Pachnący chleb na zakwasie żytnim w piekarniku

[mieszanka ziaren]

Pachnący chleb na zakwasie żytnim w piekarniku

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ziarenka sezamu	50g
Nasiona lnu	50g
Ziarna słonecznika	50g
Mąka pszenna II gat	325 g
Mąka żytnia obrana	160 g
Rafinowany zakwas żytni	320 g
Sól	16 g
woda	350 ml

Metoda gotowania

• Składniki na mieszanka ziaren :
• 
• Aby przygotować mieszankę zbożową, potrzebujemy:
• 1. 50 gr. ziarenka sezamu:
• 
• 2. 50 gr. ziarna słonecznika:
• 
• 3. 50 gr. nasiona lnu:
• 
• 4. 150 gr. woda w t = 90 ° C
• Lekko podsmażyć słonecznik i sezam na suchej patelni.
• 
• Wszystkie nasiona zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i pozostawić 2 godzin, a dokładniej, aż nasiona się wchłoną całość woda.
• 
• Do całej ilości mąki dodajemy odświeżony zakwas żytni, wodę, sól, spęczniałe ziarna i zagniatamy niekleiste ciasto. Daj ciasto 20-30 odpocznij przez minutę. Uformuj chleb i wyrównaj. Głośność powinna wzrosnąć o 2 czasy. Po końcowym sprawdzeniu wysmarować chleb lub skropić wodą. Wykonuj częste, płytkie cięcia.
• 
• Rozgrzej piekarnik do 250 ° C
• Piec 15 minut z parą.
• 
• Wypuść parę z piekarnika, a następnie zmniejsz temperaturę do 190 ° С i dalej piec chleb 30 minuty, aż będą gotowe.
• Schłodzić na ruszcie:
• Okazuje się JEST ZAWSZE bardzo smaczny i bardzo aromatyczny chleb.
• 
• 
• Smacznego dla wszystkich !!!

Naczynie jest przeznaczone do

Jeden chleb

Czas na przygotowanie:

Godzina ósma

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło:

🔗

Olbrzymi PODZIĘKOWAĆ do autora Annushka!

Podobne przepisy

Chleb bardzo podobny do „Pachnącego” (wypiekacz do chleba) (Elena Bo)

Pachnący chleb z serem pigtail (wypiekacz do chleba) (Ekatirina)

Smakowy chleb z czosnkiem (xoxotyshka)

[AXIOMA]

AXIOMA
Jaki przystojny mężczyzna !!!
I bez drożdży? Jaki masz zakwas? I w przybliżeniu ile czasu zajęło zerwanie z tobą?

[AXIOMA]

AXIOMAwreszcie (pamiętam twoje francuskie bagietki)

[AXIOMA]

AXIOMAoch, jaki chleb !!! I soaaav ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Jaki przystojny mężczyzna !!!
I bez drożdży? Jaki masz zakwas? I w przybliżeniu ile czasu zajęło zerwanie z tobą?

Omela , dobre zdrowie!
Uwierz mi, ani grama drożdży!
Taka ilość zakwasu wystarczy, aby chleb dobrze wyrósł.
Zakwas to czysty żyto, zgodnie z recepturą Viki.
Rastora przygotowywana w lodówce przez ponad 8 godzin.

[Viki]

Zakwas to czysty żyto, zgodnie z recepturą Viki.

Jaki jest ten półprodukt? Wrzuć link pzhl!

Rastora przygotowywana w lodówce przez ponad 8 godzin.

Teraz wiadomo, skąd pochodzi taki przystojny mężczyzna !!!!

[Omela]

Omela .
Zapraszamy:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
I tak ją karmię:
Do produkcji wziąłem 320 gram chleba - od razu dodałam 160 gram mąki żytniej i 160 gram wody. I włóż go z powrotem do lodówki.
Wszystko jest bardzo proste ...

[AXIOMA]

AXIOMA

Ostatniej nocy upiekłam okrągły bochenek aromatycznego chleba:

Dodano 1 łyżeczkę. mielony kminek i 1 łyżeczka. nasiona kopru - do eksperymentu
I na próżno! Zapachy kopru i kminku zostały zatopione w wyrazistym aromacie prażonych nasion słonecznika

[AXIOMA]

AXIOMATwój pachnący chleb jest pyszny !!! Brawo!
Ciekaw jestem, w jakiej temperaturze to udowodniłeś? Ile jest w Twojej lodówce? A jednak, jak myślisz, w cieple zajmie to dwie godziny?

[AXIOMA]

AXIOMATwój pachnący chleb jest pyszny !!! Brawo!

A ty, VikiBardzo dziękuję za przepis na tak udany zakwas żytni. Dzięki niej dostaję taki wspaniały i pyszny chleb!

AXIOMA, ... w jakiej temperaturze fermentowałeś? Ile jest w Twojej lodówce?

Moja lodówka LIEBHERR CN 4013 ma temperaturę +9 ° C.
Po upieczeniu pieczywo trzymam przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.

AXIOMA, ... A jednak, jak myślisz, w cieple zajmie to dwie godziny?

Po nasiąknięciu ciepłem (do dwukrotnej objętości), mam pęknięty „dach”:

Więc chowam go do lodówki na długą fermentację - powierzchnia jest gładka, posłuszna podczas krojenia:

O! Po prostu nie ma słów, co za piękno! Nawet zdjęcie jest pyszne i pachnie !!! Tylko ze względu na ten chleb warto wyhodować zakwas. Poszedłem pojąć podstawy tej umiejętności.

[Pogremushka]

Pogremushka, podziękować za miłe słowa!
Jak postępujesz w uprawie zakwasu? Czy są jakieś trudności? ..
W przeciwnym razie nie wytrzymam i pojadę z pomocą do Nizhnevartovsk

Ten bochenek chleba upiekłam w piecu gazowym, nawet bez okna

Imponujący !!!
Jak wyrabiasz ciasto?
Zakwas jest gęsty, wody jest mało - wypiekacz chleba zgaśnie.

[AXIOMA]

Wypiekłam dzisiaj ten chleb, dodałam tylko 1/3 suchych drożdży, bez lodówki.
Nadal chcę spróbować w lodówce, aby porównać smak.
A jutro go posmakujemy.
podziękować AXIOMA, za przepis i pomysł na nie tylko pyszny, ale i piękny chleb!


Cięcie jest gotowe. Chleb jest przepyszny, mój mąż kazał mi częściej piec ten konkretny chleb, tak! Ale jestem pewien, że smak chleba z lodówki będzie bardziej intensywny, można powiedzieć, że prawie czuję smak tego chleba.
Jakość obrazu jest słaba, ale to wszystko, co mogłem wycisnąć ze starego aparatu.

[Obserwator]

Imponujący !!!
Jak wyrabiasz ciasto?
Zakwas jest gęsty, wody jest mało - wypiekacz chleba zgaśnie.

Obserwator, dobry dzień!
Co cię przeraża?
55,8% wody w stosunku do mąki i PLUS 150 wody do spęcznienia nasion! Ciasto jest miękkie jak owsianka
Ciasto wolę zagniatać za pomocą malaksera, w rzeczywistości ciasto mieszam.
Jest doświadczenie pieczenia tego chleba w wypiekaczu do chleba,

ale wynik nie jest imponujący, zgadzam się ...

[AXIOMA]

Piekłam dzisiaj ten chleb, dodałam tylko 1/3 suchych drożdży, bez lodówki ...
... dziękuję AXIOMA, za przepis i pomysł na nie tylko pyszny, ale i piękny chleb!

Drogi Margit!
Dziękuję za wsparcie!
Płonę z niecierpliwości, aby zobaczyć kawałek Twojego pachnącego chleba!
Ciekawe, jaka jest różnica między chlebem tylko na zakwasie z chleba z dodatkiem 1/3 łyżeczki drożdży? AHA! Już widziałem ...
Ludziom, gdy oświadczasz, że ten chleb TYLKO na zakwasie, po spróbowaniu, proszą o bis! ..

To wspaniały chleb! Czarujący widok!

Widziałem, że w poprzednich postach nie zamieściłem ogólnego widoku chleba okrągłego smakowego - poprawiam błąd.
Świeży, jeszcze ciepły chleb - został wypieczony w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny:

Cześć wszystkim!
Mały dodatek dla miłośników aromatycznego pieczywa:

Jak bardzo kocham ten niezrównany chleb! Słowa nie mogą przekazać:


Jutro rano upieczę kolejny bochenek takiego chleba, już położyłem go na ruszcie.

[AXIOMA]

AXIOMA Bardzo dziękuję za przepis. Ja to zrobiłem. Po pierwsze: wyhodowałem zaczyn, co wcześniej nie było możliwe. Po drugie: piekłam chleb bez drożdży na jednym zakwasie.
Tylko ja dokonałem dwóch zmian:
- nie dodałem żadnych nasion, nie lubią nas;
- pieczone w powolnej kuchence.
Co do reszty wszystko było zgodnie z przepisem i nawet przez całą noc moczone w lodówce.
Z pewnością nie jest tak piękny jak twój, ale jest o co zabiegać.

Oczywiście, że zrobię więcej. A może nawet spróbuję w piekarniku.

[Rusja]

Cześć, Rusja !
Dziękujemy za zwrócenie uwagi na przepis na aromatyczny chleb, ale wykluczając dodatek ziaren, pozbawiasz siebie i swoich bliskich niepowtarzalnego aromatu tego pieczywa! Lekko prażony sezam i słonecznik przyprawią o zawrót głowy, niezależnie od wieku czy upodobań:

Nie znam zasady działania multicookera - piekarnik bardziej mi się podoba:

[Rusja]

Cześć, Rusja !
Dziękujemy za zwrócenie uwagi na przepis na aromatyczny chleb, ale wykluczając dodatek ziaren, pozbawiasz siebie i swoich bliskich niepowtarzalnego aromatu tego pieczywa!

Może! Ja sam naprawdę uwielbiam wszystkie rodzaje nasion, zwłaszcza sezam. Był taki czas, kiedy to smażyłem i po prostu zjadałem łyżką. Ale mojej rodzinie nie wyszło. A kosztem multicookera mam go tylko przez tydzień, więc wykorzystuję go w pełni.
Ale obiecuję poprawić !!!

Axiom, wielkie dzięki Chleb jest naprawdę pyszny. A pomysł na prażenie i namaczanie nasion jest świetny. Nigdy wcześniej nie widziałem takiej technologii, teraz zastosuję ją w innych chlebach z nasionami.

Co prawda mój chleb jest trochę rozmyty, bo wyjąłem go z garnka przed rozgrzaniem piekarnika, ale następnym razem spróbuję to naprawić, ale nie mam wątpliwości, że jeszcze raz go upieczę

[AXIOMA]

AXIOMA Zgodnie z obietnicą upiekłam ją z nasionami iw piekarniku. Podobało mi się to bardzo! Rzeczywiście, w piekarniku uzyskuje się bardzo smaczną skórkę. Rodzina doceniła jedyną rzecz, syn nie lubił nasion. Powiedział, że sam chleb jest bardzo smaczny, ale nasiona nie są dla niego zbyt dobre. Ogólnie będę piec z nasionami i bez. Ale zdecydowanie w piekarniku.

[Nataly_rz]

Axiom, wielkie dzięki Chleb jest naprawdę pyszny. A pomysł na prażenie i namaczanie nasion jest świetny. Nigdy wcześniej nie widziałem takiej technologii, teraz zastosuję ją w innych chlebach z nasionami.

Cześć, Nataly_rz !
Za Twoje zdrowie!
Cieszę się, że polubiłeś ten chleb.
I na ślepo pożyczyłem technologię namaczania nasion od autora przepisu.
Pomysł też mi się spodobał!

Po prostu nie mogę przestać, wciąż piekę i pieczę ten chleb. A mąż nadal nie może go zjeść.
Moim zdaniem za każdym razem staje się lepszy. Czy to tylko ja.

[Rusja]

Po prostu nie mogę przestać, wciąż piekę i pieczę ten chleb. A mąż nadal nie może go zjeść.
Moim zdaniem za każdym razem staje się lepszy. Czy to tylko ja.

Ty, Rusja nie wydaje się! Chleb jest bardzo piękny i widać nawet jego jakość! Pyszny chleb! Gratulacje 🔗

[lana7386]

lana7386, Dziękuję Ci.

[AXIOMA]

AXIOMA, Dobry dzień!
Powiedz mi, jak możesz zastąpić pszenicę drugiej klasy? W wyniku nieudanych poszukiwań zestrzelono już więcej niż jedną parę butów. W sklepach widzę tylko żyto obrane, rzadko wysiewane, pszenicę ekstra, premium i rzadko pierwszego gatunku. O ile rozumiem, klasa I i II - niebo i ziemia… Co robić? Chcę spróbować pieczenia, wygląda niesamowicie!

AXIOMA, podziwiasz swój chleb jak obraz w galerii sztuki. Trzeciego dnia nie mogę oderwać oczu, brak zakwasu nie pozwala na gotowanie. Pójdę zapoznać się z technologią procesu zakwasu i wrócę do Ciebie.

[Arka]

Arkagdy właściciela nie ma, spróbuję odpowiedzieć. Mam w przybliżeniu ten sam problem z obecnością różnych odmian mąki, którą piekłam z mąki pszennej. najwyższej jakości, a moje żyto jest obrane. Wszystko działa świetnie. Myślę, że gdyby tak się stało z mąką, możesz spróbować upiec z tego, co jest. Cóż, chleb jest świetny !!!

[Pyszny chleb!]

... Chleb jest bardzo piękny i widać nawet jego jakość! Pyszny chleb! Gratulacje

Cześć, Rusja!
Z entuzjazmem dołączam do oceny lana7386 !

Rusjaoczywiście nie każdemu podoba się ciemny kolor nasion lnu, dlatego odważę się zasugerować zamiennik dla twojego synka: spróbuj ilości nasiona lnu zastąpić równymi częściami nasion sezamu i słonecznika.
Arka, Cześć!
Zazdrościłem nawet, że wysiałeś dodatkowo żyto i pszenicę
Aby otrzymać żyto z nasion, wieczorami wielokrotnie przesiewam obrane żyto przez drobne sito
Ale nasz młyn oferuje mąkę pszenną pierwszego i drugiego gatunku (nie pakowaną) jako pastę do butów. Spróbuj zacząć ciasto od pierwszego zamiast drugiego gatunku mąki i podziel się wynikiem, dobrze?

[AXIOMA]

AXIOMAdziękuję! I po radę!
Dzisiaj z mężem rozmawialiśmy o noworocznym menu. I wiesz, że to on pierwszy zasugerował, słusznie - Pachnący chleb. Teraz myślę, upiec go rano 31 lub wieczorem, żeby na stole było gorąco.

[Viki]

pamiętaj, aby udostępnić wynik, dobrze?

Dobry dzień!
Podzielam wynik
Ja użyłem pszenicy wysokiej jakości, starterem był półprodukt żytni z Viki... Piekła w KhP, podgrzewana z grzaniem w KhP przez około 5 godzin przed pieczeniem (programy łączone).


Przepraszam za jakość zdjęcia - mój telefon już nie działa.
Chleb okazał się przepyszny, zwłaszcza w tosterze. Zmniejszyłbym ilość soli, ale to na mój gust.
Dzięki za przepis, AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMAWygląda na to, że i ja stanę się fanką tego chleba, tym razem zrobiłam to z nocnym wyrastaniem w lodówce. Rezultat jest przyjemniejszy

przy okazji zrobiłem biały chleb z tą mieszanką zbóż, nie podobało mi się, lepiej smakuje z szarym

Są pytania, ale nie ma nikogo, kto mógłby na coś odpowiedzieć
Wygląda na to, że objętość składników chleba jest przeznaczona do ugniatania w kombajnie (moje HP wyraźnie się napina) i wydaje się, że wychodzą dwa pieczywo.
Auć! Podziel się swoją opinią

[Yaroslavna]

Yaroslavna , moje HP ma mak. waga bochenka 780 gr. I dlatego wyrabiając ciasto według tego przepisu też trochę się napina, powiedziałbym nawet, że się nie porusza. Po pierwsze, nie trzeba wysypywać całej mąki na raz, ale dodawanie jej podczas ugniatania jest łatwiejsze dla HP. W takim razie pomagam jej trochę silikonową szpatułką. Radzi sobie.

Rusya, dziękuję.
Razem z HP ugniataliśmy razem ciasto (maksymalna waga bochenka to 900 g, ale to nie uratowało sytuacji), w celu zagniatania dwukrotnie jechaliśmy HP.
I rzeczywiście, wyszły dwa bochenki.
Myślę, że musimy ponownie obliczyć przepis na lżejszy bochenek. A jak to zrobić konkretnie z tym przepisem, wciąż jestem w zamieszaniu.

Rusya, dziękuję.
Razem z HP ugniataliśmy razem ciasto (maksymalna waga bochenka to 900 g, ale to nie uratowało sytuacji), w celu zagniatania dwukrotnie jechaliśmy HP.
I rzeczywiście, wyszły dwa bochenki.
Myślę, że musimy ponownie obliczyć przepis na lżejszy bochenek. A jak to zrobić konkretnie z tym przepisem, wciąż jestem w zamieszaniu.

AXIOMA, mam wątpliwości co do podawania zakwasu
I tak ją karmię:
Do produkcji wziąłem 320 gram chleba - od razu dodałam 160 gram mąki żytniej i 160 gram wody. I włóż z powrotem do lodówki. Mrugając
Wszystko jest bardzo proste ...
Autor zakwasu zaleca 1 łyżkę. l. dodaj mąkę i wodę i użyj już dojrzałego. Działasz inaczej. Czy obie opcje są prawidłowe?

Chleb dla każdego. Dla mnie jest nadmiar zbóż, coś w rodzaju winegret z nasion, przez co tracimy indywidualny smak każdego.

Chleb dla każdego. Dla mnie jest nadmiar zbóż, coś w rodzaju winegret z nasion, przez co tracimy indywidualny smak każdego.

I z wielką przyjemnością uważam siebie i moją zaprzyjaźnioną rodzinę za miłośników tego aromatycznego pieczywa!
Zapach i smak są po prostu oszałamiające !!!
Moja improwizacja z nacięciami.

Syn uwielbia tosty



POLECAM Pieczenie tego rodzaju chleba KAŻDEMU!
Nie pożałujesz.

[SVETLA]

I z wielką przyjemnością uważam siebie i moją zaprzyjaźnioną rodzinę za miłośników tego aromatycznego pieczywa!
Zapach i smak są po prostu oszałamiające !!!
... syn kocha tosty ...
... POLECAM Pieczenie tego rodzaju chleba KAŻDEMU!
Nie pożałujesz.

SVETLAgodny Chleb! Chwalebny! Nacięcia inspirują mnie do ponownego powrotu do Aromatic Little One!
Odpowiedź na winegret. Ponadto, Nataly_rz podsunął mi pomysł spróbowania aromatycznego chleba na zakwasie z mąki pszennej.
Zanotowałem improwizację w zeszycie i bardzo mnie to martwi.

Pieczone w piekarniku Pachnące! Pyszne, dzięki za przepis!



Dodałam 3 gramy drożdży, starter jest jeszcze młody, wyrośnięty w temperaturze pokojowej przez 2,5 godziny.
Mam zamiar w przyszłości upiec ten chleb, ale mam problem z konsystencją ciasta. Piszesz, że ciasto nie powinno się kleić, ale moje było płynne, nalałem mąki, nie pomogło, nie mogłem go uformować, musiałem od razu włożyć do naczynia do pieczenia.
Powiedz mi, czy możesz zmniejszyć wodę, prawdopodobnie nie możesz wbić tego ciasta dużą ilością mąki?

W końcu to upiekłam. Wyhodowałem zakwas i na nim młody, upieczony Pachnący bez drożdży! Podobało nam się. Ale po wyjęciu go z kosza sprawdzającego zamazał się. Nie rozumiem, o co chodzi: zakwas jest słaby lub ciasto jest płynne? Wyszło mi lepko.Dodałam mąki, ale bałam się dużo dodać. Tak, mąka była najwyższej jakości, no cóż, nie mamy ani drugiej, ani pierwszej. Żyto dopiero niedawno pojawiło się na wolnym rynku, więc zacząłem na zakwasie.

Dlaczego moczyć mieszankę ziaren?

W ten sposób nasiona stają się bardziej miękkie, a chleb jest bardziej miękki po ukąszeniu.

Od sześciu miesięcy piekłam praktycznie tylko ten chleb, aż znalazłam dla siebie coś smaczniejszego i bardziej aromatycznego.


Ten „okaz” nie jest najpiękniejszy, ale jak zwykle smaczny! Bardzo dziękuję za przepis!

Ta „kopia” nie jest najpiękniejsza

To nie jest najpiękniejsze?
On jest po prostu niesamowity!

Podziękować! Wydawało mi się, że jest jakoś zbyt napompowany, chociaż pozwoliłem mu stać całą noc w lodówce. Najważniejsze, że w żaden sposób nie wpływa na smak. Dziś znowu to umieściłem.