Bułki z przyprawami na różne smaki (2 opcje gotowania) piekarnik

[Aktywacja zakwasu:]

Bułki z przyprawami na różne smaki (2 opcje gotowania) piekarnik

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
Zakwas żytni 100% matki (przechowywany w lodówce)	15 gr.
Kwas na zakwasie lub drożdżach (mam bazylię)	50 gr.
Mąka żytnia obrana	50 gr.
Ciasto:
Cały zakwas
Mąka 1 / s	240 g. + Do odkurzania 40-50 g.
Mąka lniana	20 gr.
Drożdże SAF-Instant	2 gr.
Otręby żytnie	15 gr.
Filtrowana woda	200 gr. + 1 łyżka. l.
Wytrawny słód czerwony	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
kochanie	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Gruba sól morska	0,5 łyżeczki ze zjeżdżalnią
Olej lniany	1 łyżka. l.
Aromatyczny olej roślinny	Sztuka. l. + do smarowania rąk i stołu
Przyprawa: nasiona kopru włoskiego
Kolendra
Kminek
Siemię lniane

Metoda gotowania

• Pierwsza opcja to ciasto na zimno:
• Aktywacja zakwasu:
• Robimy to rano. Rozcieńczyć zakwas matki z lodówki kwasem (też to zrobiłem Kwas bazyliowy i dalej Kwas owsiany... Wynik jest równie dobry.). Dobrze wymieszaj i przesiej tam mąkę. Mieszaj, aż będzie gładkie. Dokręć folią i pozostaw na stole na 10-12 godzin. Zakwas nie stał się płynnym ciastem, ale bardzo spęczniał, poluzował się i był pokryty kępami i dołami.
• Wyrabianie ciasta:
• Zrobiłem to późno w nocy. Zmieszałem go hakiem w kombajnie, ale ponieważ nie ma dość ciasta na tyle ciasta, po prostu rozsypał je po brzegach. Musiałem rzucić go na stół i samemu zagnieść. Piernikowy ludzik jest gęsty, lekko rozmazany.
• Cały zaczyn wlewa się do miski. Rozcieńczyć wodą (200 gr.), Dodać słód - dobrze rozpuścić. Mąkę przesiej do miski z rozcieńczonym zaczynem. Mąkę posyp drożdżami i natrzyj ją palcami. Rozpocznij mieszanie z małą prędkością. Po 2 minutach dodaj miód. Ugniataj przez kolejne 2 minuty. Następnie sól, rozcieńczyć w łyżce wody. Dobrze ugniataj przez kolejne 5 minut. Ciasto układamy na natłuszczonym (siemieniu i aromatycznych warzywach) stole, zwijamy natłuszczonymi rękami. Okrągły piernikowy ludzik i umieść w natłuszczonej misce. Zapakuj w torbę i wstaw do lodówki na noc.
• Rano wyjmij ciasto i pozostaw na 1 godzinę na stole do podgrzania. Ciasto urosło 2,5-3 razy
• Druga opcja:
• Aktywacja startera:
• Przygotuj kulturę starterową w taki sam sposób, jak w pierwszej opcji. Zakwas zakwasić folią i odstawić na stół, aż stanie się aktywny - około dwuipółkrotny wzrost wielkości, kruchość i pojawienie się guzków. Zajęło mi to całą noc w temperaturze pokojowej.
• Wyrabianie ciasta:
• Ugniataj identycznie jak w pierwszej opcji. Po zagniataniu, zaokrąglić ciasto i wysyłać do wyrośnięcia na 2-3 godziny w temperaturze 30 stopni, aż zwiększy swoją objętość 2,5-3 razy. Trzymałem go w piekarniku przy włączonym świetle.
• Podnoszenie, formowanie i sprawdzanie
• Połóż dobrze dopasowany kolobok na natłuszczonym stole. Złożyć dwukrotnie. Przykryj woreczkiem i odstaw na 90 minut. Zdobyć. Odkurz stół mąką. Ciasto ostrożnie złożyć dwukrotnie. Przykryj miską na 15 minut. Zważ i podziel na 4 części. Dobrze odkurzyć mąką. Zaokrąglij bułki i ułóż szewkiem do dołu. Dobrze spryskać górę wodą. Posyp każdą inną przyprawą. Posyp jedną siemieniem lnianym. Po drugie, w dłoniach waliło się trochę kminku i trochę całego kminku. Trzecią posyp kolendrą. A czwarty z nasionami kopru włoskiego. Delikatnie utop ręcznie nasiona w bułce. I możesz zrobić mieszankę przypraw, to też jest interesujące. Ułóż bułeczki na blasze do pieczenia lub lepiej w miseczkach nasmarowanych smarem nieprzywierającym - najlepszy dla nich kształt. Przykryj i odstaw na kolejne 60 minut w 30 stopniach.Jeśli potrzebujesz cienkiej skórki, skropić przed pieczeniem.
• .
• Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Pieczenie przez 10 minut. A potem kolejne 10 minut w 180 stopniach.

Naczynie jest przeznaczone do

4-5 sztuk, 170-200 gr.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Bardzo aromatyczne bułki! Radzę. Pierwszy sposób bardziej mi się podobał. I wypieki w miseczkach -
Ciekawe, ale praktycznie nie kwaśne

[Tumanchik]

Dobrze, Tumanchikno cóż, daje! Ma też czas na pieczenie bułeczek. Tak na różne sposoby. Mam nadzieję, że nie będziesz musiał ich wkładać do zamrażarki!

Leżę wokół mamy, powiedz mi szczerze, ile godzin masz w ciągu dnia? Cóż, kiedy masz na to wszystko czas, co?

I zabierz mnie na swoje miejsce, będę najmłodszy będę mógł posprzątać i umyć naczynia i eaAA ... haftuję też krzyżem ...

Bułeczki są super !!! I kruszysz się m m m m ...... Irisha, a kiedy masz czas na wszystko ?? Oto mądra dziewczyna !!!! :-)

Mglisty, czy twój nadal przechodzi przez drzwi? A może już nosisz słodycze do ich sypialni? Spójrz, a wtedy konkurencja się skończy, ale oni są przyzwyczajeni do… co robić? Jesteś po prostu sprytny, podziwiam twoją energię! Idź chłopcze
Wciągnąłem bułki do zakładek… Niedługo Szef mnie zdepcze z powodu zapchanych pojemników.

Mam nadzieję, że nie będziesz musiał ich wkładać do zamrażarki!

Olya była rozbawiona! Nie, podczas gdy ja pracuję z kołami! A już niedługo najstarszy syn przyjedzie na święta .. Już piszę aplikacje!

Leżę wokół mamy, powiedz mi szczerze, ile godzin masz w ciągu dnia?

Irlandczyk, dzięki! Nie mogę powiedzieć na pewno, ale 24 na pewno nie zaszkodzi!

Bułeczki są super !!! I okruchy m m m m ...

Dzięki Natashik! Upiekłam je trzy razy - bardzo mi się podobały!

Mglisty, czy twój nadal przechodzi przez drzwi? A może już nosisz słodycze do ich sypialni?

Powiedziałem im: kiedyś było ich po prostu dużo jadł przełykali, a teraz jedzą kulturowo! Mamy teraz wieczne CIEPŁO!

Idź chłopcze

raczej lecę do ciebie

Irlandzki no cóż, tu znowu wymyśliłeś nowy, a ja wciąż nie opanowałem starych przepisów !!!!!

Irlandzki no cóż, tu znowu wymyśliłeś nowy, a ja wciąż nie opanowałem starych przepisów !!!!!

Natasza, czy używasz moich przepisów? A teraz pieczę te bułki z chlebem w kreskówce, którą mnie ciągnąłeś, mój biedny. Nauczyłem się w nim piec chleb na zakwasie. Więc dziękuję kochanie !!!

Irisha, a co, jeśli zamiast bułek upieczesz chleb? I skokowo - jakoś nie zaprzyjaźniłem się z zaczynem ...

Irisha, a co, jeśli zamiast bułek upieczesz chleb? I skokowo - jakoś nie zaprzyjaźniłem się z zaczynem ...

Larissa, przepraszam, że tak tęskniłam ... Oczywiście można z chlebem. O drożdżach. Biorę 300 gr. mąka około 1 łyżeczki. drożdże bez szkiełka. Kulturę starterową o wilgotności 100% należy rozłożyć na mąkę / wodę i tę proporcję odjąć od normy. Tutaj zakwas 15 gr. plus kwas chlebowy. ... Lepiej zrobić z 60 gramów mąki żytniej, 60 gramów wody i 1-1,5 grama ciasta drożdżowego. Doprowadzić do stanu. Tylko że nie do końca będzie. Cała klasa dotyczy właśnie kwasu chlebowego. Ale to będzie interesujące w obie strony. Czy już upiekłeś, czy po prostu ugniatasz mój mózg?