Chleb musztardowy z piwem i zakwasem

Chleb musztardowy z piwem i zakwasem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Rozrusznik do lodówki	70 g
Ciepła woda	200 g
Mąka pszenna ogólnego użytku	200 g
Ciasto:
Opara	wszystko
Olej musztardowy	40 g
Mąka pszenna ogólnego użytku	300g
Mąka pełnoziarnista	250 g
Sól	15 g
Melasa z czarnego maltozy (miód)	40 g
Musztarda ziarnista (gotowa)	50g
Piwo niefiltrowane	220 g

Metoda gotowania

• Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na 12 godzin w 28C.
• Na ciasto dodaj wszystkie składniki do ciasta, ugniataj miękkie ciasto przez 15 minut. Pozostaw na 1 godzinę w temperaturze 28-30 ° C.
• Następnie zagnieść ciasto, uformować obrabiany przedmiot, włożyć do natłuszczonej formy i pozostawić w temperaturze 28-30C do 2,5-3-krotnego wzrostu. Dokładny czas zależy od mocy zakwasu. Zajęło mi to 4h.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220C przez pierwsze 20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180C i pieczemy do miękkości. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika.
• Upiekłam się Programowalny inteligentny chleb Sana
• Do ciasta wymieszaj ciepłą wodę z zakwasem, dodaj mąkę, mieszaj do gładkości. wlać do wiadra HP, przykryć szkłem.
• Ustaw program nr 7 12 godzin 30C T2.
• Na ciasto dodałam wszystkie składniki do ciasta. Zakryte okularami.
• Skonfiguruj program nr 3
• Wyrównanie temperatury 0
• Mieszanka nr 1 15min Р3
• Podejście nr 1 60min 32C
• Ugniatanie nr 2 3min Р2
• Podejście # 2 4h. 32C
• Pieczenie 20min 210C
• 40min 170C
• Po 2 ugniataniu wyciągnąłem ciasto, zaokrągliłem, zostawiłem na 5 minut. W tym czasie wyciągnął łopatki. umyte i wysuszone wiadro. posmarowany nieprzywierającym smarem. Zrobiłem bułkę z ciasta i zwróciłem ją do HP. Przykryć szklankami, wyjąć szklanki przed pieczeniem.
• Gotowy chleb zostawiłem na 15 minut w wyłączonym HP. Potem wyjąłem go z wiadra.
• 
• Minął niepostrzeżenie miesiąc odkąd zrobiłem zakwas chmielowy. Wczoraj, gdy kładłem ciasto, okazało się, że zaczyn przestał bulgotać i ciemniał. Czas się odświeżyć. Z trudem kupowałem chmiel nawet po 90 rubli za 30 g, podobno wszyscy rzucili się po zakwas. I mąkę żytnią kupiłem też, tylko w trzecim sklepie ... Odświeżyłem zakwas, nakarmiłem, zawinąłem ... czekamy.)
• A dzisiejszy chleb powoli rósł, ale okazał się bardzo aromatyczny i smaczny! Nie mogłem się oprzeć i zakrztusiłem mały garb herbatą i dżemem!

Naczynie jest przeznaczone do

Do chleba o masie 1250 g

Uwaga

Na podstawie przepisu z książki „Wypiekacz do chleba. 350 nowych przepisów”.

Mam ten zakwas:


Najprostszy starter do chmielu (marika33)

Ksenia, co za fajny chleb! Ja też chcę takiego zaczynu.

Ksyusha, klasa! Nouuuuu olej musztardowy! Może inne należy wymienić? Chociaż rozumiem nierówność wymiany. I wszystko inne się kończy - mam na myśli mąkę. Musimy kupować i piec, bo taki chleb bardzo nam zależy! Dzięki za przepis. Jak dotąd zakładka. Ale ja upiec.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, dziękuję! Upewnij się, że zaczynasz zakwasić, bardzo prosty, a rezultatem jest pyszny chleb. Właśnie ugotowałem chmiel. warto ostygnąć, nakarmię NAV.

Nouuuuu olej musztardowy!

Luda, dziękuję! Oczywiście wymień na dowolny posiadany olej.

Ksyusha, piękny, rumiany chleb!
Zamiast oleju słonecznikowego dodaję gorczycę, jest bardziej aromatyczny i pikantny do chleba, a pestek nigdy nie dodałam. Zakładam zakładkę, pieczę z dodatkiem piwa i gorczycy! Podziękować!

Marish, dzięki! Kupuję też olejek musztardowy specjalnie do chleba.

i nigdy nie dodał nasion.

Nie potrafię tego dokładnie ująć, dodałem do przepisu, że musztarda jest gotowa. Mam to:

Oczywiście wymień na dowolny posiadany olej.

Dziękuję, Ksyusha, zamienię go na oliwkę!

Wymienię oliwkę!

Nie możesz zabronić pięknego życia !!!

Nie potrafię tego dokładnie ująć, dodałem do przepisu, że musztarda jest gotowa. Mam to:

Nie, wszystko napisałem jasno. Tak myślałem. Uwielbiam te nasiona - zarówno w musztardzie, jak i tak po prostu marynowane z mięsem. Tak dobrze narzekają.

Ksyusha, naprawdę podobał mi się twój chleb! Na razie stawiam tylko pierwsze kroki z zakwasem chmielowym. Na pewno się nauczę, a potem upieczę Twój chleb. Nadzieja!

Jasne co do musztardy, też ją kupujemy, ale teraz nie ma jej w lodówce, więc pomyślałem o ziarnach do marynowania.

Wczoraj marynowałem mięso i użyłem gorczycy.

Klasa! Do zakładek!

myśl o ziarnach do marynowania.

Tak, mam też takie ... zwykłe i czarne, ale nie wiem, jak sobie z nimi radzić. Jeśli specjalnie dla tego chleba, to należy policzyć płyn, ale jeśli tylko dodasz nasiona do chleba, to tak, możesz.

Olya, dzięki!

[Nina]

Na pewno się nauczę, a potem upieczę Twój chleb.

Ninaoczywiście nauczysz się i odniesiesz sukces. Swego czasu pierwszy zakwas wyciągnąłem dopiero za trzecim razem… Nie chciałem pracować i tyle. W grę wchodzi tak wiele czynników.

Zabiorę to na lato. Mój nie ma: girl_cray: taka maszyna do zbierania chleba. Dzięki za przepis zawsze jest musztarda, tylko suchy proszek!

ale nie wiem, jak sobie z nimi radzić.

I wydaje mi się, że gorczycę można moczyć w wodzie. Wtedy staną się bardziej miękkie. Lub dodaj go do zwykłej musztardy lub do masła w tym samym czasie co ciasto. Następnie, zanim ciasto zostanie ugniecione, będą gotowe.

[Ksyusha]

Ksyushafajny chleb! A gotowe 1,3 kg? Muszę policzyć 500 g.
I może wymieszam z musztardą nasiona gorczycy, nie mam zboża.
Dzięki za przepis!

[Oksana]

Nie mam takiej maszyny do chleba.

Oksana, ona i ty tego nie potrzebujesz !! Jestem leniwy, ale normalni ludzie pieczą w piekarniku.

I wydaje mi się, że gorczycę można moczyć w wodzie.

Nie wiem. Lyudochka, tylko raz w życiu próbowałem zrobić musztardę z nasion i nic się nie stało. Nie zawracałbym sobie głowy nasionami. jeśli nie ma ziarnistej musztardy, zostanie użyta zwykła.

[przystań]

przystańdziękuję! Tak, tym razem od razu zważyłem chleb, żeby później nie zapomnieć. O musztardzie pisałem w poprzednim poście.

[Ksyusha]

Ksyusha, więc nie znalazłem wagi w przepisie, chociaż wydawałem się uważnie przyglądać, wyliczyłem 1,3 kg

Marish, jest napisane w recepturze, zważone przez specjalistę:

Naczynie przeznaczone jest do chleba o wadze 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushatam były moje oczy

W porządku, najważniejsze, że poprawnie to obliczyłem!

Ksyusha, kupiłem ziarno gorczycy w słoiku. Chcę upiec chleb według twojego przepisu. Powiedz mi, czy ziarno jest w chlebie? A potem moi ludzie jedzą to z herbatą.

Marish, my też mamy herbatę. Nasiona oczywiście spadają na ząb. ale nie gorzkie w całej masie, jeśli tak masz na myśli.

Tak, Ksyusha, jest ostra, myślałem, że gorycz będzie wyczuwalna w chlebie. Jeden dzban mięsa już zjedli, a drugi zostawiam na chleb. Ale powstrzymywał, że nie byłby całkowicie odpowiedni do herbaty. Więc będę piec. Chcę chleb musztardowy.
Dziękuję Ci!

[przystań]

przystań, powodzenia! Tylko Ty rozumiesz, że smak to sprawa subiektywna. Ja tego nie czuję. ale jak twoi ludzie nie wiedzą ... teraz będę się martwić. wypisz się wtedy. jak wszystko poszło.

Ksyusha, nie martw się. Nie są kapryśni. Upieczę dla siebie jeden bochenek musztardy, ale jeśli im też się spodoba, podzielę się z nimi. Dopóki jest bochenek, upieczę w niedzielę. Wypisz się później.

Ksyusha, dziś upiekłam chleb musztardowy, nie ma już bochenka. Moi ludzie powiedzieli, że chleb jest niesamowity. Podobało mi się też ziarno gorczycy w chlebie, które dodawało chleba przyprawy. Nadal będę piec, bardzo dziękuję!


To nie są spalone nasiona, to czarna gorczyca.



Chleb okazał się przewiewny, bardzo miękki i smaczny!

[przystań]

przystańwyszedł wspaniały chleb !! Cieszę się, że Ci się podobało! Czy właśnie umieściłeś ziarno? Albo ziarnista musztarda?

Dziękuję, Ksyusha, za docenienie chleba!
Dorzuciłam musztardę francuską Kamis, bez konserwantów, z octem jabłkowym. Weszła trochę nierówno, więc fałdy na boku okazały się takie.

Tak, ja też uwielbiam tę musztardę.

Tak, jest pyszny, dobrze komponuje się z mięsem.
Szybko przekonali mnie do jednego słoika, a drugi trzymałem specjalnie na chleb. Musimy włożyć go do lodówki, żeby następnym razem upiec

[Omela]

Omela, powiedz mi, czy możesz użyć zakwasu żytniego w tym przepisie?

[Oksana]

Oksanaoczywiście można użyć dowolnego zakwasu).

Dziękuję bardzo, Ksyusha. Na pewno spróbuję go upiec, chociaż nie mogę dostać chleba na zakwasie

[Oksana]

Oksanai jaki jest problem, dlaczego to nie działa? Zrozummy to.

[Omela]

Omela, dach ciągle się zawala, a czasem okazuje się kwaśny. Już pierwszy chleb okazał się pyszny, delikatny, chrupiący, ale z zapadniętym dachem.

Kwaskowaty - pochodzi z zakwasu i długotrwałej fermentacji. Gdzie to przechowujesz? Jak długo trwa fermentacja + rozrost. KRysha wypada przez nadmiar płynu. Jaki był przepis na pieczenie?

mąka pszenna 300 g.
zakwas (wieczny) 200 g.
mąka żytnia 100 g.
sól 1,5 łyżeczki
woda 230 ml.
olej roślinny 1 łyżka. l Przechowuję w kłębie, wieczorem wyjmuję przed pieczeniem, karmię 2 razy. A płyn został zmniejszony o 30 ml.

Nakarm to dobrze. Ile bierzesz startera? W przypadku chleba pszenno-żytniego ilość zakwasu jest równa ilości mąki żytniej, czyli w tym przypadku masz 100 g mąki, więc zakwas powinien wynosić 100 g.

shl. ale nie chce zaczynać zakwasu chmielowego, nie jest kwaśny.

Dodałem wszystko ściśle według przepisu, teraz spróbuję tak jak radzisz. Skąd wziąć chmiel?

Dodałem wszystko ściśle według przepisu

Po prostu próbuję walczyć z kwasem w chlebie z czysto teoretycznego punktu widzenia. Chociaż miałem to na wszystkich poprzednich zakwasach. Cokolwiek robię. Tylko na tym pasuje do wszystkiego. Chmiel sprzedawany jest w aptekach. Podążasz za linkiem na temat zakwasu, gdzie dziewczyny pokazały swój chleb.

[Omela]

OmelaDziękuję, przeczytam i spróbuję.

[ksuha]

ksuha, powodzenia!

[Omela]

Omela, Dziękuję Ci !!!!!!

[Omela]

Omela Zrobiłem trochę chleba zgodnie z twoją rekomendacją i na zdrowie. Dach jest płaski, piękny! Tyle że na długi garowanie nie było czasu, okazał się niski, ale pyszny!

[Oksana]

Oksana, Cieszę się, że to zrobiłeś!

Bardzo dziękujemy za wspaniały przepis!)))) Zapiekany na zakwasie kefirowym okazał się cudownym chlebem z chrupiącą skórką i pysznym miękiszem!