Chleb na zakwasie i tortille z ciecierzycą, kaszą gryczaną i mąką pełnoziarnistą

[Mąka z ciecierzycy]

Chleb na zakwasie i tortille z ciecierzycą, kaszą gryczaną i mąką pełnoziarnistą

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni	50g
Mąka Gram (mieszanka Falafel)	100 gramów
Mąka gryczana	50g
Mąka pełnoziarnista	50g
Serum	250 ml
Suche drożdże	2-3 g
kochanie	0,5 łyżeczki
Sól	3/4 łyżeczki
Olej roślinny	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• 
• 
• Podczas tworzenia tego przepisu należy pamiętać o kilku celach.
• Po pierwsze, aby wyhodować kulturę starterową na unikalnym produkcie, który jest używany od kilku lat w naszej rodzinie i przez wielu znajomych w celach profilaktycznych i terapeutycznych na kursach za radą lekarzy. To jest RECITSEN.
• Przeczytaj informacje na ten temat w notatce. Tutaj powiem, że to już czwarty rok mojego zakwaszenia i okresowo karmię je otrębami Rekitsen. Pomysł wyhodowania na nim zakwasu pojawił się po 21-dniowej nieobecności i przechowywaniu zakwasu pszennego w lodówce, do którego przed opuszczeniem podawano „Rekitsen”, zakwas nie zakwasił się nawet i został ożywiony na pół dni do pieczenia chleba.
• Chciałem też wyhodować zakwas na czystych otrębach, a następnie dodać niezbędną mąkę odpowiadającą różnym przepisom. Dlatego zacząłem fermentować Rekitsen i otręby pszenne.
• Przez dwa dni karmiłam kulturę starterową tylko Rekitsenem i otrębami pszennymi, trzeciego dnia dodałam mąkę żytnią. Dzisiaj zakwas żyje dalej, a następny chleb czeka na swoją kolej.
• Ponieważ szkoda było wyrzucić doskonały zakwas, niekwaśny, aromatyczny, może jeszcze niezbyt mocny, postanowiono spróbować na tym zakwasie spróbować zdrowego pieczywa o ulepszonych właściwościach odżywczych.
• W tym przypadku chciałem poprawić wartość odżywczą poprzez zwiększenie ilości węglowodanów złożonych i białka, a także dodatkowych witamin i aminokwasów.
• Dlatego wraz z dodatkiem mąki pełnoziarnistej zastosowano mąkę z ciecierzycy i gryczaną.
• Nie licząc na jakiś niezwykły smak, uspokajając się spodziewaną użytecznością, przystąpiłem do przygotowywania zakwasu.
• Etap 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 łyżki. l. otręby pszenne + 0,4 łyżeczki. wymieszaj miód + oczyszczoną wodę do gęstej śmietany w sterylnym słoiku i przykryj folią z otworami. Temperatura 25 C.
• Etap 2: Po 14 godzinach zajrzałem do szklanki i zaczynał już grać. Rekitsen 1 ul. l. + 4 łyżki. l. otręby + woda do gęstej śmietany (wlać trochę więcej, gdyż otręby wchłaniają wilgoć)
• Etap 3: Po 8 godzinach zakwas zwiększył się 2,5 razy (cuda i tylko)
• Tutaj jest do tej pory na czystych otrębach, otręby wypłynęły, woda jest na dnie. Podobno jeszcze częściej trzeba mieszać czystą łyżką.
• 
• Bałem się kontynuować karmienie jej otrębami i dodałem 50 g + 2 łyżki mąki żytniej. l. otręby i wodę do uzyskania gęstej śmietany.
• Usunąłem go na loggię, jest 18 C.
• Rano zakwas zwiększył się trzykrotnie, wziąłem połowę. Reszta została nakarmiona. Niech dojrzeje, za kilka dni spróbuję upiec czysty chleb na zakwasie.
• Teraz spróbujmy złożyć nasz chleb.
• Na świecie powinna istnieć jakaś harmonia, więc wychodzę z założenia, że ​​proporcjonalność jest harmonijna, a harmonijna powinna być smaczna (no cóż, mam własne kłopoty, przepraszam ...).
• Bierzemy po 50 g pełnoziarnistej mąki z ciecierzycy i gryki oraz odświeżonego zakwasu. Do tego 2,5 g suchych, szybkich drożdży na wszelki wypadek (starter jest jeszcze za młody).
• Kiedy miałem zamiar złożyć mąkę z ciecierzycy, odkryłem właśnie taką mieszankę i postanowiłem ją wykorzystać.Skład składa się głównie z mąki z ciecierzycy, którą widać w kolorze i fakturze. A dodatek przypraw i czosnku wydawał się nawet atrakcyjny.
• 
• Dodaj 250 ml płynu (stary kefir z wodą 50x50, najlepiej serwatka).
• Mieszaj, aż płyn całkowicie się wchłonie i pozostaw ciepły na półtorej godziny.
• To jest struktura, która rozwinęła się w ciągu godziny.
• 
• Następnie zaczynamy wyrabiać ciasto na średnich obrotach, na koniec dodajemy 0,5 łyżeczki. miód gryczany i 3/4 łyżeczki. sól rozpuszczona w łyżce wody i oleju roślinnego.
• Ugniataj przez pięć minut, na koniec wymieszaj 1 łyżkę. l. olej roślinny.
• Ciasto okazuje się dość lepkie, w misce pod koniec ugniatania zwisa z haczyka, ale nie odpada, tylko zestala się.
• 
• Wyjeżdżamy, aby przyjść. Zajęło mi to 1,5 godziny.
• Rozprowadzamy go na zakurzonym mąką stole, formujemy batonik z natłuszczonymi lub zwilżonymi w wodzie dłońmi i przenosimy do formy przygotowanej do pieczenia. Po raz pierwszy na tak lepkie ciasto położyłem papier i posypałem go nieprzywierającą masą.
• 
• Chleb smarujemy masłem i posypuję dowolną mieszanką, mam płatki owsiane z mąką żytnią i otrębami,
• Chleb układamy tak, aby zmieścił się w ciepłym miejscu.
• Po godzinie ciasto się podwoiło. Pieczemy na parze przez pierwsze pięć minut w 220 C, a następnie do czasu ugotowania przez 20 minut w 180 C.
• 
• Chleb w piekarniku nie urósł zbytnio, okazał się raczej porowaty i lekki jak na taką kompozycję.
• Odstawiłam trochę ciasta i upiekłam ciasto - nie mogłam się doczekać efektu. Ciasto wyszło za pół godziny. Posypałam olejem i posypałam mieszanką zbóż, otrębów i siemienia lnianego.
• 
• 
• Zjedliśmy ciasto właśnie tam! Było wrażenie, że zjadano kawałek mięsa z kurczaka z czarnym chlebem, z powodu sytości i posmaku!
• Mój chleb okazał się trochę nieproporcjonalny, bo odłożyłem kawałek na ciasto.
• Ale, jak mówią, tym jest domowy chleb, abyś mógł eksperymentować.
• Jeśli chodzi o jakość i wynik, to mogę powiedzieć, że chleb był nieoczekiwanie smaczny.
• W strukturze miękisz przypomina budyniowy chlebek, ale jest bardzo elastyczny i nie skleja się, lekko wilgotny, z lekką kwaskowatością.
• Obecność przypraw z mieszanki jest bardzo delikatna. Ale podczas pieczenia aromat był w całym mieszkaniu. Skórka jest po prostu nietuzinkowa, a jak się chrupie, to nie słyszałem z żadnego chleba - no, wręcz „kryształowy” chrupek!
• Odczuwa się, ale bardzo dyskretnie, że są dodatki nietypowe do zwykłego chleba, ale to jest chleb!
• Co ciekawe, ciasto okazało się o wiele bardziej mdłe w smaku, w ogóle bez kwaśności, ponieważ było znacznie mniej posmarowane. Żeby lepiej wyjaśnić smak, mogę powiedzieć, że kawałek bekonu, śledzia lub gotowanego mięsa żebrze o kawałek tego chleba.
• Myślę, że chleb może zainteresować tych, którzy wkroczyli na ścieżkę budowania i prawidłowego odżywiania.
• Jeśli nie znajdziesz takiej mieszanki mąki z ciecierzycy jak moja, nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać do ciasta wymienione na opakowaniu przyprawy i tylko mąkę z ciecierzycy. Myślę, że ilość płynu w tym przypadku trzeba będzie trochę dodać.
• Myślę, że to doświadczenie było udane! Smacznego!

Uwaga

Mąka z ciecierzycy- źródło rozpuszczalnego błonnika pokarmowego (błonnika pokarmowego), tzw. węglowodanów złożonych, które wspomagają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy.
Mąka z ciecierzycy zawiera również dużą ilość białka. Dlatego jego stosowanie jest bardzo atrakcyjne dla tych, którzy chcą budować bez szkody dla zdrowia, ponieważ może częściowo zastąpić białka zwierzęce, które są niezbędne w dietach ukierunkowanych na aktywne odchudzanie.
Skład mąki z ciecierzycy jest również bardzo bogaty w witaminy E i B, makro- i mikroelementy (potas, wapń, magnez, żelazo, cynk), aminokwasy (lizyna, treonina). Dlatego produkty piekarnicze z dodatkiem mąki z ciecierzycy mają zwiększoną wartość biologiczną.

Mąka gryczana również bogate w białko i błonnik, ale o niskiej zawartości tłuszczu. Zawiera dużą ilość węglowodanów złożonych, które są powoli wchłaniane przez organizm.A jak wiadomo, proste węglowodany są odpowiedzialne za przybieranie na wadze, których, wręcz przeciwnie, jest bardzo niewiele w kaszy gryczanej.
Mąka gryczana zawiera witaminy z grupy B, rutynę i witaminę E, a także potas, żelazo, mangan, fosfor, selen, magnez, cynk i niezbędne aminokwasy.
Kasza gryczana, a tym samym mąka z niej, pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi, pomaga w normalizacji trawienia, ma właściwości odtruwające, oczyszcza jelita i wątrobę.

Korzyści mąka pełnoziarnista każdy wie, że na naszej stronie jest dużo materiałów.

Lek „Rekitsen-RD” składa się z drożdży winiarskich (Saccharomyces vini), które zostały dezaktywowane przez ogrzewanie, a następnie suszenie, a także sfermentowanych otrębów pszennych i artezyjskich minerałów wodnych wykorzystywanych do wzrostu tych mikroorganizmów.
Zawiera niezbędne aminokwasy, pierwiastki śladowe, witaminy (zwłaszcza B, D), pektyny i błonnik pokarmowy. Farmaceutyczne działanie: "Rekitsen-RD" ma wyraźną zdolność adsorpcji wobec czynników toksycznych pochodzenia drobnoustrojowego i niemikrobiologicznego, ponieważ ściany komórkowe drożdży winiarskich są utworzone przez biopolimery składające się z cząsteczek, których receptory są podobne do receptorów błony śluzowej jelit, dlatego środki toksyczne są mylone z błonami śluzowymi powierzchni i tym samym są usuwane z organizmu.
Lek przywraca mikroflorę jelitową w przypadku dysbakteriozy i ostrych infekcji jelitowych poprzez zwiększenie reprezentacji bifidum i pałeczek kwasu mlekowego oraz zmniejszenie reprezentacji, aż do zaniku, mikroflory oportunistycznej i patogennej (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli o nietypowych właściwościach, Salmonella i Shigella).
W przypadku procesu zakaźnego i niedoboru odporności lek aktywuje humoralne ogniwo układu odpornościowego (wzrasta stężenie immunoglobulin), a także zmniejsza zjawiska powiększenia węzłów chłonnych oraz zmniejsza stężenie interleukiny-1-B, co wskazuje na - działanie przeciwzapalne.
Lek „Rekiten-RD” obniża poziom glukozy we krwi (gdy jest podwyższony), a także działa przeciwmiażdżycowo, gdyż normalizuje poziom cholesterolu i lipoprotein o małej gęstości, zwiększa stężenie lipoprotein o dużej gęstości. Stosowanie leku „Rekitsen-RD” prowadzi do zwiększenia potencjału antyoksydacyjnego organizmu.
Lek eliminuje zgagę, przywraca trawienie w chorobach wątroby (zapalenie wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego), żołądka (nieżyt żołądka i wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy) i jelit, a także normalizuje stolec.
Wskazania: Lek stosuje się jako środek tonizujący i profilaktyczny:
praktycznie zdrowi ludzie (dorośli i dzieci);
pod wpływem niekorzystnych czynników środowiskowych (zwiększone zanieczyszczenie środowiska, wysokie tło promieniowania);
z dysbiozą, chorobami onkologicznymi, cukrzycą.
Lek stosuje się osobno i jako część kompleksowej terapii:
choroby przewodu pokarmowego (zapalenie jamy ustnej, dysbioza, ostre infekcje jelitowe, wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy, zapalenie żołądka, choroby wątroby, zapalenie jelita grubego), a także normalizacja stolca, eliminacja zgagi, zmniejszenie wzdęć;
zaburzenia metaboliczne (wzrost aterogennych lipoprotein we krwi, wzrost poziomu glukozy we krwi, zmniejszenie potencjału przeciwutleniającego);
zatrucie alkoholem i patologia alkoholowa.
Stosowany jest jako środek tonizujący i profilaktyczny oraz jako element kompleksowej terapii.
Preparat wstępnie zmielony można stosować zewnętrznie jako składnik maseczek na kefir, miód i wodę, co zwiększa ich zdolność sorpcyjną. ( 🔗)

Bardzo ciekawy eksperyment. Nigdy nie słyszałem o takim leku. Dzięki za oświecenie. Mam doświadczenie w pieczeniu z mąki z ciecierzycy.Chleb pszenny z mąką z ciecierzycy i smażoną cebulą... Również czysty eksperyment, który mi się podobał.

[ang-kay]

ang-kay, Widziałem twój chleb. naprawdę mi się podobało!
Czy jest ci bliżej szarości?
Mój jest prawie jak czarny krem ​​żytni.
Lek należy do kategorii suplementów diety, szczególnie dobry po zastosowaniu antybiotyków, teraz pijemy go w połączeniu z domowym jogurtem na Evitalii.

[Rada-dms]

Rada-dms,: brawo: bardzo wspaniale
Jestem kompletnym laikiem w pieczeniu chleba. Ale twoje zdjęcie reklamuje coś efektownego i drogiego.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, tak, ja też, jeszcze nie Kopenhaga, ale zmęczony piekarnikiem na oko, chcę przepisy! I właśnie tam chcę wolności, więc czasami wymykam się spod kontroli! Ponadto postanowiła schudnąć, więc ten chleb nie wydaje się zawierać nic zbędnego.

tak, jeszcze nie jestem w Kopenhadze,

Co to jest „nie Kopenhaga” ?! Już jesteś prawdziwym profesjonalistą, Olya! Takie chleby są ciekawe w swoim składzie, sposobie wypieku, kształcie ... I foto!

I ugryzłbym to ciasto !!! za beczkę! przy kawie !!!!

[Olenka]

Och, jak bym ugryzł ciasto! Nie tylko do beczki! Powiem krótko!
Placek jest niezrównany! Ty, Olenka, - klasa! Takie wypieki może zrobić tylko osoba, która rozumie duszę chleba!

Och, jak bym ugryzł ciasto!

ish odblokowane! nie zdejmuj cudzego ciasta

Już to postawiłem

Cóż, już zacząłeś brać nasz oszczędny przykład! Cóż, co to jest, gościnni bogowie! Jak w głodnym roku, właściwe słowo! Żałowałem kawałka!

już zacząłeś brać nasz oszczędny przykład!

czy to hto?

: girl_cleanglasses: jeśli th 8) Jestem DOMEM

Hto - hto! Nasza chucha! O! już tutaj, tak jak tutaj z torbą do sprzątania!

Czy to nasza oszczędna Chucha? Nigdy nie uwierzę w życie ... Ona nie ma bekonu, kiszonej kapusty, smażonych ziemniaków ...

Nie wiem, jak tam są z ziemniakami i innymi radościami życia! ... Ale ona nieustannie stara się przyciągnąć do siebie moją oponę pod pretekstem swojskości!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, znalazłem frajera, otworzyłem dla ciebie moje pojemniki
: girl_manikur: Mam powóz i mały wózek

Mam powóz i mały wózek

oh oh, widzę, jakim jesteś garna na kupie fuuuuncheze ... jeden chubchik jest tego wart! od niej, myślę, że kudłaty rośnie! Spójrz na Mikhaskę - jest coś do włożenia w oponę. A co tam robisz? Funchezy do owijania?

[MariS]

MariS, Uczę się powoli, ale to cały świat i sztuka! Marinochka! Bardzo dziękuję za pochwałę!

oh oh, widzę, jakim jesteś garna na kupie fuuuuncheze ... jeden chubchik jest tego wart! od niej, myślę, że kudłaty rośnie! Spójrz na Mikhaskę - jest coś do włożenia w oponę. A co tam robisz? Funchezy do owijania?

Cóż, nie można kupić funchose, które jest swojskie, takie, że nie leci z gwizdkiem przez porządną oponę! Chuchi ma już rower!

Dałem to 8 marca! Aha !!!

Chuchi ma już rower!