Chleb Silla (szwedzki chleb budyniowy)

Chleb Silla (szwedzki chleb budyniowy)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: szwedzki

Składniki
Zaczyn:
zakwas żytni 100%	30 g
mąka żytnia z nasion	100 gramów
woda	100 gramów
Spawalniczy:
mąka żytnia z nasion	100 gramów
naturalna mocna kawa	200 g
Kminek	4 g
Ciasto:
zaczyn	200 g
spawalniczy	wszystko
mąka żytnia z nasion	50g
Ciasto:
ciasto	wszystko
mąka pszenna 1c	200 g
syrop maltozowy	50g
brązowy cukier	30 g
sól morska	12 g
siemię lniane	30 g
woda	75-100 g

Metoda gotowania

• 1. Pozostawić kulturę starterową na 8–10 godzin w temperaturze 25 ° C.
• Miałem zakwas na obranej mące, dobrze wyrósł przez noc i użyłem go.
• 2. W tym samym czasie wieczorem włożyć fusy herbaty. Mąkę parzymy gorącą kawą i pozostawiamy na scukrzaniu w 65 ° C na 2 godziny. Powinien być upłynniony i słodki w smaku. Następnie można go pozostawić w temperaturze pokojowej.
• Liście herbaty zostawiam w dołączonym ekspresie do jogurtów w szklanej misce z pokrywką na noc. I chociaż temperatura w jogurcie jest niższa niż 65 ° C, rano mam gotowy słodki, lśniący, upłynniony napar.
• 3. Na ciasto wymieszać zakwas, liście herbaty, dodać zasianą mąkę żytnią i pozostawić w piekarniku z włączonym światłem lub w kuchence mikrofalowej z filiżanką wody na 3-3,5 godziny w temperaturze 30 ° C.
• 
• 4. Równocześnie z ciastem wlać siemię lniane 50 g wody o temperaturze pokojowej. Wodę pobieram z całej ilości ciasta wymaganej przez przepis.
• 5. W pozostałej wodzie (mam 30 g) rozcieńczam melasę, cukier. Mieszam ciasto, mąkę pszenną, sól, dodaję roztwór melasy i cukru i wyrabiam ciasto prostym ręcznym mikserem. Ciasto nie wymaga dużego wysiłku. Na koniec dodaję płatek siemienia lnianego.
• Ciasto okazuje się bardzo delikatne, dosłownie jedwabne.
• 
• 6. Przykryj miskę torebką i fermentuj przez 2 godziny w temperaturze 28-30 ° C.
• 7. Ta ilość ciasta jest obliczana dla 2 form L11 lub jednej formy L7. Kładę go na formularzach i zostawiam na korektorze na 1-1,5 godziny, aż dojdzie do krawędzi formy.
• 🔗
• 8. Piec przez pierwsze 10 minut w 240 ° C, następnie zmniejsz temperaturę przez kolejne 50 minut. Pieczę zaczynając od zimnego piekarnika. Po 15 minutach mój piekarnik nagrzewa się do 200 ° C. Piec 40 minut w tej temperaturze, następnie obniżam ją do 180 ° C i przełączam na konwekcję na 15 minut. Pieczenie należy obserwować w piekarniku
• 
• W oryginalnej recepturze na 10 minut przed końcem pieczenia chleb wysmarowuje się syropem: po 1 łyżeczce kawy, stopionym masłem, melasą, miodem. Skórka jest pyszna, ale lepka, więc jej nie natłuszczałam.
• Ten chleb jest bardzo smaczny z suszonymi owocami. Dodałam czarne rodzynki, suszone morele i suszone śliwki. Okazuje się, że chleb deserowy nie jest gorszy od ciasta.
• 
• Przepis szwedzkiej piekarza Helen Johansson z magazynu 🔗 z moimi drobnymi zmianami.

Naczynie jest przeznaczone do

Dla dwóch formularzy L11 lub jednego formularza L7

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Chleb o zaskakująco delikatnym i harmonijnym smaku, trochę kwaskowatości, odrobinie słodyczy, ulotnym aromacie, wszystko z umiarem, wszystko bardzo dobrze wyważone. Przez długi czas wątpiłem, czy smak kawy w chlebie nie będzie zbyt ostry, ale muszę powiedzieć, że kawy nie czuje się nawet w ciepłym pieczywie i nawet jak leży, nie zgadniesz w ogóle.
Niezwykle smaczny i ciekawy chleb, radzę spróbować.

[Wasylisa]

Wasylisa, chleb to przede wszystkim pochwała, nie mogę sobie nawet wyobrazić, jaki to wooooooo!

Przyjmij tutaj także mój podziw. : girl_claping: Bazyliszek, a jeśli nie jest rozstawiony? Czy można kilka razy przesiać przez sito? Czy nadal jest źle?

[SanechkaA]

SanechkaA, dzięki Sasha

ang-kayAngela, mamy też trudną do znalezienia mąkę.Trochę kupiłam dzięki sklepowi internetowemu „Peki Sam” i teraz spróbuję. Zupełnie inny, biały, drobno zmielony. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby próbować piec na obranym pieczywie, myślę, że będzie pyszny chleb, choć inny.

Kiedyś pisałem wam, że nasza lokalna mąka żytnia jest bardzo drobno zmielona i biała, nie wygląda jak obrana mąka. Nie ma na nim żadnego oznaczenia. Myślałem, że to ta zaszczepiona. Nigdy nie widziałem rozsianego. Tak więc dostałem sprzedawcę w sklepie do tego stopnia, że ​​zadzwoniła do fabryki w laboratorium i dała mi telefon. Okazało się, że to trudne. Tutaj możesz tego spróbować. Ale nie wiem kiedy. Prawie nie jemy chleba. Lato. Gorąco. Tak, i chcę spróbować rodzynek.

Peki na rodzynkach, pieczywo bardzo smaczne i latem będzie dobrze komponować się z warzywami ...
I sfotografowałem tę wysianą, możesz sobie wyobrazić, czym ona jest:
🔗
Właśnie zrozumiałem wyrażenie: biały chleb żytni.

Oto nasz lokalny. Jeśli obok niego umieścisz tylko pszenicę i żyto, zauważysz różnicę. Jak przeczytałem, jest różnica w składzie. Obrane i posiane mają różne białka, węglowodany, zawartość popiołu. Kup nasze. Spróbuję znowu z nią pracować.

Ja też wcześniej nie rozumiałem, myślałem, że można przesiać obraną i zasiać… A to są dwie duże różnice. Ale jeśli ktoś go nie ma, nie martw się. Dietetycy uważają, że zasiana mąka jest najbardziej „pusta” pod względem jej korzystnych właściwości.