nazywa się "Eurodom", jest też wiklinowy kosz wyłożony białą szmatką, którego użyłem do rozrostu ciasta. A formularze są w następnym sklepie, na tym samym piętrze, na lewo od wejścia do Crossroads (zapomniałem nazwy), są też w Multi.

[Alexandra]

Alexandraza cierpliwość i chęć pieczenia, a co za przystojny

Administrator,

Jeszcze raz dziękujemy za magiczny zakwas kefirowy!

O chlebie paryskim - myślę, że długie oczekiwanie i oczekiwanie tylko sprawia, że ​​jest smaczniejszy

Fajny przepis!
(ale tak żmudne ...)

Trochę subtelności dla tych, którzy nadal chcą to zrobić z sokiem ananasowym.
Cokolwiek napiszą na stronie, Francuzi używają ŚWIEŻEGO soku ananasowego. Tylko że zawiera żywe enzymy, które rozkładają białka (i, w mniejszym stopniu, cząsteczki polisacharydów) mąki.
Sok z toreb i paczek nie wchodzi w grę.

[Wujek Sam,]

Wujek Sam,

Tak pomyślałem - i postanowiłem nie zawracać sobie głowy. Nasz rodzimy kefir nie jest gorszy od obcego ananasa

Tak więc 100% pełne ziarno King Arthur musiało być upieczone ze świeżym sokiem pomarańczowym. Ale to nie jest egzotyczne, znalazłem pomarańczę
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3229.0
A teraz robię chudą wersję tego chleba, bez mleka iw oleju migdałowym zamiast na maśle ... czekam na efekt ...

Nawiasem mówiąc, w paryskim nie ma nic szczególnie żmudnego. Jeśli w lodówce żyje gotowy zakwas.
Tam tylko raz wypiekacz ugniatał dla mnie 10 minut, wszystko inne - za każdym razem z ciastem nie więcej niż kilka minut zamieszania

Alexandra, ile składników wymagało tego przepisu?

[Wujek Sam,]

Alexandra, ile składników wymagało tego przepisu?

Wujek Sam,

Tak, tyle to zajęło, ile zostało zamieszczonych w przepisie. Ważyłem wszystko dokładnie z dokładnością do jednego grama.Wszystko tak, jak było napisane na stronie. Nawet przystawka do ciasta - mówiono, że 120 g, i zrobił dokładnie tyle. Na filmie pokazano również, jaka jest jego konsystencja, pomyślałem, że to 80 g zakwasu (jak ciasto na naleśniki) i 40 g mąki. I się nie pomyliłem!

Jedyną rzeczą, podczas ręcznego mieszania ciasta, posypałem je mąką na tyle, żeby nie przylegało do dłoni, ale było jak na filmie. Cóż, dwie łyżki maxisum. Mąka była zwykłą mąką chlebową.

Mimo to karmić zaczynem przez 3 dni. Postawiłem ją wcześniej na 2 chleby (4 szklanki) plus szklankę do życia. No cóż, poszła kropla tego chleba.
Jeśli piekarnik jest tylko w weekendy (podobnie jak to robiono na wioskach):

-w środę wieczorem zaczynamy karmić kulturą starterową
- w piątek wieczorem wyrabiamy wszelkiego rodzaju chleb
- w sobotę rano pieczone w bezdrożdżowej maszynie żytniej
- w sobotni wieczór w piekarniku „18-godzinny nie wymagający ugniatania” (spróbuję tylko upiec)
- Uformowany w paryski bochenek w niedzielny poranek
- piecze się w niedzielę wieczorem

Alexandra, mam nieoczekiwane pytanie.
Jaki rodzaj chleba to wygląda? Do smaku, zapachu, konsystencji?

I nagle przypomniałem sobie (dla administratora) starą anegdotę
- Wiesz?! Okazuje się, że Chaliapin nie ma ani głosu, ani słuchu!
- Byłeś na jego koncercie?
- Ja nie. Był sąsiad. Zaśpiewał dla mnie kilka swoich arii. Kompletne śmieci!

„I nagle przypomniałem sobie (dla administratora) starą anegdotę
- Wiesz?! Okazuje się, że Chaliapin nie ma ani głosu, ani słuchu!
- Byłeś na jego koncercie?
- Ja nie. Był sąsiad. Zaśpiewał dla mnie kilka swoich arii. Kompletne śmieci! ”

Właśnie włączyłem komputer. - i tam na naszych oczach narodził się osobisty prezent

[Wujek Sam,]

Alexandra, mam nieoczekiwane pytanie.
Jaki rodzaj chleba to wygląda? Do smaku, zapachu, konsystencji?

Wujek Sam,

Trudno mi porównać z jakimkolwiek konkretnym chlebem. Moim zdaniem taki powinien być rustykalny domowy chleb.
Zapach najbardziej zbliżony do ciabatty (przepis umieściłem tutaj) to mieszanka mąki białej i pełnoziarnistej. Ale nie było mąki żytniej, dodaje to dodatkowego smaku. Ogólnie zapach jest dość mocny, określiłbym go jako „czysty, chlebowy”. Oznacza to, że nie ma obcych zapachów, które zatykałyby zapach chleba.
Na początku była dość twarda i chrupiąca, miękisz wystarczająco wilgotny, ale nie za bardzo. Napisali na stronie, że trzeciego dnia najbardziej kompletny aromat i smak. To tylko dzisiaj. Mam go (a raczej małą pozostałość) zawinięty w lniany ręcznik, w tym samym naczyniu, w którym był upieczony - takie były zalecenia na opakowaniu tej formy. Teraz, zanim odpowiedziałem, otworzyłem go. Musimy jakoś opisać Aromat najsilniejszych. Smak jest czymś pomiędzy okrągłym Izmailovem a ciabattą. Nie, wciąż ma swój własny gust. Nie kwaśny, nie słodkawy, tylko umiarkowanie, bardzo wyważony.

Nie wiem, czy udało mi się odpowiedzieć ... lepiej spróbować

Napisali na stronie, że trzeciego dnia najbardziej kompletny aromat i smak. To tylko dzisiaj.

oznacza to, że nie oszukiwałem smaku i receptorów węchowych. Chleb na zakwasie (według twojej innej receptury) ma już trzy dni, ale wydawało mi się, że tylko z tego smakuje lepiej

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa,
Dokładnie dokładnie.
Powiem ci więcej.
Mam kilka kromek chleba żytnio-pszennego z zakwasem bez drożdży (o którym mówisz) w pracy w naczyniu do pieczenia, pieczone w OSTATNĄ NIEDZIELĘ (czyli 10 dni temu) ... pachnie przepysznie, nie pachnie pleśń i nie starzeje się

Alexandra! Piekłam ten chleb już dwa razy. Dziękuję za link do strony. Naprawdę mi się podobało. Uważnie przyjrzałem się zdjęciu twojego chleba, ale nie rozumiałem, jakie ma dobre samopoczucie. Mój chleb jest gruby. (Aby być uczciwym, należy zauważyć, że za każdym razem brakowało momentu podwojenia zakwasu)
Ale teraz bardziej niepokoi mnie inne pytanie. Za każdym razem używam 80 gramów MKZ. A co z resztą - wyrzucić? Czy jakoś możesz to oszczędzić i wykorzystać?

Alexandra! Witaj! Wiem, że teraz się uczysz.Proszę odpowiedzieć na jeszcze jedno pytanie, kiedy będzie na to czas. W opisie przygotowania tego chleba odpowiednie jest 12 godzin. Włożyłem go wczoraj o 19.00. A już o 24.00 osiągnął maksimum. Co najmniej o siódmej rano upadła zauważalnie w porównaniu z nocą. Kiedy więc należy go stosować: po określonym czasie czy w okresie jego maksymalnego wzrostu? Co jest najlepsze do podnoszenia chleba?

lepiej, gdy spadnie

niech Robert de Niro i Steven Spielberg umrą z zazdrości Nie zamawiamy tego chleba w Paryżu za 48 $ za bochenek, mamy własny

Następnym razem sprawię, że ciasto będzie bardziej wilgotne, aby miękisz nie zatykał się zbytnio. I chcę zamówić orkisz, aby być bardzo zbliżonym do prawdziwego przepisu.

[Skórka owocowa]

Co za rozkosz

Skórka owocowa, ładniejszy nawet od samego Erica, od którego przepis został wycofany

Mam nadzieję, że smak jest taki sam jak widok

[Alexandra]

Alexandra

teraz doskonale rozumiem wszystkie wasze trudności z opisaniem smaku tego chleba. Nie jest smaczny pod względem smaku bułki czy ciasta ... jest po prostu PRAWDZIWY.
Dziękuję za wskazanie tak wspaniałego przepisu.
i jak dumny był mój mąż, kiedy usłyszał, że kolejka wspaniałych ludzi ustawia się w kolejce po ten chleb aż do Paryża

ale o „piękniejszym niż sam Eric”… Naprawdę mnie zawstydziłeś

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, jaki chleb ... mmm ... przystojny.
Czy zrobiłeś to z francuskim zakwasem? To też przymierzam.

[Radość]

Radość

Koniecznie zrób to, nie pożałujesz. Jest to elementarnie proste w wykonaniu, to tylko długi opis przepisu każdego dnia brzmi przerażająco.
Czy oczywiście w przypadku Francuzki, gdzie mogę się bez niej obejść? Nakarmiłem około 1 łyżki. łyżkami jej zakwasu z mąką pełnoziarnistą, niech dojrzeje, więc użyła go jako przystawki.

kava, radość dzięki dziewczyny))

dlaczego, dlaczego nikt nie upieka tego niesamowitego chleba? Nie jest teraz tłumaczony w naszym domu. Przechowuje się prawie tydzień, z każdym dniem coraz bardziej dojrzewa i staje się smaczniejszy i smaczniejszy. Szczyt smaku pojawia się trzeciego dnia. Echhh, szkoda, że ​​taki cud cię omija ... czy jesteś przy nim?

Będziemy musieli ponownie awansować, aby się przedostać

Teraz piekę go bezpośrednio na Francuzce bez przenoszenia na zakwas pełnoziarnisty, zastępując 60 g białej mąki na ciasto 60 g mąki pełnoziarnistej.
Tak, a ja już piekę orkisz, wszystko jest dorosłe Nie znalazłem żadnych szczególnych różnic w wyglądzie, ale oczywiście dodaje oszałamiającego aromatu i nut smakowych

Oto paryżanin, który okazał się dzisiaj. Miękisz wychodzi równomiernie drobno porowaty i lekko wilgotny, skórka jest chrupiąca, a zapach jest taki, że trudno się zatrzymać i nie jeść cały czas tylko chleba

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, Twój chleb znów jest niesamowity

Na studiach będzie wytchnienie - na pewno wstrząśnie i zrobię ... jednak do tego trzeba będzie ożywić zaczyn

[Alexandra]

Alexandra

zamieszaj swój zaczyn, zamieszaj, a upieczesz chleb, a jednocześnie dowiemy się, jak zachowuje się zaczyn po wyschnięciu.
Poczekamy na Twoją historię, co z tego wyniknie))

Alexandra, jak wygląda przepis z zakwasem i sokiem ananasowym? Czy możesz przetłumaczyć oryginalną wersję testu startowego, jak w Paryżu? A czy można kupić orkisz gdzieś w Moskwie? Podziękować!

Właściwie wszystko już dawno zostało przetłumaczone, przetestowane i zamieszczone w temacie pod nazwą „Zakwas pełnoziarnisty”
Bierzemy ten bardzo zaczyn
Orkisz można znaleźć w Platypus (mąka VIP), ABC smaku, świecie smakoszy oraz w sklepach internetowych

[Skórka owocowa]

Tak więc skusił mnie ten chleb.
Orkiszem zajmuje się w Moskwie, a teraz na Ukrainie jest boom na orkisz.
Skórka owocowa, skąd możesz z nami uzyskać takie szczęście?
Widziałem tylko mieszankę orkiszową w piekarni, ale są tam pokruszone ziarna orkiszu, trzeba je wcześniej namoczyć.
A gdzie można uzyskać czystą pisownię: w Privoz?

[Lyulёk]

Lyulёk

chociaż jest opinia, że ​​na Privoz można kupić wszystko, tylko ja nie zauważyłem tam pisowni.
Używam mieszanki orkiszowej z Pekarsky House, gdzie w składzie jest 93% zmielonego orkiszu, nic innego nie znalazłem.
Zgniecione ziarna orkiszu w ogóle nie przeszkadzają, ciasto trzymamy w lodówce na dzień przed wypiekiem, a następnie jest jeszcze przyzwoicie rozrośnięte, w tym czasie wszystko wyraźnie mięknie bez uprzedniego namoczenia.
Jeśli chcesz, możesz zmielić wszystko na mąkę w robocie kuchennym lub młynku do kawy. Trzeba będzie spróbować i poszukać różnicy.

Właściwie wszystko już dawno zostało przetłumaczone, przetestowane i zamieszczone w temacie pod nazwą „Zakwas pełnoziarnisty”
Bierzemy ten bardzo zaczyn
Orkisz można znaleźć w Platypus (mąka VIP), ABC smaku, świecie smakoszy oraz w sklepach internetowych

W samym temacie o chlebie paryskim w niezrozumiały sposób pisze się o zakwasie, ale nie zdawałem sobie z tego sprawy w dziale „Przepisy na zakwasie”. Teraz układanka się ułożyła, dzięki!
Specjalne podziękowania za orkisz
Nawiasem mówiąc, jeśli orkisz można zastąpić mąką pełnoziarnistą, to kupuję go w sklepie "Indian Spices" (metro Sukharevskaya), Pankratyevsky per., D., 2. Sklep znajduje się po drugiej stronie ulicy od McDonald's (naprzeciw Sretenka). Ponadto na stronie mają tylko drogie mąki pełnoziarniste z Indii, aw sklepie można kupić rosyjską mąkę za 30 rubli / kg.

W rzeczywistości orkisz i całe ziarno to różne rzeczy, ale jeśli nie ma orkiszu, możesz go zastąpić dowolną mąką, nawet białą lub pełnoziarnistą. Inną rzeczą jest to, że całe ziarno jest obecne i i tak potrzebne w przepisie.
Można też skorzystać z oferty Siergieja (Ustugova) i kupić całą mąkę jego rodzinnej produkcji „Ałtaj Zdrowie”, na moim blogu porównałem ją z Belovodye, doskonałą mąką.

Więc dzisiaj upiekłam ten chleb!
Smakuje bardzo podobnie do chleba pszenno-żytniego z rozproszonymi ziarnami. Ale to 50 razy łatwiejsze
Na mieszance orkiszowej. pieczony na palenisku bez garnków i kotłów w temp. 220C. Cóż, bardzo mi się podobało. Szczególnie jego dusza ociepla jego cenę w Paryżu

[Lyulёk]

Lyulёkchleb okazał się wspaniały.
Ja też chcę to zrobić, ale niestety mój piekarnik chce tego, co najlepsze. Nie chce w nim piec ciasta drożdżowego. Tylko dziwaczne, ale przyzwyczaiłem się do biszkoptu.
A może możesz zrobić taki bochenek w wypiekaczu do chleba? A może będzie źle?

Nie próbowałem tego w maszynie do chleba. Możesz spróbować upiec. Kiedy zacznie się upał, to będzie wyjście!

[Lyulёk]

Lyulёkwtedy poczekam na wynik. A potem sam boję się spróbować. Wciąż mam małe doświadczenie.

[Lyulёk]

Lyulёk

aha-aha, podobał mi się chleb. Inaczej nie mógłbym tu krzyczeć

Na zdjęciu okazał się świetnym chlebem, ale o smaku sam wiem wszystko

I wreszcie dotarłem do tego przepisu.
Zakwas startowy jest wieczny.
Mąka żytnia obrana - "Belovodye".
Mąka pełnoziarnista - „Ałtaj Zdrowie”
Doprawdy, wspaniały chleb!

[Błyskotka]

Błyskotka wyszedł wspaniały chleb
Kolejna mąka do docierania FOR

Tak, bardzo lubię tę mąkę, a mojego męża i syna coraz bardziej pociąga pszenica najwyższej jakości, korzystna dla pełnoziarnistych, jeśli tylko zgodnie z recepturą trzeba dodać dużo wszelkiego rodzaju nasion i ziaren.
Ale nic! Mam nadzieję, że stopniowo się zakochają. Mój mąż nigdy nie wyobrażał sobie, jak można pić kawę bez cukru i nie lubił zielonej herbaty. Ale teraz sprawa wygląda zupełnie inaczej!

Moje już zwykłe słodycze nie są postrzegane. Oprócz moich dietetycznych „słodkich” wypieków zakochali się również w cukierkach dla diabetyków z sufletem i suszonymi morelami / śliwkami, piankami marshmallows, piankami marshmallows i słodyczami typu Rafaello. Przestali interesować się zwykłymi ludźmi.

Często nie mam czasu na pieczenie chleba ze względu na studia, więc w tygodniu kupują biały chleb. Pełnoziarniste jest wyłącznie domowej roboty

Dzisiaj upiekłam chleb, do którego zamiast orkiszu dodałam ziarno rozproszone
Oto wynik:


Okazało się super, zapach zapiera dech w piersiach.

[Lyulёk]

Lyulёk bardzo dobrze wyglądajacy

Czy masz specjalny kosz do garowania, sądząc po paskach?

Dziękuję ci za przepis!
Jak cała rodzina, bez wyjątku
No i paski z koszyka, które niedawno kupiłem

Girls-needlewomen, ale bez zakwasu na małej ilości drożdży, ten chleb się sprawdzi? Próbowałem zrobić zakwas, ale z jakiegoś powodu nie wychodzą.

Zrobiłbym jedną czwartą normalnej stawki drożdży - piec na świeżo, wziąłbym około 3 g.
Wagę zakwasu podzieliłbym na pół na wodę i mąkę. Reszta jest taka sama.

Dzisiaj upiekłam chleb, do którego zamiast orkiszu dodałam ziarno rozproszone

czytasz moje myśli. Zanotowałem już sobie, że powinienem spróbować zastąpić orkisz ziarnem rozproszonym. I nie musisz próbować, ścieżka jest przebita
Ile wziąłeś suchego zboża?

czytasz moje myśli. Zanotowałem już sobie, że powinienem spróbować zastąpić orkisz ziarnem rozproszonym. I nie musisz próbować, ścieżka jest przebita
Ile wziąłeś suchego zboża?

Pomyślałem, że jeśli potrzebujesz 170 g orkiszu, to wziąłem 150 g suchego ziarna i 2 łyżki. l. bezglutenowe. Plon ziarna porośniętego z wodą -300g. Zmniejszono ilość wody o 150g podczas wyrabiania ciasta.

Przeczytałem tę wiadomość.

Ale niestety nie ma go w ABC (byłem u Kutuzowskiego). Ale potem nawet przejrzeli bazę danych, ale nie znaleźli

Dziobaka też nie ma ... może tam się nazywa coś innego?