Chleb mieszany na dwóch zakwasach - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Mieszanka pieczywa na dwóch zakwasach

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	100 gramów
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	100 gramów
mąka gryczana	30 gramów
płatki gryczane	20 gramów
mąka pszenna / klasa	310 gramów
maltodekstryna (cukier, melasa, miód)	10 gramów
woda	210-230 gramów
sól morska	9 gramów
oliwa z oliwek (dowolna)	1 łyżeczka
drożdże prasowane	3 gramy

Metoda gotowania

Podawaj dwa rodzaje zakwasu 5-8 godzin dzień wcześniej.
Rozpuścić drożdże w wodzie. Jeśli bierzesz miód lub melasę, to też.
Wymieszaj maltodekstrynę z mąką i zbożami.
Wsad prowadzono w technologii KhP przy użyciu programu „Basic” (7 * 5 * 12).
Załaduj kulturę starterową do wiadra.
Zalać zacier drożdżowo-wodnym.
Dodaj mąkę i włącz ugniatanie.
Po 5 minutach dodaj olej i sól.
Ciasto jest miękkie.
Rozciągnij ciasto, złóż i fermentuj. Fermentacja przez 105 minut.
Rozciągnij raz po 45 minutach.
Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.
Formujemy chleb o dowolnym kształcie. Mam dzisiaj „kroplę”.
Sprawdzać szew na papierze pokrytym folią, 60 minut.
Robimy nacięcia.
Pieczemy na kamieniu pod maską przez pierwsze 15 minut w temperaturze 240-250 stopni. W przypadku pieczenia na parze pierwsze 10 minut.
Zdejmij nakrętkę, obniż temperaturę do 180 stopni i piecz do ugotowania przez kolejne 20-25 minut.
Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć, kroimy i cieszymy się.
Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Pyszny, aromatyczny chlebek z nutą gryki. Zachowuje świeżość przez długi czas. Przepis jest wymyślny. Polecam!

Kras-Vlas

Jak dobra kropla, Angela! Bardzo fajnie i smacznie! Cięcia są niesamowite! Dobra robota!

ang-kay

Ol, podziękować. Uwodzę, uwodzę, uwodzę.

Kras-Vlas

Kusi mnie, dokąd idę od takiego przystojnego mężczyzny !!!
Angela, czy jeśli kilka razy podam zakwas pszenny mąką żytnią, to wystarczy, żebym był uważany za żytni?
Lub po prostu zamień 50 g mąki pszennej premium na żytnią podczas ugniatania (podejrzewam, że to uproszczenie nie da pożądanego rezultatu)

ang-kay

Ol. Po drugim karmieniu będzie już żyto. Zawsze to robię. Za pierwszym razem nakarmię 1 * 1 * 1, a następnie 1 * 3 * 3 i upieczę.

Kras-Vlas

Dziękuję Angela, zrobię to!

Ricca

A jeśli usuniesz drożdże? Ja oczywiście to zrobię, ale co jeśli ktoś już eksperymentował? :-)
Angela, twoje bochenki są niezwykłe! Zawsze taka piękna! Podziwiam !!!! Ale nie mogę dostać tak pięknych cięć. Ale próbuję i nie poddaję się)
Teraz mam na stanie tylko zakwas żytni, teraz położę pszenicę. Skończymy obecny chleb i do tego dojdzie.

ang-kay

Jeśli drożdże zostaną usunięte, procesy będą się nasilać. To zajmie więcej czasu i być może w chlebie pojawi się kwaskowatość. I naprawdę nie lubię jej w chlebie pszennym.
Możesz też przekarmić zakwas żytni na pszenicę, korzystając z mojej rekomendacji, o której pisałem powyżej.
Dziękuję za pochwałę, dobry chleb i piękne kawałki.

Albina

Angelajak długo nie podziwiałem Twojego chleba 🔗

ang-kay

Albinadziękuję. Moim zdaniem wszyscy mam już z nimi dość, więc często je wystawiam.

Albina

Angela, nie zmęczony. Tyle, że czasami nawet niewygodne jest dla mnie napisanie recenzji: z całej różnorodności czasami nie mogę powtórzyć takiego piękna. Dla mnie ważny punkt w gotowaniu: żeby było smacznie, inaczej moi wybredni mogą nie jeść.

Rada-dms

Świetny chleb! Chodźmy przetłumaczyć zaczyn!

ang-kay

Ol, Mam nadzieję, że ci się spodoba.